日期:2023-07-31来源:生活人气: 我来评论
烤兔肉
准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量
具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可!
NO.2 干锅兔肉
准备食材如下:兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量
具体做法如下:兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅!
烤兔肉
准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量
具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可!
NO.2 干锅兔肉
准备食材如下:兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量
具体做法如下:兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅!
鲜香,巴适得板,兔肉细腻,辣料粗狂,粗细结合,鲜香诱人。如福建,闽地的兔子是吃补必备,肥美的兔子跳进堆满了各式草药的汤锅,慢熬精制,肉虽寡淡而汤增色。
烤兔肉
准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量
具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可!
NO.2 干锅兔肉
准备食材如下:兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量
具体做法如下:兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅!
鲜香,巴适得板,兔肉细腻,辣料粗狂,粗细结合,鲜香诱人。如福建,闽地的兔子是吃补必备,肥美的兔子跳进堆满了各式草药的汤锅,慢熬精制,肉虽寡淡而汤增色。
鲜香,巴适得板,兔肉细腻,辣料粗狂,粗细结合,鲜香诱人。如福建,闽地的兔子是吃补必备,肥美的兔子跳进堆满了各式草药的汤锅,慢熬精制,肉虽寡淡而汤增色。
红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
配料表:兔肉1 只菜籽油1000克 料酒3 勺干辣椒300克 姜20 片陈皮5 片糖20 克盐适量 八角 5个花椒50克 蒜10 瓣香叶4 片桂皮2 块老姜 块白芝麻3勺 鸡精2勺 大葱2根 小茴香2勺 芡粉3勺
麻辣冷吃兔的做法步骤:兔肉切小丁,洗净,沥干水分,一只兔子大约3-4斤(我一般是让卖兔子的宰好),加料酒、盐、芡粉、大葱段、部分姜片、八角、陈皮、香叶、小茴香、生抽码味儿1个小时。(码料忘记拍照)锅里放油,加热到8成,兔肉里面的大葱段捡出不要,将码好的兔肉放入锅中炸,由于水分多,所以炸的时间会比较长,我大概中小火炸了30分钟,才将里面的水分榨干,待兔肉炸至变黄、表皮有点干,捞出,开大火,复炸1-2分钟,这时候兔肉就变得比较紧致了,捞出,沥掉多余的油。锅内多余的油倒出,为了不浪费,可以留着以后烧菜。锅内留比平时炒菜更多的油,下老姜丝、蒜瓣、花椒,下辣椒段(为了辣椒不炒糊,之前剪好的辣椒段用开水泡过后沥干),炒香后倒入兔肉中小火反复翻炒,兔肉在码料时放了盐,后面不加盐。大概5-8分钟,所有材料均匀混合到一起,香气扑鼻,加入鸡精、白糖、芝麻,翻炒一分钟,一盆麻辣鲜香的麻辣兔丁
红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
兔子肉好吃家常的做法有跳水兔。跳水兔是一道四川名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法如下:
【制作主料】:兔子半只、莴笋1根
【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克
【制作调料】:生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克
【步骤一】:
把兔子剁成小块,用水泡10分钟左右,然后把血水泡去,然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。
【步骤二】:
然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。
【步骤三】:
我们开始准备配料,把莴笋去皮然后切成拇指头粗,长约3-4cm左右的块,生姜切成丝,干辣椒切成小段,青红尖椒切成圈备用。
【步骤四】:
兔子肉腌好后,我们锅中放油约200克左右,开火烧至6成热后把兔子肉到里边,开大火,把兔子肉划散定型后捞出来,把油沥干。
【步骤五】:
另起一锅放入适量油,烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香,然后放入一勺豆瓣酱约10克,小火炒出红油。
【步骤六】:
炒出红油后,我们放一大碗水(水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准)然后我们开始调味,依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。
【步骤七】:
我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边,然后盖盖烧开后,开小火炖煮4-5分钟左右。
【步骤八】:
炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中,小火焖一分钟左右,然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中,然后把干辣椒和花椒撒里边(喜欢麻辣的可以多放)。
【步骤九】:
