自制培根肉/自制培根肉片

1. 腌与熏
2. 切割烟肉

培根肉咱们也叫做是烟肉，培根肉便是接纳了烟熏出来的肉，培根肉非但好吃并且另有很富厚的养分呢，以是咱们常用培根肉来做菜，培根肉有很多种的做法，常吃培根肉非但可以获取身材必要的养分并且还能起到很好的食疗结果，以是咱们要认识一下怎样自制培根肉。

培根肉有利于咱们的肠胃，常吃培根肉有健脾胃的效用，培根肉另有消食的益处，常吃还能增进咱们的消化以及吸取，冬天吃培根肉还能祛寒呢。

培根系由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉(即方肉)或者烟熏咸背脊肉。培根是西式肉制品三大重要品种(火腿、灌肠、培根)之一，其风韵除了带有适口的咸味以外，还拥有浓烈的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚固，用手指弹击有轻度的“卟卟”声;瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色美丽。

腌与熏

用盐腌生存猪肉，传统把腌肉风干之后将腌肉磨擦，在经由一段牢固的日期后，参加干盐或者盐的混合物、糖以及香料。然后再将腌肉留下吊两个礼拜风干，如许做是为了驱除湿气。腌肉必需于放在一个风凉、干燥、透风情况风干达九个月。中心有需要的话就将腌肉烟熏。

要是选择湿制烟肉(如威尔特郡烟肉Wiltshirebacon)，将之浸入盐水二到三天。无非也有以糖水腌制烟肉。烟肉加了蜂蜜腌制，或用来自槭树的槭树糖浆腌制烟肉。当代为了大量出产烟肉利用湿制历程，而此外抽水份出来，而且参加磷酸盐令烟肉加快处置惩罚以及越发大块。然而，这会捐躯味道。以是烟肉必需然后留下吊为约莫两个礼拜直到它被风干。

烟熏是为了使烟肉吸入更多味道以及加快腌制的历程。未熏制的烟肉偶然是被认作绿色烟肉。熏制的烟肉传统上悬在屋子里，点燃木片将之熏制。利用差别品种的木头(譬如苹果树、山毛榉、樱桃树、山胡桃树或者橡木)给被熏制的烟肉差别味道。以低温火熏制烟肉两至三个礼拜称为冷烟。用一个更高的温度熏制烟肉几天称为热烟。

切割烟肉

烟肉通常切割自猪的腰部或者背部。这是因为令烟肉分量更富厚，以及相对于地较不肥腻。

以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉，无非奇怪的是，加拿大烟肉是美国生产而非加拿大生产的，其他处所简朴地称之为背部熏肉。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉，而且涂上黄色的玉米粉。这变异称为peamealbacon，由于这种烟肉参加了玉米粉、豌豆，大大越发了贮藏限期。因而“加拿大”烟肉成为美国最佳卖的背部熏肉。

中心部位猪肉制成的烟肉很像背部熏肉，但越发自制以及肥腻。衣领烟肉接纳自猪的颈部左近。斑条烟肉来自猪的腹部。它是无比肥腻的，油脂长至静脉平行延伸到外皮。Pancetta是意大利厨房中所用的没熏过的咸肉，即斑条烟肉，以一阵浓郁的味道着名。

腌火腿是威尔特郡被医治的烟肉的名产。它经煮沸以及烘烤。煮沸的烟肉以及圆白菜来自一份爱尔兰的腌火腿食品传统。

尽管英国是大量生产猪肉，但很多烟肉送至丹麦加工以及贩卖为丹麦烟肉。

上文咱们先容了甚么是培根肉，咱们晓得培根肉便是接纳了烟熏出来的肉，培根肉有很高的营养价值并且常吃还能起到很好的食疗结果呢，培根肉有健脾胃以及消食的益处，上文也先容了咱们应该怎样自制培根肉。