粽子一定要放碱吗/粽子放不放碱

1. 粽子一定要放碱吗
2. 包粽子一斤糯米放多少碱
3. 红豆碱粽的做法：

平常在包粽子的时间，许多人都喜好在内里放一些食品碱，之所以放碱，重要是因为如许会使粽子吃起来越发的软糯，它的粘度会增添，此外还可以或许淘汰煮粽子的时间，固然并不一定必要放碱，然而放碱之后粽子的口感会更好，在放碱的时间肯定要细致比例，不要放得过多。

粽子一定要放碱吗

放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了收缩粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，光彩更金黄。无非，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。以是，要是不是做碱水粽，只是为了收缩时间，没须要这么做。固然，因为糯米粽质料偏酸，放入碱性食材能维持粽子的味道越发鲜。

包粽子一斤糯米放多少碱

比例应该节制在600：38，就是说要是用600克的糯米，相对于地就应该配38克的碱水。

红豆碱粽的做法：

1.将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐，将草绳牢固在某一处。将糯米倒入盆中，洗净，沥干水份。参加食用碱，将食用碱以及洗净的糯米不停揉搓至糯米呈淡黄色。

2.将粽叶安排在流水中，用布将粽叶洗净，再将洗净的粽叶放入滚水中汆烫几秒。将粽叶的头尾剪去。取两张剪去头尾的粽叶，将一张粽叶的头以及另一张粽叶的尾对齐。将两张粽叶错层，表面的一张略低于内里的粽叶约2cm。将粽叶前13处卷成斗型后，稍稍向前推，使得斗型的顶端呈密封状况，如许在煮粽子的时间，米粒不会跑出来。

3.取适量加碱的糯米，安排在斗型的约13处。轻轻放入一个红豆馅。再加入适量糯米，使得整个粽斗变满。左手呈窝型，将粽斗安排在左手心，轻轻发抖几下，使得粽斗里的米粒匀称。将长出的粽叶向下折，大拇指以及食指将折下来的粽叶以及粽斗轻捏成三角型。

4.将剩余的粽叶向右折叠。将包好的粽子，用草绳捆几圈之后打活扣。在电高压锅内放入适量净水，再放入包好的粽子，水量以没过粽子为宜，盖上锅盖之后，按“豆蹄筋”键，煮两次，直至糯米软烂。