姜丝兔怎么做？青椒仔姜兔子的川味做法？/姜丝兔怎么做才嫩

1. 姜丝兔怎么做？

材料兔肉500克，最好是胸脯和兔腿肉，红甜椒3到4个，淀粉适量，鸡蛋一个，生抽，盐，味精，姜，蒜适量做法1，将兔肉切丁，红椒切丁备用。姜，蒜切丁。

2，兔肉腌制，用淀粉，鸡蛋清，盐和少量生抽，再加一点儿水，使兔肉充分腌制，至少15分钟。

3，开火，大火烧至油熟，下花椒，蒜，姜，炒至出香味。然后下兔肉，迅速翻炒，使兔肉受热充分，待兔肉6分熟时，下入红椒，再迅速翻炒，根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟，待红椒8成熟时起锅。 ps：兔肉不要提前过水，直接生肉腌制，兔丁很容易熟的。 也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人，味道清淡，兔肉鲜嫩。

2. 青椒仔姜兔子的川味做法？

【食材】

主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

【做法与步骤】

1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；

切食材

2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；

腌兔肉

3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；

炸兔肉

4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；

炒料汁

5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；

3. 青椒仔姜兔子的川味做法？

【食材】

主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

【做法与步骤】

1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；

切食材

2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；

腌兔肉

3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；

炸兔肉

4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；

炒料汁

5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；

4. 姜丝兔怎么做？

材料兔肉500克，最好是胸脯和兔腿肉，红甜椒3到4个，淀粉适量，鸡蛋一个，生抽，盐，味精，姜，蒜适量做法1，将兔肉切丁，红椒切丁备用。姜，蒜切丁。

2，兔肉腌制，用淀粉，鸡蛋清，盐和少量生抽，再加一点儿水，使兔肉充分腌制，至少15分钟。

3，开火，大火烧至油熟，下花椒，蒜，姜，炒至出香味。然后下兔肉，迅速翻炒，使兔肉受热充分，待兔肉6分熟时，下入红椒，再迅速翻炒，根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟，待红椒8成熟时起锅。 ps：兔肉不要提前过水，直接生肉腌制，兔丁很容易熟的。 也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人，味道清淡，兔肉鲜嫩。

5. 姜丝兔怎么做？

材料兔肉500克，最好是胸脯和兔腿肉，红甜椒3到4个，淀粉适量，鸡蛋一个，生抽，盐，味精，姜，蒜适量做法1，将兔肉切丁，红椒切丁备用。姜，蒜切丁。

2，兔肉腌制，用淀粉，鸡蛋清，盐和少量生抽，再加一点儿水，使兔肉充分腌制，至少15分钟。

3，开火，大火烧至油熟，下花椒，蒜，姜，炒至出香味。然后下兔肉，迅速翻炒，使兔肉受热充分，待兔肉6分熟时，下入红椒，再迅速翻炒，根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟，待红椒8成熟时起锅。 ps：兔肉不要提前过水，直接生肉腌制，兔丁很容易熟的。 也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人，味道清淡，兔肉鲜嫩。

6. 刘凯家常菜仔姜兔？

食材

(主料)兔子1000克

(辅料)仔姜500克

(辅料)水淀粉适量

(辅料)花椒油适量

(辅料)食用油适量

(辅料)白糖适量

(辅料)料酒适量

(辅料)鸡精适量

(辅料)大葱一颗

(辅料)小米辣10个

(辅料)二荆条10个

(辅料)香菜一颗

(辅料)花椒粒适量

(辅料)豆瓣酱适量

(辅料)盐适量

(辅料)鸡蛋一个

(辅料)老抽适量

步骤

1.

兔肉洗净剁小块沥干水分备用

2.

兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟

3.

仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用

4.

锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用

5.

锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味

6.

下仔姜丝翻炒片刻

7.

放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开

8.

