摆摊凉菜种类有哪些？凉拌菜主要有哪几种菜？/摆摊凉菜都有什么菜

1. 摆摊凉菜种类有哪些？

摆摊的凉菜种类一般分为这几种:

豆类:豆腐皮、腐竹、青豆、素鸡等。

蔬菜类:黄瓜、芹菜、金针菇、莴笋丝、土豆丝等。

其他类:粉丝、海带丝、海带结、魔芋丝、花生等。

2. 凉拌菜主要有哪几种菜？

按其烹调特征,可分为炝拌类,煮烧类,汽蒸类,烧烤类,炸氽类,糖粘类,冻制类,卷酿类,脱水类.

3. 凉拌菜主要有哪几种菜？

按其烹调特征,可分为炝拌类,煮烧类,汽蒸类,烧烤类,炸氽类,糖粘类,冻制类,卷酿类,脱水类.

4. 摆摊凉菜种类有哪些？

摆摊的凉菜种类一般分为这几种:

豆类:豆腐皮、腐竹、青豆、素鸡等。

蔬菜类:黄瓜、芹菜、金针菇、莴笋丝、土豆丝等。

其他类:粉丝、海带丝、海带结、魔芋丝、花生等。

5. 摆摊凉菜种类有哪些？

摆摊的凉菜种类一般分为这几种:

豆类:豆腐皮、腐竹、青豆、素鸡等。

蔬菜类:黄瓜、芹菜、金针菇、莴笋丝、土豆丝等。

其他类:粉丝、海带丝、海带结、魔芋丝、花生等。

6. 十大凉拌蔬菜排名？

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。

和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片的主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见的家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，是夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。

我们可以根据自己的口味喜欢吃辣的，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚子。

经常被用来当做下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们的喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。

凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为这里的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

7. 十大凉拌蔬菜排名？

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。

和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片的主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见的家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，是夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。

我们可以根据自己的口味喜欢吃辣的，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚子。

经常被用来当做下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们的喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。

凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为这里的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

8. 十大凉拌蔬菜排名？

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。

和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片的主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见的家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，是夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。

我们可以根据自己的口味喜欢吃辣的，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚子。

经常被用来当做下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们的喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。

凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为这里的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

9. 哪些干货可以做凉拌菜？

木耳、粉丝、腐竹、海带、面皮、萝卜干等。以下是凉拌木耳的制作方法：

主料：黑木耳25g

辅料：香油10ml、小红尖辣椒10g、大蒜15g、香菜10g、盐适量、味精适量

步骤一：准备干黑木耳。

步骤二：用温水发一小会儿。

步骤三：择去木耳上的木渣。

步骤四：锅里烧适量水。

步骤五：水烧开后，下黑木耳进去稍烫一下。

步骤六：再捞出木耳滴干水份。

步骤七：小红尖椒切成小段，蒜切末，香菜切成适中长度的段。

步骤八：将木耳装入小盆子里，放入所有调料。

步骤九：拌匀就OK了。

10. 摆摊凉菜种类有哪些？

摆摊的凉菜种类一般分为这几种:

豆类:豆腐皮、腐竹、青豆、素鸡等。

蔬菜类:黄瓜、芹菜、金针菇、莴笋丝、土豆丝等。

其他类:粉丝、海带丝、海带结、魔芋丝、花生等。

11. 凉拌菜主要有哪几种菜？

按其烹调特征,可分为炝拌类,煮烧类,汽蒸类,烧烤类,炸氽类,糖粘类,冻制类,卷酿类,脱水类.

12. 哪些干货可以做凉拌菜？

木耳、粉丝、腐竹、海带、面皮、萝卜干等。以下是凉拌木耳的制作方法：

主料：黑木耳25g

辅料：香油10ml、小红尖辣椒10g、大蒜15g、香菜10g、盐适量、味精适量

步骤一：准备干黑木耳。

步骤二：用温水发一小会儿。

步骤三：择去木耳上的木渣。

步骤四：锅里烧适量水。

步骤五：水烧开后，下黑木耳进去稍烫一下。

步骤六：再捞出木耳滴干水份。

步骤七：小红尖椒切成小段，蒜切末，香菜切成适中长度的段。

步骤八：将木耳装入小盆子里，放入所有调料。

步骤九：拌匀就OK了。

13. 哪些干货可以做凉拌菜？

木耳、粉丝、腐竹、海带、面皮、萝卜干等。以下是凉拌木耳的制作方法：

主料：黑木耳25g

辅料：香油10ml、小红尖辣椒10g、大蒜15g、香菜10g、盐适量、味精适量

步骤一：准备干黑木耳。

步骤二：用温水发一小会儿。

步骤三：择去木耳上的木渣。

步骤四：锅里烧适量水。

步骤五：水烧开后，下黑木耳进去稍烫一下。

步骤六：再捞出木耳滴干水份。

步骤七：小红尖椒切成小段，蒜切末，香菜切成适中长度的段。

步骤八：将木耳装入小盆子里，放入所有调料。

步骤九：拌匀就OK了。

14. 市场凉拌菜品种？

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

　　酸辣汁：

　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　咸鲜汁：

　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　糖醋汁：

　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　姜味汁：

　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　蒜味汁：

　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　甜辣汁：

　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　家常凉拌菜要用到哪些调料

　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

　　凉拌菜调料油的做法

　　葱油

　　家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！

　　辣椒油(红油)

　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

　　花椒油

　　花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

15. 凉拌菜主要有哪几种菜？

按其烹调特征,可分为炝拌类,煮烧类,汽蒸类,烧烤类,炸氽类,糖粘类,冻制类,卷酿类,脱水类.