重新起锅放一勺约50克的植物油,烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边(把干辣椒和花椒的香味充分激发出来)。
美味好吃香辣的“跳水兔肉”就做好了。
兔子肉好吃家常的做法有跳水兔。跳水兔是一道四川名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法如下:
【制作主料】:兔子半只、莴笋1根
【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克
【制作调料】:生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克
【步骤一】:
把兔子剁成小块,用水泡10分钟左右,然后把血水泡去,然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。
【步骤二】:
然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。
【步骤三】:
我们开始准备配料,把莴笋去皮然后切成拇指头粗,长约3-4cm左右的块,生姜切成丝,干辣椒切成小段,青红尖椒切成圈备用。
【步骤四】:
兔子肉腌好后,我们锅中放油约200克左右,开火烧至6成热后把兔子肉到里边,开大火,把兔子肉划散定型后捞出来,把油沥干。
【步骤五】:
另起一锅放入适量油,烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香,然后放入一勺豆瓣酱约10克,小火炒出红油。
【步骤六】:
炒出红油后,我们放一大碗水(水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准)然后我们开始调味,依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。
【步骤七】:
我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边,然后盖盖烧开后,开小火炖煮4-5分钟左右。
【步骤八】:
炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中,小火焖一分钟左右,然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中,然后把干辣椒和花椒撒里边(喜欢麻辣的可以多放)。
【步骤九】:
重新起锅放一勺约50克的植物油,烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边(把干辣椒和花椒的香味充分激发出来)。
美味好吃香辣的“跳水兔肉”就做好了。
兔子肉好吃家常的做法有跳水兔。跳水兔是一道四川名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法如下:
【制作主料】:兔子半只、莴笋1根
【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克
【制作调料】:生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克
【步骤一】:
把兔子剁成小块,用水泡10分钟左右,然后把血水泡去,然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。
【步骤二】:
然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。
【步骤三】:
我们开始准备配料,把莴笋去皮然后切成拇指头粗,长约3-4cm左右的块,生姜切成丝,干辣椒切成小段,青红尖椒切成圈备用。
【步骤四】:
兔子肉腌好后,我们锅中放油约200克左右,开火烧至6成热后把兔子肉到里边,开大火,把兔子肉划散定型后捞出来,把油沥干。
【步骤五】:
另起一锅放入适量油,烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香,然后放入一勺豆瓣酱约10克,小火炒出红油。
【步骤六】:
炒出红油后,我们放一大碗水(水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准)然后我们开始调味,依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。
【步骤七】:
我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边,然后盖盖烧开后,开小火炖煮4-5分钟左右。
【步骤八】:
炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中,小火焖一分钟左右,然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中,然后把干辣椒和花椒撒里边(喜欢麻辣的可以多放)。
【步骤九】:
重新起锅放一勺约50克的植物油,烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边(把干辣椒和花椒的香味充分激发出来)。
美味好吃香辣的“跳水兔肉”就做好了。
红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
鲜香,巴适得板,兔肉细腻,辣料粗狂,粗细结合,鲜香诱人。如福建,闽地的兔子是吃补必备,肥美的兔子跳进堆满了各式草药的汤锅,慢熬精制,肉虽寡淡而汤增色。
烤兔肉
准备食材如下:兔肉1只,食盐1茶匙,蒜1头,花椒1小撮,生抽1汤匙,老抽少许,胡椒粉1茶匙,辣椒粉,1抓,香叶适量,椒盐适量
具体做法如下:兔子肉处理干净后,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香叶、椒盐腌一个晚上,第二天把花椒挑出(怕味苦,也许不挑出来会更香吧),用锡纸卷边,把兔子肉放进去,浇几勺水,以免烤糊,180度,上下火烤一个半小时即可!
