兔丁尖椒的家常做法？辣炒兔子肉家常做法？/小尖椒兔子丁怎么做好吃

1. 兔丁尖椒的家常做法？

主料：

兔肉1000克

辅料：

老抽2勺

盐1勺

淀粉10克

白胡椒粉1勺

美人椒3个

料酒1勺

青花椒10克

长尖椒5个

大蒜5瓣

茴香5克

大葱2根

老姜1块

植物油5大勺

步骤1：兔肉洗净切丁，切小一点

步骤2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

步骤3：美人椒和长尖椒切成小段

步骤4：青花椒和茴香适量，花椒可以多一些

步骤5：蒜、老姜切成片，大葱切成段

步骤6：热锅下宽油

步骤7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

步骤8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

步骤9：入青花椒稍炸至出香味

步骤10：在下豆瓣酱，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一会儿

步骤11：入青花椒稍炸至出香味

步骤12：在下入美人椒和长尖椒

步骤13：下兔肉，翻炒几分钟

步骤14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘

2. 辣炒兔子肉家常做法？

步骤 1

兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

步骤 2

水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

步骤 3

油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

步骤 4

同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

步骤 5

煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

步骤 6

煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

步骤 7

放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

步骤 8

炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

步骤 9

汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

步骤 10

出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）

3. 尖椒兔子最正宗做法？

尖椒兔是四川省的名菜，属于川菜系。把兔肉、朝天椒、小米椒、杭椒等食材一起炒，口感鲜辣，兔肉细嫩，是很多人都喜欢的特色菜肴。

15分钟

4星难度

1

2

食材清单

主料

兔肉

500克

朝天椒

20克

小米椒

20克

杭椒

60克

辅料

生姜

1块

大蒜

5瓣

大葱

2根

鸡蛋

1个

青花椒

10克

豆瓣酱

1勺

淀粉

1克

烹饪步骤

步骤1所需食材：兔肉500克、朝天椒20克、小米椒20克、杭椒60克、姜1块、蒜5瓣、大葱2根、鸡蛋1个、胡椒粉2克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、芝麻1克。

步骤2兔肉洗净，控干水分，加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。

步骤3朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒。

步骤4大葱切粒，姜切丝，蒜切粒。

步骤5锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制5分钟，捞出控油。

步骤6锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒、豆瓣酱1勺一起炒。

步骤7放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀。

步骤8调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒，炒匀后盛出，撒上芝麻即可。

4. 辣炒兔子肉家常做法？

步骤 1

兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

步骤 2

水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

步骤 3

油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

步骤 4

同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

步骤 5

煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

步骤 6

煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

步骤 7

放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

步骤 8

炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

步骤 9

汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

步骤 10

出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）

5. 青椒兔子的川味做法？

1.

准备新鲜兔肉400克备用。

2.

把兔肉剁成小块放入盆中加清水浸泡2小时，中途换水一次泡出血水。

3.

捞起沥干水分放入盆中，加入食盐3克，料酒50克，淀粉15克，抓拌均匀腌制20分钟。

4.

准备干辣椒1克、三奈1克、草果1克、丁香1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、洗净备用。

5.

准备青红辣椒50克，清洗干净切成小段备用。

6.

准备葱段5克，蒜子2克，姜末1克。

7.

起锅加入菜籽油150克烧热，放入兔肉迅速滑散。炒干水分。

8.

放入准备干辣椒，三奈、草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、炒出香味，放入葱姜蒜，加食盐2克，料酒50克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒5分钟。

9.

加入青红加椒，白芝麻翻炒均匀即可。

10.

出锅撒上香菜2克，即可食用。

6. 青椒兔子的川味做法？

1.

准备新鲜兔肉400克备用。

2.

把兔肉剁成小块放入盆中加清水浸泡2小时，中途换水一次泡出血水。

3.

捞起沥干水分放入盆中，加入食盐3克，料酒50克，淀粉15克，抓拌均匀腌制20分钟。

4.

准备干辣椒1克、三奈1克、草果1克、丁香1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、洗净备用。

5.

准备青红辣椒50克，清洗干净切成小段备用。

6.

准备葱段5克，蒜子2克，姜末1克。

7.

起锅加入菜籽油150克烧热，放入兔肉迅速滑散。炒干水分。

8.

放入准备干辣椒，三奈、草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、炒出香味，放入葱姜蒜，加食盐2克，料酒50克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒5分钟。

9.

加入青红加椒，白芝麻翻炒均匀即可。

10.

