天天饮食地三鲜做法？东北铁三角什么菜？/天天饮食2010第308期

1. 天天饮食地三鲜做法？

地三鲜茄子切块，土豆切片，青椒切片，茄子用淀粉拌匀然后下锅炸，土豆片和青椒也得过下油，最后锅里倒油适量，葱姜蒜，耗油，生抽，老抽，盐味精，翻炒均匀出锅

2. 东北铁三角什么菜？

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　二、大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

　　三、齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　四、延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　五、长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　七、沈阳：小鸡炖蘑菇

　　东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

　　八、吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　九、鲶鱼炖茄子

　　东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　十、东北拉皮

　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

3. 东北铁三角什么菜？

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　二、大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

　　三、齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　四、延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　五、长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　七、沈阳：小鸡炖蘑菇

　　东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

　　八、吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　九、鲶鱼炖茄子

　　东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　十、东北拉皮

　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

4. 茄子冬瓜土豆能做地三鲜吗？

可以。

1、把茄子洗干净，土豆，冬瓜去皮洗干净。

2、把茄子和土豆都分别切块，冬瓜切成片状，越薄越好，放到盘子中。

3、锅里放油，因为要炸茄子和土豆，所以油尽量放的多一点。油热到8成后，把土豆放入锅里开始炸。

4、土豆炸到外表变色后，捞出，把油沥干净。

5、再把油温上升到8成，把茄子快放入锅中。

6、茄子表面变的金黄后便可以捞出了，把油一定要控干净。

7、把葱、姜切末。

8、锅里留一点油，把葱末和姜末放入锅中，炒出香味。

9、放1勺生抽，少许白糖。

10、把刚才炸好的茄子和土豆放入锅中，改成大火，一直翻炒。

11、把土豆炒的变软后，再把切好的冬瓜片放进锅中。

12、锅里加少量的盐、蒜末，继续翻炒。冬瓜水分比较大，可以多闷一会儿，蒸发一下水气。

13、等锅里水分烧干，翻炒均匀，关火，就可以把做好的菜放入盘中了。

14、美味的一道菜就做好了。

5. 徐州地三鲜家常做法？

原料：土豆、茄子、青椒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备葱姜蒜切碎。

第2步、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

第3步、茄子切滚刀块。

第4步、土豆及尖椒切滚刀块。

第5步、土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

第6步、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

第7步、继续大火放入茄子炸制。

第8步、炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

第9步、继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

第10步、炸好捞出。

第11步、炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

第12步、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

第13步、倒入调料汁翻炒均匀。

第14步、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

6. 厨匠东哥地三鲜的做法？

用料

土豆260g；茄子260g；青红椒150g；蒜片20g；料汁：；蚝油40g；老抽4g；醋7g；白糖7g；植物油10g；水淀粉3g淀粉20g水

做法

洗净，切块备用

大火烧热炒锅，八成热时下入土豆炸至金黄

炸，炸至金黄捞出

下入茄子，炸至金黄

下入10g油，蒜瓣炒一下煸出香味。

加入青红椒

土豆茄子一起下锅炒

淋上准备好的料汁。翻炒均匀后，淋入水淀粉翻炒均匀。

出锅

7. 排骨地三鲜的家常做法？

主料：

排骨、土豆、胡萝卜。

辅料：

生姜、料酒、食用油、老抽、生抽、冰糖、葱花、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十颗。

做法：

1、排骨洗净放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一勺料酒。煮至排骨变色，将排骨捞出备用；

2、土豆和胡萝卜去皮，切块；

3、热锅倒油，土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦。煎好后盛出备用，油留在锅中；

4、倒入排骨翻炒片刻，倒入所有香料；

5、加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时；

6、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火炖半个小时到一个小时。炖至汤汁几乎收干，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。