水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶装饰

7. 紫姜烧兔子的做法？

主料

肉兔（一只）

【辅料】

生姜（20克）

大蒜（20克）

小米辣（50克）

仔姜（60克）

二荆条（5个）

干淀粉（1小把）

植物油（适量）

青花椒（1小把）

红油豆瓣酱（15克）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

白糖（少许）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只，把肝脏取下之后清洗干净备用，四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用，所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。

【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。

【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒。

【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。

【6】最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

【7】拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

【8】准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。

【10】准备二荆条5个切成小粒备用。

【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。

【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。

【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。

【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。

【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。

【19】然后加入适量的清水，清水的量没过兔丁一半就行，然后开中小火烧3分钟。

【20】3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺（约2克），加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。

【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。

【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。

8. 干锅仔姜兔的正宗做法？

兔子肉洗净血水，用料酒，淀粉，花椒油码十分钟。此步千万不要放盐，盐会使兔肉变老。

步骤 2

space

小米辣、二荆条切圈，大蒜剁碎，仔姜切丝

步骤 3

space

放油下兔肉炸到兔肉变色，再炸两分钟，把兔肉捞起。

步骤 4

space

锅里放油把蒜末和小米辣炒香，放郫县豆瓣炒香，加水烧开（可以用啤酒代替）放兔肉，仔姜，冰糖煮几分钟后，放二荆条，青花椒，盐，味精，可以加点生抽，煮两分钟起锅。

9. 青椒仔姜兔子的川味做法？

【食材】

主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

【做法与步骤】

1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；

切食材

2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；

腌兔肉

3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；

炸兔肉

4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；

炒料汁

5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；

10. 仔姜兔的正宗做法王刚？

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法步骤:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

11. 青椒仔姜兔子的川味做法？

【食材】

主料：兔肉、仔姜、青椒、小米椒、泡小米椒

辅料：菜籽油、花椒油、大葱、老姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣、盐、味精、白糖、花椒

【做法与步骤】

1、切食材：兔肉切成大小1-2厘米的兔丁，仔姜切丝，所有辣椒切小圆圈儿，大葱切段，老姜拍碎，大蒜切兔丁大小的颗粒或者不切；

切食材

2、腌兔肉：兔肉中加大葱老姜料酒和适量盐，抓拌均匀静置腌制20分钟；

腌兔肉

3、炸兔肉：20分钟后挑出兔肉中的大葱段，锅中加宽油，5成油温下兔肉炸至定型捞出；

炸兔肉

4、炒料汁：油温升高到7成热，下泡椒和大蒜炒香之后加入豆瓣花椒同炒，香味浓烈后加入能淹没兔肉的开水，再加入一勺白糖和适量生抽提高汤汁鲜味，大火烧开转中火熬5分钟，使各种调料的香味彻底熬出融合在一起；

炒料汁

5、大团圆：5分钟后下兔肉，大火烧开，煮1分钟加入仔姜并根据个人口味调咸味，再煮1分钟就加入青椒和小米椒，1分钟之后加入一勺花椒油调拌均匀就起锅；

12. 双椒仔姜兔怎么做？

1、兔子肉洗净切丝，用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝，子姜切丝。

2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了）炒哈，放盐、鸡精起锅。

13. 刘凯家常菜仔姜兔？

食材

(主料)兔子1000克

(辅料)仔姜500克

(辅料)水淀粉适量

(辅料)花椒油适量

(辅料)食用油适量

(辅料)白糖适量

(辅料)料酒适量

(辅料)鸡精适量

(辅料)大葱一颗

(辅料)小米辣10个

(辅料)二荆条10个

(辅料)香菜一颗

(辅料)花椒粒适量

(辅料)豆瓣酱适量

(辅料)盐适量

(辅料)鸡蛋一个

(辅料)老抽适量

步骤

1.

兔肉洗净剁小块沥干水分备用

2.

兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟

3.

仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用

4.

锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用

5.

锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味

6.

下仔姜丝翻炒片刻

7.

放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开

8.

