日期:2023-07-31来源:生活人气: 我来评论
烧兔子是一道传统的中式美食,下面是整只兔子的正宗做法,供您参考:
所需材料:
1. 兔子1只
2. 姜3小块,葱1根
3. 料酒适量
4. 枸杞适量
5. 冰糖适量
6. 八角2颗、桂皮1块、草果适量、花椒适量、香叶适量,干辣椒若干
7. 红曲米(或红曲粉)适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
烹饪步骤:
1. 首先将兔肉切块。去掉毛和内脏,用清水清洗干净,沥干水分。
2. 把兔肉块放入锅中,加入冷水烧沸,将血沫捞去洗净,然后沥水备用。
3. 准备一只干净的大碗,将兔肉块放入,并加入姜丝、葱段和料酒,拌匀,腌制约半个小时。
4. 热锅凉油,把兔肉块翻炒至表面变色,捞出待用。
5. 另起锅热油,放入八角、花椒、香叶和干辣椒爆香,再加入姜葱继续煸炒。
6. 加入红曲米,继续翻炒至迅速发酵,调入冰糖和盐,炒匀后倒入清水。
7. 放入兔肉块,加入枸杞和草果。火力加大烧开后再改小火,煨烧2-3个小时即可。期间需偶尔翻动兔肉,以保持兔肉的形状不散。
烧兔子整只的正宗做法需要时间和耐心,只有这样才能让兔子肉质更加鲜美,口感更佳。
步骤/方式1
所以材料准备齐,在锅里烧水加姜片煮开
步骤/方式2
兔肉切小块,放料酒、盐、淀粉,腌制20分钟左右,水开后下过煮沸,撇清血沫捞出。
步骤/方式3
炒锅放油,所有调料爆香放豆瓣酱
步骤/方式4
豆瓣酱炒香后放泡椒及泡椒水,煮开后放一碗清水,转中小火熬制10分钟
步骤/方式5
兔肉下锅煮开,再煮20分钟左右。
步骤/方式6
起锅的时候放鸡精即可
步骤/方式1
所以材料准备齐,在锅里烧水加姜片煮开
步骤/方式2
兔肉切小块,放料酒、盐、淀粉,腌制20分钟左右,水开后下过煮沸,撇清血沫捞出。
步骤/方式3
炒锅放油,所有调料爆香放豆瓣酱
步骤/方式4
豆瓣酱炒香后放泡椒及泡椒水,煮开后放一碗清水,转中小火熬制10分钟
步骤/方式5
兔肉下锅煮开,再煮20分钟左右。
步骤/方式6
起锅的时候放鸡精即可
步骤/方式1
所以材料准备齐,在锅里烧水加姜片煮开
步骤/方式2
兔肉切小块,放料酒、盐、淀粉,腌制20分钟左右,水开后下过煮沸,撇清血沫捞出。
步骤/方式3
炒锅放油,所有调料爆香放豆瓣酱
步骤/方式4
豆瓣酱炒香后放泡椒及泡椒水,煮开后放一碗清水,转中小火熬制10分钟
步骤/方式5
兔肉下锅煮开,再煮20分钟左右。
步骤/方式6
起锅的时候放鸡精即可
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
食材
兔子 1只 姜 适量 花椒 适量 蒜 适量 八角 适量 料酒 适量 辣椒 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量
方法/步骤
红烧兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水,姜蒜、洗净切片,
锅内放适量油,七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔块翻炒,放料酒、老抽、盐、糖、桂皮,加入清水,大火烧开转小火炖1小时,最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
麻辣兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水, 锅里倒入适量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油,倒入砂锅炖20分钟,再放盐和鸡粉调味即可。
山药炖兔肉 将山药洗净,去皮,切成滚刀块备用,兔腿洗净,切块;葱洗净切段,姜洗净切片, 砂锅内加入适用量清水,放入兔肉块,大火上烧沸,撇去浮沫,转小火,放入葱、姜、精盐、料酒,1小时,再加入山药后,再续炖30分钟,放入味精调味即可。
一、红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
二、兔肉火锅
原料:净兔肉750克,白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
2.将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。
三、桂花兔肉
原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
做法:
1.兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。
2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
3.炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至 (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
四、干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
五、兔肉煲汤
原料:兔肉300g、 红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。
做法:
1.准备好兔肉和大枣,将兔肉洗净,斩成块。
2.用清水泡至1小时,将兔肉焯水。
3.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
4.大火烧开,转文火,煲至1小时候加入红枣,继续煲30分钟。
5.将煲好的兔肉汤盛入碗中,加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可。
六、氽兔肉圆
原料:兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
做法:
1.将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
2.再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3.调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
4.把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。
5.砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
6.砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
七、煮兔腿
原料:兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
做法:
1.将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2.炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3.原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4.食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
八、油爆兔肉
原料:净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。
做法:
1.将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。
2.花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。
3.小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。
4.炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
九、扒兔肉
原料:净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
做法:
1. 将熟兔肉切成6厘米长,1、5厘米宽的长条。
2.炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
十、五香兔肉
原料:净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
做法:
1.大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
2.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时.
