萝卜干的做法/麻辣萝卜干的做法

1. 食用方法

萝卜干制作一样平常是在冬至先后举行，要经由“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后掏出晾晒，搓去水份，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，比及变为金黄色后，就将萝卜干装入洁净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后掏出。

食用方法

1、洗净撕开，直接送白粥，常于早餐食用;

2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或者肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状，即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

潮汕菜脯经由加工，已经成为处所特色的送礼佳品，外洋华侨回潮汕投亲归去时，最喜好带去故乡的菜脯。