日期:2023-07-31来源:生活人气: 我来评论
步骤1.兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升。
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分;
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒,
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了;
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀;
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟,
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁,
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
兔肉是一种营养丰富的肉类,可以用多种方式烹饪,以下是一些制作兔肉的技巧:
1. 兔肉的处理:在烹饪之前,需要将兔肉处理干净,去除毛发和内脏,然后用清水洗净。将兔肉切成适当大小的块状,这样可以更容易地烹饪。
2. 腌制兔肉:将切好的兔肉放入盆中,加入适量的盐、生、葱和料酒,腌制20-30分钟,这样可以使兔肉更加嫩滑。
3. 煮兔肉将腌制好的兔肉放入锅中,加适量的水,煮沸后转小煮30-40,加入调料,如八角、桂、花椒等,这样可以让兔肉更加入味。
. 炖兔肉:将腌制好的兔肉放入炖锅中加入适量的水,加入调料,生姜、葱、八角、桂皮、花椒等,炖煮2-3小时,样可以让兔肉更加鲜嫩。
5. 烤兔肉:将兔肉成薄片,用盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制30分钟然后放入烤箱中烤制20-30,这样可以让兔肉更加脆。
总之,制作兔肉时需要注意处理干净,腌制入味烹饪时间适当,这样可以使兔肉更加嫩滑、鲜美。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
兔肉是一种营养丰富的肉类,可以用多种方式烹饪,以下是一些制作兔肉的技巧:
1. 兔肉的处理:在烹饪之前,需要将兔肉处理干净,去除毛发和内脏,然后用清水洗净。将兔肉切成适当大小的块状,这样可以更容易地烹饪。
2. 腌制兔肉:将切好的兔肉放入盆中,加入适量的盐、生、葱和料酒,腌制20-30分钟,这样可以使兔肉更加嫩滑。
3. 煮兔肉将腌制好的兔肉放入锅中,加适量的水,煮沸后转小煮30-40,加入调料,如八角、桂、花椒等,这样可以让兔肉更加入味。
. 炖兔肉:将腌制好的兔肉放入炖锅中加入适量的水,加入调料,生姜、葱、八角、桂皮、花椒等,炖煮2-3小时,样可以让兔肉更加鲜嫩。
5. 烤兔肉:将兔肉成薄片,用盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制30分钟然后放入烤箱中烤制20-30,这样可以让兔肉更加脆。
总之,制作兔肉时需要注意处理干净,腌制入味烹饪时间适当,这样可以使兔肉更加嫩滑、鲜美。
兔肉好吃,但它的腥臊味也比较重(野兔比家兔味道更重), 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;
1、焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗);
2、将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
3、加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味; 有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。
步骤1.兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升。
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分;
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒,
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了;
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀;
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟,
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁,
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可。
主料:兔肉半只、青椒两个、红椒两个
辅料:豆瓣酱五克、葱姜蒜多些、干花椒三克、干辣椒适量、八角两个、桂皮三克、香叶四片、胡椒粉三克、酱油三两滴、蚝油五克、白糖一克、味精两克、鸡精两克
步骤一、首先准备兔肉清洗干净后剁成小块(小一些最佳,这样更容易熟透和入味),放入清水中抓洗出血水(或者浸泡两个小时也行)
步骤二、再准备一部分葱姜蒜切成大片,然后再把剩下的生姜的葱姜蒜切成菱形片(切成菱形片不仅容易炒出味道,而且出锅也更有看相),青红椒切成条状(重点看相要十足,所以青红椒要切得好看一些)
步骤三、锅中加入清水,放入兔肉和大片的葱、姜,再加入一些高度白酒(白酒有很好的去腥效果),大火烧开撇去浮沫,然后继续煮两分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样才能更好地去除腥味)
步骤四、起锅烧油,油温六成热下入兔肉进行煸炒,把兔肉的水分炒干炒出香味(这时候的兔肉就会在锅里噼里啪啦响),放入葱、姜、蒜,再加入一勺豆瓣酱,继续翻炒至豆瓣酱出红油(这一步一定要炒出红油色,这是整道菜非常关键的调料)
步骤五、然后加入干花椒、干辣椒节、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味后加入一罐啤酒,再加入适量清水,烧开后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉调味(这道菜就不需要放入盐了,因为各个调料中都含有盐分,足够调料吸收得了),盖上盖子调成中小火烧煮半个小时(兔子肉不容易烂)
步骤六、半小时后(这时候兔肉已经全部熟了),然后调成大火,下入青红椒节,翻炒均匀烧煮两分钟(这一步是为了把青红椒烧熟),收到汤汁浓稠即可出锅装盘!
