日期:2023-07-31来源:生活人气: 我来评论
用料
兔子
1只
烧鸡公调料包
半袋包
生抽
3汤勺勺
盐(根据情况可不放)
适量
生姜
3片
花雕酒
3汤勺
绿尖椒(线椒)
1根
小红尖椒
3个
葱姜蒜
适量
步骤 1
兔子肉现用自来水泡1-2小时去血水。
步骤 2
清洗干净兔肉,放入冷水锅中,加三片生姜,三汤勺花雕酒,开大火煮开,接着煮2分钟。
步骤 3
用清水冲洗干净焯水的兔肉。沥干水分备用。
步骤 4
起油锅,锅略冒烟时放入葱姜蒜,爆香后加入半袋烧鸡公调料包。炒出红油。
步骤 5
倒入兔肉翻炒几下,加入三勺生抽,加入开水(一定要开水)刚好没过兔肉。盖上盖子,大火开后转小火40分钟。40分钟后尝一下咸淡,适当加盐或不加。然后大火收汁,在快要收好汁的时候到入切成圈的红绿尖椒,拌炒1分钟即可。
步骤 6
尖椒不要放早,最后一刻放,不仅颜色好看,还不至于让兔肉太辣。
用料
兔子
1只
烧鸡公调料包
半袋包
生抽
3汤勺勺
盐(根据情况可不放)
适量
生姜
3片
花雕酒
3汤勺
绿尖椒(线椒)
1根
小红尖椒
3个
葱姜蒜
适量
步骤 1
兔子肉现用自来水泡1-2小时去血水。
步骤 2
清洗干净兔肉,放入冷水锅中,加三片生姜,三汤勺花雕酒,开大火煮开,接着煮2分钟。
步骤 3
用清水冲洗干净焯水的兔肉。沥干水分备用。
步骤 4
起油锅,锅略冒烟时放入葱姜蒜,爆香后加入半袋烧鸡公调料包。炒出红油。
步骤 5
倒入兔肉翻炒几下,加入三勺生抽,加入开水(一定要开水)刚好没过兔肉。盖上盖子,大火开后转小火40分钟。40分钟后尝一下咸淡,适当加盐或不加。然后大火收汁,在快要收好汁的时候到入切成圈的红绿尖椒,拌炒1分钟即可。
步骤 6
尖椒不要放早,最后一刻放,不仅颜色好看,还不至于让兔肉太辣。
食材:
鲜兔,干辣椒,青椒,大葱,大蒜,老姜
霸王兔肉最正宗的做法步骤:
1、兔肉先切条再切成拇指大小的丁(如果商用需剔骨,自家吃就不那么讲究了),剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽,拌匀,再加入芡粉(也可用生粉或玉米淀粉),拌匀码上芡粉,最后加一点油拌匀(防止下锅兔肉粘黏)。
2、干辣椒切破,然后放在漏勺里把籽筛掉(辣椒籽容易炸糊还辣),再用水冲一下。青椒切成段,大葱切成葱段,大蒜切成蒜粒,老姜切成姜丝或姜末。
3、锅里加稍多的油,油温六成热下入兔肉,快速把兔肉滑散,兔肉变色之后捞出控油。
4、锅里再次加适量油,凉油下入干辣椒、大蒜,然后加入适量豆瓣酱、姜丝,炒出香味之后下入兔肉,快速翻炒。然后加一点生抽酱油,锅边淋入一点陈醋,下入葱段和青椒翻炒一下,再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油,快速翻炒,然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
注意事项:
1、兔肉要新鲜,最好是现杀的。
2、兔丁一定要切得小,才更入味。
3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。
4、糖的量要适中,但不能吃出甜味。
食材:
鲜兔,干辣椒,青椒,大葱,大蒜,老姜
霸王兔肉最正宗的做法步骤:
1、兔肉先切条再切成拇指大小的丁(如果商用需剔骨,自家吃就不那么讲究了),剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽,拌匀,再加入芡粉(也可用生粉或玉米淀粉),拌匀码上芡粉,最后加一点油拌匀(防止下锅兔肉粘黏)。
2、干辣椒切破,然后放在漏勺里把籽筛掉(辣椒籽容易炸糊还辣),再用水冲一下。青椒切成段,大葱切成葱段,大蒜切成蒜粒,老姜切成姜丝或姜末。
3、锅里加稍多的油,油温六成热下入兔肉,快速把兔肉滑散,兔肉变色之后捞出控油。
4、锅里再次加适量油,凉油下入干辣椒、大蒜,然后加入适量豆瓣酱、姜丝,炒出香味之后下入兔肉,快速翻炒。然后加一点生抽酱油,锅边淋入一点陈醋,下入葱段和青椒翻炒一下,再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油,快速翻炒,然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
注意事项:
1、兔肉要新鲜,最好是现杀的。
2、兔丁一定要切得小,才更入味。
3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。
4、糖的量要适中,但不能吃出甜味。
步骤 1
兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升(去腥第一步)
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分(去腥第二步)
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒(去腥第三步)
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,这些是腥气的主要来源(去腥第四步)
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟(大块半小时)
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可(可不放)
做法:
一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉,葱,姜,洋葱,干辣椒,蒜,蚝油,酱油,料酒,胡椒,盐,糖,味精,生粉.做法将兔肉洗净斩件,再腌酱油,胡椒,盐,糖,料酒,味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用,葱切斜粗条,姜切数片,洋葱切条.热锅烧滚油,将兔块下锅微炸过油锅,待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干,太辣)与姜片微炒出味,再放蚝油炒香,回锅炸过的兔块炒大约五分钟,料酒走锅边,再放葱与洋葱条快炒,加入盐,糖与味精调味再翻炒均匀,即可盛碟出菜.