8. 茄子冬瓜土豆能做地三鲜吗？

可以。

1、把茄子洗干净，土豆，冬瓜去皮洗干净。

2、把茄子和土豆都分别切块，冬瓜切成片状，越薄越好，放到盘子中。

3、锅里放油，因为要炸茄子和土豆，所以油尽量放的多一点。油热到8成后，把土豆放入锅里开始炸。

4、土豆炸到外表变色后，捞出，把油沥干净。

5、再把油温上升到8成，把茄子快放入锅中。

6、茄子表面变的金黄后便可以捞出了，把油一定要控干净。

7、把葱、姜切末。

8、锅里留一点油，把葱末和姜末放入锅中，炒出香味。

9、放1勺生抽，少许白糖。

10、把刚才炸好的茄子和土豆放入锅中，改成大火，一直翻炒。

11、把土豆炒的变软后，再把切好的冬瓜片放进锅中。

12、锅里加少量的盐、蒜末，继续翻炒。冬瓜水分比较大，可以多闷一会儿，蒸发一下水气。

13、等锅里水分烧干，翻炒均匀，关火，就可以把做好的菜放入盘中了。

14、美味的一道菜就做好了。

9. 徐州地三鲜家常做法？

原料：土豆、茄子、青椒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备葱姜蒜切碎。

第2步、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

第3步、茄子切滚刀块。

第4步、土豆及尖椒切滚刀块。

第5步、土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

第6步、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

第7步、继续大火放入茄子炸制。

第8步、炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

第9步、继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

第10步、炸好捞出。

第11步、炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

第12步、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

第13步、倒入调料汁翻炒均匀。

第14步、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

10. 茄子冬瓜土豆能做地三鲜吗？

可以。

1、把茄子洗干净，土豆，冬瓜去皮洗干净。

2、把茄子和土豆都分别切块，冬瓜切成片状，越薄越好，放到盘子中。

3、锅里放油，因为要炸茄子和土豆，所以油尽量放的多一点。油热到8成后，把土豆放入锅里开始炸。

4、土豆炸到外表变色后，捞出，把油沥干净。

5、再把油温上升到8成，把茄子快放入锅中。

6、茄子表面变的金黄后便可以捞出了，把油一定要控干净。

7、把葱、姜切末。

8、锅里留一点油，把葱末和姜末放入锅中，炒出香味。

9、放1勺生抽，少许白糖。

10、把刚才炸好的茄子和土豆放入锅中，改成大火，一直翻炒。

11、把土豆炒的变软后，再把切好的冬瓜片放进锅中。

12、锅里加少量的盐、蒜末，继续翻炒。冬瓜水分比较大，可以多闷一会儿，蒸发一下水气。

13、等锅里水分烧干，翻炒均匀，关火，就可以把做好的菜放入盘中了。

14、美味的一道菜就做好了。

11. 天天饮食地三鲜做法？

地三鲜茄子切块，土豆切片，青椒切片，茄子用淀粉拌匀然后下锅炸，土豆片和青椒也得过下油，最后锅里倒油适量，葱姜蒜，耗油，生抽，老抽，盐味精，翻炒均匀出锅

12. 厨匠东哥地三鲜的做法？

用料

土豆260g；茄子260g；青红椒150g；蒜片20g；料汁：；蚝油40g；老抽4g；醋7g；白糖7g；植物油10g；水淀粉3g淀粉20g水

做法

洗净，切块备用

大火烧热炒锅，八成热时下入土豆炸至金黄

炸，炸至金黄捞出

下入茄子，炸至金黄

下入10g油，蒜瓣炒一下煸出香味。

加入青红椒

土豆茄子一起下锅炒

淋上准备好的料汁。翻炒均匀后，淋入水淀粉翻炒均匀。

出锅

13. 排骨地三鲜的家常做法？

主料：

排骨、土豆、胡萝卜。

辅料：

生姜、料酒、食用油、老抽、生抽、冰糖、葱花、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十颗。

做法：

1、排骨洗净放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一勺料酒。煮至排骨变色，将排骨捞出备用；

2、土豆和胡萝卜去皮，切块；

3、热锅倒油，土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦。煎好后盛出备用，油留在锅中；

4、倒入排骨翻炒片刻，倒入所有香料；

5、加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时；

6、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火炖半个小时到一个小时。炖至汤汁几乎收干，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。

