日期:2023-07-31来源:生活人气: 我来评论
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
椒盐野兔:
主料:野兔肉500g、黄瓜1根 辅料:油适量、椒盐适量、姜片适量、大葱适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、猪油适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、香叶适量 1、野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;
2、将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
3、再加入适量的猪油和没过原料的开水;
4、大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟, 5、煮好后捞出兔肉备用;
6、将黄瓜切成小片摆盘;
7、烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;
8、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
9、再加入煮好的兔肉一起翻炒;
10、最后加入椒盐翻炒均匀; 11、成品。
椒盐野兔:
主料:野兔肉500g、黄瓜1根 辅料:油适量、椒盐适量、姜片适量、大葱适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、猪油适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、香叶适量 1、野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;
2、将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
3、再加入适量的猪油和没过原料的开水;
4、大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟, 5、煮好后捞出兔肉备用;
6、将黄瓜切成小片摆盘;
7、烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;
8、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
9、再加入煮好的兔肉一起翻炒;
10、最后加入椒盐翻炒均匀; 11、成品。
红烧兔子肉的做法
1.兔子洗净剁块;
2.兔子肉用水焯一下;
3.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
4.然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
5.接着放料酒、老抽、盐、糖;
6.待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
7.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;
8.关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
主料:
新鲜家兔一只
调料:
葱,姜,八角,两颗,干辣椒,户户辣椒酱,蚝油,老抽,料酒,味极鲜酱油,盐,白糖。
火烧兔肉的做法步骤:
第一步:兔子一只清洗干净,用刀剁成小块,放入盆中加水浸泡去血水。
第二步:锅中加水烧开放入兔肉,加一大勺料酒去腥,倒出洗净待用。
第三步:锅中加少许底油放入一颗八角,少许干辣椒,葱姜30克小火炒香,下入兔肉炒干水分,
第四步:接着下30克辣椒酱,味极鲜酱油20克,老抽10克,下入原料加水没过兔肉,调入盐5克,白糖10克倒进高压锅上汽10分钟放汽关火。
第五步:杭椒美人椒切条,放入锅中小火收汁,即可出锅装盘。
制作食材
米烧兔肉0.5只、糟姜2片、糟酸菜250克、魔芋1盒、盐3克、小米椒4个、料酒3勺、生抽3勺、醋1勺、蒜2瓣[1]
制作步骤
将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上,干锅里放入一小堆大米,盖紧锅盖,起温火慢慢加热,锅温渐渐蒸干兔子大部分水分,而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉,便制成浓香型传统名菜。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
主料:
新鲜家兔一只
调料:
葱,姜,八角,两颗,干辣椒,户户辣椒酱,蚝油,老抽,料酒,味极鲜酱油,盐,白糖。
火烧兔肉的做法步骤:
第一步:兔子一只清洗干净,用刀剁成小块,放入盆中加水浸泡去血水。
第二步:锅中加水烧开放入兔肉,加一大勺料酒去腥,倒出洗净待用。
第三步:锅中加少许底油放入一颗八角,少许干辣椒,葱姜30克小火炒香,下入兔肉炒干水分,
第四步:接着下30克辣椒酱,味极鲜酱油20克,老抽10克,下入原料加水没过兔肉,调入盐5克,白糖10克倒进高压锅上汽10分钟放汽关火。
第五步:杭椒美人椒切条,放入锅中小火收汁,即可出锅装盘。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
第一步:将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将兔子肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸锅,将炸过的兔肉放入锅内,加入清水,水量与兔子肉的比例为5:1. 武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入 大料、 香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许( 冰糖最好)、炖半小时。
第六步:在兔子肉炖半小时时间内,架 炒锅烧油将 豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入 干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入 花椒少许)。
第七步:兔子肉炖一个半小时后,加入已切好的 土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆
材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,
调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒
做法:
1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
淮杞炖兔肉汤的做法:
材料:
主料:兔肉,
辅料:淮山药,枸杞,桂圆,
调料:盐,鸡精,料酒,姜
做法:
1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;
2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
红烧兔子肉的做法
1.兔子洗净剁块;
2.兔子肉用水焯一下;
3.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
4.然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
5.接着放料酒、老抽、盐、糖;
6.待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
7.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;
8.关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
红烧兔子肉的做法
1.兔子洗净剁块;
2.兔子肉用水焯一下;
3.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
4.然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
5.接着放料酒、老抽、盐、糖;
6.待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
7.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;
8.关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
椒盐野兔:
