白水煮兔子怎么煮？白水煮兔子怎么煮？/白水煮兔子怎么做好吃

1. 白水煮兔子怎么煮？

白水煮兔子本人不建议这么做，因为兔子用白水煮很难去除兔子的腥味，通常情况下红烧或黄闷或者油炸做出来会更好吃，白水煮的话要学会多放去除腥味的调料，只要能把兔子身上的腥味盖住其实也挺不错的，比如放点葱姜蒜进去，还有就是白水煮兔必须用凉水煮，这样做出来兔肉肉质鲜嫩，色泽红润口感也好。

2. 白水煮兔子怎么煮？

白水煮兔子本人不建议这么做，因为兔子用白水煮很难去除兔子的腥味，通常情况下红烧或黄闷或者油炸做出来会更好吃，白水煮的话要学会多放去除腥味的调料，只要能把兔子身上的腥味盖住其实也挺不错的，比如放点葱姜蒜进去，还有就是白水煮兔必须用凉水煮，这样做出来兔肉肉质鲜嫩，色泽红润口感也好。

3. 兔子怎么煮好吃？

.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

4. 如何煮兔肉才好吃？

原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克。

做法是：

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

5. 如何煮兔肉才好吃？

原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克。

做法是：

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

6. 兔子怎么煮好吃？

.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

7. 兔子清汤汤锅做法？

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料：

兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。

调料：

去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。

自制白酸汤配方制作：

原料：

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料：

泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。

制作：

1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。

2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。

提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作：

做法：

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤；若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法：

（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片；罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水；兔柳改刀成片，上浆备用。

（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。

（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。

关键：

1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味；罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑；焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。

8. 烀兔子肉的家常做法？

一，准备食材如下：兔肉半只，香菇5个，洋葱半个，冬笋少许，食盐3克，冰糖5粒，姜3块，八角1个，干辣椒6个，生抽5克，老抽10克，小葱2根，青蒜1根，十三香1汤匙，黄酒小半杯，植物油适量

二，做法如下：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻，倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时候，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘！

9. 烀兔子肉的家常做法？

一，准备食材如下：兔肉半只，香菇5个，洋葱半个，冬笋少许，食盐3克，冰糖5粒，姜3块，八角1个，干辣椒6个，生抽5克，老抽10克，小葱2根，青蒜1根，十三香1汤匙，黄酒小半杯，植物油适量

二，做法如下：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻，倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时候，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘！

10. 红烧水煮兔子肉做法？

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。砂锅中放入白菜与粉条就可以了。

11. 烀兔子肉的家常做法？

一，准备食材如下：兔肉半只，香菇5个，洋葱半个，冬笋少许，食盐3克，冰糖5粒，姜3块，八角1个，干辣椒6个，生抽5克，老抽10克，小葱2根，青蒜1根，十三香1汤匙，黄酒小半杯，植物油适量

二，做法如下：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻，倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时候，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘！

12. 白水煮兔子怎么煮？

白水煮兔子本人不建议这么做，因为兔子用白水煮很难去除兔子的腥味，通常情况下红烧或黄闷或者油炸做出来会更好吃，白水煮的话要学会多放去除腥味的调料，只要能把兔子身上的腥味盖住其实也挺不错的，比如放点葱姜蒜进去，还有就是白水煮兔必须用凉水煮，这样做出来兔肉肉质鲜嫩，色泽红润口感也好。

13. 兔子清汤汤锅做法？

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料：

兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。

调料：

去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。

自制白酸汤配方制作：

原料：

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料：

泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。

制作：

1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。

2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。

提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作：

做法：

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤；若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法：

（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片；罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水；兔柳改刀成片，上浆备用。

（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。

（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。

关键：

1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味；罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑；焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。

14. 如何煮兔肉才好吃？

原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克。

做法是：

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

15. 白水煮兔子怎么煮？

白水煮兔子本人不建议这么做，因为兔子用白水煮很难去除兔子的腥味，通常情况下红烧或黄闷或者油炸做出来会更好吃，白水煮的话要学会多放去除腥味的调料，只要能把兔子身上的腥味盖住其实也挺不错的，比如放点葱姜蒜进去，还有就是白水煮兔必须用凉水煮，这样做出来兔肉肉质鲜嫩，色泽红润口感也好。