14. 王刚家常地三鲜最简单做法？

原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克

调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

步骤1

将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

步骤2

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤3

锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

步骤4

锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

步骤5

最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

15. 王刚家常地三鲜最简单做法？

原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克

调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

步骤1

将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

步骤2

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤3

锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

步骤4

锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

步骤5

最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

16. 王刚家常地三鲜最简单做法？

原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克

调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

步骤1

将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

步骤2

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤3

锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

步骤4

锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

步骤5

最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

17. 王刚家常地三鲜最简单做法？

原料：长条茄子1根、土豆1个、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克

调料：生抽2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/4茶匙（1克）、料酒1汤匙（15ml）、清水2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、香油1/4茶匙（1ml）

步骤1

将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。

步骤2

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤3

锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

步骤4

锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

步骤5

最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

18. 天天饮食地三鲜做法？

地三鲜茄子切块，土豆切片，青椒切片，茄子用淀粉拌匀然后下锅炸，土豆片和青椒也得过下油，最后锅里倒油适量，葱姜蒜，耗油，生抽，老抽，盐味精，翻炒均匀出锅

19. 厨匠东哥地三鲜的做法？

用料

土豆260g；茄子260g；青红椒150g；蒜片20g；料汁：；蚝油40g；老抽4g；醋7g；白糖7g；植物油10g；水淀粉3g淀粉20g水

做法

洗净，切块备用

大火烧热炒锅，八成热时下入土豆炸至金黄

炸，炸至金黄捞出

下入茄子，炸至金黄

下入10g油，蒜瓣炒一下煸出香味。

加入青红椒

土豆茄子一起下锅炒

淋上准备好的料汁。翻炒均匀后，淋入水淀粉翻炒均匀。

出锅

20. 长茄子最好吃法地三鲜？

最好吃的地三鲜由土豆，茄子，豆角红烧。

21. 排骨地三鲜的家常做法？

主料：

排骨、土豆、胡萝卜。

辅料：

生姜、料酒、食用油、老抽、生抽、冰糖、葱花、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十颗。

做法：

1、排骨洗净放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一勺料酒。煮至排骨变色，将排骨捞出备用；

2、土豆和胡萝卜去皮，切块；

3、热锅倒油，土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦。煎好后盛出备用，油留在锅中；

4、倒入排骨翻炒片刻，倒入所有香料；

5、加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时；

6、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火炖半个小时到一个小时。炖至汤汁几乎收干，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。

22. 茄子冬瓜土豆能做地三鲜吗？

可以。

1、把茄子洗干净，土豆，冬瓜去皮洗干净。

2、把茄子和土豆都分别切块，冬瓜切成片状，越薄越好，放到盘子中。

3、锅里放油，因为要炸茄子和土豆，所以油尽量放的多一点。油热到8成后，把土豆放入锅里开始炸。

4、土豆炸到外表变色后，捞出，把油沥干净。

5、再把油温上升到8成，把茄子快放入锅中。

6、茄子表面变的金黄后便可以捞出了，把油一定要控干净。

7、把葱、姜切末。

8、锅里留一点油，把葱末和姜末放入锅中，炒出香味。

9、放1勺生抽，少许白糖。

10、把刚才炸好的茄子和土豆放入锅中，改成大火，一直翻炒。

11、把土豆炒的变软后，再把切好的冬瓜片放进锅中。

12、锅里加少量的盐、蒜末，继续翻炒。冬瓜水分比较大，可以多闷一会儿，蒸发一下水气。

13、等锅里水分烧干，翻炒均匀，关火，就可以把做好的菜放入盘中了。

14、美味的一道菜就做好了。

23. 长茄子最好吃法地三鲜？

最好吃的地三鲜由土豆，茄子，豆角红烧。

24. 东北铁三角什么菜？

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　二、大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

　　三、齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　四、延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　五、长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　七、沈阳：小鸡炖蘑菇

