02-02-22 :滑嫩多汁的辣子鸡配口水

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音频解说

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解答：

1、将三黄鸡洗净，用冷水浸泡10分钟以上沥出血水，放入锅中，加冷水至不到鸡身，大火煮至鸡体内血沫上浮，撇去血沫，立即捞出放入盆中；用大量冷水反复冲洗鸡体，直至冷却；锅中加入冷水烧开，放入洋葱和姜片，再次将鸡放入汤锅(水不放过鸡)；煮5分钟后关火，盖上盖子，焖15分钟后取出，立即放入盛有冰块的凉白水中；花生米用油炒熟，去皮磨碎，白芝麻炒熟磨碎，与花生米混合备用；将辣椒和干辣椒用料理机粉碎过筛，得到细粉备用；烧热锅，倒入香油和无臭植物油，加入葱段至葱段沥干变黄，捞出；将热葱油直接倒入盛有辣椒面和辣椒面的碗中，用筷子快速搅拌均匀；香菜洗净切碎，大蒜打成泡沫；将酱油、香醋、白糖、凉开水放入碗中，拌匀。

2、加入香菜粉和蒜末。

3、加入花生碎、熟芝麻、香辣葱油，用筷子搅拌均匀，制成香辣蘸汁；将完全冷却的鸡肉从水盆中取出，控制水分，剁成小块，配上辣酱即可食用。

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