主料:野兔肉500g、黄瓜1根 辅料:油适量、椒盐适量、姜片适量、大葱适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、猪油适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、香叶适量 1、野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;
2、将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
3、再加入适量的猪油和没过原料的开水;
4、大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟, 5、煮好后捞出兔肉备用;
6、将黄瓜切成小片摆盘;
7、烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;
8、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
9、再加入煮好的兔肉一起翻炒;
10、最后加入椒盐翻炒均匀; 11、成品。
主料:
新鲜家兔一只
调料:
葱,姜,八角,两颗,干辣椒,户户辣椒酱,蚝油,老抽,料酒,味极鲜酱油,盐,白糖。
火烧兔肉的做法步骤:
第一步:兔子一只清洗干净,用刀剁成小块,放入盆中加水浸泡去血水。
第二步:锅中加水烧开放入兔肉,加一大勺料酒去腥,倒出洗净待用。
第三步:锅中加少许底油放入一颗八角,少许干辣椒,葱姜30克小火炒香,下入兔肉炒干水分,
第四步:接着下30克辣椒酱,味极鲜酱油20克,老抽10克,下入原料加水没过兔肉,调入盐5克,白糖10克倒进高压锅上汽10分钟放汽关火。
第五步:杭椒美人椒切条,放入锅中小火收汁,即可出锅装盘。
1/6分步阅读
1、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
2/6
2、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。
3/6
老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
4/6
锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
5/6
不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
6/6
锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套,由服务员撕碎分给客人。
材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,
调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒
做法:
1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
淮杞炖兔肉汤的做法:
材料:
主料:兔肉,
辅料:淮山药,枸杞,桂圆,
调料:盐,鸡精,料酒,姜
做法:
1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;
2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,
调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒
做法:
1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
淮杞炖兔肉汤的做法:
材料:
主料:兔肉,
辅料:淮山药,枸杞,桂圆,
调料:盐,鸡精,料酒,姜
做法:
1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;
2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,
调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒
做法:
1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。
4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。
5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。
淮杞炖兔肉汤的做法:
材料:
主料:兔肉,
辅料:淮山药,枸杞,桂圆,
调料:盐,鸡精,料酒,姜
做法:
1、将兔肉洗净切成块,姜切片,山药切块,坐锅点火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圆、山药,加入料酒、鸡精调味,炖一小时;
2、枸杞用温水泡好,开盖后,加入枸杞改小火再炖半小时,关火后加盐调味即可。
第一步:将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将兔子肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸锅,将炸过的兔肉放入锅内,加入清水,水量与兔子肉的比例为5:1. 武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入 大料、 香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许( 冰糖最好)、炖半小时。
第六步:在兔子肉炖半小时时间内,架 炒锅烧油将 豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入 干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入 花椒少许)。
第七步:兔子肉炖一个半小时后,加入已切好的 土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆
制作食材
米烧兔肉0.5只、糟姜2片、糟酸菜250克、魔芋1盒、盐3克、小米椒4个、料酒3勺、生抽3勺、醋1勺、蒜2瓣[1]
制作步骤
将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上,干锅里放入一小堆大米,盖紧锅盖,起温火慢慢加热,锅温渐渐蒸干兔子大部分水分,而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉,便制成浓香型传统名菜。
红烧兔子肉的做法
1.兔子洗净剁块;
2.兔子肉用水焯一下;
3.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;
4.然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
5.接着放料酒、老抽、盐、糖;
6.待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
7.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;
8.关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
椒盐野兔:
主料:野兔肉500g、黄瓜1根 辅料:油适量、椒盐适量、姜片适量、大葱适量、蒜适量、红辣椒适量、青辣椒适量、猪油适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、香叶适量 1、野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;
2、将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
3、再加入适量的猪油和没过原料的开水;
4、大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟, 5、煮好后捞出兔肉备用;
6、将黄瓜切成小片摆盘;
7、烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;
8、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
9、再加入煮好的兔肉一起翻炒;
10、最后加入椒盐翻炒均匀; 11、成品。
第一步:将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将兔子肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸锅,将炸过的兔肉放入锅内,加入清水,水量与兔子肉的比例为5:1. 武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入 大料、 香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许( 冰糖最好)、炖半小时。