出锅撒上香菜2克，即可食用。

7. 尖椒兔肉的家常做法？

材料

兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精

做法

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

8. 尖椒兔肉的家常做法？

材料

兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精

做法

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

9. 青椒兔的正宗做法王刚？

做法步骤:

步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好

步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好

步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，

步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)

步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。

步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒

步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱

步骤 9 下兔肉

步骤 10 下仔姜丝

步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟

步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒

步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅

步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦

10. 青椒兔的正宗做法王刚？

做法步骤:

步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好

步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好

步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，

步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)

步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。

步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒

步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱

步骤 9 下兔肉

步骤 10 下仔姜丝

步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟

步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒

步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅

步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦

11. 尖椒兔子最正宗做法？

尖椒兔是四川省的名菜，属于川菜系。把兔肉、朝天椒、小米椒、杭椒等食材一起炒，口感鲜辣，兔肉细嫩，是很多人都喜欢的特色菜肴。

15分钟

4星难度

1

2

食材清单

主料

兔肉

500克

朝天椒

20克

小米椒

20克

杭椒

60克

辅料

生姜

1块

大蒜

5瓣

大葱

2根

鸡蛋

1个

青花椒

10克

豆瓣酱

1勺

淀粉

1克

烹饪步骤

步骤1所需食材：兔肉500克、朝天椒20克、小米椒20克、杭椒60克、姜1块、蒜5瓣、大葱2根、鸡蛋1个、胡椒粉2克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、芝麻1克。

步骤2兔肉洗净，控干水分，加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。

步骤3朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒。

步骤4大葱切粒，姜切丝，蒜切粒。

步骤5锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制5分钟，捞出控油。

步骤6锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒、豆瓣酱1勺一起炒。

步骤7放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀。

步骤8调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒，炒匀后盛出，撒上芝麻即可。

12. 青椒兔子的川味做法？

1.

准备新鲜兔肉400克备用。

2.

把兔肉剁成小块放入盆中加清水浸泡2小时，中途换水一次泡出血水。

3.

捞起沥干水分放入盆中，加入食盐3克，料酒50克，淀粉15克，抓拌均匀腌制20分钟。

4.

准备干辣椒1克、三奈1克、草果1克、丁香1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、洗净备用。

5.

准备青红辣椒50克，清洗干净切成小段备用。

6.

准备葱段5克，蒜子2克，姜末1克。

7.

起锅加入菜籽油150克烧热，放入兔肉迅速滑散。炒干水分。

8.

放入准备干辣椒，三奈、草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、炒出香味，放入葱姜蒜，加食盐2克，料酒50克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒5分钟。

9.

加入青红加椒，白芝麻翻炒均匀即可。

10.

出锅撒上香菜2克，即可食用。

13. 青椒烧兔家常做法？

主料：兔肉250g，青辣椒150g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生姜一小块，大蒜小少许，大料少许，青花椒适量

做法步骤：

1.准备花椒，大蒜，大料（三奈，八角，香叶），生姜备用。

2.青椒切粒备用。

3.兔肉洗净切丁，加放料酒。

4.加入生抽。

5.加少许的盐，拌均静置二十分钟。

6.热锅冷油，油要比平时炒菜多。

7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒，不然会糊锅。

8.炒至兔肉收紧水分快干时，放香料下锅继续炒。

9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。

10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。

1、兔肉切大方丁，下到烧至六、七成热的油锅里，炸透后，捞出沥油。

2、锅留底油烧热，下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。

3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟，调入味精和鸡粉，炒匀即可。

材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个

调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

2、兔腿洗净，斩小块

3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

6、放入、葱、姜末和干辣椒碎

7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味

8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。

材料：兔子1只,青红椒2个，花椒，葱姜蒜，八角，辣椒，料酒，生抽，老抽，盐适量

1.兔子洗净剁块，兔子肉用水焯一下；

2.热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；

3.接着放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）

4.待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉；。

14. 青椒辣子兔的做法？

辣子兔：材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克

做法：

1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;

2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;

3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

食用兔肉时需注意几点

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

15. 青椒兔的正宗做法王刚？

做法步骤:

步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好

步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好

步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，

步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)

步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。

步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒

步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱

步骤 9 下兔肉

步骤 10 下仔姜丝

步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟

步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒

步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅

步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦

16. 青椒烧兔家常做法？

主料：兔肉250g，青辣椒150g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生姜一小块，大蒜小少许，大料少许，青花椒适量