二、清炖兔肉材料兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
三、淮杞兔肉汤材料主料:兔肉, 辅料:淮山药,枸杞,桂圆, 调料:盐,鸡精,料酒,姜做法1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
用料
兔子
1只
烧鸡公调料包
半袋包
生抽
3汤勺勺
盐(根据情况可不放)
适量
生姜
3片
花雕酒
3汤勺
绿尖椒(线椒)
1根
小红尖椒
3个
葱姜蒜
适量
步骤 1
兔子肉现用自来水泡1-2小时去血水。
步骤 2
清洗干净兔肉,放入冷水锅中,加三片生姜,三汤勺花雕酒,开大火煮开,接着煮2分钟。
步骤 3
用清水冲洗干净焯水的兔肉。沥干水分备用。
步骤 4
起油锅,锅略冒烟时放入葱姜蒜,爆香后加入半袋烧鸡公调料包。炒出红油。
步骤 5
倒入兔肉翻炒几下,加入三勺生抽,加入开水(一定要开水)刚好没过兔肉。盖上盖子,大火开后转小火40分钟。40分钟后尝一下咸淡,适当加盐或不加。然后大火收汁,在快要收好汁的时候到入切成圈的红绿尖椒,拌炒1分钟即可。
步骤 6
尖椒不要放早,最后一刻放,不仅颜色好看,还不至于让兔肉太辣。
食材:兔肉,小米辣,青花椒,仔姜,大葱
步骤:1、把兔肉剁成小指尖大小的小丁,切好的兔丁加适量的盐、少量料酒、生抽、胡椒粉用手拌匀,再加少量生粉拌匀码上芡,最后加少量植物油拌匀放在一旁腌制一下。
2、小米辣切成段,大葱切粒,仔姜切细姜丝。
3、锅烧热下宽油,油温5-6成热下入兔肉,兔肉炸熟捞出控油。
4、锅里烧水,下入两块泡面煮熟,然后捞出来加少许盐(或酱油),拌匀放盘中垫底。
5、锅里来适量油,下半勺青花椒(也可用鲜花椒),炒一下,下入小米辣、大葱、仔姜,炒出香味。
6、下入兔肉翻炒,然后锅边淋入一点辣鲜露,加少许鸡精或者味精,淋一点藤椒油,加少许白糖提鲜,最后淋一点锅边醋,快速翻炒一下,起锅,直接装垫有泡面的盘中,最后撒上细姜丝。
步骤 1
兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升(去腥第一步)
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分(去腥第二步)
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒(去腥第三步)
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,这些是腥气的主要来源(去腥第四步)
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟(大块半小时)
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可(可不放)
辣子兔:
材料:兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精。
做法:
1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。
炖兔肉主料:兔肉500克,调料:酱油150克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜8克,八角3克,植物油10克,甜面酱20克,料酒10克做法:1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块,用开水烫过,备用;2.坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,甜面酱,把面酱炸熟,烹料酒,酱油;3.把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,开几开,用火炖,出锅,连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少
食材:兔肉,小米辣,青花椒,仔姜,大葱
步骤:1、把兔肉剁成小指尖大小的小丁,切好的兔丁加适量的盐、少量料酒、生抽、胡椒粉用手拌匀,再加少量生粉拌匀码上芡,最后加少量植物油拌匀放在一旁腌制一下。
2、小米辣切成段,大葱切粒,仔姜切细姜丝。
3、锅烧热下宽油,油温5-6成热下入兔肉,兔肉炸熟捞出控油。
4、锅里烧水,下入两块泡面煮熟,然后捞出来加少许盐(或酱油),拌匀放盘中垫底。
5、锅里来适量油,下半勺青花椒(也可用鲜花椒),炒一下,下入小米辣、大葱、仔姜,炒出香味。
6、下入兔肉翻炒,然后锅边淋入一点辣鲜露,加少许鸡精或者味精,淋一点藤椒油,加少许白糖提鲜,最后淋一点锅边醋,快速翻炒一下,起锅,直接装垫有泡面的盘中,最后撒上细姜丝。
材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油
调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量
详细制作过程:
1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。
2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。
泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。
4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。
5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。
做法:
一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉,葱,姜,洋葱,干辣椒,蒜,蚝油,酱油,料酒,胡椒,盐,糖,味精,生粉.做法将兔肉洗净斩件,再腌酱油,胡椒,盐,糖,料酒,味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用,葱切斜粗条,姜切数片,洋葱切条.热锅烧滚油,将兔块下锅微炸过油锅,待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干,太辣)与姜片微炒出味,再放蚝油炒香,回锅炸过的兔块炒大约五分钟,料酒走锅边,再放葱与洋葱条快炒,加入盐,糖与味精调味再翻炒均匀,即可盛碟出菜.