3.加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
主要用到的材料有:兔肉300克,泡椒酱30克,黄灯笼辣椒酱20克,干辣椒10克,葱花10克,葱姜蒜各3克,生粉20克,盐,鸡精,料酒,生抽,蒜苗,黄豆芽各适量
做法步骤:
(1)首先将兔肉砍成块,随后放入清水中,抓洗干净去除血水以及杂质,接着沥干水分。
(2)将兔肉放入碗中,调入盐,味精,生抽,料酒,葱姜抓制起胶上劲,随后撒上适量生粉,搅拌均匀。
(3)起锅入水,水烧开后,放入兔肉文火煮制断生,捞出冲凉备用。
(4)锅洗净入油,倒入蒜苗炒炒香,加入黄豆芽煸炒至断生,调入盐,味精炒制熟透,即可铺在碗底。备用。
(5)锅洗净入油,放入泡椒酱,黄灯笼辣椒酱,煸炒一会,倒入葱姜蒜,炒制一下,注入清水,文火煮沸,加入兔肉煮制汤汁浓稠入味。调入盐,味精调味。
(6)随后倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,青花椒,锅中烧热油,淋在表面爆香。放上香菜即可。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
食材
兔子 1只 姜 适量 花椒 适量 蒜 适量 八角 适量 料酒 适量 辣椒 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量
方法/步骤
红烧兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水,姜蒜、洗净切片,
锅内放适量油,七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔块翻炒,放料酒、老抽、盐、糖、桂皮,加入清水,大火烧开转小火炖1小时,最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
麻辣兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水, 锅里倒入适量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油,倒入砂锅炖20分钟,再放盐和鸡粉调味即可。
山药炖兔肉 将山药洗净,去皮,切成滚刀块备用,兔腿洗净,切块;葱洗净切段,姜洗净切片, 砂锅内加入适用量清水,放入兔肉块,大火上烧沸,撇去浮沫,转小火,放入葱、姜、精盐、料酒,1小时,再加入山药后,再续炖30分钟,放入味精调味即可。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
食材
兔子 1只 姜 适量 花椒 适量 蒜 适量 八角 适量 料酒 适量 辣椒 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量
方法/步骤
红烧兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水,姜蒜、洗净切片,
锅内放适量油,七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔块翻炒,放料酒、老抽、盐、糖、桂皮,加入清水,大火烧开转小火炖1小时,最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
麻辣兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水, 锅里倒入适量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油,倒入砂锅炖20分钟,再放盐和鸡粉调味即可。
山药炖兔肉 将山药洗净,去皮,切成滚刀块备用,兔腿洗净,切块;葱洗净切段,姜洗净切片, 砂锅内加入适用量清水,放入兔肉块,大火上烧沸,撇去浮沫,转小火,放入葱、姜、精盐、料酒,1小时,再加入山药后,再续炖30分钟,放入味精调味即可。
一、红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
二、兔肉火锅
原料:净兔肉750克,白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
2.将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。
三、桂花兔肉
原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
做法:
1.兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。
2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
3.炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至 (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
四、干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
五、兔肉煲汤
原料:兔肉300g、 红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。
做法:
1.准备好兔肉和大枣,将兔肉洗净,斩成块。
2.用清水泡至1小时,将兔肉焯水。
3.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
4.大火烧开,转文火,煲至1小时候加入红枣,继续煲30分钟。
5.将煲好的兔肉汤盛入碗中,加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可。
六、氽兔肉圆
原料:兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
做法:
1.将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
2.再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3.调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
4.把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。
5.砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
6.砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
七、煮兔腿
原料:兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
做法:
1.将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2.炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3.原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4.食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
八、油爆兔肉
原料:净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。
做法:
1.将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。
2.花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。
3.小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。
4.炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
九、扒兔肉
原料:净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
做法:
1. 将熟兔肉切成6厘米长,1、5厘米宽的长条。
2.炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
十、五香兔肉
原料:净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
做法:
1.大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
2.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时.
