凉拌银花菜的做法?凉菜拼花做法?/银银菜凉拌

日期:2023-08-03来源:生活人气: 我来评论


1. 凉拌银花菜的做法?

主料:

花菜400克

红辣椒1个

辅料:

植物油适量

大蒜2瓣

生抽5克

香醋15克

麻辣红油10克

麻油5克

步骤1

主料:花菜300克、红辣椒一个

辅料:植物油、盐、大蒜3瓣、白糖1克、香醋15克、麻辣红油适量,麻油适量、鲜味汁10克(可用生抽代替)

步骤2

把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟(这样可以使附着在菜上面的小虫掉下来),把红辣椒洗洗切成丝

步骤3

把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,加盐是为了营养。而且还入味,加植物油是颜色更加的碧绿,保持营养不流失。红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,这样可以保持花菜脆嫩口感,捞起来沥干水分。

步骤4

把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

步骤5

取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

步骤6

把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

步骤7

加麻油拌均匀,麻油比较出味道,千万不能多加

步骤8

加辣麻辣红油拌均匀,爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可,爱吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好,爱吃炸花生米也撒上最好

2. 凉菜拼花做法?

材料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油。

做法:

1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

凉拌三丝

做法:

土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

凉拌腐竹

做法:

腐竹提前泡发,至完全软化,斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水,水烧开后放入腐竹焯水1分钟,捞出沥干水分后,倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝,加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

凉拌黄瓜

做法一:

黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二:

黄瓜洗干净,用刀背拍扁成4条小条,横刀切成小段。把色拉油,盐糖,香油,香醋,老干妈倒进碗里,调成调料。把黄瓜放进大碗里,倒入酱料,把黄瓜和调料拌匀。

凉拌海带

做法:

干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水,将海带切成细丝。红椒切丝,香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜,香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

凉拌木耳

做法:

干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料,香菜,蒜,小米椒,葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟,约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗,加入所有配料,再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味,刚凉拌好的木耳可能有些许不入味,将其放置一会就入味了。

3. 田七菜的做法?

1、田七洗净掰成小朵,焯水备用。

2、木耳洗净,焯水。

3、蒜捣成泥放入碗中备用。

4、蒜泥的碗中加入芝麻酱、生抽、白糖、醋、盐拌匀。

5、将焯过的田七、木耳倒入大碗中,再调入拌好的料汁即可。

6、凉拌田七菜是一道凉拌菜,主要制作材料为田七、木耳、蒜、生抽、白糖、醋、芝麻酱、盐、香油。这道菜营养丰富有清热祛火的功效,适合女性食用。

4. 田七菜的做法?

1、田七洗净掰成小朵,焯水备用。

2、木耳洗净,焯水。

3、蒜捣成泥放入碗中备用。

4、蒜泥的碗中加入芝麻酱、生抽、白糖、醋、盐拌匀。

5、将焯过的田七、木耳倒入大碗中,再调入拌好的料汁即可。

6、凉拌田七菜是一道凉拌菜,主要制作材料为田七、木耳、蒜、生抽、白糖、醋、芝麻酱、盐、香油。这道菜营养丰富有清热祛火的功效,适合女性食用。

5. 凉拌银花菜的做法?

主料:

花菜400克

红辣椒1个

辅料:

植物油适量

大蒜2瓣

生抽5克

香醋15克

麻辣红油10克

麻油5克

步骤1

主料:花菜300克、红辣椒一个

辅料:植物油、盐、大蒜3瓣、白糖1克、香醋15克、麻辣红油适量,麻油适量、鲜味汁10克(可用生抽代替)

步骤2

把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟(这样可以使附着在菜上面的小虫掉下来),把红辣椒洗洗切成丝

步骤3

把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,加盐是为了营养。而且还入味,加植物油是颜色更加的碧绿,保持营养不流失。红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,这样可以保持花菜脆嫩口感,捞起来沥干水分。

步骤4

把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

步骤5

取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

步骤6

把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

步骤7

加麻油拌均匀,麻油比较出味道,千万不能多加

步骤8

加辣麻辣红油拌均匀,爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可,爱吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好,爱吃炸花生米也撒上最好

6. 凉拌银花菜的做法?

主料:

花菜400克

红辣椒1个

辅料:

植物油适量

大蒜2瓣

生抽5克

香醋15克

麻辣红油10克

麻油5克

步骤1

主料:花菜300克、红辣椒一个

辅料:植物油、盐、大蒜3瓣、白糖1克、香醋15克、麻辣红油适量,麻油适量、鲜味汁10克(可用生抽代替)

步骤2

把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟(这样可以使附着在菜上面的小虫掉下来),把红辣椒洗洗切成丝

步骤3

把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,加盐是为了营养。而且还入味,加植物油是颜色更加的碧绿,保持营养不流失。红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,这样可以保持花菜脆嫩口感,捞起来沥干水分。

步骤4

把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

步骤5

取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

步骤6

把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

步骤7

加麻油拌均匀,麻油比较出味道,千万不能多加

步骤8

加辣麻辣红油拌均匀,爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可,爱吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好,爱吃炸花生米也撒上最好

7. 田七菜的做法?

