粤菜摆酒席最佳菜谱目录广东酒席菜谱目录图片和做法 粤菜摆酒席最佳菜谱

1. 粤菜摆酒席最佳菜谱大全

没什经验，但经常吃：）下面都是一般粤菜酒席上常见的菜，不论入伙还是结婚嫁娶都可以做，看看能不能给你个参考：

荤菜一般有：生菜扣肉清蒸鱼（鲩鱼、桂花鱼、多宝、石斑等都行）糖醋鱼椒盐排骨凤梨酸甜排骨姜葱白切鸡脆皮烧猪肉椒盐虾或白焯虾烧鸡烧鸭或卤水鸡鸭蒸或炒牛肉丸（猪肉丸、鱼丸也行）

素菜一般有：冬菇扒菜胆腰果肉丁豌豆炒鲜鱿西芹炒肉上汤菜（可以是菜心、西洋菜、芥菜之类）还会有开胃消滞的咸酸菜最后还要有汤。这个汤就要看喜好了，反正有很多选择。罗列的不多，希望对你有帮助。

2. 广东酒席菜谱大全图片和做法

第一名：酿苦瓜

酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜。做法是将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切成段，将调好的肉馅塞入苦瓜中，放进锅里蒸熟。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香。

第二名：酿豆腐

酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

第三名：猪肚煲鸡

猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气

3. 粤菜喜宴菜谱大全

要根据各个地方的口味决定，比如在四川农村，就弄四川菜，在广州就弄粤菜等。总之，婚宴菜肴的口味一定要被绝大多数的宾客所接受。农村婚宴菜单　　菜单一　　1.{福运绵长}炒粉　　2.{ 共呜春报晓}，鸳鸯鸡　　3. {群龙贺新喜}，白灼虾　　4.{黄金铺满地}，菠罗生炒骨　　5.{白头皆老}，上汤白果猪肚　　6.{带子共欢聚}，蒸带子　　7.{沉鱼落雁美}，水鱼鸡汤　　8.{风姿显贵气}，蒸花枝片　　9.{金腰怀太子}，腰果丁　　10.{比翼齐双飞 }，蒸白鸽　　菜单二　　1.{龙皇献彩卷}，炸榴连卷　　2.{红袍添喜庆}，扣肉　　3.{福至如东海}，蒸海鱼　　4.{翡翠满庭园}，花菇小塘莱　　5.{喜鹊报佳音} ，美极禾花雀　　6.{永结喜同心}，八宝饭　　7.{百年好合}，连子百合 糖水　　8.{瑞果呈祥}，水果　　9.{欢欢喜喜}，喜糖　　10.{连生贵子}，花生，瓜子　　菜单三　　冷菜:牛肉,坚果,海蛰,醉枣,鸭舌,酥炸香鱼,海藻,腌泥螺　　热菜:香螺等贝壳拼盘,虾狗弹,基围虾,笋干老鸭煲,青蟹,猪肚,红烧肉(或猪蹄),海参汤(或沙蒜汤),鲍鱼,茶树菇,生炒甲鱼,西芹夏果,鲳鱼(或东星斑鱼),雪莲子汤(或雪蛤汤),剪豆腊肉,炒绿豆面(重配料,比如虾干,鳗鱼干,鱼面等等)　　点心:包子,麻糍,炊圆价格是按当地的价格　　以上是农村婚宴菜单，相信可以帮到您哦!

4. 广东摆酒席最佳菜谱

广东是吃货的天堂，天下飞的地上走的水里游的，都可以做成一道道美味，由于广东人少吃辣，所以多以清淡为主，与广东湿热的天气有关，也讲究养生。

1、老火靓汤

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。要煲好几个小时才会出炉。

2、烧乳猪

烧乳猪是宴席上名贵的粤菜佳肴。烧乳猪的技艺已1400多年历史，乳猪色泽金黄，芝麻般的气泡均匀密布，入口则化。色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。

3、红烧乳鸽

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。 红烧乳鸽香脆嫩营养丰富，易于消化。

4、白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点， 白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

5、脆皮烧鹅

冒着热气、油光红亮的脆皮烧鹅，最好是在出炉后半小时内入口品尝。 长期以头牌巨星占据粤菜菜谱的广州烧鹅，虽走遍了街头巷尾，然而想品尝一只即烧即食、皮脆肉香的烧鹅，也非易事。

