古代日本贵族为何不吃肉?肉食竟然只有平民才吃?

在1般人看来，肉食远比素食要更贵。而且在我国古代，肉食在相当长的1段时间内代表了身份的高低，皇室或贵族们吃的肉要更“高等”，而普通的平民乃至不1定吃得起肉，即使是最普遍的肉。但是在古代的日本，这1情况恰好是反过来的，贵族吃素，平民才吃肉，这究竟是为何呢?古代日本的荤素食品相互之间又是甚么关系呢?今天就让历史资料网的小编带大家1起来看看吧。

我们知道今天的日料是有鱼有肉的，甚么博多豚骨拉面里面有大片叉烧肉，甚么日式猪排饭，甚么寿喜牛肉锅，但在古代日本，只有穷鬼才吃肉，上层都是吃素的。这个政策在日本被履行了几百年，其中更有再三告诫重复全民制止食肉的政令。

1、食素的开始

时间放到587年，当时信奉佛教的苏我氏弄倒了政敌物部家，主导了日本，佛教在日本的影响因而暴涨。日本佛教直接来源于中土佛教，而中土佛教是经过中国本土化了的佛教，教义中夹杂了许多中国的本土认知，最著名的就是禁食肉，这条信仰也被传入日本。

到了625年，苏我氏如日中天。为了乞求家族长盛不衰，这1年在苏我氏的唆使下，倭王发布了命令，全倭国制止食肉。乍1看这条政令有点扯，毕竟不吃肉就没力气干活，所以这条政令虽为国令，但百姓真正践行起来也就那末回事，但这个政策却被日本贵族记住并较好地传承了下来，毕竟贵族是不需要干苦力活的。固然为了摄取蛋白质和营养，必要的鱼肉蛤蜊等海产还是要吃1点，但绝见不到大肘子、猪蹄子、扣肉等大块肉。

2、平安朝廷的素食

8世纪中后期，嵯峨天皇又1次发布了食肉禁令，这又给食素主义添上了1笔。到了10世纪，日本律令政治进行了百年，虽名为学唐，但中华制度中最重要的1点科举制，日本人死也不愿意学习，终究日本的社会走向中国6朝模式。这个模式不但是说政治上的上品无寒门、下品无士族，更是将6朝时期的名士风格带入了日本。

6朝名士只玩清谈、饮酒，再磕点5石散，将政务视为浊事，1概放弃。一样10世纪的日本，朝廷也整日无所事事，最爱干的就是吃斋念佛，空想死后能上天堂继续穷奢极欲。

如果看过平安晚期成书的《源氏物语》，对日本贵族生活就1清2楚了，里面很少提及这些贵族吃甚么，提到的话也仅仅是简单的米饭、豆子，蛋白质的摄取充其量就是鱼，最爱去的地方就是佛寺，这些贵族绝不会像中国达官贵族1样大鱼大肉，10个碟8个碗。

这么个食素主义的朝廷，你问为啥他们不吃肉呢?首先就得理解6朝时期为啥越名士越放浪形骸，比如东晋的王忱最爱裸奔，刘伶嗜酒如命就希望喝死，但他们绝不去处理政务为国家建设出力。若用现在“只争朝夕，不负韶华”的观点来看，他们简直就是废物，但就是这些人，在当时的地位1个比1个高，成了时期的偶像。

这类认知放到日本贵族身上就是，贫贱的人材会出力气，所以贫贱的人材需要补充能量，而高贵的人都是指挥他人的，不需要出力，再加上佛教提倡的素食主义，佛教教义精深，只有真实的名家学士才会学习，贱民不懂，所以朝廷吃素便顺理成章地成了身份的意味。日本全民族最该感谢鉴真和尚，是他带去了豆腐，使得日本民族补充蛋白质不需要经过肉类，这也是日本公众得以食素的最主要缘由。

固然，固执的食素同样成了公众朝廷让位于武家的缘由之1。公众全是废物，整天吃素，而武士那边打猎吃肉，有的是力气，所以公众只能依赖武士的武力保护，但这类依赖，反而让公众认为武家卑贱，但就是这帮有的是力气的泥腿子革了公众的命。

3、战乱时期武士却吃素?

