山东脆皮煎饼面糊的配方是什么/山东脆皮煎饼面糊配方窍门

1. 山东脆皮煎饼面糊配方：
2. 面糊配方
3. 水的使用
4. 调味
5. 山东煎饼的做法

在天下各个处所都可以或许吃到煎饼，相比之下，我国北方的许多地域，譬如山西、河北、天津以及山东等地域，煎饼都是无比盛行的，到过山东地区的人，或多或少都吃过本地的脆皮煎饼，这种煎饼吃起来味道无比好，并且买这种煎饼来吃很利便，要是想要本身做山东脆皮煎饼的话，下面来学习准确的配方。

山东脆皮煎饼面糊配方：

面糊配方

4斤面粉（必需用高筋面粉，要是买不到用饺子粉）。

半斤黄豆粉（生的，毛糙水平肯定要精致只管即便以及面粉同样）。

半斤杂粮粉（比例5份玉米：2份绿豆：1份高粱：1份小米：1份大米，毛糙水平肯定要精致只管即便以及面粉同样）要是其他杂粮粉买不到可以用玉米粉取代，譬如买不到绿豆粉，就用7份玉米粉。

水的使用

一斤混合面（全部的食粮配方混淆在一块儿的混合面），利用一斤水，要是觉得很浓厚很吃力，可以适量的在加一两水。直到可以匀称轻松搅拌便可。

调味

年龄季候配方：

食用碱10g

小苏打5g，

泡打粉5g

安琪酵母粉5g

盐20g

鸡粉（鸡精）20g

糖20g

十三香10g

炎天配方：

1、食用碱10g

2、小苏打0g（炎天不放，放了容易起泡）

3、泡打粉0g（炎天不放，放了容易起泡）

4、安琪酵母粉0g（炎天不放，放了发酵）

5、盐20g

6、鸡粉（鸡精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬天配方：

2、小苏打10g，

3、泡打粉5g

4、安琪酵母粉10g

山东煎饼的做法

小米1000克，黄豆100克。

1．将小米、黄豆淘洗洁净。先把500克小米煮到七成熟时捞出，晾凉后与另500克生小米以及黄豆一块儿上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其轻微发酸。

2．煎饼鏊子烧热（火要缓而匀称），左手盛一勺米糊倒在鏊子中间，右手用煎饼扒子尽快把米糊向顺时针偏向推开成画饼形，这时再把摊好的面糊用刀推勺后约用1分钟即熟。用刮刀顺边刮起煎饼的边沿，两手提边揭起，饼薄加纸，呈棕黄色，松软筋道，微酸甜香。