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
步骤1.兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升。
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分;
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒,
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了;
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀;
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟,
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁,
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可。
兔肉好吃,但它的腥臊味也比较重(野兔比家兔味道更重), 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;
1、焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗);
2、将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
3、加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味; 有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。
主料:兔肉半只、青椒两个、红椒两个
辅料:豆瓣酱五克、葱姜蒜多些、干花椒三克、干辣椒适量、八角两个、桂皮三克、香叶四片、胡椒粉三克、酱油三两滴、蚝油五克、白糖一克、味精两克、鸡精两克
步骤一、首先准备兔肉清洗干净后剁成小块(小一些最佳,这样更容易熟透和入味),放入清水中抓洗出血水(或者浸泡两个小时也行)
步骤二、再准备一部分葱姜蒜切成大片,然后再把剩下的生姜的葱姜蒜切成菱形片(切成菱形片不仅容易炒出味道,而且出锅也更有看相),青红椒切成条状(重点看相要十足,所以青红椒要切得好看一些)
步骤三、锅中加入清水,放入兔肉和大片的葱、姜,再加入一些高度白酒(白酒有很好的去腥效果),大火烧开撇去浮沫,然后继续煮两分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样才能更好地去除腥味)
步骤四、起锅烧油,油温六成热下入兔肉进行煸炒,把兔肉的水分炒干炒出香味(这时候的兔肉就会在锅里噼里啪啦响),放入葱、姜、蒜,再加入一勺豆瓣酱,继续翻炒至豆瓣酱出红油(这一步一定要炒出红油色,这是整道菜非常关键的调料)
步骤五、然后加入干花椒、干辣椒节、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味后加入一罐啤酒,再加入适量清水,烧开后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉调味(这道菜就不需要放入盐了,因为各个调料中都含有盐分,足够调料吸收得了),盖上盖子调成中小火烧煮半个小时(兔子肉不容易烂)
步骤六、半小时后(这时候兔肉已经全部熟了),然后调成大火,下入青红椒节,翻炒均匀烧煮两分钟(这一步是为了把青红椒烧熟),收到汤汁浓稠即可出锅装盘!
步骤1.兔肉剁小块,放瓶水浸泡半小时,在水里加白酒20毫升。
步骤 2
水开后焯兔肉1分钟,然后用冷水洗掉表面浮沫,控干水分;
步骤 3
油烧热,放大料和花椒,放入兔肉进行煸炒,
步骤 4
同时加一点点醋和胡椒粉,姜,一起煸炒
步骤 5
煸炒兔肉会出很多水,要把这些水彻底煸干,
步骤 6
煸炒水分差不多挥发了就可以了,几乎不会有土腥味了;
步骤 7
放甜面酱,老抽,生抽,料酒,一点点糖,炒匀;
步骤 8
炒匀后,加冷水,莫过兔肉即可,放葱花和干辣椒,大火烧开转中小火炖20分钟,
步骤 9
汤汁还剩1/3放青辣椒和盐,大火收汁,
步骤 10
出锅前加蒜瓣和香油即可。
兔肉是一种营养丰富的肉类,可以用多种方式烹饪,以下是一些制作兔肉的技巧:
1. 兔肉的处理:在烹饪之前,需要将兔肉处理干净,去除毛发和内脏,然后用清水洗净。将兔肉切成适当大小的块状,这样可以更容易地烹饪。
2. 腌制兔肉:将切好的兔肉放入盆中,加入适量的盐、生、葱和料酒,腌制20-30分钟,这样可以使兔肉更加嫩滑。
3. 煮兔肉将腌制好的兔肉放入锅中,加适量的水,煮沸后转小煮30-40,加入调料,如八角、桂、花椒等,这样可以让兔肉更加入味。
. 炖兔肉:将腌制好的兔肉放入炖锅中加入适量的水,加入调料,生姜、葱、八角、桂皮、花椒等,炖煮2-3小时,样可以让兔肉更加鲜嫩。
5. 烤兔肉:将兔肉成薄片,用盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制30分钟然后放入烤箱中烤制20-30,这样可以让兔肉更加脆。
总之,制作兔肉时需要注意处理干净,腌制入味烹饪时间适当,这样可以使兔肉更加嫩滑、鲜美。
干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
兔肉是一种营养丰富的肉类,可以用多种方式烹饪,以下是一些制作兔肉的技巧:
1. 兔肉的处理:在烹饪之前,需要将兔肉处理干净,去除毛发和内脏,然后用清水洗净。将兔肉切成适当大小的块状,这样可以更容易地烹饪。
2. 腌制兔肉:将切好的兔肉放入盆中,加入适量的盐、生、葱和料酒,腌制20-30分钟,这样可以使兔肉更加嫩滑。
3. 煮兔肉将腌制好的兔肉放入锅中,加适量的水,煮沸后转小煮30-40,加入调料,如八角、桂、花椒等,这样可以让兔肉更加入味。
. 炖兔肉:将腌制好的兔肉放入炖锅中加入适量的水,加入调料,生姜、葱、八角、桂皮、花椒等,炖煮2-3小时,样可以让兔肉更加鲜嫩。