16. 水煮兔子肉的家常做法？

水煮兔子肉是一道四川口味的家常菜，做法如下：水煮兔子肉是一道美味可口的家常菜。水煮兔子肉将独特的四川火锅调料融合在一起，给人带来的味觉享受非常独特。 兔子肉是瘦肉的代表，营养价值非常高，而且兔子肉肉质细嫩，又多汁，非常适合用来水煮。水煮兔子肉的做法分为两步：第一步是煮兔肉，将兔子肉切成厚约1厘米的片，放入开水锅中烫一下捞出，去除兔肉上面的浮沫；第二步是煮锅底料和蔬菜，把锅底料和蔬菜（例如豆芽、木耳等）煮熟后再放入煮好的兔子肉片，煮熟即可食用。需要注意的是，因为此菜独特的口味，放的花椒和辣椒一定要多一些。

17. 红烧水煮兔子肉做法？

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。砂锅中放入白菜与粉条就可以了。

18. 璧山水煮兔的做法？

1:活兔宰杀后，斩大指头大小，用水冲洗沥干，码盐、味、白酒、食用碱备用；京葱切寸段，莴笋头适量切滚刀备用，大蒜子适量备用（注意兔不码生粉）。

2:锅内烧水，兔肉冷水下锅，水略沸起兔肉冲冷水；再下莴笋头断生起锅，用于红烧兔打底。

3:锅内下熟菜油，猪油各一炒勺（厨师专用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的红烧兔底料一勺半（按活兔4斤论）略炒后，加两勺半水，加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味，锅开二分钟后下兔肉，再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。

4:烹好的兔子上撒花椒粉、葱花，锅内烧两勺混合油，七成油温下花椒、干红椒节色至棕红（视麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，洒熟芝麻、香菜段，菜成。

5:水煮兔底料麻辣十足，配有很多专用的香料粉，兔肉飞水时冷水下，水半开即出锅，所以此菜麻辣鲜香嫩，香料味浓郁；最原始的璧山水煮兔肉做好啦。

19. 煮兔子冷水煮还是开水？

兔子需要冷水来煮。需要在冷水里放盐，然后把兔子洗干净放在锅里。

兔子清洗干净，去除内脏和残肠，在冷水中煮沸至刚熟，然后在盆中浸泡十分钟左右，然后取出冷却。

兔子的形状在煮的时候要保持平整。掌握好温度很有必要。时间不适合太久。

做兔肉要小心。如果是市场上打死的兔子，加工前一定要用水浸泡，去除血腥味。这样做出来的兔子味道很好。如果不遵循这些步骤，兔子很可能会变黑，煮熟的食物会变得暗淡难看。

20. 煮兔子冷水煮还是开水？

兔子需要冷水来煮。需要在冷水里放盐，然后把兔子洗干净放在锅里。

兔子清洗干净，去除内脏和残肠，在冷水中煮沸至刚熟，然后在盆中浸泡十分钟左右，然后取出冷却。

兔子的形状在煮的时候要保持平整。掌握好温度很有必要。时间不适合太久。

做兔肉要小心。如果是市场上打死的兔子，加工前一定要用水浸泡，去除血腥味。这样做出来的兔子味道很好。如果不遵循这些步骤，兔子很可能会变黑，煮熟的食物会变得暗淡难看。

21. 兔子怎么煮好吃？

.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

22. 水煮兔子肉的家常做法？

水煮兔子肉是一道四川口味的家常菜，做法如下：水煮兔子肉是一道美味可口的家常菜。水煮兔子肉将独特的四川火锅调料融合在一起，给人带来的味觉享受非常独特。 兔子肉是瘦肉的代表，营养价值非常高，而且兔子肉肉质细嫩，又多汁，非常适合用来水煮。水煮兔子肉的做法分为两步：第一步是煮兔肉，将兔子肉切成厚约1厘米的片，放入开水锅中烫一下捞出，去除兔肉上面的浮沫；第二步是煮锅底料和蔬菜，把锅底料和蔬菜（例如豆芽、木耳等）煮熟后再放入煮好的兔子肉片，煮熟即可食用。需要注意的是，因为此菜独特的口味，放的花椒和辣椒一定要多一些。

