兔肉为什么不能清炖？兔子肉的配方？/兔肉为什么不能放姜

1. 兔肉为什么不能清炖？

太腥了！兔肉那么腥怎么能清炖呢？

清炖吃不下去的！兔肉一般人都会选择爆炒或烧烤或卤制来吃的，而且在加工过程中还会添加很多香料来掩盖兔肉的腥气，比如八角桂皮香草花椒茴香等，配菜也多选择花生芋头芹菜酸芥菜大蒜这些易去腥的菜品。

2. 兔子肉的配方？

野兔子肉的做法有很多，常见的做法有椒盐野兔，爆炒野兔肉，卤野兔等。

一、椒盐野兔

材料：野兔半只，黄瓜1根，葱姜蒜适量，红青辣椒适量，猪油适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，椒盐适量，

制作步骤：

1、野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净。

2、将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

3、再加入适量的猪油和没过原料的开水。

4、大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟。

5、煮好后捞出兔肉备用，将黄瓜切成小片摆盘。

6、烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄。

7、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;

8、最后加入椒盐翻炒均匀。

3. 风干兔肉最正宗的做法？

风干兔肉的做法大全：

一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.做法将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.

二、清炖兔肉材料兔肉1/4只，莲藕半节，茭白一根，杞子20克，适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。

三、淮杞兔肉汤材料主料：兔肉， 辅料：淮山药，枸杞，桂圆， 调料：盐，鸡精，料酒，姜做法1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

4. 兔子肉的配方？

野兔子肉的做法有很多，常见的做法有椒盐野兔，爆炒野兔肉，卤野兔等。

一、椒盐野兔

材料：野兔半只，黄瓜1根，葱姜蒜适量，红青辣椒适量，猪油适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，椒盐适量，

制作步骤：

1、野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净。

2、将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

3、再加入适量的猪油和没过原料的开水。

4、大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟。

5、煮好后捞出兔肉备用，将黄瓜切成小片摆盘。

6、烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄。

7、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;

8、最后加入椒盐翻炒均匀。

5. 东北铁锅炖兔肉做法？

主料：兔肉 350克，黄豆 150克

– 调料 –

姜 1块，料酒 适量，枸杞 少许

– 小技巧 –

1、用黄豆清炖兔肉能够很好的去处兔肉的腥味。

2、兔肉尽量剁成小块，可以加快炖熟的速度，节省时间。

3、兔肉盆中的清水量一定要没过兔肉大约一个手指肚即可。

– 兔子肉做法 –

1取黄豆放在碗中，再往碗中倒入水将其浸泡一会，泡发后倒干盆中的水分并且把黄豆倒进另一个盆中备用。

2将兔肉用刀剁成3厘米宽的块状，并将其放入装有黄豆的盆中，加入姜片、料酒、清水，放置在锅内盖上锅盖隔水加热1炖制1小时。

31小时之后，打开锅盖会闻到浓浓的清汤、肉香、黄豆的味道就说明已经炖制好了，可以端出锅装碗并加入少许枸杞调味，即可食用了

6. 兔肉为什么不能清炖？

太腥了！兔肉那么腥怎么能清炖呢？

清炖吃不下去的！兔肉一般人都会选择爆炒或烧烤或卤制来吃的，而且在加工过程中还会添加很多香料来掩盖兔肉的腥气，比如八角桂皮香草花椒茴香等，配菜也多选择花生芋头芹菜酸芥菜大蒜这些易去腥的菜品。

7. 东北铁锅炖兔肉做法？

主料：兔肉 350克，黄豆 150克

– 调料 –

姜 1块，料酒 适量，枸杞 少许

– 小技巧 –

1、用黄豆清炖兔肉能够很好的去处兔肉的腥味。

2、兔肉尽量剁成小块，可以加快炖熟的速度，节省时间。

3、兔肉盆中的清水量一定要没过兔肉大约一个手指肚即可。

– 兔子肉做法 –

1取黄豆放在碗中，再往碗中倒入水将其浸泡一会，泡发后倒干盆中的水分并且把黄豆倒进另一个盆中备用。

2将兔肉用刀剁成3厘米宽的块状，并将其放入装有黄豆的盆中，加入姜片、料酒、清水，放置在锅内盖上锅盖隔水加热1炖制1小时。

31小时之后，打开锅盖会闻到浓浓的清汤、肉香、黄豆的味道就说明已经炖制好了，可以端出锅装碗并加入少许枸杞调味，即可食用了

8. 兔子肉的配方？

野兔子肉的做法有很多，常见的做法有椒盐野兔，爆炒野兔肉，卤野兔等。

一、椒盐野兔

材料：野兔半只，黄瓜1根，葱姜蒜适量，红青辣椒适量，猪油适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，椒盐适量，

制作步骤：

1、野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净。

2、将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

3、再加入适量的猪油和没过原料的开水。

4、大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟。

5、煮好后捞出兔肉备用，将黄瓜切成小片摆盘。

6、烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄。

7、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;

8、最后加入椒盐翻炒均匀。

9. 辣子兔肉最正宗的做法？

辣子兔：

材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。

做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克做法：1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少

10. 风干兔肉最正宗的做法？

风干兔肉的做法大全：

一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.做法将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.