3.加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
一、红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
二、兔肉火锅
原料:净兔肉750克,白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
2.将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。
三、桂花兔肉
原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
做法:
1.兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。
2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
3.炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至 (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
四、干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
五、兔肉煲汤
原料:兔肉300g、 红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。
做法:
1.准备好兔肉和大枣,将兔肉洗净,斩成块。
2.用清水泡至1小时,将兔肉焯水。
3.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
4.大火烧开,转文火,煲至1小时候加入红枣,继续煲30分钟。
5.将煲好的兔肉汤盛入碗中,加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可。
六、氽兔肉圆
原料:兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
做法:
1.将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
2.再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3.调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
4.把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。
5.砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
6.砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
七、煮兔腿
原料:兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
做法:
1.将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2.炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3.原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4.食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
八、油爆兔肉
原料:净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。
做法:
1.将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。
2.花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。
3.小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。
4.炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
九、扒兔肉
原料:净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
做法:
1. 将熟兔肉切成6厘米长,1、5厘米宽的长条。
2.炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
十、五香兔肉
原料:净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
做法:
1.大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
2.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时.
3.加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。
主要用到的材料有:兔肉300克,泡椒酱30克,黄灯笼辣椒酱20克,干辣椒10克,葱花10克,葱姜蒜各3克,生粉20克,盐,鸡精,料酒,生抽,蒜苗,黄豆芽各适量