第六步:在兔子肉炖半小时时间内,架 炒锅烧油将 豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入 干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入 花椒少许)。
第七步:兔子肉炖一个半小时后,加入已切好的 土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆
1
兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2
将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3
锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4
捞出姜丝,将兔肉放入。
5
爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6
加一勺料酒炒香。
7
加适量的清水。
8
水量盖过兔子一半即可。
9
加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10
再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11
煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12
煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13
煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14
待收汁,即可出锅
1/6分步阅读
1、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
2/6
2、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。
3/6
老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
4/6
锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
5/6
不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
6/6
锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套,由服务员撕碎分给客人。
1
兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2
将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3
锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4
捞出姜丝,将兔肉放入。
5
爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6
加一勺料酒炒香。
7
加适量的清水。
8
水量盖过兔子一半即可。
9
加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10
再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11
煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12
煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13
煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14
待收汁,即可出锅
制作食材
米烧兔肉0.5只、糟姜2片、糟酸菜250克、魔芋1盒、盐3克、小米椒4个、料酒3勺、生抽3勺、醋1勺、蒜2瓣[1]
制作步骤
将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上,干锅里放入一小堆大米,盖紧锅盖,起温火慢慢加热,锅温渐渐蒸干兔子大部分水分,而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉,便制成浓香型传统名菜。
1
兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2
将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3
锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4
捞出姜丝,将兔肉放入。
5
爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6
加一勺料酒炒香。
7
加适量的清水。
8
水量盖过兔子一半即可。
9
加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10
再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
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煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12
煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
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煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
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待收汁,即可出锅
主料:净兔肉1500克。
香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗。
配料:郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶。
详细做法:
1、将兔子斩切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。
2、锅中下去植物油100克,再放入鸡油100克,将鸡油熬开后放入葱段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,炒出香味后放入郫县豆瓣酱70克,干黄酱30克,炒出红油和酱香味后放入兔肉,翻炒至肉块收紧后加入啤酒一瓶,再加入适量清水淹没兔肉。再放入调味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精盐15克、老鸡精20克、味精10克,搅拌均匀,盖上锅盖小火炖45分钟后加入土豆块或者白萝卜块,在小火煮15分钟后即可关火出锅。
第一步:将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。
第三步:起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将兔子肉块入锅炸制(3-5分钟)
第四步:架蒸锅,将炸过的兔肉放入锅内,加入清水,水量与兔子肉的比例为5:1. 武火至水沸。
第五步:水沸后将火转小一点,加入 大料、 香叶(两片即可)、酱油三勺、醋少许、糖少许( 冰糖最好)、炖半小时。
第六步:在兔子肉炖半小时时间内,架 炒锅烧油将 豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入 干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入 花椒少许)。
第七步:兔子肉炖一个半小时后,加入已切好的 土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆
主料:净兔肉1500克。
香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗。
配料:郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶。
详细做法:
1、将兔子斩切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。
