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1. 南康喜宴楼地址

1322年

公元1322年，农历壬戌年（狗年）；元至治二年；越南大庆九年；日本元亨二年。

中文名

1322年

农历

壬戌年

生肖

狗年

朝代

元至治二年

日本

元亨二年。

公元1322年去世的名人

赵孟頫

赵孟頫[fǔ]（1254年10月20日－1322年7月30日），字子昂，汉族，号松雪道人，又号水晶宫道人（一说水精宫道人

铁木迭儿

铁木迭儿（？~1322），身历元朝五代君主（元世祖，元成宗，

元明善

元明善（1269年—1322年），字复初，大名清河（今属河北）人。其祖先为北魏拓跋氏后代。弱冠游吴中，以文章名于时。

至治二年

春，正月，庚午，广太庙。

甲戌，禁汉人执兵器出猎及习武艺。

丁丑，亲祀太庙。始备法驾，设黄麾大杖。帝服通天寇、绛纱袍，出自崇天门，左丞相拜珠摄太尉以从。帝顾拜珠曰：“朕用卿言，举行大礼，亦卿所共喜也。”对曰：“陛下以帝王之道化成天下，非独臣之幸，实四海苍生所共庆也。”致斋大次，行酌献礼，升降周旋，俨若素习，中外肃然。明日还宫，拜珠率百官称贺于大明殿。执事之臣及导驾耆老赐金帛有差。拜珠又奏建太庙前殿，议行祫禘配享等礼。

戊寅，敕有司存恤孔氏子孙贫乏者。

辛巳，敕：“台宪用人，勿拘资格。”

仪封县河溢伤稼，赈之。

癸未，流徽政院使罗源于耽罗。

柳林行殿成。

癸巳，以西僧罗藏为司徙。

二月，庚子，置左右奇彻卫亲军都指挥使司，命拜珠总之。

罢上都歇山殿及帝师寺役。

辛丑，赐特克实父祖碑。

甲寅，以太庙役军造流杯池行殿。

乙卯，以西僧亦思剌蛮殿普有疾，释大辟囚一人，笞罪二十人。

三月，己巳朔，左丞相拜珠以学校政化大源，似缓实急，而主者不务尽心，遂致废驰，请令中书平章政事廉恂、参议中书省事张养浩、都事富珠哩翀董之；外郡学校，仍命御史台、翰林院、国子监同议兴举，从之。

辛未，禁捕天鹅，违者籍其家。

丙子，罢京师诸营缮役卒四万馀人。

河间、河南、陕西十二郡春旱秋霖，民饥，免其租之半。

戊寅，修大者城。

庚辰，敕：“江浙僧寺田，除宋故有永业及世祖所赐者，馀悉税之。”

丙戌，复置市舶提举司于泉州、庆元、广东三路，禁子女、金银、丝绵下番。

丁亥，凤翔道士王道明，以妖言伏诛。

己丑，命有司建穆呼哩祠于东平，仍树碑。

以国用匮竭，停诸王赏赉及皇后岁赐。

庚寅，命将作院更制冕旒。

辛卯，监察御史何守谦，坐赃杖免。

丁酉，幸柳林，驸马许纳之子苏拉诉曰：“臣父谋叛，臣母私从人。”帝曰：“人子事亲，有隐无犯。今有过不谏，乃复告讦！”命诛之。

帝从容谓拜珠曰：“朕思天下之大，非朕一人思虑所及。汝为朕股肱，毋忘规谏，以辅朕之不逮。”拜珠顿首谢曰：“昔尧、舜为君，每事询众，善则舍己从人，万世称圣。桀、纣为君，拒谏自贤，悦人从己，好近小人，国灭而身不保，民到于今称为无道之主。臣等仰荷洪恩，敢不竭忠以报？然凡事言之则易，行之则难，臣等不言，则臣之罪也。”又尝谓拜珠曰：“今亦有如唐魏征之敢谏者乎？”对曰：“盘圆则水圆，盂方则水方。有太宗纳谏之君，则有魏征敢谏可之臣。”或言佛教可治天下者，帝问之，对曰：“清净寂灭，自治要也；若治天下，舍仁义则纲常乱矣。”帝皆嘉纳之。

夏，四月，戊戌朔，帝如上都。中书左司都事富珠哩翀从帝次龙虎台，丞相拜珠命翀传旨中书，翀行数步还，曰：“命翀传否？”拜珠叹曰：“真谨饬人也！”间谓翀曰：“尔可作宰相否？”翀对曰：“宰相固不敢当，然所学，宰相事也。夫为宰相者，必福、德、才、量四者皆备，乃足当耳。”拜珠大悦，以酒觞翀曰：“非公不闻此言。”

乙丑，中书省臣请节赏赉以纾民之力，帝曰：“朕思所出倍于所入，出纳之际，卿辈宜慎之，朕当撙节其用。”