做法步骤:
(1)首先将兔肉砍成块,随后放入清水中,抓洗干净去除血水以及杂质,接着沥干水分。
(2)将兔肉放入碗中,调入盐,味精,生抽,料酒,葱姜抓制起胶上劲,随后撒上适量生粉,搅拌均匀。
(3)起锅入水,水烧开后,放入兔肉文火煮制断生,捞出冲凉备用。
(4)锅洗净入油,倒入蒜苗炒炒香,加入黄豆芽煸炒至断生,调入盐,味精炒制熟透,即可铺在碗底。备用。
(5)锅洗净入油,放入泡椒酱,黄灯笼辣椒酱,煸炒一会,倒入葱姜蒜,炒制一下,注入清水,文火煮沸,加入兔肉煮制汤汁浓稠入味。调入盐,味精调味。
(6)随后倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,青花椒,锅中烧热油,淋在表面爆香。放上香菜即可。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
1、食材:兔肉1只,红椒适量,花生油适量,食盐适量,醋适量,鸡粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,芝麻油适量。
2、兔子洗净剁块,用水焯一下。
3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味。
4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟。
5、接着放料酒、老抽、盐、糖。
6、待炒出糖色后,加水、桂皮。
7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火。
8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉即可。
烧兔子是一道传统的中式美食,下面是整只兔子的正宗做法,供您参考:
所需材料:
1. 兔子1只
2. 姜3小块,葱1根
3. 料酒适量
4. 枸杞适量
5. 冰糖适量
6. 八角2颗、桂皮1块、草果适量、花椒适量、香叶适量,干辣椒若干
7. 红曲米(或红曲粉)适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
烹饪步骤:
1. 首先将兔肉切块。去掉毛和内脏,用清水清洗干净,沥干水分。
2. 把兔肉块放入锅中,加入冷水烧沸,将血沫捞去洗净,然后沥水备用。
3. 准备一只干净的大碗,将兔肉块放入,并加入姜丝、葱段和料酒,拌匀,腌制约半个小时。
4. 热锅凉油,把兔肉块翻炒至表面变色,捞出待用。
5. 另起锅热油,放入八角、花椒、香叶和干辣椒爆香,再加入姜葱继续煸炒。
6. 加入红曲米,继续翻炒至迅速发酵,调入冰糖和盐,炒匀后倒入清水。
7. 放入兔肉块,加入枸杞和草果。火力加大烧开后再改小火,煨烧2-3个小时即可。期间需偶尔翻动兔肉,以保持兔肉的形状不散。
烧兔子整只的正宗做法需要时间和耐心,只有这样才能让兔子肉质更加鲜美,口感更佳。
步骤/方式1
所以材料准备齐,在锅里烧水加姜片煮开
步骤/方式2
兔肉切小块,放料酒、盐、淀粉,腌制20分钟左右,水开后下过煮沸,撇清血沫捞出。
步骤/方式3
炒锅放油,所有调料爆香放豆瓣酱
步骤/方式4
豆瓣酱炒香后放泡椒及泡椒水,煮开后放一碗清水,转中小火熬制10分钟
步骤/方式5
兔肉下锅煮开,再煮20分钟左右。
步骤/方式6
起锅的时候放鸡精即可
主要用到的材料有:兔肉300克,泡椒酱30克,黄灯笼辣椒酱20克,干辣椒10克,葱花10克,葱姜蒜各3克,生粉20克,盐,鸡精,料酒,生抽,蒜苗,黄豆芽各适量
做法步骤:
(1)首先将兔肉砍成块,随后放入清水中,抓洗干净去除血水以及杂质,接着沥干水分。
(2)将兔肉放入碗中,调入盐,味精,生抽,料酒,葱姜抓制起胶上劲,随后撒上适量生粉,搅拌均匀。
(3)起锅入水,水烧开后,放入兔肉文火煮制断生,捞出冲凉备用。
(4)锅洗净入油,倒入蒜苗炒炒香,加入黄豆芽煸炒至断生,调入盐,味精炒制熟透,即可铺在碗底。备用。
(5)锅洗净入油,放入泡椒酱,黄灯笼辣椒酱,煸炒一会,倒入葱姜蒜,炒制一下,注入清水,文火煮沸,加入兔肉煮制汤汁浓稠入味。调入盐,味精调味。
(6)随后倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,青花椒,锅中烧热油,淋在表面爆香。放上香菜即可。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
1、食材:兔肉1只,红椒适量,花生油适量,食盐适量,醋适量,鸡粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,芝麻油适量。
2、兔子洗净剁块,用水焯一下。
3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味。
4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟。
5、接着放料酒、老抽、盐、糖。
6、待炒出糖色后,加水、桂皮。
7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火。
8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉即可。
食材
