在唐宋这两个美食鼎盛时期 文人们究竟对竹笋有多喜爱

　　唐代著名诗人白居易曾作诗《食笋》：“置之炊甑中，与饭同时煮 。紫箨坼故锦 ，素肌擘新芷。每日遂加餐 ，经时不思肉。久为京洛客 ，此味常不足 。且食铢踯蹰 ，春风吹作竹。”那么今天我们就来探究一下在唐宋这两个美食鼎盛时期，文人们究竟对竹笋有多喜爱?

　　竹笋在古代就有“天下第一蔬”的美称，因受到梅兰竹菊四君子之一竹子的影响，而被许多文人墨客所喜爱，尤其是立冬前后的冬笋与夏初竹笋。

　　冬笋是立冬前后由毛竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，含有丰富的蛋白质与各种氨基酸，当然这些都是古人不知道的，他们只知道冬笋质嫩味鲜、清脆爽口。除了冬笋之外，文人雅士们还给夏初竹笋起了一个非常文雅的名字，叫做“傍林鲜”。(南宋隐士林洪《山家清供》记载：夏初林笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰傍林鲜。)

　　而说起苏轼这个宋代美食家，我们都很熟悉，那么作为他的好哥们的黄庭坚自然也是个吃货。在他看来，即使味道比较苦的竹笋要比肉好吃得多，这在他的诗作《从斌老乞苦笱》中是有直观描写的：“南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录 。”

　　此外，对于唐宋这两个物质丰富的朝代来说，文人们不再只追求填饱肚子，反而是着重于食材的质量。因此，无需经过复杂烹饪的竹笋就受到了文人们的青睐，尤其是竹笋这种清淡而寡味的菜蔬与宋代文人所推崇的清淡、素雅不谋而合。

　　为此，宋人还专门写了一本关于竹笋的书，这本书的名字叫做《笋谱》，这本书总结了历朝历代流传下来的笋的名字以及其形态、生长特性、产地、产出时间、栽培技巧、烹制经验等等。在这里举个例子，例如《笋谱》中关于邛竹笋的记载： “出蜀中临卭， 故曰 ‘卭竹’，其笋春生。

　　最后照例再给大家附上一首关于竹笋的诗，宋·杨万里《晨炊杜迁市煮笋》：金陵竹笋硬如石，石犹有髓笋不及。杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如。带雨斫来和箨煮，中含柘浆杂甘露。可齑可脍最可羹，绕齿蔌蔌冰雪声。不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。