日期:2023-08-03来源:生活人气: 我来评论
中国地大物博、民风迥异,除了最著名的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系,还有许多不同地域的特色菜系,因此各地的宴席是完全不同的。
这里简单说说四川常见的宴席有些什么硬菜,头碗、毛血旺、辣子鸡、魔芋烧鸭、活水鱼、活水兔、红烧牛肉、东坡肘子、蜜汁五花肉、清蒸鲈鱼、清蒸甲鱼、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉、白坎鸡、夹沙肉、咸烧白……
这只是随便举例,一个宴席并不是固定都是这些菜品,毕竟现在大家生活不断提高,不断推陈出新,以前不属于四川传统特色的菜肴也越来越多出现在我们的宴席上。
一般宴席上会有多少个菜?
因为在南方的话都讲究十全十美,一般的都是嗯,双数都是感觉到嗯,22个嗯,或者是20个是在北方,北方的话,他们会决定是单数,比如说19个,23个嗯,他们遇见单数比较激烈,因为南北方的讲究不同,所以说在这个宴席上应该有多少个菜的话,是不一样的,南方人讲究双数比较吉利,但是在北方的话,就是感觉到单数比较激烈
西点是源自于西方的点心,是近、现代引入中国的。西点是如何分类的,有哪些种类?盘点9大类西点,你吃过几种?
一、按照点心的温度分类
1.常温点心。面包、蛋糕、饼干等。
2.冷点心。冷冻慕斯蛋糕、冷冻芝士蛋糕、冰淇淋、冰淇淋蛋糕等。
3.热点心。蛋挞、披萨等。
二、按照点心的用途分类
1.零售类点心。包括吐司、牛角包、枣糕、泡芙、饼干等。
2.宴会点心。各种慕斯蛋糕、杯子蛋糕等。
3.酒会点心。
4.自助餐点心和茶点。
三、按照厨房的分工分类
1.面包类
2.糕饼类
3.冷冻品类
4.巧克力类
5.精制小点心类
6.工艺造型类。
这种分类方法概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。
四、按照制品的加工工艺以及胚料的性质分类
按照制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。此种分类方法普遍地应用于烘焙行业及教学中。
(1) 蛋糕类。蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。它们是以鸡蛋糖、油脂、面粉等为主要原料,配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经一系列加工而制成的松软点心。此类点心在西点中用途广泛。
(2) 混酥类。混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料有的需加入适量添加剂)调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥而无层的点心,如各式派、塔、干点心等。此类点心的面坯有甜味和咸味之分,是西点中常用的基础面坯。
(3) 清酥类。清酥类西点是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。清酥类西点,也称为起酥类或开面类西点,有时也称为帕夫酥皮点心,简称帕夫点心。此类点心有甜咸之分,是西点中常见的一类点心。
清酥类糕点代表品种有:咖喱牛肉角、热狗酥卷、葡式蛋挞、蝴蝶酥、糖面酥、新鲜水果酥盒、香蕉酥排、法式香草酥盒、苹果酥排、奶油角等。
清酥类西点是制作工艺较难的产品之一,擀制过程相当费时费力,根据制品对酥性要求的不同,一般可以采用三折法或四折法擀制酥性面团。
(4) 面包类。面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品,如汉堡包、甜包、吐司包、热狗等。面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于20℃。大型酒店有专门的面包房、生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包,包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包,这些面包主要作为早餐主食和正餐副食。
(5) 泡芙类。泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
(6) 饼干类。饼干有甜咸两类,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
(7) 冷冻甜食类。冷冻甜食以糖、牛奶、奶油、鸡蛋、水果、面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。这类制品品种繁多,口味独特,造型各异,它包括各种果冻、慕斯、布丁、冷热舒芙蕾、巴菲、冰激凌、冻蛋糕等。冷冻甜品以甜为主,口味清香爽口 ,适用于午餐、晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
(8) 巧克力类。巧克力类是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料,配上奶油、果仁、酒类等调制出的产品,其口味以甜为主。巧克力类制品有巧克力装饰品、加馅制品、模型制品,如巧克力雕花、酒心巧克力、动物模型巧克力等。巧克力制品主要用于礼品点心、节日西点、平时茶点和糕饼装饰。巧克力生产需要一个独立的房间和空调装置,室温要求不超过21℃。
(9)装饰造型类。凡是经特殊加工 ,其制品造型完美,具有食用和欣赏双重价值的制品的称艺术造型类制品。如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒,马司板花、糖果制品等。这类制品品种丰富,工艺性强,要求色泽搭配合理,造型精美。
上述几种分类方法,基本概括了西点制作的全部内容 ,但每种之间都有相互的联系,有些产品还具有多重性,很难划分归类,应灵活掌握和运用。
关于西点分类的知识你学会了吗?你还了解到西点的哪些分类方法,欢迎在评论区留言补充!
