日期:2023-08-03来源:生活人气: 我来评论
大盆菜是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。起源于南宋末年,细吃有先后,细持有讲究,既经济又方便,好友共聚餐既简单又快捷。现今几已成为香港饮食文化的标志。制作盆菜的材料相当丰富,古代所用的材料最少有八样,包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。
主料:墨鱼(干)
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
调料:胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大白菜,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极
忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房,喜欢三五个朋友聚一起图个热闹,所以下馆子已成为了生活的常态。其实,“点菜”是一门大学问,如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢?这里教给大家14项点菜的“入门技术”。
1.最好少喝汤。 通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。 排骨汤、鸡汤等肉类的汤,含有大量的脂肪和胆固醇。 如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。
2.主食尽量提前上。 在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。 如果喝酒的话,可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食,比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜,含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。
3.少点三道假“素菜”。 通常餐桌上剩下来的多是荤菜,蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中,3道“素菜”最不健康:地三鲜、过油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过“油锅澡”,虽然原料都是素的,但一过油,热量比肉还高。因此,最好多点清淡的蔬菜,比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
4.清淡的菜原料更新鲜。 很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,有时选对了食材却忽略了做法。 其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。 所以,吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。
5.点菜不要太好“色”。 按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。
而餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,使用亚硝酸盐这种发色剂,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。
6.凉菜不该让荤食唱“主角” 很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。 其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。 这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。
7.浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。 这样的烹调方式不但能保住营养,脂肪含量和卡路里也低很多。 尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。特别是干煸菜,传统方法是用少量的油长时间煸制,但现在大部分餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏,甚至产生致癌物。
8.一人一菜。 一般来说,四个人吃饭,点3热1凉就刚好,五人到七人点5热1凉,八人以上按照人数减2的数量点,就应该足够了。 对于不熟悉的菜肴,在点菜时应先问清菜量情况,避免吃得过饱。
9.太饿时别去饭店。 当你饿着肚子点菜时,你的眼睛会不顾及胃的承受范围,最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。 所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
10.翻菜单别光看图片。 看菜单时,不要只盯着菜品图,也要多看看无图的菜肴。因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜,很可能和真正上桌的菜大相径庭。如果菜单上标注了配料,更要多留意。
11.扫视“左邻右舍”。 一进饭店,很多人急于找位子或翻菜单点菜。其实,此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面,观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度,然后拣“出镜率”比较高的菜式点,其性价比一定差不了,尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。此外,如果饭店人很多,且大多数桌子上的菜还没上齐,就说明上菜速度不会很快。此时,你最好点一些冷菜,少点需要长时间烹制的菜肴,这样可避免长时间等待。
12.越家常性价比越低。 很多中老年人下馆子,喜欢点西红柿炒鸡蛋、醋熘土豆丝等家常菜,看似比较省钱,而实际上这些菜利润空间最大。比如餐馆里12元一盘的醋熘土豆丝,大概需要用两个中等大小的土豆,分量大概有1斤多,而目前土豆市价为2元/斤左右,算上食用油和调味料,一盘土豆丝的成本为2.5元左右。所以在餐馆选择中等价位的菜,性价比是最高的。
13.不要在餐馆准备打烊15分钟前进来就餐。 这时厨师已经很累,往往会草草做好你点的菜,菜品质量大打折扣。还有些餐馆在打烊前,服务员已经开始“大扫除”,让你在扬尘中结束这顿晚餐。
14.不要点菜单上没有的菜。 几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉,二是食材肯定不会提前准备,加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好点这个餐馆的“看家菜”。
湖南菜有很多!还有大盆长豆角,大盆冬瓜,大盆有机花菜!很多很多!图片的湖藕呀,油豆腐,烤笋!之类的!数不胜数!希望对你有帮助!