水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶装饰

14. 仔姜红烧兔怎么做？

用料

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

捞出兔肉滤油

锅留多点底油，家有猪可油放一块

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

放入青椒翻拌匀

最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

15. 双椒仔姜兔怎么做？

1、兔子肉洗净切丝，用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝，子姜切丝。

2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了）炒哈，放盐、鸡精起锅。

16. 仔姜红烧兔怎么做？

用料

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

捞出兔肉滤油

锅留多点底油，家有猪可油放一块

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

放入青椒翻拌匀

最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

17. 青椒兔子肉的家常做法？

用料：仔公兔（大概半只） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 适量 、 盐、味精、料酒，豆瓣适量。

把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。

在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。

青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。

18. 刘凯家常菜仔姜兔？

食材

(主料)兔子1000克

(辅料)仔姜500克

(辅料)水淀粉适量

(辅料)花椒油适量

(辅料)食用油适量

(辅料)白糖适量

(辅料)料酒适量

(辅料)鸡精适量

(辅料)大葱一颗

(辅料)小米辣10个

(辅料)二荆条10个

(辅料)香菜一颗

(辅料)花椒粒适量

(辅料)豆瓣酱适量

(辅料)盐适量

(辅料)鸡蛋一个

(辅料)老抽适量

步骤

1.

兔肉洗净剁小块沥干水分备用

2.

兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟

3.

仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用

4.

锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用

5.

锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味

6.

下仔姜丝翻炒片刻

7.

放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开

8.

水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶装饰

19. 紫姜烧兔子的做法？

主料

肉兔（一只）

【辅料】

生姜（20克）

大蒜（20克）

小米辣（50克）

仔姜（60克）

二荆条（5个）

干淀粉（1小把）

植物油（适量）

青花椒（1小把）

红油豆瓣酱（15克）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

白糖（少许）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只，把肝脏取下之后清洗干净备用，四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用，所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。

【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。

【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒。

【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。

【6】最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

【7】拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

【8】准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。

【10】准备二荆条5个切成小粒备用。

【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。

【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。

【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。

【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。

【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。

【19】然后加入适量的清水，清水的量没过兔丁一半就行，然后开中小火烧3分钟。

【20】3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺（约2克），加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。

【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。

【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。

20. 仔姜兔的正宗做法王刚？

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法步骤:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

21. 仔姜兔的正宗做法王刚？

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法步骤:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

22. 刘凯家常菜仔姜兔？

食材

(主料)兔子1000克

(辅料)仔姜500克

(辅料)水淀粉适量

(辅料)花椒油适量

(辅料)食用油适量

(辅料)白糖适量

(辅料)料酒适量

(辅料)鸡精适量

(辅料)大葱一颗

(辅料)小米辣10个

(辅料)二荆条10个

(辅料)香菜一颗

(辅料)花椒粒适量

(辅料)豆瓣酱适量

(辅料)盐适量

(辅料)鸡蛋一个

(辅料)老抽适量

步骤

1.

兔肉洗净剁小块沥干水分备用

2.

兔肉中加入适量盐，料酒，老抽，鸡蛋清，水淀粉拌匀腌制20分钟

3.

仔姜切丝，小米辣，大葱，二荆条切段，多抓一些花椒粒备用

4.

锅中倒入植物油烧热，油温高一些放入兔肉翻炒至变色后捞出备用

5.

锅中留少于植物油放一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入二荆条，小米辣，花椒粒翻炒出香味

6.

下仔姜丝翻炒片刻

7.

放入兔肉加一些水没过兔肉，放入大葱，大火烧开

8.

水开后再煮10分钟左右，加一些花椒油，盐和鸡精调味，就可以出锅了，撒一些香菜叶装饰

23. 双椒仔姜兔怎么做？

1、兔子肉洗净切丝，用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝，子姜切丝。

2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了）炒哈，放盐、鸡精起锅。

24. 青椒兔子肉的家常做法？

用料：仔公兔（大概半只） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 适量 、 盐、味精、料酒，豆瓣适量。