23. 水煮兔子肉的家常做法？

水煮兔子肉是一道四川口味的家常菜，做法如下：水煮兔子肉是一道美味可口的家常菜。水煮兔子肉将独特的四川火锅调料融合在一起，给人带来的味觉享受非常独特。 兔子肉是瘦肉的代表，营养价值非常高，而且兔子肉肉质细嫩，又多汁，非常适合用来水煮。水煮兔子肉的做法分为两步：第一步是煮兔肉，将兔子肉切成厚约1厘米的片，放入开水锅中烫一下捞出，去除兔肉上面的浮沫；第二步是煮锅底料和蔬菜，把锅底料和蔬菜（例如豆芽、木耳等）煮熟后再放入煮好的兔子肉片，煮熟即可食用。需要注意的是，因为此菜独特的口味，放的花椒和辣椒一定要多一些。

24. 煮兔子冷水煮还是开水？

兔子需要冷水来煮。需要在冷水里放盐，然后把兔子洗干净放在锅里。

兔子清洗干净，去除内脏和残肠，在冷水中煮沸至刚熟，然后在盆中浸泡十分钟左右，然后取出冷却。

兔子的形状在煮的时候要保持平整。掌握好温度很有必要。时间不适合太久。

做兔肉要小心。如果是市场上打死的兔子，加工前一定要用水浸泡，去除血腥味。这样做出来的兔子味道很好。如果不遵循这些步骤，兔子很可能会变黑，煮熟的食物会变得暗淡难看。

25. 兔子怎么煮好吃？

.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

26. 水煮兔子肉的家常做法？

水煮兔子肉是一道四川口味的家常菜，做法如下：水煮兔子肉是一道美味可口的家常菜。水煮兔子肉将独特的四川火锅调料融合在一起，给人带来的味觉享受非常独特。 兔子肉是瘦肉的代表，营养价值非常高，而且兔子肉肉质细嫩，又多汁，非常适合用来水煮。水煮兔子肉的做法分为两步：第一步是煮兔肉，将兔子肉切成厚约1厘米的片，放入开水锅中烫一下捞出，去除兔肉上面的浮沫；第二步是煮锅底料和蔬菜，把锅底料和蔬菜（例如豆芽、木耳等）煮熟后再放入煮好的兔子肉片，煮熟即可食用。需要注意的是，因为此菜独特的口味，放的花椒和辣椒一定要多一些。

27. 红烧水煮兔子肉做法？

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。砂锅中放入白菜与粉条就可以了。

28. 兔子清汤汤锅做法？

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料：

兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。

调料：

去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。

自制白酸汤配方制作：

原料：

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料：

泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。

制作：

1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。

2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。

提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作：

做法：

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤；若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法：

（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片；罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水；兔柳改刀成片，上浆备用。

（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。

（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。

关键：

1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味；罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑；焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。

29. 烀兔子肉的家常做法？

一，准备食材如下：兔肉半只，香菇5个，洋葱半个，冬笋少许，食盐3克，冰糖5粒，姜3块，八角1个，干辣椒6个，生抽5克，老抽10克，小葱2根，青蒜1根，十三香1汤匙，黄酒小半杯，植物油适量

二，做法如下：温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用，锅内下油，兔肉含油量不高，可以多放一点油。把香葱，姜块丢下去爆香，再把兔肉倒入炒香，倒入黄油烹制片刻，倒入凉水，水量刚没过兔肉块，放入十三香，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，大火烧开后转小火烧，烧至汁剩下两成的时候，投入青蒜白翻炒一分钟。熄火，把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘！

30. 璧山水煮兔的做法？

1:活兔宰杀后，斩大指头大小，用水冲洗沥干，码盐、味、白酒、食用碱备用；京葱切寸段，莴笋头适量切滚刀备用，大蒜子适量备用（注意兔不码生粉）。

2:锅内烧水，兔肉冷水下锅，水略沸起兔肉冲冷水；再下莴笋头断生起锅，用于红烧兔打底。

3:锅内下熟菜油，猪油各一炒勺（厨师专用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的红烧兔底料一勺半（按活兔4斤论）略炒后，加两勺半水，加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味，锅开二分钟后下兔肉，再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。