一、今天难得大家相聚一堂,这是多么幸福的一刻,让我们举起手中的酒杯,为我们的幸福干杯,同时祝愿每一个人都工作顺利,平平安安,健健康康。
二、多少年没有这么热闹了,我们增添了哪么多小伙伴,感觉人生特别的快,看着每一个人都成家立业,这是多么值得庆幸的事情,愿大家从此以后,儿孙满堂,快乐连绵。
三、渐渐的,我们成了中年人,可是孩子都大了;不知不觉中,我们有一些力不从心,可是孩子却是我们安慰;大家难得相聚一堂,倒满酒杯,为人生祝福,干了这杯酒。
四、我们每一个人都是一片天,每一片天都各有不同,希望每一片天,都有着幸福的生活,有着无数的笑容;这是最基本的一切,让我们为每一片天干杯,让每一个人都活出自己的精彩。
五、人生,最重要的是每个人都平平安安,健健康康;什么钱啊权啊都是身外之物,生不带来死不带去;奋斗过就好,成不成功都并不重要;这辈子最重要的是大家能时时相聚一堂,畅享幸福快乐!
六、每一年,大家都为了生活四处奔波;今天终于全家团聚,这是人生中最快乐的时分;愿大家都有一个美满的生活,愿每一个人的人生都与众不同;下面大家共同举杯,为美好的明天干杯。
七、人生路上,大家都走得不易,想着今天每个人都有了一个幸福的家庭,这就是人生之中最快乐的事;只愿每一个人都能再接再厉,创造人生中最大的辉煌。
八、亲情是这个世界上最珍贵的东西,我们每一个人,不管走到哪里,都要永远铭记亲情的可贵;无论到什么地方,都要记得从小一起长大的兄弟姐妹;永远不忘初心,永远记得老人的教悔。
九、大家团聚一堂,要的是开开心心,活得是有滋有味;难得相聚,那就让我们举起杯,为人生的不易干杯,为美好生活的向往而同庆;愿大家年年月月花相似,月月年年人不同。
十、未来的路,并不是平坦的,可是我们不能停下来;既然每一个人都向往着远方,都想过得不平凡,哪么让我们为了美好的未来干了这杯酒,为了明天的辉煌而唱上一首。
十一、我作为一家之主,向你们各位表示祝福,看到你们每一个人都很成功,我真的很欣慰;未来的日子里,愿你们再接再厉,创造更大的辉煌成就。
十二、人这辈子,钱是赚不完的,够吃够喝就可以了;活在这个世界上,健康最重要,平安最幸福;不要总想着富贵荣华,拼了命的工作,最后有福没命享,也毫无意义!
十三、在这个世界上,并不是所有的人,都能成功,成功始终属于少数人的;大家要想开一点,是你的跑不了,不是你的强求不来;愿每一个人都开开心心,以快乐为己任,以幸福为目标。
十四、看着你们每一个人都能和睦相处,我感觉非常的欣慰;这辈子没有要求过什么,只希望每一个人都能平平安安,健健康康;只希望每一个人都过得无忧无虑,快快乐乐;下面大家一起干杯吧!
十五、大家好不容易相聚一起,这真的不容易,多少年了,从来没有团聚过;人生很短,愿大家以后常相聚;也希望每一个人都能过得幸福,过得快乐和开心。
、香浓营养全,吃出健康菜。
2、百姓的口味,大盘的实惠。
3、您宴请聚会,我一步到位。
4、吃出健康,品出营养。
5、缘聚大盘,幸福香伴。
6、大盘菜,无可替代。
7、好味道,好食尚——大盘菜。
8、大盘菜,大健康。
9、香聚大盘,美味有缘。
10、一餐何求,放纵享受。
11、大大美食,好好回味。
12、好吃又营养,大家共分享。
13、经济实惠,平价消费。
14、家的味道,爱的幸福。
15、好吃不贵,经济实惠。
16、大盘大盘,再来一盘。
17、幸福百味,大盘聚会。
18、大盘菜,来自妈妈的味道。
19、无限好美味,极致心体会。
20、好恰的美味,大盘菜。
21、大盘美食好滋味——大盘菜。
22、大盘菜——以享为快。
23、千滋百味,经济实惠。
能在家里请客,那客人一般多为亲戚或是很好的朋友,自是要好好的招待一番。
只是请客吃饭的菜式肯定是要花些心思,食材贵与便宜的都会买一些回家搭配着做。
那么,有什么菜实惠又可以用来招待客人的呢?
