揭秘：唐朝皇帝为何喜食面食 不食蔬菜

导读：大概是古装剧看多了的缘故，每每听到“御膳房”三个字，各种美食充满了大脑。恨不得立刻就穿越回古代，只为与那些美食朝夕相处。可偏偏有一个奇怪的朝代，在唐朝的食谱当中，放眼望去各种粥类，面食占据了主要地位，却极少看到蔬菜。难道唐朝的皇帝不怕营养不良吗 ?下面我们一起来看一下，究竟是何原因饼和粥如此受重视。

作为当之无愧的吃货帝国，关于吃的历史自然久远。别的不提，今天就单来看看盛世唐朝的人们都吃些啥吧。

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　　唐朝的主食，以面食为主(米饭还是有的啦)，或者可以更具体地说，是以饼为主。各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了)。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的面食，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

　　唐朝早餐，最常见的“馎饦(餺飥)”。简单地说，就是面片汤。贾思勰《齐民要术· 饼法》对馎饦的做法有详细描述：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，着水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于我前面提到的“汤饼”之一。

　　另一个常见的早餐是“粥”，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，当时粥的做法很多，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学着作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

　　随便举几个出场率高的。胡麻粥(芝麻粥)。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。

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　　杏仁饧粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”(《邺中记》)，简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧(麦芽糖)。

　　当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他面食可选的，比如：蒸饼。

　　简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。(其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的)，有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的(已经很像包子了)。另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到：“仁宗庙讳贞(应作‘祯’)，语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”——想到武大郎了吧。

　　在当时有个很有名的面食叫“胡饼”。 胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟——考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。

　　再说蔬菜，现在很常见的西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐朝能吃到的？

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　　答案是零，这些当时都没有。即使现在常见的大白菜(当时叫“菘”)、菠菜(当时叫“波棱菜”)都不算是常见的蔬菜。白菜是因为品相不佳，菠菜则是刚刚引进价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什么？秋葵，叫“冬苋菜”，杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”现在已经不大常见了，只在南方部分省市还有吃。

　　另外还有一种很常见的蔬菜，叫做薤，杜甫同样有诗云：“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。”现在这菜也还有，名字叫“藠头”，但同样也很不常见了，只在南方部分省市还有。

　　原来不是我们的皇帝不爱吃蔬菜，而是当时跟本就没有。可怜高高坐在皇位上，却只能吃着各种面食和粥（虽然样式看起来很诱人）。想想我们现在有各种蔬菜可以吃，是不是觉得很幸福呢！

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