古代的盐是怎么做的

明朝宋应星的《天工开物》将盐分作“海、池、井、土、崖、砂石”等6种。

盐的生产在我国已有56千年的悠久历史，最早发现的是海盐，约公元前26世纪初至前22世纪到约前21世纪初的5帝时期发现池盐，战国末期发现井盐。

古代制盐的方法是和它的存在状态联系在1起的。夏商周3代时期，我国的岩盐就很出名，《吕氏年龄·本味篇》把青海产的岩盐称为“大夏之盐”。

制盐方法之1：采取晶盐

最1开始人们是在河床和海床或湖床直接寻觅盐的结晶，但是不久人们发现了更加复杂的制盐方法。

制盐方法之2：海盐的制取

海盐的获得主要是在气候和地质条件合适的海边开发盐田，依托日晒和自然蒸发的方法来析取盐。

早在仰韶文化时期（公元前5000年至公元前3000年），古人就用海水煮盐。至“黄帝时，诸侯有夙沙氏，始以海水煮乳，煎成盐”。

“煮海为盐”即“煎制海盐”，海盐在相当长的时间内都是通过煮、煎来制取。从夙沙氏煮制海盐开始，1直到隋唐时期，海盐的制取都是这类方法。

宋元时期海盐才出现了“晒曝成盐”的晒盐方法。明朝海盐的生产，晒盐技术得到了进1步的发展和推行，明代永乐年间，我国开始废锅灶、建盐田，改蒸煮为日晒。

清朝海盐的生产有煎有晒。

制盐方法之3：池盐的制取

初期池盐的生产方式是采取太阳暴晒，自然结晶，然后捞采。

相传在5帝时期中国就出现了池盐的生产，自汉朝起，发明了盐田，由自然产盐到开畦引水，水干成盐，以收其池盐。

隋唐垦畦营种法（晒制池盐的方法）的成熟，改变了池盐“天然即成”的原始方法。元朝普遍采取垦畦成盐、人工种晒的方法。清朝池盐已全部采取晒制的方法

制盐方法之4：井盐的制取

中国井盐生产开始于战国末年，在当时由水利专家李冰领导的治水工程中，人们发现了自然流出的盐泉，揭开了井盐生产的序幕。

劳动者手执发掘工具和开采工具直接在井内生产作业，凿成盐井，采卤制盐。西汉时期的井盐生产技术有很大的提高，已可以凿百米深的盐井，采取楼架安装定滑轮汲取卤水。

煎煮的时候用温锅热卤水蒸发水份。魏晋南北朝时期天然气被广泛用于煮盐。唐朝在井口小、井身深的井架之上，滑车可以直接悬挂于覆盖在井口的井架上，使用木桶采汲卤水。

此时的“火井”煮盐也有所增加。北宋发明了冲击式凿井法，凿出了1种新型盐井——卓筒井。明井盐钻井技术进1步提高。

1912年，由欧阳显荣等工匠研制成功立式蒸汽汲卤车，使中国的制盐业进入了1个新时期。