我推荐几道自己在家招待客人做的菜式,仅供参考。
茄子烧花甲
花甲应该是市面上可以买到的最便宜的海鲜了,很多人都喜欢吃,也很多人都会烧。
花甲普遍的烧法,或蒸或炒,或做汤或做花甲粉丝等,我们换个用得少的做法,茄子烧花甲。
花甲本身味道就很鲜美,而茄子吸取花甲的鲜味,香滑入味可口。
【主要材料】:茄子五根(依茄子大小而定,这里用的比较小些)、花甲500g、姜片、蒜瓣
调味料:料酒、单晶冰糖、蚝油、食用盐
方法:
1、花甲买来后,去沙,清洗干净。
2、茄子洗净后按自己的喜欢切小块或切条,用水泡一会,然后捞出沥干水待用。
3、生姜洗净切片,大蒜剥出蒜瓣,洗净待用。
4、炒锅炒热,倒植物油。(比平时用油稍多一点)
5、油烧热后,把姜片、蒜瓣倒进去爆香,把切好的茄子倒进去翻炒。
6、茄子多炒几下,感觉变软的时候,放几块单晶冰糖,把花甲倒进去翻炒,倒适量料酒继续翻炒均匀。
7、有花甲开口时,倒入适量的蚝油,适量的食用盐,继续翻炒至花甲全部开口,再翻炒一会儿。即可盛出装盘。
【Tips】:
1、花甲尽量买无沙的,一般花甲在摊主那已经养了一段时间,沙也去除了很多,回家后再用清水养养,搓洗干净,基本上是无沙了。
2、茄子很吸油,切好后用清水浸泡会儿,再用油炒时就没那么吸油了。油只需放得比平常稍多一点就行了。
3、这道菜炒的过程当中不要放水。因为茄子之前浸了水,花甲本身也含水,所以在炒的时候自然会有汤汁出来,不需另外加水。
4、食用盐少放一点,蚝油里带有盐分,花甲本身也带点咸味。喜欢吃辣的,可再加些辣椒进去同炒。
红酒洋葱烩鸡翅
鸡中翅价格不便宜,但鸡全翅价格则划算很多,这道菜就是用鸡全翅做的,味道鲜香浓郁。
【主要材料】:鸡全翅600g、洋葱1个、西红柿1个
【调 味 料】:蒜瓣、生姜25克、红酒200毫升、料酒3毫升、生抽4毫升、蚝油2毫升、食用盐3克、水淀粉适量
【制作方法】:
1、将鸡全翅洗干净,剁成块。锅中注入适量的清水,烧滚,把剁成块的鸡翅倒入滚水中氽一下,同时也可以很好地去除腥味。氽完水后捞出,用清水冲洗干净,沥干水待用。
2、蒜瓣、生姜洗干净,切丝。炒锅内倒入适量的植物油,烧热,把切好的蒜瓣、生姜倒入爆炒出香味。
3、把沥干水的鸡翅倒进去翻炒出香味,依次倒入料酒、生抽,炒匀。把红酒倒入,盖上锅盖,烧滚后,把火调到最小,焖煮10分钟。
4、这个时间可以处理洋葱和西红柿,把洋葱和西红柿洗干净,切块。
5、焖煮10分钟后,把锅盖打开,调大火,把洋葱和西红柿倒进去翻炒。加少量的清水,炖煮一会儿。
6、待锅内汤汁烧得差不多时,放入适量的食用盐 、蚝油翻炒匀,最后倒入水淀粉勾芡。关火,盛出装盘。
【Tips】:
1、红酒不宜用得太多,否则也是会影响口感的。红酒可用自制的葡萄酒,若没有,用啤酒也可代替,味道同样又香又鲜。
2、西红柿我主要是用它的味道,所以和洋葱同时放下去了,最后都煮成了渣,若是想得到整块的西红柿,便晚些放,让洋葱烧两分钟后再放西红柿。
3、紫皮洋葱的营养要高于黄皮的洋葱。
烤豆腐“汉堡包”