做法步骤：

1.准备花椒，大蒜，大料（三奈，八角，香叶），生姜备用。

2.青椒切粒备用。

3.兔肉洗净切丁，加放料酒。

4.加入生抽。

5.加少许的盐，拌均静置二十分钟。

6.热锅冷油，油要比平时炒菜多。

7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒，不然会糊锅。

8.炒至兔肉收紧水分快干时，放香料下锅继续炒。

9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。

10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。

1、兔肉切大方丁，下到烧至六、七成热的油锅里，炸透后，捞出沥油。

2、锅留底油烧热，下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。

3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟，调入味精和鸡粉，炒匀即可。

材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个

调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

2、兔腿洗净，斩小块

3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

6、放入、葱、姜末和干辣椒碎

7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味

8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。

材料：兔子1只,青红椒2个，花椒，葱姜蒜，八角，辣椒，料酒，生抽，老抽，盐适量

1.兔子洗净剁块，兔子肉用水焯一下；

2.热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；

3.接着放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）

4.待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉；。

17. 兔子炒青椒的家常做法？

做法步骤

1. 把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。

2. 将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。

3. 在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。

18. 青椒兔子的川味做法？

1.

准备新鲜兔肉400克备用。

2.

把兔肉剁成小块放入盆中加清水浸泡2小时，中途换水一次泡出血水。

3.

捞起沥干水分放入盆中，加入食盐3克，料酒50克，淀粉15克，抓拌均匀腌制20分钟。

4.

准备干辣椒1克、三奈1克、草果1克、丁香1克、八角1克、桂皮1克、香叶1克、花椒1克、洗净备用。

5.

准备青红辣椒50克，清洗干净切成小段备用。

6.

准备葱段5克，蒜子2克，姜末1克。

7.

起锅加入菜籽油150克烧热，放入兔肉迅速滑散。炒干水分。

8.

放入准备干辣椒，三奈、草果、丁香、八角、桂皮、香叶、花椒、炒出香味，放入葱姜蒜，加食盐2克，料酒50克，鸡粉2克，蚝油5克，翻炒5分钟。

9.

加入青红加椒，白芝麻翻炒均匀即可。

10.

出锅撒上香菜2克，即可食用。

19. 兔子炒青椒的家常做法？

做法步骤

1. 把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。

2. 将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。

3. 在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。

20. 青椒兔的正宗做法王刚？

做法步骤:

步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好

步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好

步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，

步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)

