葱油小馄饨（2022年05月26日:葱油拌馄饨）/小葱馄饨馅的调法

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音频解说

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解答：

1、将猪肉剁成肉末。

2、做肉末。

3、加入黄酒、姜粉、生抽、老抽，拌匀。

4、分次加入清水，搅拌均匀。

5、每次水完全吸收后，加入下一次，直到肉馅吸收足够的水。

6、向同一个方向搅拌，直到胶水开始。

7、加入盐、色拉油、香油和葱花拌匀。

8、将青菜洗净沥干水分。

9、把锅里的水烧开，把菜焯一下，汤里的菜就蔫了。

10、将蔬菜捞起，立即放入冷水中冷却，挤出水分。

11、将青菜切碎加入肉馅中，搅拌均匀制成馄饨馅。

12、准备馄饨皮和适量的水。

13、取一片馄饨皮，如图所示在周围抹上水，中间放适量馄饨馅。

14、如图折叠成长方形，三边捏紧。

15、再对折一下。

16、用水擦内角，捏紧成馄饨青胚。

17、什么都做。

18、将锅里的水烧开，放入蒸架，将馄饨放在蒸架上方一段距离，盖上锅盖，转中火蒸。

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