厉家菜是什么菜系

在北京后海的羊房胡同里，有家“高级”的菜馆，名为厉家菜馆。1个除门牌号外（羊房11号）无任何标志的小院里，“厉家菜”的招牌挂在墙上，题字者是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰。美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里，金庸、梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客。

特点

厉家菜的特点之1就是不用诸如味精之类的化学原料，调味靠的是天然方法。菜馆里也没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。作为1种“宫庭风味菜”，它要求选料精，做工细。

厉家菜每天只做晚饭，想要吃的话，要提早几天订位，人均价位在298~2608元之间。为了这1桌席，他们全家要从上午准备到晚上客人来。这里还有1个有别于别的餐馆的就是，这里不准点菜，主人做甚么你就吃甚么。即便这样，仍然有人慕名而来。

对配菜，厉家菜也非常讲求。比如说做糖醋类的菜。这次买回的这1拨儿糖、1拨儿醋，应当多少糖配多少醋适合呀？做完了，下次再按这个比例做，准出岔子不可，由于酿造的东西，1批和另外一批之间总会有1定的误差，所以，每次都得去尝，去找酸碱比例，如果没点儿化学知识和计量学知识，行吗？

还有做菜。打比方说炒咸什吧，配料有胡萝卜、玉兰片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种色彩。胡萝卜多1些，就1片红，香菜多1些，又1片绿，几种菜的比例搭配要好，色彩的配合和散布也要讲求，这样，菜端上来，就5光10色，显现1个造型的美，这里面，就有老厉当年在建筑系学来的知识。

菜做完了，上桌也有学问。不能菜盘子上来就码起来，谁跟谁挨着？怎样搭配好看？大盘和小盘如何码？炒、煮、蒸、熘、炸，色彩不能靠得太紧，色差也不能太大，这些美学知识，也是老厉在建筑系学来的。这些配菜做菜的工夫，都是别家菜不能比的。

“厉家菜”的稀缺的地方还在于：食客不准点菜，因烹制进程复杂，厉家人得忙活1天，才能做出1桌；没有招牌，只在小院门口挂个白底红字的小灯箱上书“羊房11号”，另外无与餐馆有关的标志。餐厅内有1张10人用餐的餐桌就占了屋内大半面积。墙上挂着末代皇帝溥仪之弟溥杰所书“厉家菜”3个大字；不做广告，厉家菜的名全靠食客们口耳相传。

厉家菜只有套餐，共10几套，每套从18至22种菜不等。黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等无不使人叫绝。