1、田七洗净掰成小朵,焯水备用。

2、木耳洗净,焯水。

3、蒜捣成泥放入碗中备用。

4、蒜泥的碗中加入芝麻酱、生抽、白糖、醋、盐拌匀。

5、将焯过的田七、木耳倒入大碗中,再调入拌好的料汁即可。

6、凉拌田七菜是一道凉拌菜,主要制作材料为田七、木耳、蒜、生抽、白糖、醋、芝麻酱、盐、香油。这道菜营养丰富有清热祛火的功效,适合女性食用。

8. 凉拌银花菜的做法?

主料:

花菜400克

红辣椒1个

辅料:

植物油适量

大蒜2瓣

生抽5克

香醋15克

麻辣红油10克

麻油5克

步骤1

主料:花菜300克、红辣椒一个

辅料:植物油、盐、大蒜3瓣、白糖1克、香醋15克、麻辣红油适量,麻油适量、鲜味汁10克(可用生抽代替)

步骤2

把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟(这样可以使附着在菜上面的小虫掉下来),把红辣椒洗洗切成丝

步骤3

把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,加盐是为了营养。而且还入味,加植物油是颜色更加的碧绿,保持营养不流失。红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,这样可以保持花菜脆嫩口感,捞起来沥干水分。

步骤4

把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

步骤5

取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

步骤6

把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

步骤7

加麻油拌均匀,麻油比较出味道,千万不能多加

步骤8

加辣麻辣红油拌均匀,爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可,爱吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好,爱吃炸花生米也撒上最好

9. 曲曲菜,吃法?

1.普通凉拌,焯水后用盐、醋、香油、鸡精拌匀即可。

2.蒜蓉凉拌,焯水后,摆放整齐,把蒜末堆放在上面,用热油一泼,放点盐、生抽。

3.豆豉,油热后直接把菜放里面翻炒均匀,不要太老,然后把豆豉倒里面即可。

4.饺子包子,焯水后剁碎,可以搭配鸡蛋胡萝卜木耳吃素饺子或包子。

5.熬玉米糊,水开后放进去煮一两分钟,把调好的玉米糊放里面不停的搅拌,熬开就好了。

6.煎饼,焯水后剁碎,放在调好的玉米面糊里,摊煎饼。

7.蒸窝窝头。焯水后剁碎,放在发好的玉米面里蒸窝窝头或者发糕。

8.熬水喝,洗净直接熬几分钟后趁热喝就行,很下火。

9.吃面,把曲曲菜一根一根的放入调好的面糊里沾一下裹上面,放开水煮,一个一个煮好就是一碗面。

10.炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后放里面,稍微炒一下放点盐就行。

10. 湖南海花菜凉菜的做法?

主料:

花菜400克,红辣椒1个

辅料:

植物油适量,大蒜2瓣,生抽5克,香醋15克,麻辣红油10克,麻油5克

烹饪方法

1. 把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟,把红辣椒洗洗切成丝

2. 把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,捞起来沥干水分。

3. 把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

4. 取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

5.把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

6.加麻油拌均匀。

7. 加辣麻辣红油拌均匀,滴几滴香油拌均匀即可,

11. 江苏宿迁酒席菜谱?

各个县的风俗不同,也就倒置酒席配置不同!泗阳早期的宴席叫作:十大碗!现在随经济快速发展,也多样化了!十大碗又称十碗八碟,故名思意就是:一桌酒席,由十个大碗菜与八个盘碟菜组成!

十个大碗菜:一般为烧菜或炖菜,八个盘碟菜:一般为凉菜!吃席时,一般先上凉菜,预示着凉凉顺顺,发发发!

十个大碗菜,则是祈福:十全十美的意思!吃席时,还会外加每桌两瓶白酒与二包烟,来招待男宾,当然酒席上也有主宾,主陪,副陪的行酒规矩,还现在年青人也没那么多讲究了,支客的能力也都一般,主要是显示酒菜的档次!

好一点的人家为席就用天之蓝+小苏烟!

支客就是吃席现场的协调总管,由他安排桌席来宾的坐次等业务。

12. 团年饭盘菜的做法?

材料:

大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两

步骤 1

红萝卜滚刀切开,用于煮汤,可以不削

步骤 2

加适量的水,放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片,炖煮半小时以上

步骤 3

定时个40分钟就可以去准备其他东西

步骤 4

花胶泡发;海参泡发

步骤 5

竹笙淡盐水泡10分钟,再换清水泡半小时

步骤 6

元贝泡发加隔水蒸

步骤 7

娃娃菜切去头部,掰成一片一片;白萝卜切片,娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底

步骤 8

西兰花切掉茎,开水焯3-4分钟

步骤 9

八爪鱼切开;大虾取出虾线

步骤 10

鲍鱼切花,开水焯1分钟

步骤 11

八爪鱼焯2分钟,备好待摆锅

步骤 12

虾焯1分钟;白贝焯2分钟

步骤 13

将焯好的材料依次放入盆菜锅

步骤 14

把鸡高汤过滤出来,在一口小锅里,放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油,熬煮一会,倒入淀粉水勾芡,盛出备用。

步骤 15

将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中,倒入高汤还有刚准备的浓汁即可

13. 团年饭盘菜的做法?

