石榴酒的酿制方法及石榴酒功效与作用/石榴酒的酿制方法视频讲解

日期:2023-07-09来源:保健食品人气: 我来评论


  石榴酒的酿制方法

  1、先将新鲜的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,对石榴的果肉进行榨汁不要用榨汁机,获得石榴原汁;

  2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中,不要倒满,要留有适当的空气进行发酵;

  3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵,期间每天打开搅动一下;

  4、发酵好后加入适量的冰糖,再次发酵,为期20至25天;

  5、第二次发酵后,对酒液进行过滤,将酒脚充分的过滤出来;

  6、最后将酒液装瓶密封,存放在低温的环境下三个月即可。

  石榴酒的功效与作用

  石榴酒可以预防心脏病

  石榴汁可以减少沉积在体内的氧化胆固醇。作为一种抗氧化的果汁酒,他可以预防和治疗动脉硬化引起的心脏病,预防心血管疾病。

  石榴酒有永葆青春的作用

  石榴中有抗氧化剂,里面的类黄酮含量偏多,从而中和人体中导致衰老的自由基。科学研究实验表明,坚持喝石榴酒,有利于身体的健康和长寿。

  石榴酒有抗菌的作用

  石榴皮中含有多种生物碱,抑菌试验证实,石榴的醇浸出物及果皮水煎剂,具有广谱抗菌作用,其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用,其中对志贺氏痢疾杆菌作用较强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用,石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。

  石榴酒有收敛的作用

  涩肠 石榴(酸者)味酸,含有按质、生物碱、熊果酸等,有明显的收敛作用,能够涩肠止血,加之其具有良好的抑菌作用,所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

  石榴酒有驱虫杀虫的作用

  石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱,对人体的寄生虫有麻醉作用,是驱虫杀虫的要药,尤其对绦虫的杀灭作用更强,可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。

  石榴酒有止血的作用

  明目 石榴花性味酸涩而平,若晒干研末,则具有良好的止血作用,亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼,尚有明目效能。

  酿制石榴酒的注意事项

  1、石榴的选取

  为了保证石榴酒的口感与风味,石榴的选取一定要是新鲜,大个,皮薄且无损伤与黑斑的。

  2、石榴籽的分离

  在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破,因为石榴籽中含有一些苦味物质,如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。

  3、冰糖的分量

  在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量,如果放得太少,酿好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒则容易坏。

  4、冷冻处理

  在石榴酒的第二次发酵后,可以将其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。

  酿制石榴酒的要求及注意事项

  1、酒精

  酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用,也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

  2、单宁

  浅色酒中单宁的含量要求0.1-0.4克/升,深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低,酒的味道就会过于平淡,但含量太高又会使酒发涩。

  3、色素

  因为水果的果皮是由不同的色素形成的,所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中,色素会随着时间而发生氧化,逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮,陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。

  4、糖分

  果酒的品种多种多样,每个国家都有不同特色的果酒,果酒的甜度也会各有不同。我国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。

  5、浸出物

  浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物,主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低,则酒味平淡。