把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。

在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。

青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。

25. 姜丝兔怎么做？

材料兔肉500克，最好是胸脯和兔腿肉，红甜椒3到4个，淀粉适量，鸡蛋一个，生抽，盐，味精，姜，蒜适量做法1，将兔肉切丁，红椒切丁备用。姜，蒜切丁。

2，兔肉腌制，用淀粉，鸡蛋清，盐和少量生抽，再加一点儿水，使兔肉充分腌制，至少15分钟。

3，开火，大火烧至油熟，下花椒，蒜，姜，炒至出香味。然后下兔肉，迅速翻炒，使兔肉受热充分，待兔肉6分熟时，下入红椒，再迅速翻炒，根据口味轻重加入盐味精。再翻炒几分钟，待红椒8成熟时起锅。 ps：兔肉不要提前过水，直接生肉腌制，兔丁很容易熟的。 也可以做黄瓜兔丁等。特别适合老年人，味道清淡，兔肉鲜嫩。

26. 双椒仔姜兔怎么做？

1、兔子肉洗净切丝，用料酒、生抽、豆粉、胡椒粉码味。青红辣椒切粗丝，子姜切丝。

2、热油锅放入兔肉炒散就加辣椒子姜(兔肉不能炒久了）炒哈，放盐、鸡精起锅。

27. 紫姜烧兔子的做法？

主料

肉兔（一只）

【辅料】

生姜（20克）

大蒜（20克）

小米辣（50克）

仔姜（60克）

二荆条（5个）

干淀粉（1小把）

植物油（适量）

青花椒（1小把）

红油豆瓣酱（15克）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

白糖（少许）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只，把肝脏取下之后清洗干净备用，四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用，所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。

【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。

【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒。

【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。

【6】最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

【7】拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

【8】准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。

【10】准备二荆条5个切成小粒备用。

【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。

【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。

【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。

【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。

【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。

【19】然后加入适量的清水，清水的量没过兔丁一半就行，然后开中小火烧3分钟。

【20】3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺（约2克），加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。

【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。

【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。

28. 青椒兔子肉的家常做法？

用料：仔公兔（大概半只） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 适量 、 盐、味精、料酒，豆瓣适量。

把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。

在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。

青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。

29. 仔姜鲜锅兔的完整做法是什么？

食材：仔姜300克，兔肉500克，青小米椒30克，红小米椒50克，大葱30克，蒜6瓣，泡椒20克。 调味料：食用油20克，料酒3克，淀粉4克，盐1克，鸡精3克，酱油3克，醋2克，白糖3克，豆瓣酱3克，白芝麻4克。

2，兔肉切小丁，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3，仔姜切细丝

4，青小米椒切片。

5，红小米椒切片。

6，大葱切段。

7，蒜对半切开。

8，泡椒剁碎。

9，锅中油温6成热时，下兔肉，煸炒至微干。

10，放入豆瓣酱、大葱、蒜、泡椒，炒香。

11，加入盐、酱油、白糖、青小米椒、红小米椒、仔姜，翻炒5分钟。

12，调入鸡精、醋，炒匀，盛出，撒白芝麻。

30. 干锅仔姜兔的正宗做法？

兔子肉洗净血水，用料酒，淀粉，花椒油码十分钟。此步千万不要放盐，盐会使兔肉变老。

步骤 2

space

小米辣、二荆条切圈，大蒜剁碎，仔姜切丝

步骤 3

space

放油下兔肉炸到兔肉变色，再炸两分钟，把兔肉捞起。

步骤 4

space

锅里放油把蒜末和小米辣炒香，放郫县豆瓣炒香，加水烧开（可以用啤酒代替）放兔肉，仔姜，冰糖煮几分钟后，放二荆条，青花椒，盐，味精，可以加点生抽，煮两分钟起锅。

31. 青椒兔子肉的家常做法？

用料：仔公兔（大概半只） 600g 、青椒 200g 、 仔姜、老姜、花椒、胡椒 适量 、 盐、味精、料酒，豆瓣适量。

把兔子切成稍打一点的丁状，去骨也可以。仔姜切丁，青椒切成小节，老姜、大蒜切粹备用。将兔子用料酒，盐，老姜玛味25分钟，玛味好的兔子可以少裹点豆粉备用。架锅放菜油100ml 左右，烧至7成热，放花椒，放豆瓣炒20秒后放兔肉、仔姜下锅内炒，需要大火炒30秒再转小火炒45秒，在这过程中可以少放点水入锅内，水70ml 左右，继续炒。需要放老抽可以加水稀释保证加水量70ml 就行。

