牛肉味月饼/牛肉味月饼的做法

1. 做法一
2. 做法二
3. 工艺要求

到中秋节的时间便是家家户户吃月饼的时间，咱们如今的月饼已经在传统的月饼底子上举行改善了，一样平常吃的月饼都是五仁馅儿的，以是又钻研出来了新型的月饼，有一些人会将牛肉当成月饼馅，这种月饼吃起来是对比受各人接待的，并且营养价值也对比高，那末牛肉味的月饼怎么做呢?

牛肉月饼顾名思义是用牛肉制成。夏历八月十五日是传统的中秋节，食用月饼是中秋传统食俗。吃种种月饼固然是必不可少

做法一

馅料：牛肉糜、葱、生姜水、芝麻适量、酱油、五香粉、盐、味精、糖、鸡蛋、油、生粉。

水面团：面粉100G、油35G、水50G、糖、盐。

油面团：面粉100G、油50G。

制作方法

1、将牛肉糜净水洗去血水，然后全部馅料内里的辅料。拌匀，绞上尽备用。

2、水面团内里的工具放一块儿，活成面团，用保鲜膜包起来醒15分钟。

3、将油面团的工具放一块儿，拌成团醒15分钟。

4、将油面团以及水面团分成相称分的剂子，然后将水面团按扁后包入油面团，收口。急着再按扁，用擀面杖擀成舌型形状。再卷起来，接着再按扁，再用擀面杖擀长，再卷起，一个个做好，放边上醒15分钟。

5、拿出来一个醒好的卷，按扁，擀好后包入馅料，然后包好，放烤盘。

6、包好的筹备放烤盘便可。

做法二

出产工艺流程

质料→质料预处理→制馅→分馅→包馅→成型装饰→烘烤→冷却→包装制品

质料配方

皮料：精面粉13、香油2;酥料：精面粉28、香油14;馅料：熟标准粉6、白糖12、酱牛肉5、牛肉香精B-61、植物油0.3、核桃仁3、花椒粉0.03、芝麻油3、香油4、盐0.05、味精0.003。(Kg)

制作方法

①质料预处理：

将核桃仁浸泡去涩切碎，酱牛肉切成四方小丁。

②将皮料、酥料、馅料按各自的调制要领调制好后，举行大开酥。

搓条分节，逐个包入馅料拍打成扁圆形，入炉前用食用红色素加印“牛肉”字样标志于外貌。入炉烘烤，待两面成麦黄色熟透，出炉冷却，制品包装。

工艺要求

①制筋性面团：

先将面粉过筛，使面粉疏松并混入氛围，以低落面团因揉合时而形成的面筋量。然后将面粉倒在事情台上，于面粉中心参加油以及净水，用手搅匀，再逐步以及入面粉，调成软硬适合的筋性面团。

②制油酥面团：

面粉过筛后倒在事情台上，参加油搅匀，双手重复搓揉，即成油酥面团。调制油酥时切勿加水，其软硬度要与筋性面团同等，不然，在包酥、擀酥时会使酥皮爆裂。

③制馅：

制馅的全部用料都必需是熟成品，面粉需用熟面，使其不至于在馅中水份的影响下孕育发生面筋而影响成品的松散性以及爽口性，擦馅以使种种馅料充实以及匀为原则，不要过长期的利用机器搅拌，以避免增强面筋的形成，影响成品口感，馅料中一样平常利用沙糖，不宜食用糖粉。