五月，乙巳，修滹沱河堤。

庚午，奉符、临邑二县民谋逆，其首王驴儿伏诛，馀杖流之。

庚辰，置营于永平，收养蒙古子女，遣使谕四方，匿者罪之。

癸未，置宗仁蒙古侍卫亲军都指挥使司，以拜珠领其事。

甲申，帝幸五台山，拜珠曰：“自古帝王得天下以得民心为本，失其心则失天下。钱谷，民之膏血，多取则民困而国危，薄敛则民足而国安。”帝曰：“卿言甚善。朕思之，民为重，君为轻，国非民则何以为君！今理民之事，卿等当熟虑而慎行之。”

甲申，以吴全节为玄教大宗师，特进上卿。

闰月，戊戌，封诸葛忠武侯为“威烈忠武显灵仁济王”。

癸卯，禁白莲佛事。

甲辰，御史台请黜监察御史不称职者，以示惩劝；从之。

戊申，以特们德尔子、同知枢密院事拜坦知枢密院事。

壬子，作紫檀殿。

丙寅，辰州沅陵县洞蛮为寇，遣民捕之。

敕：“已除不赴任者，夺其官。”

六月，丁卯朔，帝至五台山，禁扈从宿卫毋践民禾。

癸酉，申禁日者妄谈天象。

丙子，修浑河堤。

壬午，辰州江水溢，坏民庐舍。

是月，前翰林学士承旨赵孟頫卒，追封魏国公，谥文敏。

秋，七月，丁未，赐拜珠平江田万亩。拜珠辞曰：“陛下命臣厘正庶务，若先受赐田，人其谓我何！”帝曰：“汝勋旧子孙，加以廉慎，人或授例，朕自谕之。”

帝自五台还，戊午，次应州，辛酉，次浑源州。拜珠奏召中书左丞张思明至，数其罪，杖而免之，籍其家。

八月，己巳，道州宁远县民符翼轸作乱，有司讨擒之。

甲戌，帝次奉圣州，筑宗仁卫营。

帝留意民事，戊寅，诏画《蚕麦图》于鹿顶殿壁，以时观之。

庚辰，增寿安山寺役卒七千人。

庚寅，太师、中书右丞相特们德尔卒于家，命给直市葬地。

九月，丙辰，太皇太后鸿吉哩氏崩。

庚申，敕停今冬祀南郊。

癸亥，地震。

甲子，作层楼于涿州鹿顶殿西。

冬，十月，丁卯朔，太史院请禁明年兴作土工，从之。

戊辰，享太庙。先是太常奏，国哀以日易月，旬有二日外乃举祀事，帝曰：“太庙礼不可废，迎香去乐可也。”至是以庙工未毕，妨陈宫县，止用登歌。

丙子，江南行台御史大夫托克托，坐请告未得旨辄去职，杖谪云南，从御史大夫特克实奏也。

甲申，建太祖神御殿于兴教寺。

己丑，以中书左丞相拜珠为右丞相，监修国史。帝欲爵以三公，恳辞，遂不置左相，独任以政。参议中书省事王结言于拜珠曰：“为相之道，当正己以正君，正君以正天下。除患不可犹豫，犹豫恐生它变；服用不可奢僭，奢僭则害及于身。”拜珠深是之。

治书侍御史索诺木罢，为翰林侍讲学士；特克实奏复其职，帝不允。

十一月，甲午朔，日有食之。

己亥，以立右丞相，诏：“天下流民复业者，免差税三年；站户贫乏鬻卖妻子者，官赎还之。凡差役造作，先科商贾末技富贵之家，以优农力。免陕西明年差税十之三，各处官佃田明年租之十二，江淮创科包银全免之。”

监察御史李端，言近者京师地震，日月薄蚀，皆臣下失职所致，帝自责曰：“是朕思虑不及致然。”因敕群臣亦当修饬以谨天戒。

罢世祖以后冗置官。

括江南僧有妻者为民。

癸卯，地震。

甲辰，罢徽政院。

丙午，造龙船三艘。

御史李端言：“朝廷虽设起居注，所录皆臣下闻奏事目。上之言动，亦宜悉书之以付史馆。世祖以来，所定制度，宜着为令，使吏不得为奸，治狱者有所遵守。”并从之。

乙卯，宣德县地震。

初，浙民吴机，以累代失业之田卖于司徒刘夔，夔赂宣政使巴喇吉斯买置诸寺，以益僧廪，矫诏出库钞六百五十万贯酬其直。田已久为它人之业，特们德尔父子及特克实等，上下蒙蔽分受之，为赃巨万。真人蔡道泰，以奸杀人，狱已成，特们德尔纳其金，令有司变其狱。拜珠举奏二事，命台察鞫之，尽得其情，以田归主、夔、道泰、巴喇吉斯等皆坐死，并籍其家。刑部尚书布达实哩坐受道泰金，范德郁坐诡随，并杖免。特赦特克实。