二、清炖兔肉材料兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
三、淮杞兔肉汤材料主料:兔肉, 辅料:淮山药,枸杞,桂圆, 调料:盐,鸡精,料酒,姜做法1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
食材:
鲜兔,干辣椒,青椒,大葱,大蒜,老姜
霸王兔肉最正宗的做法步骤:
1、兔肉先切条再切成拇指大小的丁(如果商用需剔骨,自家吃就不那么讲究了),剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽,拌匀,再加入芡粉(也可用生粉或玉米淀粉),拌匀码上芡粉,最后加一点油拌匀(防止下锅兔肉粘黏)。
2、干辣椒切破,然后放在漏勺里把籽筛掉(辣椒籽容易炸糊还辣),再用水冲一下。青椒切成段,大葱切成葱段,大蒜切成蒜粒,老姜切成姜丝或姜末。
3、锅里加稍多的油,油温六成热下入兔肉,快速把兔肉滑散,兔肉变色之后捞出控油。
4、锅里再次加适量油,凉油下入干辣椒、大蒜,然后加入适量豆瓣酱、姜丝,炒出香味之后下入兔肉,快速翻炒。然后加一点生抽酱油,锅边淋入一点陈醋,下入葱段和青椒翻炒一下,再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油,快速翻炒,然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
注意事项:
1、兔肉要新鲜,最好是现杀的。
2、兔丁一定要切得小,才更入味。
3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。
4、糖的量要适中,但不能吃出甜味。
食材:
鲜兔,干辣椒,青椒,大葱,大蒜,老姜
霸王兔肉最正宗的做法步骤:
1、兔肉先切条再切成拇指大小的丁(如果商用需剔骨,自家吃就不那么讲究了),剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽,拌匀,再加入芡粉(也可用生粉或玉米淀粉),拌匀码上芡粉,最后加一点油拌匀(防止下锅兔肉粘黏)。
2、干辣椒切破,然后放在漏勺里把籽筛掉(辣椒籽容易炸糊还辣),再用水冲一下。青椒切成段,大葱切成葱段,大蒜切成蒜粒,老姜切成姜丝或姜末。
3、锅里加稍多的油,油温六成热下入兔肉,快速把兔肉滑散,兔肉变色之后捞出控油。
4、锅里再次加适量油,凉油下入干辣椒、大蒜,然后加入适量豆瓣酱、姜丝,炒出香味之后下入兔肉,快速翻炒。然后加一点生抽酱油,锅边淋入一点陈醋,下入葱段和青椒翻炒一下,再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油,快速翻炒,然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。
注意事项:
1、兔肉要新鲜,最好是现杀的。
2、兔丁一定要切得小,才更入味。
3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。
4、糖的量要适中,但不能吃出甜味。
步骤 1
兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升(去腥第一步)
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分(去腥第二步)
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒(去腥第三步)
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,这些是腥气的主要来源(去腥第四步)
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟(大块半小时)
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可(可不放)
辣子兔:
材料:兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精。
做法:
1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。
炖兔肉主料:兔肉500克,调料:酱油150克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜8克,八角3克,植物油10克,甜面酱20克,料酒10克做法:1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块,用开水烫过,备用;2.坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,甜面酱,把面酱炸熟,烹料酒,酱油;3.把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,开几开,用火炖,出锅,连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少
用料
兔子
1只
烧鸡公调料包
半袋包
生抽
3汤勺勺
盐(根据情况可不放)
适量
生姜
3片
花雕酒
3汤勺
绿尖椒(线椒)
1根
小红尖椒
3个
葱姜蒜
适量
步骤 1
兔子肉现用自来水泡1-2小时去血水。
步骤 2
清洗干净兔肉,放入冷水锅中,加三片生姜,三汤勺花雕酒,开大火煮开,接着煮2分钟。
步骤 3
用清水冲洗干净焯水的兔肉。沥干水分备用。
步骤 4
起油锅,锅略冒烟时放入葱姜蒜,爆香后加入半袋烧鸡公调料包。炒出红油。
步骤 5
倒入兔肉翻炒几下,加入三勺生抽,加入开水(一定要开水)刚好没过兔肉。盖上盖子,大火开后转小火40分钟。40分钟后尝一下咸淡,适当加盐或不加。然后大火收汁,在快要收好汁的时候到入切成圈的红绿尖椒,拌炒1分钟即可。