4:烹好的兔子上撒花椒粉、葱花，锅内烧两勺混合油，七成油温下花椒、干红椒节色至棕红（视麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，洒熟芝麻、香菜段，菜成。

5:水煮兔底料麻辣十足，配有很多专用的香料粉，兔肉飞水时冷水下，水半开即出锅，所以此菜麻辣鲜香嫩，香料味浓郁；最原始的璧山水煮兔肉做好啦。

31. 红烧水煮兔子肉做法？

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水1500克、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。砂锅中放入白菜与粉条就可以了。

32. 如何煮兔肉才好吃？

原料：净兔肉750克，白菜500克，湿粉丝250克，绍酒巴25克，盐10克，姜2片，葱结1只，熟酱油50克。

做法是：

1.将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

2.将白菜切成5厘米长的小条，入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。

3.火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克，作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟，供蘸食。

33. 璧山水煮兔的做法？

1:活兔宰杀后，斩大指头大小，用水冲洗沥干，码盐、味、白酒、食用碱备用；京葱切寸段，莴笋头适量切滚刀备用，大蒜子适量备用（注意兔不码生粉）。

2:锅内烧水，兔肉冷水下锅，水略沸起兔肉冲冷水；再下莴笋头断生起锅，用于红烧兔打底。

3:锅内下熟菜油，猪油各一炒勺（厨师专用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的红烧兔底料一勺半（按活兔4斤论）略炒后，加两勺半水，加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味，锅开二分钟后下兔肉，再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。

4:烹好的兔子上撒花椒粉、葱花，锅内烧两勺混合油，七成油温下花椒、干红椒节色至棕红（视麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，洒熟芝麻、香菜段，菜成。

5:水煮兔底料麻辣十足，配有很多专用的香料粉，兔肉飞水时冷水下，水半开即出锅，所以此菜麻辣鲜香嫩，香料味浓郁；最原始的璧山水煮兔肉做好啦。

34. 璧山水煮兔的做法？

1:活兔宰杀后，斩大指头大小，用水冲洗沥干，码盐、味、白酒、食用碱备用；京葱切寸段，莴笋头适量切滚刀备用，大蒜子适量备用（注意兔不码生粉）。

2:锅内烧水，兔肉冷水下锅，水略沸起兔肉冲冷水；再下莴笋头断生起锅，用于红烧兔打底。

3:锅内下熟菜油，猪油各一炒勺（厨师专用炒勺），下蒜子出香翻色，再下炒好的红烧兔底料一勺半（按活兔4斤论）略炒后，加两勺半水，加鸡粉、味粉、胡椒粉、少许糖调味，锅开二分钟后下兔肉，再烧开马上起锅装莴笋打底的兔盆。

4:烹好的兔子上撒花椒粉、葱花，锅内烧两勺混合油，七成油温下花椒、干红椒节色至棕红（视麻辣程度炸花椒辣椒），淋在兔上，洒熟芝麻、香菜段，菜成。

5:水煮兔底料麻辣十足，配有很多专用的香料粉，兔肉飞水时冷水下，水半开即出锅，所以此菜麻辣鲜香嫩，香料味浓郁；最原始的璧山水煮兔肉做好啦。

35. 煮兔子冷水煮还是开水？

兔子需要冷水来煮。需要在冷水里放盐，然后把兔子洗干净放在锅里。

兔子清洗干净，去除内脏和残肠，在冷水中煮沸至刚熟，然后在盆中浸泡十分钟左右，然后取出冷却。

兔子的形状在煮的时候要保持平整。掌握好温度很有必要。时间不适合太久。

做兔肉要小心。如果是市场上打死的兔子，加工前一定要用水浸泡，去除血腥味。这样做出来的兔子味道很好。如果不遵循这些步骤，兔子很可能会变黑，煮熟的食物会变得暗淡难看。

