鹌鹑蛋罐头的做法/鹌鹑蛋罐头做菜

1. 工艺流程
2. 操作要点
3. 质量指标
4. 主要功效

鹌鹑蛋罐头是一种腌制的食品，它重要是将鹌鹑蛋举行卤制，然后烘干装入高温灭菌的保鲜袋内里，然后想要生存更久，最佳是要参加防腐剂了，如许可以生存更长的时间。对付鹌鹑蛋罐头，在平常不克不及吃太多，由于腌制的食品是含有对比多的亚硝酸盐，很容易引起癌症的产生，盼望各人应该要相识清晰。

工艺流程

质料验收→洗濯→预煮→冷却→碎皮→卤皮→沥干→烘干→装袋封口→高温灭菌(反压)→冷却→保温试验→检修→装箱→制品

操作要点

(1)成品率与蛋的新鲜度有直接瓜葛，鹌鹑蛋不奇怪，剥壳破坏率很高。以是，定点收购可包管蛋的新鲜度。

(2)将鹌鹑蛋放于水中，加热至90～95℃，维持2min，敏捷放入水中冷却。

(3)将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1min，将蛋壳破裂，然后剥壳。

(4)将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶以及罗汉果叶加水，加热至100℃，维持30～40min，用100目滤布过滤，将卤汁参加酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少许醋，放入已经剥皮鹌鹑蛋，于90～95℃煮10min，停火30min，煮20min，停2h，再煮10min。捞起放在筛网上，天然沥干水份。

(5)将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60℃烘20min，使其外貌干爽。

(6)包装材料接纳聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每一10只一袋。封口请求真空度为0.08MPa，过高，蛋容易排泄水份，过低，则灭菌时袋会胀裂。

(7)包装后鹌鹑蛋的灭菌公式为15min-20min-20min118℃(反压冷却)，即在15min内从室温升高到118℃，并在118℃保温20min，然后再经20min降到室温。

质量指标

1.感官指标光彩：蛋体呈浅棕色;构造形态：蛋体根本完备，容许有小破坏;滋味及气息：拥有卤成品香味及蛋品滋味，无异味。

2.理化指标每袋产物≧75g，食盐含量为18%～20%。

3.微生物指标应相符罐头食品贸易无菌请求。

主要功效

鹌鹑蛋的营养价值很高，凌驾全部其他禽蛋。它含有富厚的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A以及铁、钙、磷等矿物质。这些身分的含量都比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁，对于高血压、血管硬化、结核病患者等无比有利。鹌鹑蛋还实用于医治胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。