　　东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

　　八、吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　九、鲶鱼炖茄子

　　东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　十、东北拉皮

　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

25. 排骨地三鲜的家常做法？

主料：

排骨、土豆、胡萝卜。

辅料：

生姜、料酒、食用油、老抽、生抽、冰糖、葱花、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十颗。

做法：

1、排骨洗净放入锅中，加水没过排骨，放几片生姜，倒一勺料酒。煮至排骨变色，将排骨捞出备用；

2、土豆和胡萝卜去皮，切块；

3、热锅倒油，土豆和胡萝卜先煎炸一下，至表面微焦。煎好后盛出备用，油留在锅中；

4、倒入排骨翻炒片刻，倒入所有香料；

5、加入热水没过排骨，大火煮开后转小火炖半个小时；

6、倒入土豆和胡萝卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮开后转小火炖半个小时到一个小时。炖至汤汁几乎收干，转大火收汁，出锅后撒些葱花即可。

26. 天天饮食地三鲜做法？

地三鲜茄子切块，土豆切片，青椒切片，茄子用淀粉拌匀然后下锅炸，土豆片和青椒也得过下油，最后锅里倒油适量，葱姜蒜，耗油，生抽，老抽，盐味精，翻炒均匀出锅

27. 长茄子最好吃法地三鲜？

最好吃的地三鲜由土豆，茄子，豆角红烧。

28. 徐州地三鲜家常做法？

原料：土豆、茄子、青椒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备葱姜蒜切碎。

第2步、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

第3步、茄子切滚刀块。

第4步、土豆及尖椒切滚刀块。

第5步、土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

第6步、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

第7步、继续大火放入茄子炸制。

第8步、炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

第9步、继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

第10步、炸好捞出。

第11步、炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

第12步、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

第13步、倒入调料汁翻炒均匀。

第14步、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

29. 长茄子最好吃法地三鲜？

最好吃的地三鲜由土豆，茄子，豆角红烧。

30. 厨匠东哥地三鲜的做法？

用料

土豆260g；茄子260g；青红椒150g；蒜片20g；料汁：；蚝油40g；老抽4g；醋7g；白糖7g；植物油10g；水淀粉3g淀粉20g水

做法

洗净，切块备用

大火烧热炒锅，八成热时下入土豆炸至金黄

炸，炸至金黄捞出

下入茄子，炸至金黄

下入10g油，蒜瓣炒一下煸出香味。

加入青红椒

土豆茄子一起下锅炒

淋上准备好的料汁。翻炒均匀后，淋入水淀粉翻炒均匀。

出锅

31. 徐州地三鲜家常做法？

原料：土豆、茄子、青椒、盐、生抽、老抽、白糖、淀粉、葱、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、准备葱姜蒜切碎。

第2步、将生抽、老抽、盐、白糖放一小碗调匀，淀粉放少许水调成水淀粉。

第3步、茄子切滚刀块。

第4步、土豆及尖椒切滚刀块。

第5步、土豆过油，油锅烧约5成热时候下入土豆，炸一会改大火。

第6步、炸至土豆表面变色微微发焦捞出。

第7步、继续大火放入茄子炸制。

第8步、炸至茄子变软，表面微微发焦捞出。

第9步、继续大火放入尖椒炸一下，十几秒就可以。

第10步、炸好捞出。

第11步、炒锅留少许底油，加入葱姜蒜爆香。

第12步、加入茄子、土豆及尖椒翻炒。

第13步、倒入调料汁翻炒均匀。

第14步、最后倒入水淀粉翻炒均匀即可。

32. 东北铁三角什么菜？

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

　　“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

　　二、大连：咸鱼饼子

　　咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

　　三、齐齐哈尔：杀猪菜

　　过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

　　四、延吉：狗肉火锅

　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

　　五、长春：地三鲜

　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

　　六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

　　东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

　　七、沈阳：小鸡炖蘑菇

　　东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

　　八、吉林：狗肉汤

　　在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

　　九、鲶鱼炖茄子

　　东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

　　十、东北拉皮

　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。