材料:

大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两

步骤 1

红萝卜滚刀切开,用于煮汤,可以不削

步骤 2

加适量的水,放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片,炖煮半小时以上

步骤 3

定时个40分钟就可以去准备其他东西

步骤 4

花胶泡发;海参泡发

步骤 5

竹笙淡盐水泡10分钟,再换清水泡半小时

步骤 6

元贝泡发加隔水蒸

步骤 7

娃娃菜切去头部,掰成一片一片;白萝卜切片,娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底

步骤 8

西兰花切掉茎,开水焯3-4分钟

步骤 9

八爪鱼切开;大虾取出虾线

步骤 10

鲍鱼切花,开水焯1分钟

步骤 11

八爪鱼焯2分钟,备好待摆锅

步骤 12

虾焯1分钟;白贝焯2分钟

步骤 13

将焯好的材料依次放入盆菜锅

步骤 14

把鸡高汤过滤出来,在一口小锅里,放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油,熬煮一会,倒入淀粉水勾芡,盛出备用。

步骤 15

将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中,倒入高汤还有刚准备的浓汁即可

14. 湖南海花菜凉菜的做法?

主料:

花菜400克,红辣椒1个

辅料:

植物油适量,大蒜2瓣,生抽5克,香醋15克,麻辣红油10克,麻油5克

烹饪方法

1. 把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟,把红辣椒洗洗切成丝

2. 把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,捞起来沥干水分。

3. 把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

4. 取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

5.把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

6.加麻油拌均匀。

7. 加辣麻辣红油拌均匀,滴几滴香油拌均匀即可,

15. 凉菜拼花做法?

材料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油。

做法:

1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

凉拌三丝

做法:

土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

凉拌腐竹

做法:

腐竹提前泡发,至完全软化,斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水,水烧开后放入腐竹焯水1分钟,捞出沥干水分后,倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝,加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

凉拌黄瓜

做法一:

黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二:

黄瓜洗干净,用刀背拍扁成4条小条,横刀切成小段。把色拉油,盐糖,香油,香醋,老干妈倒进碗里,调成调料。把黄瓜放进大碗里,倒入酱料,把黄瓜和调料拌匀。

凉拌海带

做法:

干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水,将海带切成细丝。红椒切丝,香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜,香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

凉拌木耳

做法:

干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料,香菜,蒜,小米椒,葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟,约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗,加入所有配料,再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味,刚凉拌好的木耳可能有些许不入味,将其放置一会就入味了。

16. 湖南海花菜凉菜的做法?

主料:

花菜400克,红辣椒1个

辅料:

植物油适量,大蒜2瓣,生抽5克,香醋15克,麻辣红油10克,麻油5克

烹饪方法

1. 把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟,把红辣椒洗洗切成丝

2. 把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,捞起来沥干水分。

3. 把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

4. 取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

5.把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

6.加麻油拌均匀。

7. 加辣麻辣红油拌均匀,滴几滴香油拌均匀即可,

17. 曲曲菜,吃法?

1.普通凉拌,焯水后用盐、醋、香油、鸡精拌匀即可。

2.蒜蓉凉拌,焯水后,摆放整齐,把蒜末堆放在上面,用热油一泼,放点盐、生抽。

3.豆豉,油热后直接把菜放里面翻炒均匀,不要太老,然后把豆豉倒里面即可。

4.饺子包子,焯水后剁碎,可以搭配鸡蛋胡萝卜木耳吃素饺子或包子。

5.熬玉米糊,水开后放进去煮一两分钟,把调好的玉米糊放里面不停的搅拌,熬开就好了。

6.煎饼,焯水后剁碎,放在调好的玉米面糊里,摊煎饼。

7.蒸窝窝头。焯水后剁碎,放在发好的玉米面里蒸窝窝头或者发糕。

8.熬水喝,洗净直接熬几分钟后趁热喝就行,很下火。

9.吃面,把曲曲菜一根一根的放入调好的面糊里沾一下裹上面,放开水煮,一个一个煮好就是一碗面。

10.炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后放里面,稍微炒一下放点盐就行。

18. 曲曲菜晒干怎么吃?

