中华第一面兰州拉面竟然起源于河南 中华第一面兰州牛肉面

　　中华第一面兰州拉面竟然起源于河南?其实一开始我也不敢相信。但是看来下面的史料记载，小编不得不说一句：作为河南人，我骄傲!!!

　　兰州牛肉面其实发源于河南怀庆府。怀庆府，为古代府，府治河内县(今河南沁阳市)，明辖六县，清辖八县。范围为今河南省焦作市、济源市和新乡市的原阳县所辖地域。

　　你真的可能吃了一碗假的牛肉面

　　

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牛肉面是兰州的传统名食，制作原料主要有牛肉、面条等，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜(如菠菜)。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

　　在有关兰州牛肉面的历史资料中，有这样的记载：清嘉庆年间，甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(河南博爱县月山镇境内)陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马宝仔等人的创新、改良后，以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。

　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人 。后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

　　怀庆食圣发明 营销高手推广

　　陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人 。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称，在同学圈里非常有影响力。在京城国子监读书期间，陈维精将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，生活上资助过马六七，后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后，在金城兰州开面庄食肆，由于马六七经营得法，家境渐渐好了起来。

　　马六七把牛肉面带到了兰州后扬名天下，马六七对兰州牛肉面的贡献功不可没。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。传给东乡人马六七的牛肉面就诞生在怀庆府清化苏寨村陈家老院里。

　　

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中华第一面是这样炼成的

　　陈维精在京城国子监读书时的闲情雅致是大量阅读膳补食疗著述，如《日用本草》、《救荒本草》、《食物八类本草》、《遵生八 ·四时调摄》袁枚的《随园食单》等，研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。

　　二百多年来，具有耕读传家、亲恭行善积德的清代太学生陈维精以柿子和四种粮食混合搭配来酿造面酱、酱油、醋、酒，用各种食材精烹细调，留下了许多哙炙人口的佳肴配方。后人按照家族传下来的秘制方法卤制鸡鸭肉类，制作清汤牛肉面令人回味无穷。陈家精于制汤，注重用汤。牛肉面以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“浑汤 ”的调制，清浊分明，取其清鲜(用来制作清汤牛肉面)，留其浊香(用来制作官牛肉面等几种高档面食)。自古以来，河南省博爱县的苏寨萝卜上庄姜(怀姜)闻名于世，陈维精就出生在萝卜之乡河南省博爱县月山镇苏寨村，苏寨村位于博爱县月山镇西北三公里处,与苏寨相邻的上庄自古便是贡品怀姜的产地，得天地厚的地理环境，为陈维精提供了丰富的食材。

　　人民日报2007年9月14日第05版在题为："兰州拉面：文化遗产百吃不厌的热点调查中"纪录了兰州牛肉面的这样一段历史: "兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

　　不受专利费的中国版“肯德基”及“肯德基爷爷”

　

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　一碗老汤延续下去的不仅仅是一个配方,陈家配方究竟有何神奇之处，使一碗面如此勾人食欲呢?从陈维精起，陈氏家族不再开饭馆，世代皆为读书人。秘方也不是如坊间谣传被藏在什么隐蔽之处，而是被陈氏子孙口口相授、相传的。按照家训，陈氏子孙必须从小熟记这首诗。而按照家训中所传，陈氏子孙虽不开饭馆，却个个都是身怀卤牛肉和汤面绝技的“武林高手”。与博爱县街头售卖的“白卤”小车牛肉不同的是，陈维精祖辈传下来的是“红卤”配方，也就是陈家的酱香型卤牛肉。这种酱肉风格是：深棕颜色，肥而不腻，瘦而不柴，肉干爽结实，指压无痕，入口鲜美，清香生津，酱香浓郁。

　　家谱记载，陈家十三世祖陈维精与其三子陈位林都是国子监太学生。陈维精长子陈位乾是武生，过继给其兄长，次子陈位贤是修职郎。陈氏一世陈铎为明洪武进士，从山西洪洞县迁至怀庆府清化苏寨村己过六百多年，门户兴旺，人才辈出。陈氏家学渊源，世代治学，承前启后，慈善为尚。德昭后世，,任重道远。饮水思源，感恩为上。沐其光辉，秉承善缘，前赴后继，世代传承，尽善至美。

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