6、清蒸海河鲜

粤菜的厨艺，相当程度就体现在蒸。清蒸能够在不添加任何食味（姜丝葱段等辟腥之物除外）的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大限度地保持了鱼的原味，而且最能留住其形体及神态上的完整。清蒸鱼以应季鱼为上。

7、香滑鱼球

“香滑鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花。

8、东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，属东江客家三大传统名菜之一，东江“酿三宝”（酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒）闻名遐迩，还有一酿就是“东江酿豆腐”。

9、糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉，又名古老肉。，尤其喜欢糖醋排骨，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

10、潮汕卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤

5. 粤菜酒席菜谱大全图片

湛江粤菜酒席菜单_湛江粤菜酒席菜做法

　　湛江粤菜菜谱推荐一：客家小炒

　　材料

　　五花肉200公克，豆干200公克，干鱿鱼1/2尾，青葱2支，虾米20公克，辣椒丝10公克，蒜末10公克，姜末10公克，爌肉卤汁60㏄，A.糖少许，盐少许，酱油1小匙，米酒1小匙，五香粉少许，白胡椒粉少许，辣椒粉少许，B.香油1/2小匙

　　做法

　　1.干鱿鱼放入水中加1/3大匙盐(份量外)泡软后，剥去最外面薄膜，再切条状备用。

　　2.青葱洗净切段，区分葱白葱绿;芹菜洗净切段;虾米泡水至软;豆干、五花肉洗净切条状，备用。

　　3.热锅，倒入2大匙油，放入作法2的五花肉条炒约1分钟，再放入蒜末、姜末、作法2的葱白爆香，再放入豆干炒至略干。

　　4.再加入作法2的虾米、作法1的鱿鱼丝略炒至干，再加入卤汁、葱绿、辣椒丝与调味料A拌炒至收汁，淋上香油即可。

　　湛江粤菜菜谱推荐二：小炒鸡爪

　　材料

　　油，盐，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，青椒，鸡爪

　　做法

　　1.将鸡爪剪去指甲，洗净，剁成小块，用料酒，盐腌制，青椒切块

　　2.锅中放油，加入蒜和姜用小火爆香后加入鸡爪翻炒至鸡爪变色

　　3.加入生抽，老抽和适量的盐，糖，料酒和少量的水大火煮开后，转小火煮二十分钟后，转大火收汁

　　4.最后加入青椒翻炒至出香味即可

　　湛江粤菜菜谱推荐三：农家小炒肉

　　材料

　　五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

　　做法

　　1.木耳泡开洗净，沥干水备用

　　2.将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

　　3.锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

　　4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

　　5.加盐调味出锅即可。

　　湛江粤菜菜谱推荐四：农家小炒肉

　　材料

　　五花肉，辣椒，豆豉，八角，酱油，料酒，盐，糖

　　做法

　　1、将五花肉烫煮10min左右，呈半熟状态，取出晾凉切片。

　　2、辣椒斜切成段，豆豉剁碎。

　　3、炒锅烧热不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用。

　　4、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油。

　　5、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒。

　　6、加入辣椒翻炒片刻，盐和糖调味即可。

　　湛江粤菜菜谱推荐五：农家小炒肉

　　材料

　　带皮五花肉，青红小辣椒，大蒜，豆瓣酱

　　做法

　　1.带皮五花肉洗净沥干，提前放冰箱速冻半小时至硬，取出切成薄片。青红小辣椒切小段，蒜切片

　　2.锅烧热，放油，入蒜片煸出香味

　　3.放入五花肉片爆炒

　　4.炒至无花肉片逼出油，表面呈微黄

　　5.加入一大勺豆瓣酱，并加点料酒

　　6.翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱，倒入青红椒翻炒片刻

　　7.加入一点点盐

　　8.再加一点点糖提鲜

　　9.加入少量鸡精

　　10.翻炒均匀后，即可出锅

　　湛江粤菜菜谱推荐六：荷塘小炒

　　材料

　　藕

　　做法

　　制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

　　2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

　　3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;

　　4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

　　5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;