5. 烤兔肉:将兔肉成薄片,用盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制30分钟然后放入烤箱中烤制20-30,这样可以让兔肉更加脆。
总之,制作兔肉时需要注意处理干净,腌制入味烹饪时间适当,这样可以使兔肉更加嫩滑、鲜美。
用料
主料:山兔肉300克
辅料:生菜(团叶)25克,
调料:盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油(炼制)65克,花椒1克,黄酒5克,酱油5克
制作步骤
做法一
1.将山兔肉剁成八分的方块,放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.勺内放入油,待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。
红焖兔肉 3.勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,添汤,加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉,开锅后盖上盖,用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时,放点明油,移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边,另一边摆上生菜即成。原料:兔肉(带骨),葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒,胡椒粉,盐,鸡精。
红焖兔肉
做法二
(1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松。
(2)将兔肉块放入锅中,开火,放入干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,放入土豆,盖上锅盖,待锅升至二线,改用小火烧10分钟,关火。
红焖兔肉 (3)沸腾后,打开锅盖,再次开火收汁,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入盐和鸡精以及香菜末、撒上少许胡椒粉盛出即可。
红焖兔肉
菜品特点
色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。
小贴士
(1)兔肉非常嫩,本身没什么怪味,所以不必先腌制。
(2)桂皮、八角等适量即可,如果放过量了很不好的
主料:兔肉半只、青椒两个、红椒两个
辅料:豆瓣酱五克、葱姜蒜多些、干花椒三克、干辣椒适量、八角两个、桂皮三克、香叶四片、胡椒粉三克、酱油三两滴、蚝油五克、白糖一克、味精两克、鸡精两克
步骤一、首先准备兔肉清洗干净后剁成小块(小一些最佳,这样更容易熟透和入味),放入清水中抓洗出血水(或者浸泡两个小时也行)
步骤二、再准备一部分葱姜蒜切成大片,然后再把剩下的生姜的葱姜蒜切成菱形片(切成菱形片不仅容易炒出味道,而且出锅也更有看相),青红椒切成条状(重点看相要十足,所以青红椒要切得好看一些)
步骤三、锅中加入清水,放入兔肉和大片的葱、姜,再加入一些高度白酒(白酒有很好的去腥效果),大火烧开撇去浮沫,然后继续煮两分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样才能更好地去除腥味)
步骤四、起锅烧油,油温六成热下入兔肉进行煸炒,把兔肉的水分炒干炒出香味(这时候的兔肉就会在锅里噼里啪啦响),放入葱、姜、蒜,再加入一勺豆瓣酱,继续翻炒至豆瓣酱出红油(这一步一定要炒出红油色,这是整道菜非常关键的调料)
步骤五、然后加入干花椒、干辣椒节、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味后加入一罐啤酒,再加入适量清水,烧开后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉调味(这道菜就不需要放入盐了,因为各个调料中都含有盐分,足够调料吸收得了),盖上盖子调成中小火烧煮半个小时(兔子肉不容易烂)
步骤六、半小时后(这时候兔肉已经全部熟了),然后调成大火,下入青红椒节,翻炒均匀烧煮两分钟(这一步是为了把青红椒烧熟),收到汤汁浓稠即可出锅装盘!
主料:兔肉半只、青椒两个、红椒两个
辅料:豆瓣酱五克、葱姜蒜多些、干花椒三克、干辣椒适量、八角两个、桂皮三克、香叶四片、胡椒粉三克、酱油三两滴、蚝油五克、白糖一克、味精两克、鸡精两克
步骤一、首先准备兔肉清洗干净后剁成小块(小一些最佳,这样更容易熟透和入味),放入清水中抓洗出血水(或者浸泡两个小时也行)
步骤二、再准备一部分葱姜蒜切成大片,然后再把剩下的生姜的葱姜蒜切成菱形片(切成菱形片不仅容易炒出味道,而且出锅也更有看相),青红椒切成条状(重点看相要十足,所以青红椒要切得好看一些)
步骤三、锅中加入清水,放入兔肉和大片的葱、姜,再加入一些高度白酒(白酒有很好的去腥效果),大火烧开撇去浮沫,然后继续煮两分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样才能更好地去除腥味)
步骤四、起锅烧油,油温六成热下入兔肉进行煸炒,把兔肉的水分炒干炒出香味(这时候的兔肉就会在锅里噼里啪啦响),放入葱、姜、蒜,再加入一勺豆瓣酱,继续翻炒至豆瓣酱出红油(这一步一定要炒出红油色,这是整道菜非常关键的调料)
步骤五、然后加入干花椒、干辣椒节、八角、桂皮、香叶,翻炒出香味后加入一罐啤酒,再加入适量清水,烧开后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉调味(这道菜就不需要放入盐了,因为各个调料中都含有盐分,足够调料吸收得了),盖上盖子调成中小火烧煮半个小时(兔子肉不容易烂)
步骤六、半小时后(这时候兔肉已经全部熟了),然后调成大火,下入青红椒节,翻炒均匀烧煮两分钟(这一步是为了把青红椒烧熟),收到汤汁浓稠即可出锅装盘!