兔子 1只 姜 适量 花椒 适量 蒜 适量 八角 适量 料酒 适量 辣椒 适量 老抽 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量
方法/步骤
红烧兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水,姜蒜、洗净切片,
锅内放适量油,七成热放入花椒、八角、辣椒炒出香味,再放入葱、姜、蒜,炒出香味,放入焯好的兔块翻炒,放料酒、老抽、盐、糖、桂皮,加入清水,大火烧开转小火炖1小时,最后放入青、红椒、鸡精煸炒一会儿即可。
麻辣兔块 将兔子洗净剁成块,焯一下水, 锅里倒入适量油,放入花椒和八角、干辣椒及切好的葱、姜、蒜爆香。倒入焯好的兔块、桂皮和香叶翻炒。放入酱油,倒入砂锅炖20分钟,再放盐和鸡粉调味即可。
山药炖兔肉 将山药洗净,去皮,切成滚刀块备用,兔腿洗净,切块;葱洗净切段,姜洗净切片, 砂锅内加入适用量清水,放入兔肉块,大火上烧沸,撇去浮沫,转小火,放入葱、姜、精盐、料酒,1小时,再加入山药后,再续炖30分钟,放入味精调味即可。
主要用到的材料有:兔肉300克,泡椒酱30克,黄灯笼辣椒酱20克,干辣椒10克,葱花10克,葱姜蒜各3克,生粉20克,盐,鸡精,料酒,生抽,蒜苗,黄豆芽各适量
做法步骤:
(1)首先将兔肉砍成块,随后放入清水中,抓洗干净去除血水以及杂质,接着沥干水分。
(2)将兔肉放入碗中,调入盐,味精,生抽,料酒,葱姜抓制起胶上劲,随后撒上适量生粉,搅拌均匀。
(3)起锅入水,水烧开后,放入兔肉文火煮制断生,捞出冲凉备用。
(4)锅洗净入油,倒入蒜苗炒炒香,加入黄豆芽煸炒至断生,调入盐,味精炒制熟透,即可铺在碗底。备用。
(5)锅洗净入油,放入泡椒酱,黄灯笼辣椒酱,煸炒一会,倒入葱姜蒜,炒制一下,注入清水,文火煮沸,加入兔肉煮制汤汁浓稠入味。调入盐,味精调味。
(6)随后倒入盘中,撒上干辣椒,葱花,青花椒,锅中烧热油,淋在表面爆香。放上香菜即可。
烧兔子是一道传统的中式美食,下面是整只兔子的正宗做法,供您参考:
所需材料:
1. 兔子1只
2. 姜3小块,葱1根
3. 料酒适量
4. 枸杞适量
5. 冰糖适量
6. 八角2颗、桂皮1块、草果适量、花椒适量、香叶适量,干辣椒若干
7. 红曲米(或红曲粉)适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
烹饪步骤:
1. 首先将兔肉切块。去掉毛和内脏,用清水清洗干净,沥干水分。
2. 把兔肉块放入锅中,加入冷水烧沸,将血沫捞去洗净,然后沥水备用。
3. 准备一只干净的大碗,将兔肉块放入,并加入姜丝、葱段和料酒,拌匀,腌制约半个小时。
4. 热锅凉油,把兔肉块翻炒至表面变色,捞出待用。
5. 另起锅热油,放入八角、花椒、香叶和干辣椒爆香,再加入姜葱继续煸炒。
6. 加入红曲米,继续翻炒至迅速发酵,调入冰糖和盐,炒匀后倒入清水。
7. 放入兔肉块,加入枸杞和草果。火力加大烧开后再改小火,煨烧2-3个小时即可。期间需偶尔翻动兔肉,以保持兔肉的形状不散。
烧兔子整只的正宗做法需要时间和耐心,只有这样才能让兔子肉质更加鲜美,口感更佳。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
材料:兔子1只,青红椒2个,花椒,葱姜蒜,八角,辣椒,料酒,生抽,老抽,盐适量
1.兔子洗净剁块,兔子肉用水焯一下;
2.热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟;
3.接着放料酒、老抽、盐、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮;(水要一次加够)
4.待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火;关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉;。
1/16 兔子。我已经提前处理好了。兔肉带有腥味,可提前用清水浸泡几次,再加葱姜蒜焯水去除,烹饪过程中可添加蒜头,料酒等香料,不仅去除腥味,还可增加菜的香味。
2/16 将兔肉切成小块。生姜切姜丝。
3/16 锅中加适量油,油温六成热,加姜丝爆香。
4/16 捞出姜丝,将兔肉放入。
5/16 爆炒至兔肉均匀裹上油花,颜色变深。
6/16 加一勺料酒炒香。
7/16 加适量的清水。
8/16 水量盖过兔子一半即可。
9/16 加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意:老抽调色,生抽调味。
10/16 再加入两勺白糖。翻炒均匀,开大火煮。
11/16 煮至兔肉上色,放一勺食盐调味。继续煮。
12/16 煮至汤变少一半,给兔肉翻个身。使上色上味均匀。
13/16 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢慢焖。
14/16 待收汁,即可出锅。
1、食材:兔肉1只,红椒适量,花生油适量,食盐适量,醋适量,鸡粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,芝麻油适量。
2、兔子洗净剁块,用水焯一下。
3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味。