主料:干曲曲菜150克、大蒜30克、食醋15克、白糖3克

辅料:食盐4克

第一步:干曲曲菜先在清水里泡十分钟,然后多洗几遍。彻底洗干净。

第二步:把曲曲菜的菜根掐掉,这样就更加鲜嫩了。

第三步:蒜半头,用刀拍扁,剥去外皮。(拍扁后去皮很容易)然后切碎。

第四步:将曲曲菜,大蒜末,所有调料放到一个大碗中,用筷子拌均匀。

第五步:凉拌菜完成。

19. 江苏宿迁酒席菜谱?

各个县的风俗不同,也就倒置酒席配置不同!泗阳早期的宴席叫作:十大碗!现在随经济快速发展,也多样化了!十大碗又称十碗八碟,故名思意就是:一桌酒席,由十个大碗菜与八个盘碟菜组成!

十个大碗菜:一般为烧菜或炖菜,八个盘碟菜:一般为凉菜!吃席时,一般先上凉菜,预示着凉凉顺顺,发发发!

十个大碗菜,则是祈福:十全十美的意思!吃席时,还会外加每桌两瓶白酒与二包烟,来招待男宾,当然酒席上也有主宾,主陪,副陪的行酒规矩,还现在年青人也没那么多讲究了,支客的能力也都一般,主要是显示酒菜的档次!

好一点的人家为席就用天之蓝+小苏烟!

支客就是吃席现场的协调总管,由他安排桌席来宾的坐次等业务。

20. 曲曲菜,吃法?

1.普通凉拌,焯水后用盐、醋、香油、鸡精拌匀即可。

2.蒜蓉凉拌,焯水后,摆放整齐,把蒜末堆放在上面,用热油一泼,放点盐、生抽。

3.豆豉,油热后直接把菜放里面翻炒均匀,不要太老,然后把豆豉倒里面即可。

4.饺子包子,焯水后剁碎,可以搭配鸡蛋胡萝卜木耳吃素饺子或包子。

5.熬玉米糊,水开后放进去煮一两分钟,把调好的玉米糊放里面不停的搅拌,熬开就好了。

6.煎饼,焯水后剁碎,放在调好的玉米面糊里,摊煎饼。

7.蒸窝窝头。焯水后剁碎,放在发好的玉米面里蒸窝窝头或者发糕。

8.熬水喝,洗净直接熬几分钟后趁热喝就行,很下火。

9.吃面,把曲曲菜一根一根的放入调好的面糊里沾一下裹上面,放开水煮,一个一个煮好就是一碗面。

10.炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后放里面,稍微炒一下放点盐就行。

21. 团年饭盘菜的做法?

材料:

大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两

步骤 1

红萝卜滚刀切开,用于煮汤,可以不削

步骤 2

加适量的水,放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片,炖煮半小时以上

步骤 3

定时个40分钟就可以去准备其他东西

步骤 4

花胶泡发;海参泡发

步骤 5

竹笙淡盐水泡10分钟,再换清水泡半小时

步骤 6

元贝泡发加隔水蒸

步骤 7

娃娃菜切去头部,掰成一片一片;白萝卜切片,娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底

步骤 8

西兰花切掉茎,开水焯3-4分钟

步骤 9

八爪鱼切开;大虾取出虾线

步骤 10

鲍鱼切花,开水焯1分钟

步骤 11

八爪鱼焯2分钟,备好待摆锅

步骤 12

虾焯1分钟;白贝焯2分钟

步骤 13

将焯好的材料依次放入盆菜锅

步骤 14

把鸡高汤过滤出来,在一口小锅里,放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油,熬煮一会,倒入淀粉水勾芡,盛出备用。

步骤 15

将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中,倒入高汤还有刚准备的浓汁即可

22. 河南南阳蒸菜八大碗

南阳蒸菜八大碗也叫八大件,也叫蒸碗,扣碗。那时候也没有冰箱,为了让食物好存放,必须过了油,才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序,主要是酥肉,丸子,条子肉,鸡块,鱼块,莲菜,豆腐,干豆角等。

一般在过年这几天,人们都清闲,有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗,这种碗吸油隔热,蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色,是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼,用刀剁成小块,配以花椒八角,葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊,鱼块逐块裹上糊,再下油锅炸,炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型,到时做出来就是全鱼了。食用时,捡鱼块装碗上屉蒸,蒸出来的鱼块外香里嫩,味道鲜美,可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡,喜欢把鸡剁成碎块,炸成金黄色的鸡块。吃的时候,装碗上屉蒸熟透。香韧劲道,酥香可口,是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。

猪肉也是南阳人春节必吃的,一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉,切成丝或片儿,拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿,下油锅炸。大火大油,等油冒烟时下锅,不然炸出来的酥肉不脆,颜色暗,软软的。可以做酸汤,可以配菜烩,也可以做成蒸碗,味道咸香宜人。

炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净,切成条状,拌以淀粉汁儿,下热油锅炸成金黄,外酥里嫩,是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩,把锅中添点开水,放适量生抽,老抽,十三香,香油,把莲菜放在里边,等汁耗干,放入蒜苗碎,真是鲜香软糯,老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆,美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种,制作丸子馅时,需要以下材料,葱、姜、蒜,红白萝卜,黄豆芽,五花肉,剁碎,拌在一起混合面粉,团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。

炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐,水份少了,不仅劲道耐嚼,而且可以放置较久。炸豆腐非常简单,把豆腐洗干净,沥掉外表水分,然后切成片状或三角状,下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤,或蒸碗,或与其蔬菜一起拌炒均匀。

南阳人在过年的时候,压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透,煮熟以后要捞出,晾干水份把老抽抹在有皮的一面,放刀油锅炸,炸的肉皮起泡,肉丝的地方变成深红色,放凉备用。食用的时候,把方块肉切成长条状,放入适当的调味料装碗,上面放上葱姜大料上笼屉蒸,蒸好以后取出翻碗到盘里,肥而不腻,香软适口,没牙的人都可以吃,入口即化。这就是南阳过年时的扣肉,用黑瓦碗蒸熟,肥而不腻,回味悠长。

23. 凉菜拼花做法?

材料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油。

做法:

1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

凉拌三丝

做法:

土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

凉拌腐竹

做法:

腐竹提前泡发,至完全软化,斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水,水烧开后放入腐竹焯水1分钟,捞出沥干水分后,倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝,加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

凉拌黄瓜

做法一:

黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二:

黄瓜洗干净,用刀背拍扁成4条小条,横刀切成小段。把色拉油,盐糖,香油,香醋,老干妈倒进碗里,调成调料。把黄瓜放进大碗里,倒入酱料,把黄瓜和调料拌匀。

凉拌海带

做法:

干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水,将海带切成细丝。红椒切丝,香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜,香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

凉拌木耳

做法:

干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料,香菜,蒜,小米椒,葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟,约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗,加入所有配料,再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味,刚凉拌好的木耳可能有些许不入味,将其放置一会就入味了。

24. 曲曲菜,吃法?

1.普通凉拌,焯水后用盐、醋、香油、鸡精拌匀即可。

2.蒜蓉凉拌,焯水后,摆放整齐,把蒜末堆放在上面,用热油一泼,放点盐、生抽。

3.豆豉,油热后直接把菜放里面翻炒均匀,不要太老,然后把豆豉倒里面即可。

4.饺子包子,焯水后剁碎,可以搭配鸡蛋胡萝卜木耳吃素饺子或包子。

5.熬玉米糊,水开后放进去煮一两分钟,把调好的玉米糊放里面不停的搅拌,熬开就好了。

6.煎饼,焯水后剁碎,放在调好的玉米面糊里,摊煎饼。

7.蒸窝窝头。焯水后剁碎,放在发好的玉米面里蒸窝窝头或者发糕。

8.熬水喝,洗净直接熬几分钟后趁热喝就行,很下火。

9.吃面,把曲曲菜一根一根的放入调好的面糊里沾一下裹上面,放开水煮,一个一个煮好就是一碗面。

10.炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后放里面,稍微炒一下放点盐就行。

25. 江苏宿迁酒席菜谱?

各个县的风俗不同,也就倒置酒席配置不同!泗阳早期的宴席叫作:十大碗!现在随经济快速发展,也多样化了!十大碗又称十碗八碟,故名思意就是:一桌酒席,由十个大碗菜与八个盘碟菜组成!

十个大碗菜:一般为烧菜或炖菜,八个盘碟菜:一般为凉菜!吃席时,一般先上凉菜,预示着凉凉顺顺,发发发!

十个大碗菜,则是祈福:十全十美的意思!吃席时,还会外加每桌两瓶白酒与二包烟,来招待男宾,当然酒席上也有主宾,主陪,副陪的行酒规矩,还现在年青人也没那么多讲究了,支客的能力也都一般,主要是显示酒菜的档次!

好一点的人家为席就用天之蓝+小苏烟!

支客就是吃席现场的协调总管,由他安排桌席来宾的坐次等业务。

26. 曲曲菜晒干怎么吃?

主料:干曲曲菜150克、大蒜30克、食醋15克、白糖3克

辅料:食盐4克

第一步:干曲曲菜先在清水里泡十分钟,然后多洗几遍。彻底洗干净。

第二步:把曲曲菜的菜根掐掉,这样就更加鲜嫩了。

第三步:蒜半头,用刀拍扁,剥去外皮。(拍扁后去皮很容易)然后切碎。

第四步:将曲曲菜,大蒜末,所有调料放到一个大碗中,用筷子拌均匀。

第五步:凉拌菜完成。

27. 团年饭盘菜的做法?