武士本来就是靠弓马来立身的，日本山林众多，渔猎皆可，所以武士们最开始也热中于打猎吃肉。由于日本公众层面不能吃肉，所以日本没有家畜1说，而且日本没有“劁”[qiāo,即阉割]这1技术，所以牛只限于耕地，肉质不好，猪羊更是别提，都是制止饲养物。所以武士们吃的都是野味。现在日本依然流行的牡丹锅，当时就是武士们用野猪肉做的。

可是随着武士夺权入主中央后，也以正统自居，开始贵族化，对公众佛教、食素颇感兴趣。现在回想1下我们看到的那些战国大河剧，是否是发现，战国武将们饮食照旧很是平淡，茶泡饭是常态。所谓茶泡饭就是茶水泡米饭，里面加上点海苔、梅干、芝麻和盐，这1顿有盐有饭能减缓饥饿感，但仿佛没甚么热量。而大名团结家臣的家宴基本就是开茶会，喝清茶，而不是大摆宴席。

很多电视剧都演过，织田信长在生死攸关的奇袭桶狭间前，就简单地吞了1碗茶泡饭。电视剧《信长的主厨》更是直接描述了织田手下的兵丁平常食粮就是米饭加大酱，或饭团中间加1颗酸梅。这1方面是日本的确穷，但另外一方面也反应了食素在日本的普遍化。

固然也不能过于绝对，毕竟还是要打仗的，每天吃素谁也受不了，所以战场上偶尔抓到野味，也算是荣幸的。甚么抓头鹿，4分5裂烤1烤，沾点大酱就吃了。武将对鱼肉也有需求，偶尔也能烤个鸟肉串，但是你绝对看不到吃牛肉和猪肉。以佛教4大天王之1毗沙门天自居的上杉谦信，别看他整天弄佛教信仰，该吃肉他也得吃，但仅限于鱼肉或蛤蜊。

河豚听说极为美味，最少宋朝中国就有食用。但是日本对此发现得较晚，到了丰臣时期(16世纪后期)，统1天下的丰臣秀吉在佐贺才发现了此种美味，但是河豚处理不好是有剧毒的，他的属下就被毒死了很多，所以丰臣就制止属下再吃河豚。

4、江户时期素食的发展

古代日本生产力低下，平民是1日两餐，只有贵族才能1日3餐，但江户时期是日本大发展时期，平民也向3餐制迈进。但德川家康要求百姓不得吃大米，所以百姓只能吃杂粮，百姓种田，体能消耗巨大，杂粮提供能量不足，虽然江户等沿海地区出现了公然贩卖烤鳗鱼的摊位，海产鱼类也能公然进入平民之家，但能量补充毕竟不如家禽。为此百姓只能继续挖幕府的墙角，在原本的牡丹锅的基础上，当时又流行1款樱肉，就是马肉，这是在丰臣侵犯朝鲜时期，日本兵断粮时发现的，后来传回国内，在黑市上继续流传。

到了幕府层面，幕府规定，将军的办公室在中奥，这也是将军吃饭的地，将军作为日本第1人，可以肆无忌惮，穷尽豪华，每天早饭从烧鲷鱼开始是常事。但底层人的待遇可就不1定了。较为人知的故事就是，某天凌晨，德川家康途经食堂，听到里面的侍女在抱怨将军家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，说既然不愿意吃那就别吃了。从此以后，将军家的侍女早上只能干喝粥。此事真假难辨，但也能反应出当光阴本的确很穷，看来食素也遭到了生产力因素的影响。

德川家康为了避免后代穷奢极欲，给后代的家法中，添加了1条依照月历忌讳和将军生卒记念日实行素食的规定，意思就是1个月的某几天不能饮酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而且为了避免将军耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，1般人家正常蒸就好了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个78分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。

日本食素有其历史偶合性，但当食素上升到国家政令层面，那就不是简单的个人爱好了，必定和其生产力发展有关。如前所述，日本没有“劁”这1技术，导致其家禽肉质较差，日本生产力水平低，物产少，在生产力落后的时期注定不能像大陆1样玉盘珍羞。直到近代，因食肉和食素出现的体能差距明显，日本为了赶英超美才被迫转向肉食主义，而今天广为人知的日料实际大多来自近代。