擂茶的基本原料

擂茶的用料很讲求，主要是：雪白饱满的芝麻，芳香袭人的绿茶，间以花水果、橘皮、甘草等。

擂茶的制作方法独特。先把芝麻、茶叶等原料，放置擂钵内用擂杵细细研磨，待磨成浆状，即用滚烫的开水冲泡，然后以笊篱捞去渣滓，甘润芳香、白如虎魄、清新可口的擂茶就制成了。

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，除采取老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶(不分季节)、中药称淮山的雪薯叶等等，不下10余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，终年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，经常使用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草;秋季风燥，多选金盏菊或白菊花;冬季寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

原料备好，同置钵中。1般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为平常的饮料。

“擂”是湘西1种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非类似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，1种是生擂，1种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也能够作为配料使用。

将乐擂茶品种繁多。它可因4季气候的变化，人体状态的不同而制作，既有去乏解渴的功用，防病健身的疗效。据中医验证，常喝擂茶，有防风祛寒、清肝明目、润肺健胃等功效。配料略加变化，则妙用无穷。加鱼腥草、霍香、陈皮等擂成的，能祛湿防暑，曰防暑擂茶；加上凤尾车、佩兰叶、铜钱草等擂成的，具有清热解毒的功效，曰清热擂茶。凡此种种，不1而足。

相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的"药饮"，客家先民在流迁进程中，艰辛劳作，容易"上火"，为避免"6淫"致病，常常收集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采取的药草很多，"茶"就是其中的1。

茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加1些食品，便改进成了乡土味极浓的家常食饮。

劳动归来，美美地享用1碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，1股馨香，格外爽口。逢有普通客到，1勺笊饭，1把炒豆，搅入茶中，即可以接待。使人称绝的是擂茶不排挤任何"飨料"，几近所有的食品都可加入，可荤可素，可粗可精。农家取材，极其方便。

豆米花生、粉条干果之类应先煮熟，连水冲入；菇笋香料和肉类应另行炒熟再加；芝麻米花则可直接撒入茶中。用勺搅匀，即成佳品。既可解渴，又可充饥，用以待客，经济实惠。客家人热忱好客，吃擂茶常常见者有份，越吃人越多，客人吃了1碗又1碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼其间感情得以充分交换。

斗转星移，历史变迁。如今擂茶在许多地方都消失了，可将乐还保存着这1古代饮食风俗，并富于浓郁的地方风情。将乐擂茶的主要工具是：擂钵，以陶土烧制而成，内径1尺左右，成颠倒的圆台形，内有沟状坚绞；擂杵，由山茶树干制成，长2尺许；笊篱，即竹编的捞瓢，供泸去渣滓用。