步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。

步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒

步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱

步骤 9 下兔肉

步骤 10 下仔姜丝

步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟

步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒

步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅

步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦

21. 兔丁尖椒的家常做法？

主料：

兔肉1000克

辅料：

老抽2勺

盐1勺

淀粉10克

白胡椒粉1勺

美人椒3个

料酒1勺

青花椒10克

长尖椒5个

大蒜5瓣

茴香5克

大葱2根

老姜1块

植物油5大勺

步骤1：兔肉洗净切丁，切小一点

步骤2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

步骤3：美人椒和长尖椒切成小段

步骤4：青花椒和茴香适量，花椒可以多一些

步骤5：蒜、老姜切成片，大葱切成段

步骤6：热锅下宽油

步骤7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

步骤8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

步骤9：入青花椒稍炸至出香味

步骤10：在下豆瓣酱，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一会儿

步骤11：入青花椒稍炸至出香味

步骤12：在下入美人椒和长尖椒

步骤13：下兔肉，翻炒几分钟

步骤14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘

22. 兔丁尖椒的家常做法？

主料：

兔肉1000克

辅料：

老抽2勺

盐1勺

淀粉10克

白胡椒粉1勺

美人椒3个

料酒1勺

青花椒10克

长尖椒5个

大蒜5瓣

茴香5克

大葱2根

老姜1块

植物油5大勺

步骤1：兔肉洗净切丁，切小一点

步骤2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

步骤3：美人椒和长尖椒切成小段

步骤4：青花椒和茴香适量，花椒可以多一些

步骤5：蒜、老姜切成片，大葱切成段

步骤6：热锅下宽油

步骤7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

步骤8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

步骤9：入青花椒稍炸至出香味

步骤10：在下豆瓣酱，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一会儿

步骤11：入青花椒稍炸至出香味

步骤12：在下入美人椒和长尖椒

步骤13：下兔肉，翻炒几分钟

步骤14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘

23. 尖椒兔子最正宗做法？

尖椒兔是四川省的名菜，属于川菜系。把兔肉、朝天椒、小米椒、杭椒等食材一起炒，口感鲜辣，兔肉细嫩，是很多人都喜欢的特色菜肴。

15分钟

4星难度

1

2

食材清单

主料

兔肉

500克

朝天椒

20克

小米椒

20克

杭椒

60克

辅料

生姜

1块

大蒜

5瓣

大葱

2根

鸡蛋

1个

青花椒

10克

豆瓣酱

1勺

淀粉

1克

烹饪步骤

步骤1所需食材：兔肉500克、朝天椒20克、小米椒20克、杭椒60克、姜1块、蒜5瓣、大葱2根、鸡蛋1个、胡椒粉2克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、芝麻1克。

步骤2兔肉洗净，控干水分，加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。

步骤3朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒。

步骤4大葱切粒，姜切丝，蒜切粒。

步骤5锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制5分钟，捞出控油。

步骤6锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒、豆瓣酱1勺一起炒。

步骤7放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀。

步骤8调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒，炒匀后盛出，撒上芝麻即可。

24. 蓉姐尖椒兔正宗做法？

主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克

辅料：辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克,

调料：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克

做法：

1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；

2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；

3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

25. 蓉姐尖椒兔正宗做法？

主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克

辅料：辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克,

调料：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克

做法：

1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；

2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；

3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

26. 尖椒兔肉的家常做法？

材料

兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精

做法

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

27. 尖椒兔肉的家常做法？

材料

兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精

做法

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。

28. 蓉姐尖椒兔正宗做法？

主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克

辅料：辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克,

调料：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克

做法：

1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；

2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；

3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

29. 兔丁尖椒的家常做法？

主料：

兔肉1000克

辅料：

老抽2勺

盐1勺

淀粉10克

白胡椒粉1勺

美人椒3个

料酒1勺

青花椒10克

长尖椒5个

大蒜5瓣

茴香5克

大葱2根

老姜1块

植物油5大勺

步骤1：兔肉洗净切丁，切小一点

步骤2：切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

步骤3：美人椒和长尖椒切成小段

步骤4：青花椒和茴香适量，花椒可以多一些

步骤5：蒜、老姜切成片，大葱切成段

步骤6：热锅下宽油

步骤7：8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

步骤8：多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

步骤9：入青花椒稍炸至出香味

步骤10：在下豆瓣酱，然后入泡姜、泡椒，再多翻炒一会儿

步骤11：入青花椒稍炸至出香味

步骤12：在下入美人椒和长尖椒

步骤13：下兔肉，翻炒几分钟

步骤14：调入适量盐和鸡精，起锅装盘

30. 辣炒兔子肉家常做法？

步骤 1

兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

步骤 2

水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

步骤 3

油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

步骤 4

同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

步骤 5

煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

步骤 6

煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

步骤 7

放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

步骤 8

炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

步骤 9

汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

步骤 10

出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）

31. 尖椒兔子最正宗做法？

尖椒兔是四川省的名菜，属于川菜系。把兔肉、朝天椒、小米椒、杭椒等食材一起炒，口感鲜辣，兔肉细嫩，是很多人都喜欢的特色菜肴。

15分钟

4星难度

1

2

食材清单

主料

兔肉

500克

朝天椒

20克

小米椒

20克

杭椒

60克

辅料

生姜

1块

大蒜

5瓣

大葱

2根

鸡蛋

1个

青花椒

10克

豆瓣酱

1勺

淀粉

1克

烹饪步骤

步骤1所需食材：兔肉500克、朝天椒20克、小米椒20克、杭椒60克、姜1块、蒜5瓣、大葱2根、鸡蛋1个、胡椒粉2克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、白糖1勺、芝麻1克。

步骤2兔肉洗净，控干水分，加入盐1勺、胡椒粉1克、生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋1个，拌匀后放入淀粉10克。

步骤3朝天椒切粒、小米椒切粒，杭椒切粒。

步骤4大葱切粒，姜切丝，蒜切粒。

步骤5锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔肉，炸制5分钟，捞出控油。

步骤6锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、冲洗过的青花椒、豆瓣酱1勺一起炒。

步骤7放入朝天椒、小米椒、杭椒炒匀，加入兔肉翻炒均匀。

步骤8调入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、大葱翻炒10秒，炒匀后盛出，撒上芝麻即可。

32. 青椒辣子兔的做法？

辣子兔：材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克

做法：

1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;

2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;

