宴会精品凉菜宴会精品凉菜有哪些 宴会凉菜有什么菜

1. 宴会精品凉菜

温州十大凉菜

1、酱油肉(鸡): 新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干，然后蒸熟了食用。快到过年的时候，温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油肉(鸡)，甚为壮观!酱油肉表面呈褐色，寓意来年红红火火。

2、鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一，既珍贵又美味。

3、鳗鲞:新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以。温州话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。

4、鱼饼:用鱼肉、肥肉、豆腐为原料制作的鱼饼，口感鲜嫩无比。在温州几乎每一个家庭都会制作鱼饼，蒸熟后切成一片片，蘸点酱油醋就吃开了!作为温州传统菜肴，蕴含着温州人的智慧和淳朴。

5、芹菜猪耳朵:脆脆的猪耳朵和芹菜，色彩和口感搭配的非常好，是下酒的好菜。老人都说:吃了这个菜，会让人耳聪通达，做事精灵!

6、炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜，切成块抹上点盐，然后油炸了食用。因为带鱼是长条状，形如护身宝剑，所以这道菜寓意着“长寿”。

7、虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味，旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾，岁末年初，做事要努力认真。

8、韭菜豆腐干:青绿的韭菜，白嫩的豆腐干，有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”，寓意着“为人清白”。

9、手花球:萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀，然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩，色泽金黄诱人。寓意团团圆圆，一家人团聚，其乐融融。

10、花蚶:在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用，是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显，寓意花路繁多。

2. 宴会精品凉菜有哪些

白事菜谱如下：

一：凉拌牛肉，凉拌黑木耳，凉拌莲藕，大火腿，糖醋鱼，烧鸡整只，红烧猪蹄，紫菜蛋花汤，当季青菜两份，分别配腊肉和猪肉炒，梅干菜扣肉，芝麻圆，酥炸小于，蒸排骨，蒸莲藕，蒸鸡，蒸鱼【全部都是拌粉面炸过后蒸的]]糖醋排骨，

二：丧事办宴席，多叫丧宴、白宴，也有叫答谢宴的。既然是为丧事而办，那就当以丧事为中心，大致介绍一些中原地区的规矩。

丧宴有哪些？有葬礼宴、五七宴、百天宴、一周年宴、二周年宴、三周年大宴等。这里只说葬礼宴。

家中老人死亡之后，首先通知家族中人及近邻，然后是亲友，一般是排三（死后第三天）葬埋，第一天起火，撺忙人员一般是大锅烩菜加白米、馒头，也有外加几个凉热菜的，不过不开桌，自助餐形式的多。第三天开桌，招待前来吊唁的亲友，一般亲友为流水席，随吃随走。葬礼完毕后，姥娘家人及贵宾落座，正席开始，本家陪同。

丧宴菜品一般十六个菜八热八凉外加一鸡蛋汤，凉菜一般四荤四素，避甜品、避红色、避整只鸡鸭等，热菜多是六荤两素，鱼不用鲤鱼，鸡不用鸡爪，肉不用酱油，不红烧，避用内脏杂碎，虾，南瓜，青菜等。上菜顺序先热后凉，俗称“倒拉牛”。

丧宴开始于孝子请饭，叩头入席，入宴者不着红衣，不大声喧哗，不高谈阔论，不要酒斗酒，无酒实属正常，即便主家备薄酒，亦无人敬让，自己喝多少倒多少，少言速食，鸡蛋汤一上，即时离席。

丧事本悲哀，丧宴也就是管饭，没必要冲淡了这悲凉的气氛，办得不伦不类，让人笑掉大牙。

又有说法：葬礼上菜先凉后热人走了凉了亲朋友宜是热

3. 宴会精品凉菜图片

这个，有很多种安排，具体有哪些菜品，还要看宴席摆在哪里，南方北方也会很大差异。

我是内蒙人，说说内蒙古该怎样摆吧。首先宴席是讲究有鸡有鱼的。本着经济实惠的原则，可以选择香酥鸡和一道烧鲈鱼，烤羊排，锅包肉，砂锅丸子炖海带丝，素炒香笋，鸡丝蕨菜，素炒香芹 ，凉拌田七 ，炝拌菠菜，珍珠紫菜汤。

十菜一汤，价格五百至五百五，相当实惠。

4. 国宴精美凉菜

1971年的： 冷盘：黄瓜拌西红柿、盐火局锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡腊肠、三色蛋。

1986年的： 冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜。1997年的： 冷盘：炮绿菜苔、紫菜生沙拉、凉拌苦瓜、炸薄荷叶、樱桃萝卜。