材料:

大虾 5只、元贝 10粒、竹笙 15克、花胶 10克、鲍鱼 5只、八爪鱼 3只、花菇 5朵、烧鹅 半只、白切鸡 半只、娃娃菜 1颗、白萝卜 1根、红萝卜 2根、鸡腿 2只、鲍鱼汁 3勺、鱼滑 数两

步骤 1

红萝卜滚刀切开,用于煮汤,可以不削

步骤 2

加适量的水,放入鸡、猪骨、红萝卜、姜片,炖煮半小时以上

步骤 3

定时个40分钟就可以去准备其他东西

步骤 4

花胶泡发;海参泡发

步骤 5

竹笙淡盐水泡10分钟,再换清水泡半小时

步骤 6

元贝泡发加隔水蒸

步骤 7

娃娃菜切去头部,掰成一片一片;白萝卜切片,娃娃菜、白萝卜铺垫在锅底

步骤 8

西兰花切掉茎,开水焯3-4分钟

步骤 9

八爪鱼切开;大虾取出虾线

步骤 10

鲍鱼切花,开水焯1分钟

步骤 11

八爪鱼焯2分钟,备好待摆锅

步骤 12

虾焯1分钟;白贝焯2分钟

步骤 13

将焯好的材料依次放入盆菜锅

步骤 14

把鸡高汤过滤出来,在一口小锅里,放入鲍鱼汁、生抽、糖、蚝油,熬煮一会,倒入淀粉水勾芡,盛出备用。

步骤 15

将提前准备的白切鸡、烧鹅等配料继续放去过中,倒入高汤还有刚准备的浓汁即可

28. 江苏宿迁酒席菜谱?

各个县的风俗不同,也就倒置酒席配置不同!泗阳早期的宴席叫作:十大碗!现在随经济快速发展,也多样化了!十大碗又称十碗八碟,故名思意就是:一桌酒席,由十个大碗菜与八个盘碟菜组成!

十个大碗菜:一般为烧菜或炖菜,八个盘碟菜:一般为凉菜!吃席时,一般先上凉菜,预示着凉凉顺顺,发发发!

十个大碗菜,则是祈福:十全十美的意思!吃席时,还会外加每桌两瓶白酒与二包烟,来招待男宾,当然酒席上也有主宾,主陪,副陪的行酒规矩,还现在年青人也没那么多讲究了,支客的能力也都一般,主要是显示酒菜的档次!

好一点的人家为席就用天之蓝+小苏烟!

支客就是吃席现场的协调总管,由他安排桌席来宾的坐次等业务。

29. 河南南阳蒸菜八大碗

南阳蒸菜八大碗也叫八大件,也叫蒸碗,扣碗。那时候也没有冰箱,为了让食物好存放,必须过了油,才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序,主要是酥肉,丸子,条子肉,鸡块,鱼块,莲菜,豆腐,干豆角等。

一般在过年这几天,人们都清闲,有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗,这种碗吸油隔热,蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色,是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼,用刀剁成小块,配以花椒八角,葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊,鱼块逐块裹上糊,再下油锅炸,炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型,到时做出来就是全鱼了。食用时,捡鱼块装碗上屉蒸,蒸出来的鱼块外香里嫩,味道鲜美,可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡,喜欢把鸡剁成碎块,炸成金黄色的鸡块。吃的时候,装碗上屉蒸熟透。香韧劲道,酥香可口,是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。

猪肉也是南阳人春节必吃的,一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉,切成丝或片儿,拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿,下油锅炸。大火大油,等油冒烟时下锅,不然炸出来的酥肉不脆,颜色暗,软软的。可以做酸汤,可以配菜烩,也可以做成蒸碗,味道咸香宜人。

炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净,切成条状,拌以淀粉汁儿,下热油锅炸成金黄,外酥里嫩,是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩,把锅中添点开水,放适量生抽,老抽,十三香,香油,把莲菜放在里边,等汁耗干,放入蒜苗碎,真是鲜香软糯,老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆,美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种,制作丸子馅时,需要以下材料,葱、姜、蒜,红白萝卜,黄豆芽,五花肉,剁碎,拌在一起混合面粉,团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。

炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐,水份少了,不仅劲道耐嚼,而且可以放置较久。炸豆腐非常简单,把豆腐洗干净,沥掉外表水分,然后切成片状或三角状,下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤,或蒸碗,或与其蔬菜一起拌炒均匀。

南阳人在过年的时候,压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透,煮熟以后要捞出,晾干水份把老抽抹在有皮的一面,放刀油锅炸,炸的肉皮起泡,肉丝的地方变成深红色,放凉备用。食用的时候,把方块肉切成长条状,放入适当的调味料装碗,上面放上葱姜大料上笼屉蒸,蒸好以后取出翻碗到盘里,肥而不腻,香软适口,没牙的人都可以吃,入口即化。这就是南阳过年时的扣肉,用黑瓦碗蒸熟,肥而不腻,回味悠长。

30. 曲曲菜晒干怎么吃?

主料:干曲曲菜150克、大蒜30克、食醋15克、白糖3克

辅料:食盐4克

第一步:干曲曲菜先在清水里泡十分钟,然后多洗几遍。彻底洗干净。

第二步:把曲曲菜的菜根掐掉,这样就更加鲜嫩了。

第三步:蒜半头,用刀拍扁,剥去外皮。(拍扁后去皮很容易)然后切碎。

第四步:将曲曲菜,大蒜末,所有调料放到一个大碗中,用筷子拌均匀。

第五步:凉拌菜完成。

31. 凉菜拼花做法?