二、清炖兔肉材料兔肉1/4只，莲藕半节，茭白一根，杞子20克，适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。

三、淮杞兔肉汤材料主料：兔肉， 辅料：淮山药，枸杞，桂圆， 调料：盐，鸡精，料酒，姜做法1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

11. 风干兔肉最正宗的做法？

风干兔肉的做法大全：

一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.做法将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.

二、清炖兔肉材料兔肉1/4只，莲藕半节，茭白一根，杞子20克，适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。

三、淮杞兔肉汤材料主料：兔肉， 辅料：淮山药，枸杞，桂圆， 调料：盐，鸡精，料酒，姜做法1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

12. 兔子肉的配方？

野兔子肉的做法有很多，常见的做法有椒盐野兔，爆炒野兔肉，卤野兔等。

一、椒盐野兔

材料：野兔半只，黄瓜1根，葱姜蒜适量，红青辣椒适量，猪油适量，料酒适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，椒盐适量，

制作步骤：

1、野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净。

2、将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。

3、再加入适量的猪油和没过原料的开水。

4、大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟。

5、煮好后捞出兔肉备用，将黄瓜切成小片摆盘。

6、烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄。

7、下入准备好的青红辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;

8、最后加入椒盐翻炒均匀。

13. 清炖兔子肉的正确方法？

用料

兔肉

半只

虫草花

淮山干或鲜淮山

红枣

生姜

清炖兔肉的做法步骤

步骤 1

space

兔子肉活水多冲洗几次（等下不用焯水），到肉色发白～我的是看着别人杀的兔子！兔子斬大件（不会柴），所有材料一起入汤锅，来几滴料酒，大火烧开撇去浮沫转小火50分钟！

步骤 2

space

出锅加盐，大功告成

14. 腊干兔肉最好吃的做法？

1、做法一：准备用料。兔肉、花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干；先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内；摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好；放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。

2、做法二：准备用料。食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状；把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次；把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。

3、做法三：准备用料。腊兔肉、黄酒、生姜、鸡精。将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出；腊兔肉洗净，切块装入盘子里；加入黄酒，鸡精；撒上生姜后隔水蒸20分钟即可。

15. 清炖兔子肉的正确方法？

用料

兔肉

半只

虫草花

淮山干或鲜淮山

红枣

生姜

清炖兔肉的做法步骤

步骤 1

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兔子肉活水多冲洗几次（等下不用焯水），到肉色发白～我的是看着别人杀的兔子！兔子斬大件（不会柴），所有材料一起入汤锅，来几滴料酒，大火烧开撇去浮沫转小火50分钟！

步骤 2

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出锅加盐，大功告成

16. 东北铁锅炖兔肉做法？

主料：兔肉 350克，黄豆 150克

– 调料 –

姜 1块，料酒 适量，枸杞 少许

– 小技巧 –

1、用黄豆清炖兔肉能够很好的去处兔肉的腥味。

2、兔肉尽量剁成小块，可以加快炖熟的速度，节省时间。

3、兔肉盆中的清水量一定要没过兔肉大约一个手指肚即可。

– 兔子肉做法 –

1取黄豆放在碗中，再往碗中倒入水将其浸泡一会，泡发后倒干盆中的水分并且把黄豆倒进另一个盆中备用。

2将兔肉用刀剁成3厘米宽的块状，并将其放入装有黄豆的盆中，加入姜片、料酒、清水，放置在锅内盖上锅盖隔水加热1炖制1小时。

31小时之后，打开锅盖会闻到浓浓的清汤、肉香、黄豆的味道就说明已经炖制好了，可以端出锅装碗并加入少许枸杞调味，即可食用了

17. 兔肉为什么不能清炖？

太腥了！兔肉那么腥怎么能清炖呢？

清炖吃不下去的！兔肉一般人都会选择爆炒或烧烤或卤制来吃的，而且在加工过程中还会添加很多香料来掩盖兔肉的腥气，比如八角桂皮香草花椒茴香等，配菜也多选择花生芋头芹菜酸芥菜大蒜这些易去腥的菜品。

18. 风干兔肉最正宗的做法？

风干兔肉的做法大全：

一、姜葱辣子爆兔肉材料兔肉，葱，姜，洋葱，干辣椒，蒜，蚝油，酱油，料酒，胡椒，盐，糖，味精，生粉.做法将兔肉洗净斩件，再腌酱油，胡椒，盐，糖，料酒，味精与生粉然后放进冰箱两小时后备用，葱切斜粗条，姜切数片，洋葱切条.热锅烧滚油，将兔块下锅微炸过油锅，待有八成熟时捞出沥干油备用.热炒锅，先爆香蒜茸，再放干辣椒(改作不用灯笼辣椒干，太辣)与姜片微炒出味，再放蚝油炒香，回锅炸过的兔块炒大约五分钟，料酒走锅边，再放葱与洋葱条快炒，加入盐，糖与味精调味再翻炒均匀，即可盛碟出菜.