用料
主料:山兔肉300克
辅料:生菜(团叶)25克,
调料:盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油(炼制)65克,花椒1克,黄酒5克,酱油5克
制作步骤
做法一
1.将山兔肉剁成八分的方块,放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.勺内放入油,待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。
红焖兔肉 3.勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,添汤,加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉,开锅后盖上盖,用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时,放点明油,移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边,另一边摆上生菜即成。原料:兔肉(带骨),葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒,胡椒粉,盐,鸡精。
红焖兔肉
做法二
(1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松。
(2)将兔肉块放入锅中,开火,放入干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,放入土豆,盖上锅盖,待锅升至二线,改用小火烧10分钟,关火。
红焖兔肉 (3)沸腾后,打开锅盖,再次开火收汁,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入盐和鸡精以及香菜末、撒上少许胡椒粉盛出即可。
红焖兔肉
菜品特点
色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。
小贴士
(1)兔肉非常嫩,本身没什么怪味,所以不必先腌制。
(2)桂皮、八角等适量即可,如果放过量了很不好的
兔肉好吃,但它的腥臊味也比较重(野兔比家兔味道更重), 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;
1、焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗);
2、将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
3、加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味; 有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。
兔肉好吃,但它的腥臊味也比较重(野兔比家兔味道更重), 因此要做出好吃的兔肉,关键点在于去腥提味,可用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥;
1、焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗);
2、将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;
3、加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味; 有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。
用料
主料:山兔肉300克
辅料:生菜(团叶)25克,
调料:盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油(炼制)65克,花椒1克,黄酒5克,酱油5克
制作步骤
做法一
1.将山兔肉剁成八分的方块,放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.勺内放入油,待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。
红焖兔肉 3.勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,添汤,加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉,开锅后盖上盖,用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时,放点明油,移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边,另一边摆上生菜即成。原料:兔肉(带骨),葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒,胡椒粉,盐,鸡精。
红焖兔肉
做法二
(1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松。
(2)将兔肉块放入锅中,开火,放入干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,放入土豆,盖上锅盖,待锅升至二线,改用小火烧10分钟,关火。
红焖兔肉 (3)沸腾后,打开锅盖,再次开火收汁,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入盐和鸡精以及香菜末、撒上少许胡椒粉盛出即可。
红焖兔肉
菜品特点
色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。
小贴士
(1)兔肉非常嫩,本身没什么怪味,所以不必先腌制。
(2)桂皮、八角等适量即可,如果放过量了很不好的
用料
主料:山兔肉300克
辅料:生菜(团叶)25克,
调料:盐1克,白砂糖75克,醋20克,大葱10克,姜10克,八角1克,猪油(炼制)65克,花椒1克,黄酒5克,酱油5克
制作步骤
做法一
1.将山兔肉剁成八分的方块,放入碗内加酱油拌匀。生菜切成1寸的段;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2.勺内放入油,待油烧热时放入兔肉块炸至火红色倒入漏勺内控净油。
红焖兔肉 3.勺内放入油,待油烧至六成热时用葱、姜块、八角炝锅,添汤,加精盐、白糖、醋、花椒水、绍酒、兔肉,开锅后盖上盖,用微火焖肉烂汤汁变稠将尽时,放点明油,移在中火上颠翻几下出勺装在盘内的一边,另一边摆上生菜即成。原料:兔肉(带骨),葱,姜,干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒,胡椒粉,盐,鸡精。
红焖兔肉
做法二
(1)将兔肉洗净泡去血水,剁成3厘米见方的块,放入清水锅中煮开后捞起,再冲洗1次。葱切块、姜拍松。
(2)将兔肉块放入锅中,开火,放入干辣椒,八角,桂皮,白糖,料酒和开水(浸平肉块)一起烧开,撇去浮沫,放入土豆,盖上锅盖,待锅升至二线,改用小火烧10分钟,关火。
红焖兔肉 (3)沸腾后,打开锅盖,再次开火收汁,拣去葱、姜、八角、桂皮等,放入盐和鸡精以及香菜末、撒上少许胡椒粉盛出即可。
红焖兔肉
菜品特点
色泽红润,兔肉熟烂,鲜香味浓,富含营养素,肥而不腻,瘦而不硬。
小贴士
(1)兔肉非常嫩,本身没什么怪味,所以不必先腌制。
(2)桂皮、八角等适量即可,如果放过量了很不好的