4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟。
5、接着放料酒、老抽、盐、糖。
6、待炒出糖色后,加水、桂皮。
7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火。
8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉即可。
烧兔子是一道传统的中式美食,下面是整只兔子的正宗做法,供您参考:
所需材料:
1. 兔子1只
2. 姜3小块,葱1根
3. 料酒适量
4. 枸杞适量
5. 冰糖适量
6. 八角2颗、桂皮1块、草果适量、花椒适量、香叶适量,干辣椒若干
7. 红曲米(或红曲粉)适量
8. 食用油适量
9. 盐适量
烹饪步骤:
1. 首先将兔肉切块。去掉毛和内脏,用清水清洗干净,沥干水分。
2. 把兔肉块放入锅中,加入冷水烧沸,将血沫捞去洗净,然后沥水备用。
3. 准备一只干净的大碗,将兔肉块放入,并加入姜丝、葱段和料酒,拌匀,腌制约半个小时。
4. 热锅凉油,把兔肉块翻炒至表面变色,捞出待用。
5. 另起锅热油,放入八角、花椒、香叶和干辣椒爆香,再加入姜葱继续煸炒。
6. 加入红曲米,继续翻炒至迅速发酵,调入冰糖和盐,炒匀后倒入清水。
7. 放入兔肉块,加入枸杞和草果。火力加大烧开后再改小火,煨烧2-3个小时即可。期间需偶尔翻动兔肉,以保持兔肉的形状不散。
烧兔子整只的正宗做法需要时间和耐心,只有这样才能让兔子肉质更加鲜美,口感更佳。
步骤 1
食材:兔肉400克、青椒1个、干辣椒2个、花椒2克、八角1个、香叶2片、姜1块、大蒜2瓣。辅料:生抽10克、老抽3克、盐1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤 2
青椒切块,干辣椒剪成段。
步骤 3
姜切片,蒜切片。
步骤 4
锅中加入适量清水大火烧开,放入兔肉焯水1分钟,捞出洗净备用。
步骤 5
锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入干辣椒、花椒、姜蒜片、八角、香叶炒香。
步骤 6
放入兔肉翻炒10秒。
步骤 7
放入生抽10克、老抽3克翻炒均匀,放入盐1勺、料酒1勺,加入适量清水大火烧开,转小火焖煮10分钟。
步骤 8
待汤汁收浓时,放入青椒炒至断生即可出锅。
1、食材:兔肉1只,红椒适量,花生油适量,食盐适量,醋适量,鸡粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量,芝麻油适量。
2、兔子洗净剁块,用水焯一下。
3、热锅凉油,待油七成热时,放花椒、八角、辣椒炒出香味。
4、然后放葱、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分钟。
5、接着放料酒、老抽、盐、糖。
6、待炒出糖色后,加水、桂皮。
7、待肉熟烂时,加入青、红椒煸炒几下,关火。
8、关火后滴入几滴醋、香油、鸡粉即可。
一、红烧兔肉的做法
原料:兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大酱25克。
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗干净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用。
3.炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出。
4. 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可。
二、兔肉火锅
原料:净兔肉750克,白菜500克,湿粉丝250克,绍酒巴25克,盐10克,姜2片,葱结1只,熟酱油50克
做法:
1.将兔肉切成4厘米见方的小块,入开水锅中略焯取出,清水洗净,然后放入炒锅,加清水撇去浮沫,加酒焖烧至兔肉熟。
2.将白菜切成5厘米长的小条,入开水锅焯熟取出。湿粉丝洗净。
3.火锅中先放入白菜与粉丝,再放入熟兔肉块,倒入兔肉汤。再备鲜肉汤1000克,作添加沸后即可食用。随附熟酱油和辣酱油各1小碟,供蘸食。
三、桂花兔肉
原料:兔肉150克,醋5克,熟花生油500克(实耗60克),苏打粉2克,精盐1克,鸡蛋50克,料面粉5克,大葱5克,白糖5克,桂花5克,生姜10克,酱油5克,芝麻油15克,鲜汤10毫升。
做法:
1.兔肉放入清水中浸泡,捞出,控干,切成宽2厘米,厚3毫米,长5厘米的大片,放入瓷去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,取洁净的纱布包上野兔片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味。
2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里,加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤10毫升、精盐油拌匀,勾兑成咸甜味芡汁。