5. 高档宴会凉菜大全

宴席一般几个热菜几个凉菜，这个其实没有具体的标准，只是，在吃饭的时候，凉菜作为开胃小菜不宜过多，倘若是10人一桌的，6个冷盘即可，如果是12桌的，8个冷盘为宜。热菜作为重头菜，需要注意营养的搭配，和荤素之间的搭配。荤菜不建议过多，适当即可，配上一碗咸汤和一碗甜汤最合适不过。有的宴席上也会有饭后水果，这一点也很重要哦。

6. 宴会精品凉菜谱

主菜，汉语词语，出自《新华月报》

而在西餐中，西餐头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡。主菜是其中的一道菜，即肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，而且肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。凉菜又叫冷盘，是一种冷菜，食用时是冷的。凉菜是宴席上必不可少的菜品，它不仅在烹饪的方法上有要求，而且对于厨师的刀工、拼摆技术要求也比较高。在烹制方面，烹制的种类也有很多，可以保证凉菜爽口解腻，口感层次分明。

7. 宴会精品凉菜推荐

一般没有各一个的，都是有两三个或者更多，举个例子

西餐宴会菜单（商务宴会）

菜单 menu

头盘 Appetizers

法式牛柳配油浸鹅肝 French -style Beef & Foie Gras

鱼子酱海鲜拼盘 Caviar & Seafood Platter

勃艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails

汤 Soup

北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood soup

古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread

沙拉 Salad

地中海式甜虾沙拉 Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad

奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle

法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce

主菜 Main Course

北欧煨焗银鳕鱼 Simmered and Baked Cod Fish

炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom

主食 Main Food

海鲜茄汁炒意大利面 Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti

香浓咖喱牛肉饭 Sweet Curried Beef with Rice

甜点 Dessert

榛子焦糖色蛋糕 Hazelnut caramel cake

什锦冰淇淋 Mixed ice cream

提拉米苏 Tiramisu

咖啡、茶 Coffee & Tea

佐餐酒水 Table Wine

法国夏布利威廉费尔小夏布利白 Chablis, Petit Chablis, Willia

杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦） Chateau Durfort Vivens

金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒 2007 Chateau Gruaud Larose

上菜顺序

按照一般西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。在西餐宴会上，一般按照菜单菜肴顺序上菜即可。客人刀叉的摆放也会根据菜单菜肴的顺序来摆放。

8. 高档筵席凉菜菜谱

中国地大物博、民风迥异，除了最著名的鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜四大菜系，还有许多不同地域的特色菜系，因此各地的宴席是完全不同的。

这里简单说说四川常见的宴席有些什么硬菜，头碗、毛血旺、辣子鸡、魔芋烧鸭、活水鱼、活水兔、红烧牛肉、东坡肘子、蜜汁五花肉、清蒸鲈鱼、清蒸甲鱼、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉、白坎鸡、夹沙肉、咸烧白……

