Lilly Higgins：希腊街头美食经典

导读 Gyros 是一种希腊菜，通常用陀螺肉制成：在垂直烤肉架上旋转的羊肉、鸡肉或牛肉。这个名字来自希腊词，意思是圆圈或转弯。在雅典和希腊南

Gyros 是一种希腊菜，通常用陀螺肉制成：在垂直烤肉架上旋转的羊肉、鸡肉或牛肉。这个名字来自希腊词，意思是圆圈或转弯。在雅典和希腊南部的其他地区，这种串肉菜肴通常被称为烤肉串。这是一种非常美味的传统街头食品，并且有许多不同的变化。在这里，我用五香鹰嘴豆代替了传统的肉馅。这是一顿​​非常快速的素食晚餐，只需不到 15 分钟即可完成。

确保鹰嘴豆充分干燥，因为任何多余的水分都会阻止它们在锅中变脆。同时，不要让它们烧焦，它们需要又脆又脆，所以一旦它们开始加热，就要经常搅拌它们。

奶油冷却的搅打羊乳酪是香料的好脾气。如果你喜欢 tzatziki，就像我一样，那么你可以做，或者用这个简单的羊乳酪酱，把黄瓜放在一边。我喜欢鹰嘴豆的浓郁、咸味羊乳酪的味道，但它太脆了。解决方案是用少许酸奶和莳萝搅打羊乳酪，制作出最美味的涂抹蘸酱，这在三明治或沙拉碗中同样适用。

在温暖的皮塔饼底部分层，它将那些松脆的鹰嘴豆固定在适当的位置，并防止它们在你试图咬一口时像弹珠一样散落。你也可以把鹰嘴豆捣碎一点，然后把它们堆成大饼。Pittas在这里更广泛地使用，我通常将它们烤好然后将它们分开并填充松脆鹰嘴豆和咸羊乳酪蘸酱的美味组合。

或者，将所有这些作为一个大沙拉碗，旁边放着烤皮塔。加入一些丰满的卡拉马塔橄榄和一片生菜叶。罐头现煮鹰嘴豆是这里的理想之选，但每当我有时间时，我都会在慢炖锅中煮干鹰嘴豆和豆类。我先把它们浸泡在大量的水中过夜，然后冲洗干净，然后在慢炖锅里炖一整天，再加上淡水、几片月桂叶和黑胡椒粒。然后可以将它们与烹饪水一起冷冻在玻璃罐中，在顶部留出空间进行膨胀。它们的味道很棒，而且非常划算。