为什么笋有瑟味（笋有味道是怎么回事）

大家好，关于为什么笋有瑟味很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于笋有味道是怎么回事的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

春笋为什么有涩味？

您好！

竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味。

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。

而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

希望对您有所帮助！

望采纳，谢谢

竹笋为什么是苦的

根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒。竹笋属于寒性食品，有涩味，因此竹笋是苦的。新鲜的竹笋有苦味，是因竹笋里所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋有非常高的营养价值。竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分

怎么去除竹笋的苦涩味

竹笋有点苦可以进行焯水，具体的焯水方法也比较简单，将竹笋煮30分钟后过凉水，切片后再放到清水里浸泡2小时就可以了，苦味也会完全消失。

竹笋之所以有苦味，是因为在生长过程中里面的草酸等成分或不断积累，所以吃之前一定要处理。

竹笋是很多人都比较喜欢吃的一种食物，口感脆嫩，比较有嚼劲，且营养价值也比较高，炒着吃就非常下饭的，但是竹笋本身是有一定苦味的，要是在炒之前不进行任何处理的话，炒出来也会十分影响口感。

竹笋之所以有苦涩味，是因为它在生长的过程中会不断冒出地面，根部就会出现硬化的情况，就这样它里面的草酸、黑尿酸以及其它成分就会一直积累，达到一定数量之后竹笋也就会产生苦味了。

春笋为什么有涩味 春笋有涩味怎么办

我们都知道，春笋是比较常见的一种食物，它吃起来清脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做春笋吃。有些人吃春笋，感觉有涩味。那么春笋为什么有涩味呢？下面让我们具体来看看吧！

春笋为什么有涩味

新鲜的春笋为了保持它的嫩度一般会经过硫磺熏一下，这样春笋容易保存，也不会腐烂，另外就是春笋本身自己带的味道，这个就需要我们在做菜的时候提前处理一下。

春笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，并产生大量的草酸、黑尿酸。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。

春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸，吃起来会有苦涩味，甚至麻嘴，所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右，再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味”。

春笋有点涩怎么处理

1.入热水去怪味，新买回来的春笋，可以切成薄片，然后在沸水锅里烫至水凉，捞出，控干水分，之后去冰箱冷藏，这样的笋用来炒菜，做汤味道极其的好。

2.凉水浸泡去怪味，用凉水浸泡时间会长一些，买回来的笋切成薄片，入凉水盆里浸泡大约1天的时间，然后沥干水分，炒的时候再清洗一下，酸味就没那么重了。

3.焯水去怪味，买回来的春笋去壳以后，切成大小均匀的等分，入凉水火里，烧至水沸腾，转小火约一个小时，（如果汤的颜色发黄，就表示笋很苦，如果颜色比较淡，则说明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控干水分。

4.黄酒去涩:处理好的春笋片放入容器中，加入适量黄酒，搅拌好后放置10分钟。再用漏勺将春笋的汁水倒掉，放入清水中浸泡。

春笋的家常做法

主料：春笋、猪肉

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒

制作方法：

1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。

2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。

3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。

4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。

鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了！

如何挑选春笋

1.看外壳颜色，买春笋的时候首先要看外壳颜色，外壳颜色比较浅黄，春笋的颜色就会非常的脆爽做出来的菜就会很爽口，如果外壳颜色发黑或者是发绿，就说明春笋的口感比较差，所以挑选的时候要注意。

2.看颜值，我们生活在一个看颜值的时代，总觉得好看的无论什么都不会差，但是春笋却是一个例外，好看的春笋大多数激素催生的，而颜值比较丑的，则说明它在石头缝里艰难的生长出来，有着茁壮的生命力，口感自然不会差

3.看根部，常吃春笋的人都知道，春笋底部是红色的，越红口感越好，反之则口感不好。

竹笋为什么有苦涩的味道？

竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味。

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。

而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

扩展资料：

竹笋食用注意事项：

1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

参考资料：百度百科-竹笋

人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项

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