步骤 6
尖椒不要放早,最后一刻放,不仅颜色好看,还不至于让兔肉太辣。
材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油
调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量
详细制作过程:
1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。
2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。
泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。
4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。
5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。
材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油
调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量
详细制作过程:
1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。
2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。
泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。
4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。
5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。
主料:兔肉250g,青辣椒150g
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,生姜一小块,大蒜小少许,大料少许,青花椒适量
做法步骤:
1.准备花椒,大蒜,大料(三奈,八角,香叶),生姜备用。
2.青椒切粒备用。
3.兔肉洗净切丁,加放料酒。
4.加入生抽。
5.加少许的盐,拌均静置二十分钟。
6.热锅冷油,油要比平时炒菜多。
7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒,不然会糊锅。
8.炒至兔肉收紧水分快干时,放香料下锅继续炒。
9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。
10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。
1、兔肉切大方丁,下到烧至六、七成热的油锅里,炸透后,捞出沥油。
2、锅留底油烧热,下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟,调入味精和鸡粉,炒匀即可。
材料:兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料:料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净,斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
主料:兔肉250g,青辣椒150g
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,生姜一小块,大蒜小少许,大料少许,青花椒适量
做法步骤:
1.准备花椒,大蒜,大料(三奈,八角,香叶),生姜备用。
2.青椒切粒备用。
3.兔肉洗净切丁,加放料酒。
4.加入生抽。
5.加少许的盐,拌均静置二十分钟。
6.热锅冷油,油要比平时炒菜多。
7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒,不然会糊锅。
8.炒至兔肉收紧水分快干时,放香料下锅继续炒。
9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。
10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。
1、兔肉切大方丁,下到烧至六、七成热的油锅里,炸透后,捞出沥油。
2、锅留底油烧热,下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟,调入味精和鸡粉,炒匀即可。
材料:兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料:料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净,斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油
调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量
详细制作过程:
1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。
2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。
泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒
3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。
4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。
5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味
6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒
7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。
主料:兔肉250g,青辣椒150g
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,生姜一小块,大蒜小少许,大料少许,青花椒适量
做法步骤:
1.准备花椒,大蒜,大料(三奈,八角,香叶),生姜备用。
2.青椒切粒备用。
3.兔肉洗净切丁,加放料酒。
4.加入生抽。
5.加少许的盐,拌均静置二十分钟。
6.热锅冷油,油要比平时炒菜多。
7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒,不然会糊锅。
8.炒至兔肉收紧水分快干时,放香料下锅继续炒。
9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。
10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。
1、兔肉切大方丁,下到烧至六、七成热的油锅里,炸透后,捞出沥油。
2、锅留底油烧热,下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟,调入味精和鸡粉,炒匀即可。
材料:兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料:料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净,斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
做法:
一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉,葱,姜,洋葱,干辣椒,蒜,蚝油,酱油,料酒,胡椒,盐,糖,味精,生粉.做法将兔肉洗净斩件,再腌酱油,胡椒,盐,糖,料酒,味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用,葱切斜粗条,姜切数片,洋葱切条.热锅烧滚油,将兔块下锅微炸过油锅,待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干,太辣)与姜片微炒出味,再放蚝油炒香,回锅炸过的兔块炒大约五分钟,料酒走锅边,再放葱与洋葱条快炒,加入盐,糖与味精调味再翻炒均匀,即可盛碟出菜.
二、清炖兔肉材料兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
三、淮杞兔肉汤材料主料:兔肉, 辅料:淮山药,枸杞,桂圆, 调料:盐,鸡精,料酒,姜做法1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
步骤 1
兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升(去腥第一步)
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分(去腥第二步)
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒(去腥第三步)
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,这些是腥气的主要来源(去腥第四步)
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟(大块半小时)
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可(可不放)
食材:兔肉,小米辣,青花椒,仔姜,大葱
步骤:1、把兔肉剁成小指尖大小的小丁,切好的兔丁加适量的盐、少量料酒、生抽、胡椒粉用手拌匀,再加少量生粉拌匀码上芡,最后加少量植物油拌匀放在一旁腌制一下。
2、小米辣切成段,大葱切粒,仔姜切细姜丝。
3、锅烧热下宽油,油温5-6成热下入兔肉,兔肉炸熟捞出控油。
4、锅里烧水,下入两块泡面煮熟,然后捞出来加少许盐(或酱油),拌匀放盘中垫底。
5、锅里来适量油,下半勺青花椒(也可用鲜花椒),炒一下,下入小米辣、大葱、仔姜,炒出香味。
6、下入兔肉翻炒,然后锅边淋入一点辣鲜露,加少许鸡精或者味精,淋一点藤椒油,加少许白糖提鲜,最后淋一点锅边醋,快速翻炒一下,起锅,直接装垫有泡面的盘中,最后撒上细姜丝。
食材:兔肉,小米辣,青花椒,仔姜,大葱
步骤:1、把兔肉剁成小指尖大小的小丁,切好的兔丁加适量的盐、少量料酒、生抽、胡椒粉用手拌匀,再加少量生粉拌匀码上芡,最后加少量植物油拌匀放在一旁腌制一下。
2、小米辣切成段,大葱切粒,仔姜切细姜丝。
3、锅烧热下宽油,油温5-6成热下入兔肉,兔肉炸熟捞出控油。
4、锅里烧水,下入两块泡面煮熟,然后捞出来加少许盐(或酱油),拌匀放盘中垫底。
5、锅里来适量油,下半勺青花椒(也可用鲜花椒),炒一下,下入小米辣、大葱、仔姜,炒出香味。
6、下入兔肉翻炒,然后锅边淋入一点辣鲜露,加少许鸡精或者味精,淋一点藤椒油,加少许白糖提鲜,最后淋一点锅边醋,快速翻炒一下,起锅,直接装垫有泡面的盘中,最后撒上细姜丝。
辣子兔:
材料:兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精。
做法:
1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。
炖兔肉主料:兔肉500克,调料:酱油150克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜8克,八角3克,植物油10克,甜面酱20克,料酒10克做法:1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块,用开水烫过,备用;2.坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,甜面酱,把面酱炸熟,烹料酒,酱油;3.把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,开几开,用火炖,出锅,连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少