二、清炖兔肉材料兔肉1/4只，莲藕半节，茭白一根，杞子20克，适量的葱花。做法1. 将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。2. 将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。3. 水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。4. 大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。

三、淮杞兔肉汤材料主料：兔肉， 辅料：淮山药，枸杞，桂圆， 调料：盐，鸡精，料酒，姜做法1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

19. 辣子兔肉最正宗的做法？

辣子兔：

材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。

做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克做法：1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少

20. 清炖兔子肉的正确方法？

用料

兔肉

半只

虫草花

淮山干或鲜淮山

红枣

生姜

清炖兔肉的做法步骤

步骤 1

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兔子肉活水多冲洗几次（等下不用焯水），到肉色发白～我的是看着别人杀的兔子！兔子斬大件（不会柴），所有材料一起入汤锅，来几滴料酒，大火烧开撇去浮沫转小火50分钟！

步骤 2

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出锅加盐，大功告成

21. 清炖兔子肉的正确方法？

用料

兔肉

半只

虫草花

淮山干或鲜淮山

红枣

生姜

清炖兔肉的做法步骤

步骤 1

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兔子肉活水多冲洗几次（等下不用焯水），到肉色发白～我的是看着别人杀的兔子！兔子斬大件（不会柴），所有材料一起入汤锅，来几滴料酒，大火烧开撇去浮沫转小火50分钟！

步骤 2

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出锅加盐，大功告成

22. 辣子兔肉最正宗的做法？

辣子兔：

材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。

做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克做法：1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少

23. 腊干兔肉最好吃的做法？

1、做法一：准备用料。兔肉、花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干；先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内；摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好；放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。

2、做法二：准备用料。食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状；把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次；把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。

3、做法三：准备用料。腊兔肉、黄酒、生姜、鸡精。将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出；腊兔肉洗净，切块装入盘子里；加入黄酒，鸡精；撒上生姜后隔水蒸20分钟即可。

24. 腊干兔肉最好吃的做法？

1、做法一：准备用料。兔肉、花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干；先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内；摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好；放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。

2、做法二：准备用料。食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状；把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次；把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。

3、做法三：准备用料。腊兔肉、黄酒、生姜、鸡精。将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出；腊兔肉洗净，切块装入盘子里；加入黄酒，鸡精；撒上生姜后隔水蒸20分钟即可。

25. 东北铁锅炖兔肉做法？

主料：兔肉 350克，黄豆 150克

– 调料 –

姜 1块，料酒 适量，枸杞 少许

– 小技巧 –

1、用黄豆清炖兔肉能够很好的去处兔肉的腥味。

2、兔肉尽量剁成小块，可以加快炖熟的速度，节省时间。

3、兔肉盆中的清水量一定要没过兔肉大约一个手指肚即可。

– 兔子肉做法 –

1取黄豆放在碗中，再往碗中倒入水将其浸泡一会，泡发后倒干盆中的水分并且把黄豆倒进另一个盆中备用。

2将兔肉用刀剁成3厘米宽的块状，并将其放入装有黄豆的盆中，加入姜片、料酒、清水，放置在锅内盖上锅盖隔水加热1炖制1小时。

31小时之后，打开锅盖会闻到浓浓的清汤、肉香、黄豆的味道就说明已经炖制好了，可以端出锅装碗并加入少许枸杞调味，即可食用了

26. 兔肉为什么不能清炖？

太腥了！兔肉那么腥怎么能清炖呢？

清炖吃不下去的！兔肉一般人都会选择爆炒或烧烤或卤制来吃的，而且在加工过程中还会添加很多香料来掩盖兔肉的腥气，比如八角桂皮香草花椒茴香等，配菜也多选择花生芋头芹菜酸芥菜大蒜这些易去腥的菜品。

27. 腊干兔肉最好吃的做法？

1、做法一：准备用料。兔肉、花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖。用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干；先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内；摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好；放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成。

2、做法二：准备用料。食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状；把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次；把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。

3、做法三：准备用料。腊兔肉、黄酒、生姜、鸡精。将兔肉用淘米水浸泡半小时，取出；腊兔肉洗净，切块装入盘子里；加入黄酒，鸡精；撒上生姜后隔水蒸20分钟即可。

28. 辣子兔肉最正宗的做法？

辣子兔：

材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。

做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克做法：1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。3食用兔肉时需注意几点1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少