怎样做老面馒头/怎样做老面馒头酵种

1. 老面团

老面馒头是许多人想吃却又是时常都是吃不到的，由于实际中卖老面馒头的人很少，这应该是因为许多人对付怎么样做老面馒头?是不晓得的缘故原由吧。馒头对付各人应该是再熟习无非的食品了，许多人在平常吃早餐的时间都是时常吃馒头的，并且对付北方人来讲，馒头便是他们的主食，有时候一天都是吃馒头的。

老面馒头以及一样平常的馒头比起来不但口感要好，并且营养价值也相对于富厚一点，以是更多的人照旧喜好吃老面馒头的，由于这老面馒头吃起来对比有嚼劲，一样平常的馒头吃起来太松软了。那末，基于这个题目，下面就来细致先容下老面馒头的做法。

用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能生存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道照旧很香甜。

老面团

质料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML(冬天用微温水)

做法：将全部干质料参加水混淆成团，揉至有筋度，面团表皮平滑为止(约揉5~10分钟)。将面团放在大碗中,笼罩保保鲜膜等它发酵至两倍大,约45~50分钟(气候冷时发酵时间会延伸，可放在微波炉内温度较温暖)。

先将老面用水泡过混匀，放入面粉以及水，待面发酵后，放入固态的糖以及碱，重复柔合，加入适量的干面粉，连续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃锅炉支架的中心底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其雷同;上端装轴承并穿出支架上部牢固的圆盘直至锅体的中心孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动共同并雷同。圆盘上安排上火，蒸汽水箱的下面安排下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特征又有烙的香味，老少皆宜。

锅贴馒头，接纳的是传统的老面发哮加之特别的配料(X粉)以及专用锅具制作，上面与平凡的馒头同样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，因为接纳了呛面技能使馒头掰开后可以或许看出肯定的条理.且拥有浓烈的面粉香。

老面馒头在市场上的需求量实在是要大于平凡馒头的，尽管平凡馒头卖的处所对比多，然而也转变不了这个究竟。一样平常的人不会做老面馒头，以是时常是想吃又吃不到的。以是如今晓得了老面馒头的做法，各人之后就可以本身在家里做老面馒头了。