从韦巨源烧尾宴揭秘唐朝丰富的饮食资源 韦巨源烧尾宴食单所列的58种菜肴

　　韦巨源，生于613年，卒于710年，唐代雍州万年(今陕西西安)人。那么，关于韦巨源简介是怎样的呢?

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　　他的高祖是韦孝宽，曾任北周大司空;曾祖是韦总曾任北周京兆尹;祖父是韦匡伯曾任隋朝舒国公;父亲是韦思仁曾任唐朝尚衣奉御。有着如此光辉的家庭背景，韦巨源的仕途自然显赫。但是中间也经历了一番波折。在武则天年间，他第一次成为宰相，至此也到了韦巨源仕途的巅峰时期。他第二次成为宰相是在唐中宗李显继位后的七月。后来，由于他的祖兄韦安石拜相，为了避免他人猜忌而转任礼部尚书。次年二月，由刑部尚书任上加授同中书门下三品，第三次成为宰相，进爵舒国公。当然，中间韦巨源也经历了一些波折与坎坷。

　　除了仕途显赫之外，还比较值得一提的是他曾经写过两篇关于唐代官府菜的文章，分别是《烧尾食单》和《食谱》。使他留名史册的一个重要原因是他烧过的两道名菜——“红烧狮子头”和“葫芦鸡”。 “葫芦鸡”是西安的一道名菜，正如“不到长城非好汉”一样，去了西安不得不吃“葫芦鸡”。 “葫芦鸡”的具体做法是在烹制之前首先用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。故被称为“葫芦鸡”。　　

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　　后来，由于韦巨源是韦皇后的党羽，在韦皇后被杀之后，韦巨源出门时也被乱军杀害，时年八十岁。

　　韦巨源烧尾宴

　　烧尾最早的意思是鲤鱼跃龙门，跃过龙门之时，天雷击去鱼尾，鱼乃化身成龙。烧尾宴则是指为庆祝官位升迁或士子登科所举行的宴会;是曾经在唐代长安盛行过的一种特殊宴会;是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。五代时的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴即韦巨源烧尾宴。　

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　　在唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源于景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。这次宴会共上了58道菜：有冷菜列如连带鲊;有热炒，如逡巡酱(鱼片、羊肉快炒);有烧烤，如金铃炙、光明虾炙;此外，汤羹、甜品、面点也一应俱全。其中有些菜品的名称颇为引人遐思。如贵妃红，是精制的加味红酥点心;甜雪，即用蜜糖煎太例面;白龙，即鳜鱼丝;雪婴儿，是青蛙肉裹豆粉下火锅;御黄王母饭是肉、鸡蛋等做的饭。烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。最值得一提的是有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，这是古来就有的。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。可以想象 ，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观!

　　唐朝时期，我国的经济发展迅速，国力昌盛，这些都使得人们的生活水平得到了巨大的提高。所以人们比较注重生活质量，“民以食为本”饮食行业自然发展兴旺。“烧尾宴”就是这个时期丰富的饮食资源和高超的烹调技术的集中表现。

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