在加水后炒带骨的兔需炒90–100秒左右。不是带骨兔（只是兔肉）则需炒60秒左右。在这里强调时间主要是考虑肉的嫩。所以在实际过程中需要考虑收汁，避免炒出菜水分过多。在炒的时间接近60秒时放青椒入锅继续炒，大火收汁。

青椒放下后大火炒20秒即起锅，不然青椒会炒老，色泽不佳。装盘上桌。美味的青椒炒兔完成。

32. 仔姜兔的正宗做法王刚？

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法步骤:

步骤 1 兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

步骤 2 配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

步骤 3 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

步骤 4 锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

步骤 5 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

步骤 6 捞出兔肉滤油

步骤 7 锅留多点底油，家有猪可油放一块

步骤 8 中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

步骤 9 放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

步骤 10 放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

步骤 11 倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

步骤 12 放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

步骤 13 倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

步骤 14 放入青椒翻拌匀

步骤 15 最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

33. 仔姜鲜锅兔的完整做法是什么？

食材：仔姜300克，兔肉500克，青小米椒30克，红小米椒50克，大葱30克，蒜6瓣，泡椒20克。 调味料：食用油20克，料酒3克，淀粉4克，盐1克，鸡精3克，酱油3克，醋2克，白糖3克，豆瓣酱3克，白芝麻4克。

2，兔肉切小丁，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3，仔姜切细丝

4，青小米椒切片。

5，红小米椒切片。

6，大葱切段。

7，蒜对半切开。

8，泡椒剁碎。

9，锅中油温6成热时，下兔肉，煸炒至微干。

10，放入豆瓣酱、大葱、蒜、泡椒，炒香。

11，加入盐、酱油、白糖、青小米椒、红小米椒、仔姜，翻炒5分钟。

12，调入鸡精、醋，炒匀，盛出，撒白芝麻。

34. 干锅仔姜兔的正宗做法？

兔子肉洗净血水，用料酒，淀粉，花椒油码十分钟。此步千万不要放盐，盐会使兔肉变老。

步骤 2

space

小米辣、二荆条切圈，大蒜剁碎，仔姜切丝

步骤 3

space

放油下兔肉炸到兔肉变色，再炸两分钟，把兔肉捞起。

步骤 4

space

锅里放油把蒜末和小米辣炒香，放郫县豆瓣炒香，加水烧开（可以用啤酒代替）放兔肉，仔姜，冰糖煮几分钟后，放二荆条，青花椒，盐，味精，可以加点生抽，煮两分钟起锅。

35. 仔姜红烧兔怎么做？

用料

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

捞出兔肉滤油

锅留多点底油，家有猪可油放一块

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

放入青椒翻拌匀

最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

36. 仔姜鲜锅兔的完整做法是什么？

食材：仔姜300克，兔肉500克，青小米椒30克，红小米椒50克，大葱30克，蒜6瓣，泡椒20克。 调味料：食用油20克，料酒3克，淀粉4克，盐1克，鸡精3克，酱油3克，醋2克，白糖3克，豆瓣酱3克，白芝麻4克。

2，兔肉切小丁，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3，仔姜切细丝

4，青小米椒切片。

5，红小米椒切片。

6，大葱切段。

7，蒜对半切开。

8，泡椒剁碎。

9，锅中油温6成热时，下兔肉，煸炒至微干。

10，放入豆瓣酱、大葱、蒜、泡椒，炒香。

11，加入盐、酱油、白糖、青小米椒、红小米椒、仔姜，翻炒5分钟。

12，调入鸡精、醋，炒匀，盛出，撒白芝麻。

37. 仔姜红烧兔怎么做？

用料

鲜仔兔 600克

嫩仔姜 150克

泡仔姜 50克

食用油 宽油

腌兔料：

盐3克、葱姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1个、水淀粉适量、冷熟油15克

辅料：

剁细泡椒40克、剁细豆瓣酱20克、干青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大葱1根、水适量、料酒10克、红烧酱油10克、辣鲜露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克