16. 好吃的凉拌菜做法？

以下是一些常见的好吃的凉拌菜做法：

1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。2.凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

3.凉拌海带丝：将海带丝用开水焯烫后捞出，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

4.凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

5.凉拌莴笋丝：将莴笋切成细丝，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。6.凉拌苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。7.凉拌豆芽：将豆芽焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。8.凉拌西红柿：将西红柿切成块状，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。

以上只是一些常见的凉拌菜做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

17. 市场凉拌菜品种？

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

　　酸辣汁：

　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　咸鲜汁：

　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　糖醋汁：

　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　姜味汁：

　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　蒜味汁：

　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　甜辣汁：

　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　家常凉拌菜要用到哪些调料

　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

　　凉拌菜调料油的做法

　　葱油

　　家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！

　　辣椒油(红油)

　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

　　花椒油

　　花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

18. 好吃的凉拌菜做法？

以下是一些常见的好吃的凉拌菜做法：

1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。2.凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

3.凉拌海带丝：将海带丝用开水焯烫后捞出，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

4.凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

5.凉拌莴笋丝：将莴笋切成细丝，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。6.凉拌苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。7.凉拌豆芽：将豆芽焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。8.凉拌西红柿：将西红柿切成块状，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。

以上只是一些常见的凉拌菜做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

19. 市场凉拌菜品种？

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

　　酸辣汁：

　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　咸鲜汁：

　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　糖醋汁：

　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　姜味汁：

　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　蒜味汁：

　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　甜辣汁：

　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　家常凉拌菜要用到哪些调料

　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

　　凉拌菜调料油的做法

　　葱油

　　家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！

　　辣椒油(红油)

　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

　　花椒油

　　花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

20. 哪些干货可以做凉拌菜？

木耳、粉丝、腐竹、海带、面皮、萝卜干等。以下是凉拌木耳的制作方法：

主料：黑木耳25g

辅料：香油10ml、小红尖辣椒10g、大蒜15g、香菜10g、盐适量、味精适量

步骤一：准备干黑木耳。

步骤二：用温水发一小会儿。

步骤三：择去木耳上的木渣。

步骤四：锅里烧适量水。

步骤五：水烧开后，下黑木耳进去稍烫一下。

步骤六：再捞出木耳滴干水份。

步骤七：小红尖椒切成小段，蒜切末，香菜切成适中长度的段。

步骤八：将木耳装入小盆子里，放入所有调料。

步骤九：拌匀就OK了。

21. 好吃的凉拌菜做法？

以下是一些常见的好吃的凉拌菜做法：

1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。2.凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

3.凉拌海带丝：将海带丝用开水焯烫后捞出，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

4.凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

5.凉拌莴笋丝：将莴笋切成细丝，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。6.凉拌苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。7.凉拌豆芽：将豆芽焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。8.凉拌西红柿：将西红柿切成块状，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。

以上只是一些常见的凉拌菜做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

22. 好吃的凉拌菜做法？

以下是一些常见的好吃的凉拌菜做法：

1.凉拌黄瓜：将黄瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。2.凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成细丝，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀即可。

3.凉拌海带丝：将海带丝用开水焯烫后捞出，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

4.凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝，加入蒜末、酱油、醋、糖等调料拌匀即可。

5.凉拌莴笋丝：将莴笋切成细丝，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。6.凉拌苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。7.凉拌豆芽：将豆芽焯水后捞出，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。8.凉拌西红柿：将西红柿切成块状，加入蒜末、盐、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。

以上只是一些常见的凉拌菜做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。

23. 十大凉拌蔬菜排名？

1、凉拌酸辣土豆丝

土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。

2、凉拌黄瓜

凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。

3、凉拌木耳

凉拌木耳属于川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别适合夏天食用。吃起来清爽可口。

4、凉皮

凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。

和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

5、凉拌藕片

凉拌藕片的主要食材是藕片。它既可以生着吃，也能煮熟凉拌吃，是常见的家常凉拌菜之一。凉拌藕片，吃起来口感略带甜味，清脆爽口，做法简单，吃起来也开胃下饭，是夏天必不可少的一道凉菜。

