绝味鸭脖的做法及配料/绝味鸭脖的做法 周黑鸭

绝味鸭脖这种小吃的汗青是无比悠长的，并且品类也对比繁多，鸭脖中的蛋白质含量要比其他的肉类高一些，同时含有的碳水化合物含量也是方才好，以是对于其食用可以起到滋补身材的效用，鸭脖属于寒性的食品，富含许多的烟酸，可以对于心脏举行掩护，那末绝味鸭脖的做法及配料有哪些?

第一，绝味鸭脖的做法及配料有哪些?鸭脖子2-3斤洗净，洗的时间加点白醋揉搓。用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。

第二，调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。

第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烧到热，参加切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水便可。将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。

制品刷油制作：质料：色拉油50克，彻骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或者鸭霸王香膏10克)制作步调：将色拉油烧至7成熟，参加姜蒜炒香捞出待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，彻骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉举行调制。冷却后放入极品鸭膏(或者鸭霸王香膏10克)。做出的油刷卤好(凉)的肉制品便可)。