四川坝坝宴九大碗菜品四川坝坝宴菜单整套 四川坝坝宴九大碗有哪些菜

1. 四川坝坝宴九大碗菜品

“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。

成都平原农村的地区风俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。

即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

　　“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。

坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。

在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“ 天长地久(九)”等说法。

民间有首《九碗歌》：主人请我吃晌午，九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯，四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。

2. 四川坝坝宴菜单整套

疫情期间尽量不要办坝坝宴，减少聚集。

3. 四川坝坝宴九大碗菜品介绍

九斗碗在四川又称坝坝宴，流水席

九斗碗顺口溜“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

4. 四川坝坝宴八大碗

从目前疫情情况来看是否可以举办坝坝宴没有明确时间，具体还得看情况

5. 四川坝坝宴九大碗菜名

材料

葫芦一颗，蛤蜊20粒，小排骨10块，西红柿1颗，橄榄油少许，姜片5片，料酒，盐巴，糖，黑胡椒粉，香油，玉米勾芡粉水各适量

做法

1.锅中放入少许橄榄油，加入姜片一起炒香，

2.加入排骨料酒一起炒，再加入西红柿一起拌匀，

3.加入滚水，盖上锅盖，中火煮25分钟至排骨软嫩可食，

4.加入葫芦瓜片再盖上锅盖煮10分钟至葫芦瓜片呈透明状，

5.打开锅盖放入蛤蜊和整锅汤拌匀后，加入盐巴，黑胡椒粉和少许糖调味，

6.拌入少许的玉米勾芡粉，加几滴香油出锅。

6. 四川坝坝宴有哪些菜

坝坝宴是成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚、生子、建房等等，都要请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九斗碗。

这一名词的起源，是因为成都地区在民国时期流行用大碗来喝酒。称之为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。

此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。

这样的宴席，“九大碗”是起码的标准。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的。历史“九斗碗”可以是七碗可以是十一碗，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？

在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，民间相沿，把“吃十（石）碗的”作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。

而桌上的菜不能摆八碗，则是因为开席的时候一般会有叫花子（乞丐）会前来贺喜或哭丧。

他们往往还打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。

由于不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来捧场的乞丐，都要热情招待。

只不过他们吃的不是其它客人的几样菜，而是一人一碗盖浇饭。

这样一来，一张八仙桌，一面坐两人，刚好是八碗饭，所以川西民间就把放八碗饭的称做“叫花子席”。因此，八与十这两个数，是办席必须忌讳的。

7. 重庆坝坝宴九大碗菜品

九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

8. 坝坝宴十大碗

九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等

9. 四川坝坝宴菜品图片

在宜宾九大碗指的是农村设宴请客的一种配置，后来也成为了各大酒席的代名词。

九大碗分别是：酥肉汤、酒米饭、白砍鸡、老鸭汤、豆瓣鱼、蹄髈、烧白、夹沙肉、粉蒸肉。

因为“九”是好的意蕴，长长久久，所以人们会用九来取名。当然，真正去吃席的时候也不是说只有九道菜，“九”表示数量很多，菜品丰盛。

10. 四川坝坝宴九大碗菜品图片

克尔玛的九大碗颇有名气，除了婚宴等酒席必做九大碗外，只要有客人，也要做九大碗待客，而且都是一丝不苟地按传统的方式操办，既表达出主人家的殷殷之情，也让客人品尝到保留着原生态风貌的农村丰盛的酒席，是克尔玛一项具有文化价值的非物质文化遗产。

九大碗又称九斗碗、九碗，是中国传统的一种酒席，因主要菜品用九只大碗装盛，故称为九大碗。

九大碗起始年代已不可考，但从中国酒宴发展的历史看，至少汉代就已经形成了不同场合有不同的菜品规格，并形成一定的礼仪。

酒席早期有“丧七”“婚八”“寿九”之说。即丧席只有七个菜，是因丧事以七为一个小周期，民间每隔七日要祭奠一次亡人，七七四十九天为治丧期。

喜结良缘是婚姻大事，自古就是大喜大庆的日子，喜宴八个菜，是取“八”是“发”的谐音。

旧时的婚姻，关系到家族血脉的延续，关系到子孙的繁盛与发达，加上“八”是偶数中的最大数，而且是双数，婚礼讲究成双成对，是吉祥之数，因此婚宴由八个主菜组成。

寿九”则是为老人祝寿，一是“九”与“久”谐音，祝愿长者活得长久，久久长寿，二则“九”是数中的最大数，同样寓意祝长者长寿。

但随着岁月的推移和时代的发展，人们突破了原先的观念，无论婚丧嫁娶，做生祝寿，都采用做“九碗”的规格，由此形成了“九大碗”宴席的习俗。

但中国地域广阔，各地习俗又有一些差异。我国北方普遍有吃“十碗”的风习，南方则以吃“九碗”为主，其原因是南方农村旧时普遍有用石头凿成猪槽喂猪的习惯，“石”与“十”谐音，避讳“石猪槽”盛食与“石碗”之间的联系，故酒宴不吃“十碗”。

但金川汉、回族并不是金川的原住民，而主要是200多年前清中期，乾隆皇帝二征金川留下的来自于我国南北诸省的屯兵和屯民。

后代保留下了各自家乡的民俗文化，并相互妥协和融合，表现在吃“九大碗”上，除正式的九碗菜外“厨管事”还可凭心情加送一道菜，因而有时桌上变成了十只碗、十个菜，并美其名曰“十全十美”。

因为乾隆二征金川后，把原大金川土司辖地一分为二，大金河上游地区划分为绥靖屯，下游地区设置崇化屯，故金川有上河、下河之分。

经200多年时间的发展，人们在民俗文化方面逐渐演绎出一定的差异，宴席也出现了差别，下河以“三滴水”为主，上河为“九大碗”。

此处暂不介绍“三滴水”，只就上河以屯兵比较集中的“绥靖屯”和“庆宁营”所在地，即现金川勒乌镇和沙耳乡具有代表性的“九大碗”为例。