6、凉拌粉丝

凉拌粉丝主要食材是粉丝。粉丝物美价廉，操作简单，营养价值高。口感麻辣鲜香，粉丝质地柔滑嫩，再加上调好的料汁，有浓郁的香气，令人沉醉，久食不厌。

7、凉拌金针菇

凉拌金针菇主要食材是金针菇，一口接一口，声音滋啦滋啦的，看着都让人流口水。

我们可以根据自己的口味喜欢吃辣的，多放点辣椒；喜欢吃酸，多放点醋。凉拌金针菇的口感脆爽，像嚼口香糖一样富有嚼劲。

8、凉拌酸菜

凉拌酸菜主要的食材是酸菜，是一种常见的家常菜。凉拌酸菜，吃起来酸酸爽爽，打开我们的胃，填饱我们的肚子。

经常被用来当做下饭菜。在夏天这炎热的季节里，也给多数人充当了开胃菜，老少皆宜，倍受人们的喜爱。

9、凉拌莴笋丝

凉拌莴笋丝也属于一道南方的凉拌家常菜，南方的市面上莴笋比较普遍，用莴笋做的美食也有不少的种类，其中凉拌莴笋丝就是其中之一，做法简单，开胃爽口。

凉拌莴笋选用的食材，最好是莴笋最中间的部分，因为这里的莴笋很嫩，非常适合用来做凉菜，吃起来口感清脆，酸甜可口。

10、凉拌海带丝

凉拌海带丝是以海带丝为主要食材的家常凉菜，口味以酸咸为主，海带属于海洋蔬菜的一种，口感吃起来鲜脆，嚼劲十足，入口吃起来咯吱咯吱想，特别爽口，还有重要的一点是，多吃海带还可以给我们的身体补充更多的营养，实在是不可多得的家常美味了。

24. 市场凉拌菜品种？

凉拌菜有豆制品，蔬菜，熟肉制品等等几百种口味；无论各种新鲜蔬菜、豆制品或熟肉，经过特制的红油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌，即成人人喜爱的香辣方便开胃凉拌菜，其色泽鲜艳洪亮、清脆爽口，满嘴留香，香辣诱人。

素类：有贡菜，蕨菜，豆芽,青瓜，海白菜，辣白菜，菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘蓝、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、丝瓜、海参、毛蚶、海米、紫菜、黄花菜，鱼腥草，海石花，海蛰丝，裙带菜，海带丝，海带结，花生仁，豆腐、豆腐干、干豆腐（千张）、豆腐皮（豆腐衣、腐竹）、皮蛋，豆角，黄花菜，琼脂、蘑菇，平菇，酸豆角，酸萝卜，胡萝卜，莲藕、笋丝，重阳笋，鸡蛋、香菇、木耳、藠头等。

荤类：虾子、蚬子、蛏子、鱼皮，素肚片，鸡肉，猪肉、鱼肉、虾、火腿、胗肝、贝类、素鸡，鸡爪，猪耳朵，夫妻肺片，素猪耳等等

粉类：凉皮、河粉、米粉、意粉

凉拌有上百种，凡此均为凉拌菜的上好原料。在这些原料里，其中如黄瓜、青椒、生菜等，可经洗净消毒生切后，直接加调料拌之；但也有些如：菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等，必须经过洗净水烫处理，然后用冷水投凉，改刀后才能调拌；还有些如：海蜇、海参、海带、火腿、胗肝、琼脂、香菇、发菜，蛋皮等，必须通过加工后才能使用。

知识拓展：

凉拌菜调料

　　酸辣汁：

　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　咸鲜汁：

　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。

　　糖醋汁：

　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　姜味汁：

　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　蒜味汁：

　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　甜辣汁：

　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

　　家常凉拌菜要用到哪些调料

　　食盐：能提供菜肴适当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

　　糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜还能加速发酵。

　　葱、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

　　红辣：与葱、姜、蒜的作用相当，但其更为刺激的独特辣味，是使许多凉拌菜令人开胃的重大功臣。

　　凉拌菜调料油的做法

　　葱油

　　家里做菜，总有剩下的葱根、葱的老皮和葱叶，这些原来你丢进垃圾筒的东西，原来竟是大厨们的宝贝。把它们洗净了，记住一定要晾干水分，与食用油一起放进锅里，稍泡一会儿，再开最小火，让它们慢慢熬煮，不待油开就关掉火，晾凉后捞去葱，余下的就是香喷喷的葱油了！

　　辣椒油(红油)

　　辣椒油跟葱油炼法一样，但是如果你老是把干辣椒炼糊，其实还有一个更简单的办法教给你——把干红椒切段(更利辣味渗出)装进小碗，将油烧热立马倒进辣椒里瞬间逼出辣味。在制辣椒油的时候放一些蒜，会得到味道更有层次的红油。

　　花椒油

　　花椒油有很多种做法，家庭最简单的是把锅烧热后下入花椒，炒出香味，然后倒进油，在油面出现青烟前就关火，用油的余温继续加热，这样炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊。花椒有红绿两种，用红色花椒炸出的味道偏香一些，而用绿色的会偏麻一些。另有一种方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。