NO.2 干锅兔肉
准备食材如下:兔肉1000克,洋葱半个,柿子椒3个,食盐1茶匙葱姜蒜适量,花椒1抓,料酒2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉少许,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,豆豉酱1汤匙,香菜适量
具体做法如下:兔肉切小块,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,放冰箱冷藏腌制半小时,洋葱去外皮后洗净切片,青椒去蒂去籽后洗净也切小片,锅内放清水,水开后先放入洋葱、青椒,片刻后捞出,过凉水,将腌制过的兔肉放入沸水中,水开后略煮半分钟,捞出洗净沥净水,炒锅烧热,倒入油,油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油,炒锅内留底油,下入花椒粒,花椒粒焦香后即捞出,下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香,随即倒入肉块煸炒,加料酒、生抽、白糖,继续煸炒,加少许水盖锅焖煮入味,倒入洋葱、青椒一同煸炒,最后放入香菜梗即可出锅!
配料表:兔肉1 只菜籽油1000克 料酒3 勺干辣椒300克 姜20 片陈皮5 片糖20 克盐适量 八角 5个花椒50克 蒜10 瓣香叶4 片桂皮2 块老姜 块白芝麻3勺 鸡精2勺 大葱2根 小茴香2勺 芡粉3勺
麻辣冷吃兔的做法步骤:兔肉切小丁,洗净,沥干水分,一只兔子大约3-4斤(我一般是让卖兔子的宰好),加料酒、盐、芡粉、大葱段、部分姜片、八角、陈皮、香叶、小茴香、生抽码味儿1个小时。(码料忘记拍照)锅里放油,加热到8成,兔肉里面的大葱段捡出不要,将码好的兔肉放入锅中炸,由于水分多,所以炸的时间会比较长,我大概中小火炸了30分钟,才将里面的水分榨干,待兔肉炸至变黄、表皮有点干,捞出,开大火,复炸1-2分钟,这时候兔肉就变得比较紧致了,捞出,沥掉多余的油。锅内多余的油倒出,为了不浪费,可以留着以后烧菜。锅内留比平时炒菜更多的油,下老姜丝、蒜瓣、花椒,下辣椒段(为了辣椒不炒糊,之前剪好的辣椒段用开水泡过后沥干),炒香后倒入兔肉中小火反复翻炒,兔肉在码料时放了盐,后面不加盐。大概5-8分钟,所有材料均匀混合到一起,香气扑鼻,加入鸡精、白糖、芝麻,翻炒一分钟,一盆麻辣鲜香的麻辣兔丁
配料表:兔肉1 只菜籽油1000克 料酒3 勺干辣椒300克 姜20 片陈皮5 片糖20 克盐适量 八角 5个花椒50克 蒜10 瓣香叶4 片桂皮2 块老姜 块白芝麻3勺 鸡精2勺 大葱2根 小茴香2勺 芡粉3勺
麻辣冷吃兔的做法步骤:兔肉切小丁,洗净,沥干水分,一只兔子大约3-4斤(我一般是让卖兔子的宰好),加料酒、盐、芡粉、大葱段、部分姜片、八角、陈皮、香叶、小茴香、生抽码味儿1个小时。(码料忘记拍照)锅里放油,加热到8成,兔肉里面的大葱段捡出不要,将码好的兔肉放入锅中炸,由于水分多,所以炸的时间会比较长,我大概中小火炸了30分钟,才将里面的水分榨干,待兔肉炸至变黄、表皮有点干,捞出,开大火,复炸1-2分钟,这时候兔肉就变得比较紧致了,捞出,沥掉多余的油。锅内多余的油倒出,为了不浪费,可以留着以后烧菜。锅内留比平时炒菜更多的油,下老姜丝、蒜瓣、花椒,下辣椒段(为了辣椒不炒糊,之前剪好的辣椒段用开水泡过后沥干),炒香后倒入兔肉中小火反复翻炒,兔肉在码料时放了盐,后面不加盐。大概5-8分钟,所有材料均匀混合到一起,香气扑鼻,加入鸡精、白糖、芝麻,翻炒一分钟,一盆麻辣鲜香的麻辣兔丁