2、锅中下去植物油100克,再放入鸡油100克,将鸡油熬开后放入葱段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,炒出香味后放入郫县豆瓣酱70克,干黄酱30克,炒出红油和酱香味后放入兔肉,翻炒至肉块收紧后加入啤酒一瓶,再加入适量清水淹没兔肉。再放入调味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精盐15克、老鸡精20克、味精10克,搅拌均匀,盖上锅盖小火炖45分钟后加入土豆块或者白萝卜块,在小火煮15分钟后即可关火出锅。
1/6分步阅读
1、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
2/6
2、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。
3/6
老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
4/6
锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
5/6
不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
6/6
锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套,由服务员撕碎分给客人。
主料:净兔肉1500克。
香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗。
配料:郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶。
详细做法:
1、将兔子斩切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。
2、锅中下去植物油100克,再放入鸡油100克,将鸡油熬开后放入葱段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,炒出香味后放入郫县豆瓣酱70克,干黄酱30克,炒出红油和酱香味后放入兔肉,翻炒至肉块收紧后加入啤酒一瓶,再加入适量清水淹没兔肉。再放入调味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精盐15克、老鸡精20克、味精10克,搅拌均匀,盖上锅盖小火炖45分钟后加入土豆块或者白萝卜块,在小火煮15分钟后即可关火出锅。
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兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2
将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3
锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4
捞出姜丝,将兔肉放入。
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爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
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加一勺料酒炒香。
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加适量的清水。
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水量盖过兔子一半即可。
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加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
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再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
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煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
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煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
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煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
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待收汁,即可出锅
主料:
新鲜家兔一只
调料:
葱,姜,八角,两颗,干辣椒,户户辣椒酱,蚝油,老抽,料酒,味极鲜酱油,盐,白糖。
火烧兔肉的做法步骤:
第一步:兔子一只清洗干净,用刀剁成小块,放入盆中加水浸泡去血水。
第二步:锅中加水烧开放入兔肉,加一大勺料酒去腥,倒出洗净待用。
第三步:锅中加少许底油放入一颗八角,少许干辣椒,葱姜30克小火炒香,下入兔肉炒干水分,
第四步:接着下30克辣椒酱,味极鲜酱油20克,老抽10克,下入原料加水没过兔肉,调入盐5克,白糖10克倒进高压锅上汽10分钟放汽关火。
第五步:杭椒美人椒切条,放入锅中小火收汁,即可出锅装盘。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
1/6分步阅读
1、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好,入开水锅中大火汆10分钟,捞出控水。
2/6
2、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时,去掉血水;香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净,用纱布包裹。
3/6
老母鸡、老鸭宰杀治净,切重约200克的块,洗净血液后入沸水中大火汆3分钟,捞出控水;棒子骨入沸水中大火汆5分钟,捞出控水。
4/6
锅内放入猪大油,烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟,出锅备用。
5/6
不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开,改小火熬12小时成高汤,放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开,用味精调味,入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时,捞出控水去掉纱布。
6/6
锅内放入色拉油,烧至八成热时,将卤好的兔子放入笊篱内(背朝笊篱底),将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出反扣在盘中,上面撒香菜,配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套,由服务员撕碎分给客人。
制作食材
米烧兔肉0.5只、糟姜2片、糟酸菜250克、魔芋1盒、盐3克、小米椒4个、料酒3勺、生抽3勺、醋1勺、蒜2瓣[1]
制作步骤
将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上,干锅里放入一小堆大米,盖紧锅盖,起温火慢慢加热,锅温渐渐蒸干兔子大部分水分,而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉,便制成浓香型传统名菜。
主料:净兔肉1500克。
香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗。
配料:郫县豆瓣酱70克、生抽40克、干黄酱30克、冰糖15克、精盐15克、老抽10克、鸡精20克、味精10克、啤酒一瓶。
详细做法:
1、将兔子斩切成大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
2、将香料:干辣椒20克、干青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,放入盆中,加入温水浸泡10分钟,捞出,沥干水分,备用。
2、锅中下去植物油100克,再放入鸡油100克,将鸡油熬开后放入葱段80克、姜片80克以及泡好的辣椒20克、青花椒6克、大红袍花椒4克、八角6克、白芷5克、小茴香3克、孜然3克、白蔻2克、丁香3颗,炒出香味后放入郫县豆瓣酱70克,干黄酱30克,炒出红油和酱香味后放入兔肉,翻炒至肉块收紧后加入啤酒一瓶,再加入适量清水淹没兔肉。再放入调味品生抽40克、老抽10克、冰糖15克、精盐15克、老鸡精20克、味精10克,搅拌均匀,盖上锅盖小火炖45分钟后加入土豆块或者白萝卜块,在小火煮15分钟后即可关火出锅。