仔姜兔的做法

1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网沥干水分（尽量沥干水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆再次抓拌上劲，4: 最后倒入冷熟油拌匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用

配菜备好，芹菜切段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切片，蒜瓣

仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝

锅烧热，倒入较宽的油，烧至六成油温调小火，或锅离火半分钟，倒入腌制好的兔肉再调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅

用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟关火！

捞出兔肉滤油

锅留多点底油，家有猪可油放一块

中小火倒入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油

放入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下

放入各一半仔姜丝和泡姜丝翻炒几下

倒入适量水煮开，接着倒入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟

放入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖

倒入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色

放入青椒翻拌匀

最后放上葱绿和芹菜关火！立刻出锅。

38. 紫姜烧兔子的做法？

主料

肉兔（一只）

【辅料】

生姜（20克）

大蒜（20克）

小米辣（50克）

仔姜（60克）

二荆条（5个）

干淀粉（1小把）

植物油（适量）

青花椒（1小把）

红油豆瓣酱（15克）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（适量）

料酒（适量）

白糖（少许）

生抽酱油（3克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只，把肝脏取下之后清洗干净备用，四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用，所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者。

【2】清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除。

【3】然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用。

【4】兔肉剁好之后下一步开始腌制，盆中加入食用盐1大勺（约3克），加入胡椒粉1勺（约1克），加入适量的料酒。

【5】然后朝着一个方向搅拌至粘手为止，中途加入1小把干淀粉拌匀。

【6】最后加入植物油10克拌匀，加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连。

【7】拌匀之后下一步开始准备辅料，准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用。

【8】准备小米辣50克切碎备用，小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味。

【9】准备仔姜60克切成姜丝备用。

【10】准备二荆条5个切成小粒备用。

【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【12】油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟，待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散，过早地搅动会导致兔肉脱浆，将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用。

【13】然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热。

【14】油温6成热之后加入一小把青花椒。

【15】然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香。

【16】姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎，再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油。

【17】豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝。

【18】翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅。

【19】然后加入适量的清水，清水的量没过兔丁一半就行，然后开中小火烧3分钟。

【20】3分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1小勺（约2克），加入胡椒粉1小勺，加入少许的白糖提鲜，加入生抽酱油3克。

【21】调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝。

【22】翻炒均匀之后即可出锅装盘。

39. 干锅仔姜兔的正宗做法？

兔子肉洗净血水，用料酒，淀粉，花椒油码十分钟。此步千万不要放盐，盐会使兔肉变老。

步骤 2

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小米辣、二荆条切圈，大蒜剁碎，仔姜切丝

步骤 3

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放油下兔肉炸到兔肉变色，再炸两分钟，把兔肉捞起。

步骤 4

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锅里放油把蒜末和小米辣炒香，放郫县豆瓣炒香，加水烧开（可以用啤酒代替）放兔肉，仔姜，冰糖煮几分钟后，放二荆条，青花椒，盐，味精，可以加点生抽，煮两分钟起锅。

40. 仔姜鲜锅兔的完整做法是什么？

食材：仔姜300克，兔肉500克，青小米椒30克，红小米椒50克，大葱30克，蒜6瓣，泡椒20克。 调味料：食用油20克，料酒3克，淀粉4克，盐1克，鸡精3克，酱油3克，醋2克，白糖3克，豆瓣酱3克，白芝麻4克。

2，兔肉切小丁，加入料酒、淀粉，拌匀，腌制20分钟。

3，仔姜切细丝

4，青小米椒切片。

5，红小米椒切片。

6，大葱切段。

7，蒜对半切开。

8，泡椒剁碎。

9，锅中油温6成热时，下兔肉，煸炒至微干。

10，放入豆瓣酱、大葱、蒜、泡椒，炒香。

11，加入盐、酱油、白糖、青小米椒、红小米椒、仔姜，翻炒5分钟。

12，调入鸡精、醋，炒匀，盛出，撒白芝麻。