兔子肉好吃家常的做法有跳水兔。跳水兔是一道四川名菜,属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。做法如下:
【制作主料】:兔子半只、莴笋1根
【兔子腌料】:盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克
【制作调料】:生姜1块、大葱一根、豆瓣酱10克、干辣椒2个、花椒20几粒、青红尖椒各2个、生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克
【步骤一】:
把兔子剁成小块,用水泡10分钟左右,然后把血水泡去,然后冲洗干净后把水挤干放入盘中。
【步骤二】:
然后依次加入盐2克、料酒5克、胡椒面2克、淀粉30克用手抓匀后腌制半小时左右。
【步骤三】:
我们开始准备配料,把莴笋去皮然后切成拇指头粗,长约3-4cm左右的块,生姜切成丝,干辣椒切成小段,青红尖椒切成圈备用。
【步骤四】:
兔子肉腌好后,我们锅中放油约200克左右,开火烧至6成热后把兔子肉到里边,开大火,把兔子肉划散定型后捞出来,把油沥干。
【步骤五】:
另起一锅放入适量油,烧热后开小火放生姜和大葱慢慢炒香,然后放入一勺豆瓣酱约10克,小火炒出红油。
【步骤六】:
炒出红油后,我们放一大碗水(水的多少根据兔子肉的多少添加以没过兔肉为准)然后我们开始调味,依次放入生抽5克、老抽2克、料酒10克、鸡精2克、少放点盐。
【步骤七】:
我们大火烧开后把兔子让和莴笋一起到里边,然后盖盖烧开后,开小火炖煮4-5分钟左右。
【步骤八】:
炖差不多5分钟了。然然后我们把青红辣椒粒倒入锅中,小火焖一分钟左右,然后我们把兔子肉倒入准备好的汤盆中,然后把干辣椒和花椒撒里边(喜欢麻辣的可以多放)。
【步骤九】:
重新起锅放一勺约50克的植物油,烧至8层热后淋到辣椒和花椒上边(把干辣椒和花椒的香味充分激发出来)。
美味好吃香辣的“跳水兔肉”就做好了。
配料表:兔肉1 只菜籽油1000克 料酒3 勺干辣椒300克 姜20 片陈皮5 片糖20 克盐适量 八角 5个花椒50克 蒜10 瓣香叶4 片桂皮2 块老姜 块白芝麻3勺 鸡精2勺 大葱2根 小茴香2勺 芡粉3勺
麻辣冷吃兔的做法步骤:兔肉切小丁,洗净,沥干水分,一只兔子大约3-4斤(我一般是让卖兔子的宰好),加料酒、盐、芡粉、大葱段、部分姜片、八角、陈皮、香叶、小茴香、生抽码味儿1个小时。(码料忘记拍照)锅里放油,加热到8成,兔肉里面的大葱段捡出不要,将码好的兔肉放入锅中炸,由于水分多,所以炸的时间会比较长,我大概中小火炸了30分钟,才将里面的水分榨干,待兔肉炸至变黄、表皮有点干,捞出,开大火,复炸1-2分钟,这时候兔肉就变得比较紧致了,捞出,沥掉多余的油。锅内多余的油倒出,为了不浪费,可以留着以后烧菜。锅内留比平时炒菜更多的油,下老姜丝、蒜瓣、花椒,下辣椒段(为了辣椒不炒糊,之前剪好的辣椒段用开水泡过后沥干),炒香后倒入兔肉中小火反复翻炒,兔肉在码料时放了盐,后面不加盐。大概5-8分钟,所有材料均匀混合到一起,香气扑鼻,加入鸡精、白糖、芝麻,翻炒一分钟,一盆麻辣鲜香的麻辣兔丁
红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。