蒸凤爪的价格/广式蒸凤爪

日期:2023-06-14来源:保健食品人气: 我来评论


蒸凤爪是很常见的早点,在茶楼里面一般一笼需要10元左右。

1.鸡爪洗净后,剪去指甲,再将鸡爪切开两瓣

2.锅中放入清水,倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

3.鸡爪冲去浮末,沥干水份(最好是摊开,让水份风干)

4.将白醋和蜂蜜水混合后,均匀刷在鸡爪上,可反复刷两三次,以便在炸制时形成脆皮

5.锅中倒入油,五六成热时,小心放入鸡爪炸制

6.准备一碗冷开水,最好放入些冰块,将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后,迅速放入冷水中浸泡,回软涨发

7.鸡爪泡发2个小时后,捞出,放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8.在蒸制时可来调制调料:将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9.将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上,趁热把鸡爪和调料拌匀,再入蒸锅蒸20分钟即可

烹饪技巧1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后,尽量风干水份,以免在炸时爆油。

2、鸡爪在炸时,开中小火,以免火太大,鸡爪爆皮,爆油,实在怕油溅,可用锅盖盖上,但要留点小缝,以免锅中形成蒸汽在盖上,滴到油中再次爆油。

3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮。

4、鸡爪先蒸下,是为了鸡爪稍软,趁热拌入调料,可让鸡爪更好吸收调料味。