酱香饼用的什么酱/酱香饼用的什么淀粉

1. 土家酱香饼
2. 做法
3. (1).发面：
4. (2).取团：
5. (3).入馅：
6. (4).卷层：
7. (5).打圆：
8. （6).上料：
9. (7).烘烤：
10. 小诀窍

平常在大街上咱们时常会吃到一种叫土家酱香饼的美食，这种饼的面积很大，然而经由切开之后会变得又香又脆，并且外焦里嫩，尤为是上面的一层酱料是最好吃的，这是整个饼的英华地点，以是各人也想晓得酱香饼用的是什么样的酱，如许本身在家里做的时间也会比较简单。

土家酱香饼

质料

面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉人粉一小匙，水12斤.色拉油400克.

馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或者老抽适量)，盐适量

辣椒油：色拉油(适量)在没开的时间倒放辣椒粉(适量)中搅匀，

制作饼外貌油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时间把这些料倒入炸至无水分捞出既成.

做法

(1).发面：

土家烧饼一大特色便是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵历程极其精致，并且差别的季候必要以差别的要领发酵面粉，才气做出鲜味的烧饼。揉面的历程是至关重要的一个关键，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时间恰好适合。这时的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。

(2).取团：

取团是抉择烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟平凡烧饼没有太大区别，面团过小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。

(3).入馅：

土家烧饼的另一个特色便是在烧饼中心夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼利用色拉油或者其他质料分层的特色，而是用肉馅分层，如许不但包管了土家烧饼的特色以及口感，并且保存了正宗土家烧饼的作风。

(4).卷层：

夹过一层馅之后再经由卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中心，这时的烧饼很有层次感。

(5).打圆：

夹过一层馅后从新成为团状的烧饼，要经由打圆后才气形成烧饼的雏形，这可不是一道简朴的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并不是一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。

（6).上料：

精巧的上料历程使土家烧饼在表面上更相似于西式比萨，并且在口感上别具作风，真正表现了土家烧饼"不停被仿照，从未被逾越"的正宗与传统。

(7).烘烤：

经由几道工序做好的烧饼放进烤箱，用当代的烤制要领代替传统的泥炉炭烤要领，完成传统工艺与当代烤制的完善联合。

小诀窍

1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入以及匀.

2.面揪剂子每一个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.在馅的上面在抹一层外貌油.

3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至外貌金黄色便可.