红油小面的绝密配方/怎么做红油面

1. 烹制方法
2. 传统做法
3. 详细步骤
4. 快速做法
5. 营养价值

依据制作面的质料致使面有很多差别的范例，依据面的形状也让面有了很多差别的范例，以是吃面在中国可以说是一个积厚流光的文化。而每一一个地域人们吃面的方法也是不同样的，在一些口胃较重比方四川以及重庆地区，他们就对比喜好吃红油小面。而在制作红油小面的时间有哪些绝密配方可以利用呢?

烹制方法

传统做法

必备调料

1、少许酱油，不必要多贵的生抽老抽，黄豆酱油便可。(为何要先放呢?由于碗里没有工具才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，牢记不要在煮好的面里加酱油)

2、味精以及鸡精。

3、油辣椒，小面的魂魄。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。[3]

4、花椒面，能吃辣的处所许多，能吃麻的大概就四川以及重庆吧。以是花椒也不克不及马糊，最佳用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5、混合油(猪油、菜油、香油)，油肯定要多放点，这也是症结。不喜好吃猪油的朋侪可以用菜油、色拉油以及香油混淆取代。

6、葱花，多放。

详细步骤

A、面肯定要奇怪的水面。(北方那种碱面不可，有点碱就可以，超市有卖的)

B、筹备好上述调料，按下列步奏放到面碗里。

C、把调料放到碗里后，加点滚水进去把它们调匀一下(有骨头汤固然最佳)。闻一下，是否香气已经飘出来了?然后喜好干拌面的可以少放点水。

D、末了先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天举荐莴笋)，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点便可)就可以装碗了。

快速做法

1、将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切发展约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，参加少量精盐搅匀，制成蒜汁，备用。

2、将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，参加酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在多少碗内。

3、将面条煮熟，匀称挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，便可食用。

红油做法

干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤(鲜朝天椒四两就可)。

先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干.用粉碎机打细，多打败草果以及香果不易碎。

锅里下油四斤，把蒜以及红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣。

营养价值

面：面含有富厚的香甜、平滑淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的效用，另有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，以及三种氨基酸等。

辣椒：辣椒能增进体内激素排泄，改进皮肤状态。很多人以为吃辣会长痘，实在并不是辣椒的题目。只有自身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会推波助澜。

红油：红油有别于干辣椒制作的辣椒油，红油通过特别伎俩萃取出辣椒粉中的赤色，而且口胃辛辣，气息辛香，许多川味凉拌菜中都不行缺乏这味调料。许多老牌川菜馆中利用的红油都是由大厨专门按秘方调配。市场出售的瓶装红油为在家烹饪提供了利便。