3.炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热时,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至 (4) 原炒锅净后,放入25克熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油,即可。
四、干煸兔丁
原料:兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
做法:
将兔洗净并斩成小块,用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟,下兔块爆炒至半熟,放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油,煸干炒熟,放入味精起锅。特点:鲜嫩,麻辣,爽口。
五、兔肉煲汤
原料:兔肉300g、 红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量。
做法:
1.准备好兔肉和大枣,将兔肉洗净,斩成块。
2.用清水泡至1小时,将兔肉焯水。
3.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水。
4.大火烧开,转文火,煲至1小时候加入红枣,继续煲30分钟。
5.将煲好的兔肉汤盛入碗中,加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可。
六、氽兔肉圆
原料:兔肉500克,黄瓜片15克,水发海米15克,火腿10克,大白菜100克,水发银耳50克,松蘑50克,鸡汤1500毫升,香菜10克,金针菜25克,蛋清100克,生姜10克,芝麻油15克,大葱10克,味精2克,料酒15克,胡椒面2克,淀粉50克,醋5克。
做法:
1.将兔肉放水中浸泡4小时,去掉血沫和草腥味,洗净,去觔膜,用双刀剁成泥茸。
2.再将兔泥茸放入瓷盆中,加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。
3.调匀的馅心,挤成3厘米的丸子,入开水锅中,氽一下,捞出,过凉。
4.把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮,洗净,切象眼片,用开水焯烫一下出,过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净,切段;金针菜用水发透,摘洗乾净,挤去水,切段;大葱、生姜去皮,洗净,均切成丝;水发银耳摘洗乾净,切片,待用。
5.砂锅净后,放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片,再加入料酒、精盐、味精,烧开后,调好口味,放入兔肉圆、松蘑片,熟后捞出主副料,分装在每个小碗里。
6.砂锅内原汤去浮沫,加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口,放上香菜段,烧开,分浇在每个小碗的兔圆内,即可。
七、煮兔腿
原料:兔后腿500克,松籽仁50克,干辣椒1个,大枣50克,酱油25克,熟豆油500克(实耗40克),料酒25克,葱段10克,芝麻油15克,姜片10克,白糖100克,大蒜头5克,味精1克,鸡汤750毫升,辣大酱20克。
做法:
1.将兔后腿剔出骨头,切成长条,洗净,用酱油拌匀,腌渍4小时,使其入味。
2.炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出。
3.原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅。
4.食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。
八、油爆兔肉
原料:净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升。
做法:
1.将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆。
2.花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀。
3.小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁。
4.炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可。
九、扒兔肉
原料:净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克。
做法:
1. 将熟兔肉切成6厘米长,1、5厘米宽的长条。
2.炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可。
十、五香兔肉
原料:净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油10克,色拉油750克(耗75克)。
做法:
1.大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下锅前用红酱油拌匀。
2.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时.
3.加味精,置中火收汁。淋麻油,出锅切成小块装盘即成。