材料:豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。

调料:醋、生抽、糖、梨汁(2:1:2:1)、鸡精、香油。

做法:

1、将所有食材洗净,过一遍凉白开。

2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝,香菜切小段,蒜拍碎。

3、取大碗,放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀

4、取小碗,加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。

5、将大小碗同时上桌,临吃临拌即可。

凉拌三丝

做法:

土豆、胡萝卜、黄瓜切丝,土豆切丝后泡入清水中,防止变黑。锅中水烧开后,放入土豆丝焯烫。 土豆丝焯烫好后,放入胡萝卜丝焯一下就迅速捞出,放入冷水中。控干水分的三丝,放入蒜末,香油、醋,盐。锅中倒入适量油,放入花椒炸香后,将花椒捞出,油稍凉淋入菜中,拌匀即可。

凉拌腐竹

做法:

腐竹提前泡发,至完全软化,斜刀切成4厘米左右小段。青红椒、香菜、葱切小段。锅中加适量水,水烧开后放入腐竹焯水1分钟,捞出沥干水分后,倒入一个盆中。放葱花、香菜、青红椒丝,加适量盐、适量芝麻油、辣椒油、白醋和少许味精拌匀装盘。

凉拌黄瓜

做法一:

黄瓜洗干净切成长条状 。小米椒切段,大蒜切末。切好的小米椒、蒜末加盐、辣椒油、醋、香油、鸡精调成汁。浇在黄瓜上面拌匀装盘即可。

做法二:

黄瓜洗干净,用刀背拍扁成4条小条,横刀切成小段。把色拉油,盐糖,香油,香醋,老干妈倒进碗里,调成调料。把黄瓜放进大碗里,倒入酱料,把黄瓜和调料拌匀。

凉拌海带

做法:

干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水,将海带切成细丝。红椒切丝,香菜切小段。海带丝用热水焯两分钟后捞出沥水。把海带丝、红椒丝、香菜、葱花、姜丝装入盆中。取一小碗加入味极鲜,香油、色拉油、盐、十三香、凉拌醋调成汁。将调好的碗汁倒入盆中拌匀装盘。

凉拌木耳

做法:

干木耳提前用水泡发洗干净。准备木耳必备的配料,香菜,蒜,小米椒,葱分别切段。泡好的黑木耳下开水煮熟,约两分钟捞起过凉水。将木耳放入大碗,加入所有配料,再加入盐、生抽、胡椒粉、香油、拌匀即可。放置一会再吃更入味,刚凉拌好的木耳可能有些许不入味,将其放置一会就入味了。

32. 田七菜的做法?

1、田七洗净掰成小朵,焯水备用。

2、木耳洗净,焯水。

3、蒜捣成泥放入碗中备用。

4、蒜泥的碗中加入芝麻酱、生抽、白糖、醋、盐拌匀。

5、将焯过的田七、木耳倒入大碗中,再调入拌好的料汁即可。

6、凉拌田七菜是一道凉拌菜,主要制作材料为田七、木耳、蒜、生抽、白糖、醋、芝麻酱、盐、香油。这道菜营养丰富有清热祛火的功效,适合女性食用。

33. 湖南海花菜凉菜的做法?

主料:

花菜400克,红辣椒1个

辅料:

植物油适量,大蒜2瓣,生抽5克,香醋15克,麻辣红油10克,麻油5克

烹饪方法

1. 把花菜去掉根部掰切成小朵后,先用淡盐水浸泡十到二十分钟,把红辣椒洗洗切成丝

2. 把水大火烧开,加一小勺盐和几滴植物油,下花菜拌均匀,大火煮到变色断生,大约2分钟左右,红辣椒块可以一起下锅,捞起来西兰花和红辣椒块,快速加进凉水里,过凉,捞起来沥干水分。

3. 把大蒜用捣蒜器捣成泥,可以撒上盐和凉开水一般拌均匀成蒜汁

4. 取一小碗,加大蒜汁、鲜味汁、香醋、加盐,加白糖拌均匀调成味汁,白糖是做凉拌菜最好的调味品

5.把花菜和红辣椒丝装在大碗里,加调味汁拌均匀

6.加麻油拌均匀。

7. 加辣麻辣红油拌均匀,滴几滴香油拌均匀即可,

34. 曲曲菜晒干怎么吃?