3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

食用兔肉时需注意几点

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

33. 兔子炒青椒的家常做法？

做法步骤

1. 把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。

2. 将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。

3. 在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。

34. 青椒辣子兔的做法？

辣子兔：材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克

做法：

1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;

2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;

3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

食用兔肉时需注意几点

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

35. 蓉姐尖椒兔正宗做法？

主料：嫩兔肉（腿肉最好）200克

辅料：辣椒(青、尖)70克,木耳(水发),20克,玉兰片20克,

调料：花生油75克,盐2克,料酒13克,甜面酱13克,大葱13克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克

做法：

1. 将兔肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；

2. 用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；

3. 锅放火上，放花生油烧热，放入兔肉丝炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。

36. 青椒烧兔家常做法？

主料：兔肉250g，青辣椒150g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生姜一小块，大蒜小少许，大料少许，青花椒适量

做法步骤：

1.准备花椒，大蒜，大料（三奈，八角，香叶），生姜备用。

2.青椒切粒备用。

3.兔肉洗净切丁，加放料酒。

4.加入生抽。

5.加少许的盐，拌均静置二十分钟。

6.热锅冷油，油要比平时炒菜多。

7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒，不然会糊锅。

8.炒至兔肉收紧水分快干时，放香料下锅继续炒。

9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。

10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。

1、兔肉切大方丁，下到烧至六、七成热的油锅里，炸透后，捞出沥油。

2、锅留底油烧热，下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。

3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟，调入味精和鸡粉，炒匀即可。

材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个

调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

2、兔腿洗净，斩小块

3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

6、放入、葱、姜末和干辣椒碎

7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味

8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。

材料：兔子1只,青红椒2个，花椒，葱姜蒜，八角，辣椒，料酒，生抽，老抽，盐适量

1.兔子洗净剁块，兔子肉用水焯一下；

2.热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；

3.接着放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）

4.待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉；。

37. 青椒烧兔家常做法？

主料：兔肉250g，青辣椒150g

辅料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，生姜一小块，大蒜小少许，大料少许，青花椒适量

做法步骤：

1.准备花椒，大蒜，大料（三奈，八角，香叶），生姜备用。

2.青椒切粒备用。

3.兔肉洗净切丁，加放料酒。

4.加入生抽。

5.加少许的盐，拌均静置二十分钟。

6.热锅冷油，油要比平时炒菜多。

7.油温7成热时下拌好的兔肉不断的炒，不然会糊锅。

8.炒至兔肉收紧水分快干时，放香料下锅继续炒。

9.再把切好了的青椒倒进锅里继续炒。

10.炒至青椒断生起锅时加点鸡精调味。

1、兔肉切大方丁，下到烧至六、七成热的油锅里，炸透后，捞出沥油。

2、锅留底油烧热，下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香，再下兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒翻炒。

3、调入盐、美极酱油和辣鲜露调味。改小火煲20分钟，调入味精和鸡粉，炒匀即可。

材料：兔腿2个、青椒1个、小米椒4个、干辣椒2个

调料：料酒、盐、生抽、白糖、麻椒、花椒、葱末、姜末

1、青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

2、兔腿洗净，斩小块

3、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

4、锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

5、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

6、放入、葱、姜末和干辣椒碎

7、放入料酒、盐、生抽、白糖调味

8、出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。

材料：兔子1只,青红椒2个，花椒，葱姜蒜，八角，辣椒，料酒，生抽，老抽，盐适量

1.兔子洗净剁块，兔子肉用水焯一下；

2.热锅凉油，待油七成热时，放花椒、八角、辣椒炒出香味；然后放葱、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟；

3.接着放料酒、老抽、盐、糖；待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加够）

4.待肉熟烂时，加入青、红椒煸炒几下，关火；关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉；。

38. 兔子炒青椒的家常做法？

做法步骤

1. 把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。

2. 将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。至于咸淡再在这加水的时候就应把握好。加老抽炒出的色泽更好。

3. 在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。

39. 青椒辣子兔的做法？

辣子兔：材料：兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精。做法：

1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。

2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可

炖兔肉主料：兔肉500克，调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克

做法：

1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;

2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油;

3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

食用兔肉时需注意几点

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。

40. 辣炒兔子肉家常做法？

步骤 1

兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）

步骤 2

水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）

步骤 3

油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒

步骤 4

同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）

步骤 5

煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）

步骤 6

煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了

步骤 7

放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀

步骤 8

炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）

步骤 9

汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁

步骤 10

出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）