主料:兔肉250g,青辣椒150g
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,生姜一小块,大蒜小少许,大料少许,青花椒适量
做法步骤:
1.准备花椒,大蒜,大料(三奈,八角,香叶),生姜备用。
2.青椒切粒备用。
3.兔肉洗净切丁,加放料酒。
4.加入生抽。
5.加少许的盐,拌均静置二十分钟。
6.热锅冷油,油要比平时炒菜多。
7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒,不然会糊锅。
8.炒至兔肉收紧水分快干时,放香料下锅继续炒。
9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。
10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。
1、兔肉切大方丁,下到烧至六、七成热的油锅里,炸透后,捞出沥油。
2、锅留底油烧热,下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。
3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟,调入味精和鸡粉,炒匀即可。
材料:兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个
调料:料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末
1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎
2、兔腿洗净,斩小块
3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右
4、锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
5、放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色
6、放入、葱、姜末和干辣椒碎
7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味
8、出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
做法:
一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉,葱,姜,洋葱,干辣椒,蒜,蚝油,酱油,料酒,胡椒,盐,糖,味精,生粉.做法将兔肉洗净斩件,再腌酱油,胡椒,盐,糖,料酒,味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用,葱切斜粗条,姜切数片,洋葱切条.热锅烧滚油,将兔块下锅微炸过油锅,待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅,先爆香蒜茸,再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干,太辣)与姜片微炒出味,再放蚝油炒香,回锅炸过的兔块炒大约五分钟,料酒走锅边,再放葱与洋葱条快炒,加入盐,糖与味精调味再翻炒均匀,即可盛碟出菜.
二、清炖兔肉材料兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
三、淮杞兔肉汤材料主料:兔肉, 辅料:淮山药,枸杞,桂圆, 调料:盐,鸡精,料酒,姜做法1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
辣子兔:
材料:兔子500克,青椒100克,干辣椒30克,花椒10克,豆鼓,料酒,姜蒜颗粒,老抽,味精。
做法:
1、兔子洗净宰成小块,用盐和料酒码味,青椒斜切条,红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒,炒至没有水份时,出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后,再放青红辣椒一起翻炒至熟,起锅时放鸡精即可。
炖兔肉主料:兔肉500克,调料:酱油150克,大葱10克,姜5克,白皮大蒜8克,八角3克,植物油10克,甜面酱20克,料酒10克做法:1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块,用开水烫过,备用;2.坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,甜面酱,把面酱炸熟,烹料酒,酱油;3.把兔肉下锅,打汤,用旺火烧开,开几开,用火炖,出锅,连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好,可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝,最好用鸡蛋清拌一下,这样炒出的肉丝不卷起,颜色洁白,味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说。选用配料时,不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的,而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易煮烂。4、兔肉性凉,宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。6、兔子用清水泡去血水,大约一天时间,期换水三到四次,直到兔肉泡至发白,这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净,并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油,因兔肉瘦多肥少