主料:干曲曲菜150克、大蒜30克、食醋15克、白糖3克

辅料:食盐4克

第一步:干曲曲菜先在清水里泡十分钟,然后多洗几遍。彻底洗干净。

第二步:把曲曲菜的菜根掐掉,这样就更加鲜嫩了。

第三步:蒜半头,用刀拍扁,剥去外皮。(拍扁后去皮很容易)然后切碎。

第四步:将曲曲菜,大蒜末,所有调料放到一个大碗中,用筷子拌均匀。

第五步:凉拌菜完成。

35. 河南南阳蒸菜八大碗

南阳蒸菜八大碗也叫八大件,也叫蒸碗,扣碗。那时候也没有冰箱,为了让食物好存放,必须过了油,才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序,主要是酥肉,丸子,条子肉,鸡块,鱼块,莲菜,豆腐,干豆角等。

一般在过年这几天,人们都清闲,有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗,这种碗吸油隔热,蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色,是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼,用刀剁成小块,配以花椒八角,葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊,鱼块逐块裹上糊,再下油锅炸,炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型,到时做出来就是全鱼了。食用时,捡鱼块装碗上屉蒸,蒸出来的鱼块外香里嫩,味道鲜美,可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡,喜欢把鸡剁成碎块,炸成金黄色的鸡块。吃的时候,装碗上屉蒸熟透。香韧劲道,酥香可口,是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。

猪肉也是南阳人春节必吃的,一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉,切成丝或片儿,拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿,下油锅炸。大火大油,等油冒烟时下锅,不然炸出来的酥肉不脆,颜色暗,软软的。可以做酸汤,可以配菜烩,也可以做成蒸碗,味道咸香宜人。

炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净,切成条状,拌以淀粉汁儿,下热油锅炸成金黄,外酥里嫩,是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩,把锅中添点开水,放适量生抽,老抽,十三香,香油,把莲菜放在里边,等汁耗干,放入蒜苗碎,真是鲜香软糯,老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆,美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种,制作丸子馅时,需要以下材料,葱、姜、蒜,红白萝卜,黄豆芽,五花肉,剁碎,拌在一起混合面粉,团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。

炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐,水份少了,不仅劲道耐嚼,而且可以放置较久。炸豆腐非常简单,把豆腐洗干净,沥掉外表水分,然后切成片状或三角状,下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤,或蒸碗,或与其蔬菜一起拌炒均匀。

南阳人在过年的时候,压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透,煮熟以后要捞出,晾干水份把老抽抹在有皮的一面,放刀油锅炸,炸的肉皮起泡,肉丝的地方变成深红色,放凉备用。食用的时候,把方块肉切成长条状,放入适当的调味料装碗,上面放上葱姜大料上笼屉蒸,蒸好以后取出翻碗到盘里,肥而不腻,香软适口,没牙的人都可以吃,入口即化。这就是南阳过年时的扣肉,用黑瓦碗蒸熟,肥而不腻,回味悠长。

36. 河南南阳蒸菜八大碗

南阳蒸菜八大碗也叫八大件,也叫蒸碗,扣碗。那时候也没有冰箱,为了让食物好存放,必须过了油,才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序,主要是酥肉,丸子,条子肉,鸡块,鱼块,莲菜,豆腐,干豆角等。

一般在过年这几天,人们都清闲,有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗,这种碗吸油隔热,蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色,是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼,用刀剁成小块,配以花椒八角,葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊,鱼块逐块裹上糊,再下油锅炸,炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型,到时做出来就是全鱼了。食用时,捡鱼块装碗上屉蒸,蒸出来的鱼块外香里嫩,味道鲜美,可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡,喜欢把鸡剁成碎块,炸成金黄色的鸡块。吃的时候,装碗上屉蒸熟透。香韧劲道,酥香可口,是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。

猪肉也是南阳人春节必吃的,一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉,切成丝或片儿,拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿,下油锅炸。大火大油,等油冒烟时下锅,不然炸出来的酥肉不脆,颜色暗,软软的。可以做酸汤,可以配菜烩,也可以做成蒸碗,味道咸香宜人。

炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净,切成条状,拌以淀粉汁儿,下热油锅炸成金黄,外酥里嫩,是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩,把锅中添点开水,放适量生抽,老抽,十三香,香油,把莲菜放在里边,等汁耗干,放入蒜苗碎,真是鲜香软糯,老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆,美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种,制作丸子馅时,需要以下材料,葱、姜、蒜,红白萝卜,黄豆芽,五花肉,剁碎,拌在一起混合面粉,团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。

炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐,水份少了,不仅劲道耐嚼,而且可以放置较久。炸豆腐非常简单,把豆腐洗干净,沥掉外表水分,然后切成片状或三角状,下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤,或蒸碗,或与其蔬菜一起拌炒均匀。

南阳人在过年的时候,压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透,煮熟以后要捞出,晾干水份把老抽抹在有皮的一面,放刀油锅炸,炸的肉皮起泡,肉丝的地方变成深红色,放凉备用。食用的时候,把方块肉切成长条状,放入适当的调味料装碗,上面放上葱姜大料上笼屉蒸,蒸好以后取出翻碗到盘里,肥而不腻,香软适口,没牙的人都可以吃,入口即化。这就是南阳过年时的扣肉,用黑瓦碗蒸熟,肥而不腻,回味悠长。