这只是随便举例，一个宴席并不是固定都是这些菜品，毕竟现在大家生活不断提高，不断推陈出新，以前不属于四川传统特色的菜肴也越来越多出现在我们的宴席上。

9. 宴会菜单大全

宴会菜单1 凉菜:三荤三素 热菜:清蒸皖鱼 三文鱼刺身 银锅双丸(鱼丸肉丸) 椒盐虾 蒜仔牛蛙煲 炒烤尤鱼 五谷丰登 荷兰豆花枝片 红扒肘子 白灼介兰 汤:什锦酸辣汤 主食:芝麻烧饼 泰式奶油饼 扬洲炒饭 果拼 宴会菜单2 凉菜:三荤三素 热菜:清蒸鲈鱼 雀巢腰果海鲜粒 合味寸骨 水煮牛肉 三鲜尤鱼卷 泡椒鳝片 荷叶粉蒸肉 箱箱豆腐 双菇扒油菜 富贵石榴花 汤:西湖莼菜羹 主食:鲜肉锅贴 葱花饼 西红柿打卤面 果拼 宴会菜单3 凉菜:三荤三素 热菜:清蒸鲈鱼 红焖肘子 五谷丰登 西芹百合明虾球 驴肉泡饼 一品冬瓜盅 酸菜氽白肉(粉丝) 蒜仔牛蛙煲 师子头 鲜菇扒时疏 汤:米酒汤圆羹 主食:小白菜贴饼子 芝麻烧饼 黄金大饼 皮蛋廋肉粥 果拼 宴会菜单4 凉菜:酸辣蕨根粉酱牛肉 盐水鸭肝江米藕 小葱豆腐海米西芹 热菜:铁板烧汁鲈鱼 驴肉贴饼子 酥肉炖蘑菇老玉米 童子鸡 金钩油菜 吊烧西红柿炖牛尾 芥兰百合虾仁 五彩白果炒芦笋 汤:生态真菌汤 主食:小煎包南瓜丝饼 老玉米米饭 宴会菜单5 凉菜:凉拌萝卜苗三色针菇 农家大拌菜老醋蛰头 丁香鱼五香肉卷 热菜:干烧黄花鱼 白灼虾 鲫鱼氽羊肉丸 铁板鲜尤仔 虾酱蝴蝶馍 老玉米柴鸡炖蘑菇 黑椒牛柳扒芦笋 鸡茸菜心 汤:西红柿牛尾汤 主食:三鲜炒饼糯米糍 红豆饭糖三角 宴会菜单6 凉菜:卤水豆干农家拌木耳 小黄瓜沾酱炝拌罗汉笋 盐水鸡心五香熏鱼 热菜:酸汤鲈鱼饺 山峡石烹腰花 手抓羊排 山药爆牛柳 樟茶鸭 乡村小丸子 虎皮鹑蛋红烧肉 上汤奶白菜 汤:珍珠翡翠南瓜羹 主食:什锦炒饭茄子饼 蒸红薯佛手 宴会菜单7 凉菜:农家拌木耳红油耳丝 酱肘花大丰收 红果山药陈皮兔丁 热菜：石锅杂菌罗非鱼 腊鸭焖藕 银杏百合扒芦笋 韩式焗鱿鱼 生啫牛蛙 平锅羊肉 西梅牛肉焖薯仔 耗皇煎酿生菌 汤：丝瓜鱼头汤 主食：甜烧饼棒渣粥 葱花饼什锦炒饭 宴会菜单8 凉菜：松花豆腐七彩大拌菜 麻辣风干肠青豆小河虾 酱香猪唇南瓜百合 热菜:川粤干烧鱼 薯仔排骨煲 道口烧鸡 飘香豆花牛柳 炝炒奶白菜 铁板鱿鱼仔 干豆角扣肉 锅仔杂菌鱼腐 汤:香菜皮蛋肉沫汤 主食:千层肉饼拉条子 玉米烙米饭 宴会菜单9 凉菜:刺身秋木耳爽口油麦菜 双果小拼香葱拌牛肚 干炸小黄鱼千层脆耳 热菜:竹香罗非鱼 西红柿炖牛腩 酒香干锅鸡 干葱爆驴肉 咸肉蒸千张 农家小炒肉 椒圈爆羔羊 浓汤娃娃菜 汤:疙瘩汤 主食:葱花饼小锅魁 糊塌子茄丁手赶面 宴会菜单10 凉菜:凉拌鸡毛菜五彩三丝 酸辣鱼皮虾皮小葱 夫妻肺片冰镇苦瓜 热菜:农家侉炖草鱼 沙律鱼排 手撕羊肉 黑椒牛柳拼薯条 板栗红烧肉 龙家婆椒隆鸡 焖三仙菜胆 木耳炒山药 汤:骨头海带汤 主食:韭菜盒子黄金大饼 时蔬鲜河粉米饭 标准菜单11 凉菜：时蔬豆腐卷水果沙拉 葱酥鲫鱼卤水金钱肚 凉拌荞麦苗香菜拌心里美 热菜：水煮鱼 银锅韭香鱼丸 家常肠旺 小炒牛蛙 酒香嫩滑兔 铁板鲍汁什锦菇 飘香豆花鸡粒 清炒时蔬 汤：西湖牛肉羹 主食：酱油炒饭鸡蛋灌饼 炒面片麻团

10. 宴会菜单20道凉菜

婚宴菜单中经典凉菜一、 牛郎会织女(素菜) 台湾鱼皮 红肠拼香芹 卤白鹅 沾水糯皮兔 大刀千层耳 西面排骨 白切猪手 生拌大生菜 婚宴菜单中经典凉菜二、 蘸酱小黄瓜 黄凉粉 椒麻杏鲍菇 海味时蔬 香油凉瓜 熏酱大拼盘 老醋什锦 特色凉菜 婚宴菜单中经典凉菜三、 杏仁蟹柳炝西芹 泡脚凤爪 凉拌海带丝 凉拌黄瓜 酸菜脆肚 熏酱拼盘 辣根三样 冰汁营养拉皮 婚宴菜单中经典凉菜四、 风味驴肉 蒜泥凤爪 秘制酥鱼 芥兰黄豆 酸辣蕨根粉 蔬菜沙拉 甘草桔皮泡樱桃萝卜 凉拌千张 婚宴菜单中经典凉菜五、 极品烤鸭 海中宝 白灼基围虾 清蒸桂花鱼 东坡扒肘子 大沽烧丸子 琥珀黑椒牛仔粒 干香鱿鱼茶树菇 辣炒比管鱼 橄榄菊花豌豆尖

11. 婚宴精品凉菜

婚宴菜单中一般都要有热菜、凉菜、主食、甜点，一般十人一桌的婚宴会有八个凉菜、八个热菜、两道主食、两道甜品。

下面来看看婚宴冷菜菜谱吧