豆腐在菜市场里一年四季都有,也是很便宜的食材,但给它加上一点肉馅,不必多,换一种烹饪方式,也能让它稍微显得不那么普通。
这道菜,若是客人当中有孩子,应该会喜欢的。
【主要材料】:豆干适量、肉一小块、鸡蛋一个、蒜瓣、
【调 味 料】:食用盐、麻辣鲜、孜然粉、生抽、花生油
【制作方法】:
1、肉剁成肉馅,剁的过程当中放点盐。
2、把蛋的外壳洗干净,擦干水份,磕破于小碗中,放点盐,用筷子朝一个地方搅打成蛋液。
3、蒜瓣切成末,待用。
4、将肉馅与蛋液混合在一起,里面适量撒些蒜末,搅匀,待用。
5、将适量麻辣鲜、孜然粉倒入一个小碗(里面不要有水),搅匀,待用。
6、豆干用热水浸泡10分钟去掉豆腥味。豆干有一面中间稍突起,另一面是平的。等会儿刷调料时先刷带突起的那面。
7、烤盘上铺上一层锡纸,再裁数张比豆干大的小锡纸,铺在豆干下面。以买的豆干数量去算小锡纸的张数,因为两块豆干叠一起的,所以按两块豆干用一张小锡纸计算。
8、先将豆干突起的那面朝上铺在小锡纸上,铺好后,面上刷一层混合的调料(麻辣鲜和孜然粉)
9、将刷好调料的豆干翻面,铺上一层肉馅。
10、再将另一块豆干铺在肉馅上,再刷混合调料(麻辣鲜和孜然粉),注意下豆干的边,也刷一下。
11、将适量花生油和生抽混合,把汁均匀淋在豆干上面。
12、预热烤箱180度,上下火中层烤50分钟,出炉前约八分钟时在豆干面上再撒些蒜末。
13、出炉后,等稍凉,把豆腐“三明治”移到小碟上,就可以享用美食了。
小贴士:
1、用老豆腐做也是一样,把老豆腐切成厚薄差不多的块。
2、麻辣鲜里面带了咸味,后面要淋生抽,所以混合调料中不再放盐,否则会太咸。喜欢吃很辣的朋友,可以把麻辣鲜换成辣椒粉。
3、不想在豆干中间夹肉馅的,可以省去这步,烤单块豆干,也很好吃。
4、不喜欢吃蒜的,也可以加葱花或者别的什么。
5、垫小张锡纸在豆干的下面,是为了方便拿出来,若仅是烤单块豆干就不用。
价格实惠的菜还有很多可以用来招待客人的,我们可以让价格便宜与贵的食材互相搭配,或是换一种烹调方式,都会取得比较好的效果。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
14人吃饭最好4个凉菜,10个热菜。
一般吃饭凉菜太多显得不够真诚,所以4个就已经足够。凉菜可以选个卤的拼盘,一个凉拌牛肉,一个鱼皮,再来一个凉拌鸡丝什么的。热菜必须要有鱼,肉,虾之类的,然后一两个主食小吃,素菜一两个,特色菜再来一两个,基本就吃的很好了,吃客里如果有喝酒的,14个菜就不太够了,加菜就好!
说起盘菜的由来,据说从前香港新界人每遇喜庆婚嫁或祭奠祖先,族人就会在祠堂前聚餐。由于人多餐具不够,就将煮好的菜放在平素洗脸用的木盆内供一圈人食用。如今,盛菜的木盆已为铝盘或瓦盘取代,从前吃盘菜多是祭拜时的习俗,但因为点上一份就足够一家大小吃,节省了点菜的步骤,现在反倒成为年轻人追求快捷的不错选择。盘菜通常由八九道菜组成,如白切鸡、烧鸭、南乳猪肉、鱿鱼、鳝鱼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等。