好事发财,金玉满堂,年年有余,龙凤呈祥,甜甜蜜蜜,红运当头,情深似海,金枝玉叶,百年好合,永志同心,缘定三生,鸳鸯翡翠,红颜知己,黄金铺满地,早生贵子,喜洋洋,吉祥三宝,花好月圆,方紫千红,幸福美满,五福临门,金鸡报喜,良辰美景,龙鱼得水,比翼双飞。
酒店的中式早餐一般有各种粥,小菜,豆浆,油条,鸡蛋,炒面,炒时蔬,各种点心等,好点的会有现做的汤面,汤粉或者馄饨等。
婚宴菜单 八冷盆 八热炒 三道点心 一道汤 一道水果 菜单细节现在可以公布啦,菜名很有意思哦: 姻缘美满——吞拿鱼色拉 发财好市——八味盖碗 比翼双飞——珍珠双虾 满堂添喜庆——咸蛋黄青蟹 牛市大吉——黑椒牛排 锦江烤鸭 招财进宝——豉椒扇贝皇 金钱滚滚——香菇菜心 富贵有余——松子桂鱼 沉鱼落雁——甲鱼乳鸽汤 百年好合——素三丝春卷 香麻枣 早生贵子 喜庆满堂——锦江果盆
菜单一:
风味冷碟六份 10元/碟
瑞果呈祥合家欢 25元
什锦烩蔬菜 25元
花雕蒸红毛蟹 120元
虱目鱼丸汤 30元
黄油焗澳洲大龙虾 155元
蜜豆澳带北极贝 120元
香酥鸭 50元
清炒时令蔬 20元
迷你佛跳墙 50元
炖竹丝鸡汤 30元
虾仁鲜肉锅贴 15元
澳洲雪花牛肋骨 100元
菜单二:
缤纷四碟 15元/碟
蒜蓉蒸龙虾 70元
酱香拼盘 45元
玉环鸳鸯贝 70元
姜葱炒飞蟹 80元
富贵肘子 60元
盐水虾 50元
四喜丸子 30元
团圆莲子露 30元
红鲟米糕 25元
日式吊烧鸡 60元
蚝油牛柳 45元
清蒸多宝鱼 65元
红烧刺参扣鱼肚 80元
芒果慕斯 30元
点时令菜,甜汤,玉米羹比较好,金黄色,放在桌上很漂亮,可以丰富色彩;咸汤点野菌汤,这两道汤都符合绿色主题,重要的是既便宜又不掉档次。
热菜是婚宴酒席菜单的重头戏,鸡鸭鱼肉顺着点,再点豆制品、菌类菜。
不过在点热菜的时候,要注意尽量不要点鱼香肉丝、毛血旺之类的,因为毕竟是宴席,这类菜上桌,会很奇怪;问清楚哪些菜可以打折,现在很多酒楼的婚宴都打折了,但基本上海鲜和河鲜是不打折的;注意器皿的搭配,器皿一定要美观。希望帮到你哦~
生日快乐哦!宴席菜单如下,土豆烧牛肉,红烧排骨,砂锅绿豆汤,清蒸鲈鱼,红烧乳鸽,麻辣鸡丝,凉拌白肉,凉拌腐竹木耳,红烧肉,夫妻肺片,白水鹅,蘑菇清烧鸭子,紫菜蛋花汤,荷香鲫鱼,红烧带鱼,酸菜乌鱼片。以上菜单希望你满意,如果菜单有问题,可以增加删改。
1288/桌婚宴酒席菜单
精美八冷碟 白灼游水虾 飘香小酥藕 金牌馋嘴蛙 清蒸中华鲟 蒜蓉蒸美人蛏 飘香猪血 冰糖扒圆蹄 豆瓣毛贝萝卜丝锅 酸汤肥牛 秘制江甲鱼 时令时蔬 富贵老鸭煲 精美点心 精美水果
1688/桌婚宴酒席菜单
精美八冷碟 白灼游水虾 鲍汁扣鹅掌 清蒸发财鱼 香米焗肉蟹 蒜蓉蒸美人蛏 飘香小酥藕 芥辣贵妃蚌 新派毛血旺 油浸蚕豆 美极掌中宝 时蔬 农家佛跳墙 精美点心 精美水果拼盘
1988/桌婚宴酒席菜单
精美八冷碟 白灼基围虾 脆皮乳鸽 鲍鱼蒸蛋 秘制野生江甲鱼 清蒸多宝鱼香米焗肉蟹 水煮牛蛙 田园炒海鲜 农家坛子肉 美极蚕豆 蒜蓉蒸扇贝王时蔬 滋补老鸡汤 精美点心 精美水果拼盘
农村宴席就单独说我们临颍这边的
在河南农村一直有这样的风俗,哪家结婚生孩子了都要在家中摆酒席宴请宾朋。随着社会的发展,越来越多的人选择了在饭店,其实更多的人喜欢的还是在农村家中摆的那种宴席,因为那种才有家的感觉。
以前哪家摆席都是亲朋好友端盘子,现在都方便了,基本上都是外包,买菜、端盘子、铺桌子都是有专门的人。
现在农村的包桌档次也不低:
农村婚宴最先上桌的往往是十二盘凉拌菜:
1、除了必不可少的红牛肉,还有猪脸、猪肝、木耳、粉丝等菜,外加时令果蔬、水果罐头,俗称“乱盘”。
2、开席二十分钟左右,肉包子上场了。提前蒸的包子、炸的菱角形糖包
3、热菜出场,青椒肉片、烧腐竹、素三鲜、条子肉、方块肥肉、酥肉丸子、炖鸡、全鱼
4、雪梨银耳莲子羹、红果绿果汤、肉片汤、鸡蛋汤,诨名“滚蛋汤”,喝完这个就该散场了。