36. 兔子清汤汤锅做法？

四川兔肉汤锅是在酸汤火锅的基础上衍生而来的，取其酸菜的醇香味浓，突出兔肉嫩滑鲜美，选料上有讲究，味型上有变化，两者结合相得益彰。

要做好兔肉汤锅，酸汤的制作很重要。很多同行一般采用袋装酸汤调制，也有自己快速调制的酸汤。若从颜色上分，酸汤可分为红色酸汤、白色酸汤和黄色酸汤三种。白色酸汤主要有发酵酸汤和白酸汤两种，其特点是酸味香浓、辣而不燥，也是做兔肉汤锅最常用的锅底。因此我来着重介绍白酸汤和发酵酸汤的制作。

原料：

兔柳500克，榨菜25克，腌萝卜、豆芽各30克，罗汉笋75克。

调料：

去皮姜片、葱末、精盐各5克，葱段片、去蒂野山椒各10克．味精3克，鸡精2克，绍酒15克，发酵酸汤1千克，清汤500克。

自制白酸汤配方制作：

原料：

泡野山椒、青椒圈、葱、姜各50克，泡姜、四川泡酸菜各75克。

调料：

泡野山椒水60克，盐12克，味精、浓缩鸡汁各10克，绍酒100克，葱油20克，纯净水1.5千克，柠檬酸15克．白醋35克．胡椒粉5克。

制作：

1、将泡姜切片，泡酸菜切段，冲洗备用。

2、锅上火，注入清水烧开，加入上述原料及调料（柠檬酸、白醋除外）复烧开，加盖转小火熬约50分钟，快熬好时加入柠檬酸、白醋即可，过滤所得的汁即为白色酸汤。

提示：虽然这种快速制作的酸汤快捷，效果也不错，但与自然发酵的酸汤相比，缺乏几分清纯．更缺乏那种让人愉悦的酸味。下面，我再介绍另一种发酵的白酸汤。

发酵白酸汤配方制作：

做法：

将5千克的淘米水装入一洁净的坛子中，放入沸水汆过后冲凉的香芹500克（汆水的目的是杀菌，发酵的速度加快，香味也比较正，而且芹菜香味很容易释放出来），泡姜300克，鲜二金条辣椒200克，精椒5克，花椒、八角、肉桂各35克（用纱布包起来放入坛子中），封住坛子口，放在20℃阴凉的室温中密封保存七天即可。

提示：舀取酸汤时要用洁净的勺子，否则坛子内生长细菌，酸汤表面也会漂浮许多白花。

上述两种酸汤的制作比较常见，在酸汤中若再加入泡红椒、番茄汁、红油等就可成为红酸汤；若加入柠檬汁、黄椒酱等就可成为黄酸汤。要想做正宗的四川兔肉汤锅酸汤应选择发酵的白酸汤。

制作方法：

（1）榨菜、腌萝卜用水冲一下，以祛除涩味，然后分别切片；罗汉笋切片、飞水豆芽也飞水；兔柳改刀成片，上浆备用。

（2）锅上火，加炼制好的底油75克烧热，用葱、姜炸锅出香，放入榨菜片、萝卜片稍炒，接着依次加入酸汤、笋片、豆芽、野山椒等烧开锅，再调味找好口后倒入火锅盆中。

（3）锅复上火掺入清汤烧开，加料酒，下入浆好的兔柳，待滑开汤色变白时捞出来，倒入火锅盘中即可。也可以将上浆好的兔柳整齐地摆入盘中随锅上桌，点火烧开锅，由服务员用筷子直接拨入锅中，待开锅1分钟后即可食用，吃时可蘸味碟（如香辣酱汁、蒜蓉酱汁、麻辣酱汁等）更有特色。

关键：

1、兔肉最好选兔柳，因其质地细嫩光滑，入口即化。

2、腌萝卜要用水冲一下，一则祛涩，二则祛除过多的咸味；罗汉笋也需用水冲泡，在入菜前最好用二汤煨一下口。

3、很多原料本身有盐味，如榨菜、腌萝卜注意要把握好口味，防止过咸。

4、兔柳焯水时注意掌握好火候，时间太久，口感发艮，不够嫩滑；焯水过轻，易散烂。另外还要注意水沸时下锅，视兔肉变色发白时才可食用。