　　6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。

6. 粤菜摆酒席最佳菜谱大全图片

办酒席一般的菜有：

清蒸鱼

龙虾蒸面

卤水拼盘

焖海参

白灼虾

百合莲子汤

大骨汤

红烧狮子头

炸榴莲卷

炒时蔬

水果拼盘

铁板烧

酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

“菜谱”一词来自拉丁语，原意为”指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:”菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为”八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为”十大菜系”。

7. 粤菜酒席菜式

1.潮州卤水鹅，主料：狮头鹅1只(约3500克)、京华火腿1000克、蒜泥、辣椒碎少许、蚝油1500克、盐800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少许、八角100克、香叶80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二汤20克。

做法：

1.将洗净后的狮头鹅去除内脏并抹干水分。

2.把卤水料烧开加入蚝油、盐、花雕酒、冰糖。

3.卤水先煲20分钟，再将狮头鹅放进卤中烧约1小时10分钟。

4.将卤好的狮头鹅砍件装盘，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。

2.吊烧琵琶巧手鸭，主料：光鲜鸭（去肺）2.8-3千克、姜（去皮）20克、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克。

做法：

1. 将鸭子洗净，从鸭的胸部中间开刀，去骨，划刀。2. 用开水烫皮，过冷水，用纸巾将水吸干。3. 刷上自制的酱和盐，腌制1小时。4. 挂钩后将皮的一面用水冲洗干净，用纸吸干，刷上自制的脆皮水，风干。5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

3.花生炆猪尾，食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜、油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒。

制作方法：

1、 食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用；花生带皮洗净浸泡备用；葱姜切段、切块备用；大蒜带皮洗净备用。

2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒（按口味添加），爆香后出锅备用。

3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。

4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。

5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。

4.港式烧腩，主料：猪腩肉700克、精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升。

做法：

1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。

2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。

3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。

4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。

5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。

6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。

7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。

8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。

9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。

10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。

5.广式羊肉煲，材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。

做法：

1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。

2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。

3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。

4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。

5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。

6.客家碌鹅，原料：柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油、生抽、盐、白酒、处理干净的客家土鹅。

做法：

1.将柱侯酱、蒜蓉、豆豉、白糖、蚝油一起在锅里炒香。

2.在鹅肚子里擦上一层盐，再将以上食材塞入鹅肚里，用钢针缝合。

3.在锅里放食用油，将鹅放入锅中，用锅铲来回碌动鹅身，使其表面呈现金黄色，快起锅前放适量水和白酒及生抽继续碌，直到鹅身将所有调味吸收即可起锅。

4.将鹅身斩件，把鹅肚里的所有食材及汁水铺洒在其表面即可。

7.生啫黄鳝，做法：

1、黄鳝一条，在脖子上砍一刀（别把头砍下来），左手拇指掐进开刀处，把其拉直，用刀尖从头到尾剖开腹部，去除内脏，再用百洁布从头到尾一捋，把黏液去掉，洗净，砍段，拿去啫档。

2、煲底下油，烧热后放入蒜头数粒，爆香，开大火，倒入黄鳝，快速用长筷子翻拌至3成熟，下入煲仔酱、盐、味粉，一直用大火把黄鳝翻拌至8成熟，然后滴进几滴老抽调一下颜色，盖上盖，淋上米酒，趁着火苗窜上来时端上桌。

8.炒锅生啫鲍鱼鸡，主料：湛江鸡半只(约800克) 、鲍鱼6只、油10克、生粉5克、姜片10片、干葱50克、蒜50克、生抽10克、盐少许、鸡粉5克、糖5克、蚝油20克、花雕酒适量 。

做法：

1. 将鸡肉斩件，鲍鱼清洗干净，用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。

2. 烧红砂锅，把姜葱蒜爆香，先放入鸡件小火炊10分钟，之后再放入鲍鱼炊3分钟。

3. 起菜前放入花雕酒调味即可。

8. 粤菜摆酒菜单大全

宴席菜谱(粤式):

1.金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果

每席:2880(供10位用)

金猪大红袍

2.龙须百花黄金球

3.金盏海中宝

4.红烧一品翅

5.鲍鱼菇扣鹅掌

6.高汤焗生猛龙虾

7.鸿福脆皮鸽

8.清蒸大海斑

9.美景双蔬

10.富贵伊面

11.锦绣炒饭

12.美景双辉

13.百年好合

14.合时生果