十二月，甲子朔，南康、建昌大水，山崩，死者四十七人；民饥，命赈之。

丁卯，中书平章政事玛噜罢，为大司农，廉恂罢，为集贤大学士。以集贤大学士张珪为平章政事。

珪家居已久，帝召见于易水之上，曰：“四世旧臣，朕将畀卿以政。”珪辞归，遣近臣设醴。拜珠问珪曰：“宰相之体何先？”珪曰：“莫先于格君心，莫急于广言路。”时拜珠方欲召用致仕老臣，优其禄秩，议事中书，遂首荐珪，起为集贤大学士。至是复拜平章，侍宴万寿山，赐以玉带。

戊辰，以掌道教张嗣成、吴全节、蓝道元各三授制命、银印，敕夺其二。

癸未，以地震、日食，敕廷臣集议弭灾之道。中书平章政事张珪抗言于坐曰：“弭灾当究其所以致灾者。汉杀孝妇，三年不雨。萧、杨、贺冤死，独非致沴之端乎？死者固不可复生，而情义犹可昭白，毋使朝廷终失之也。”

禁近侍奏取没入钱物。

丙戌，赐淮安忠武王巴延祠祭田二十顷。

西僧灌顶疾，请释囚，帝曰：“释囚祈福，岂为师惜！朕思恶人屡赦，反害善良，何福之有！”

宣徽院言，世祖时辉吉喇岁输尚食羊二千，成宗时增为三千，今请增五千。帝不许，曰：“天下之民，皆朕所有，如有不足，朕当济之。若加重赋，百姓必致困穷，国亦何益！”命遵世祖旧制。

是月，两江来安路总管岑世兴，葛蛮安抚司副使龙仁贵，皆以其地作乱，柔远州洞蛮把者为寇；并遣兵讨捕之。

是岁，山北廉访司经历许有壬，迁江南行台监察御史，行部广东，以贪墨劾罢廉访副使哈质蔡衍。至江西，会廉访使苗好谦监焚昏钞，检视钞者日至百馀人，好谦恐其有弊，痛鞭之，人畏罪，率剔真为伪以迎其意。管库吏而下，搒掠无全肤，讫莫能偿。有壬覆视，率真物也，遂释之。凡势官豪民，有壬悉擒治以法，部内肃然。

甘肃岁粜粮于兰州，多至二万石，距宁夏各千馀里至甘州，自甘州又千馀里始达伊集纳路，而宁夏距伊集纳仅千里。至是行省平章奈玛台令挽者自宁夏径趋伊集纳，岁省费六十万缗。

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南康家居小镇，建筑面积超过5.6万平方米。酒店地理位置优越，景致优美，小镇迷人湖景和璀璨城市景观尽览无遗。得天独厚的地理位置及一流的场地设施，使其成为南康极具尊荣的会议、餐饮、旅居新标杆。

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楼主您好：

南康荷包胙

“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。

更可取的是，“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今南康等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。

“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。

南康荷包炸

赣南的荷包肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有风味。

大余县的荷包肉，又名状元莱。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

荷包肉制作方法，其特征在于制作方法步骤如下： (1)、将五花猪肉切块，放入热锅内，将皮烤红； (2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均； (3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀； (4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时； (5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装； (6)、将真空包装的荷包肉再放入杀菌锅内120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小时； (7)、进行外包装，即得成品；上述制作方法中各原料重量份比是：五花猪肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 盐15-20 料酒5-8 酱油10-12 味精5-6 五香粉2-4 鸡精5-6 味特鲜3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麦芽酚10-12。

“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成

南康黄元米果

黄元米果是赣南客家人独特的食品之一，其历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米果仍保留着传统的手工制作方式。

黄元米果以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，现多用软性杂交米。用一种赣南山区生长的名叫“黄元柴”的小灌木烧灰淋水浸泡拌料，然后用木制大饭甑把拌料蒸熟，再把熟饭倒入石碓中，十来个男人齐心协力用黄元棍将米饭捣烂。最后，由师傅将捣烂的黄元米果揉成圆柱体，用一根细线分出一个个厚约五六厘米的黄元米果，用手整理成型，一个个圆型或椭圆型的黄橙橙、金灿灿的黄元米果就制成了。风干后的黄元米果，盛装在大缸里，用碱性灰水浸泡，一般能保存三四个月不变质，随时可取出食用，十分方便。

南康酒糟鱼

酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

南康味味水饺

盛传南康辣椒浆、南瓜浆美味天下，南康水饺、米果、辣椒浆、最是美味的本地食品

南康小炒鱼

炒鱼与鱼饼、鱼饺合称赣州“三鱼”，是赣州人的家常菜。

小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的做法和口味。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，

王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼。”这菜也就因此得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

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江西赣州，对于赣州人来说，年夜饭绝对是一年中的头等“饭事”，一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了。没有这些赣州老味道的菜，不像是在过年。充满腊香味的这些美食，总让人想起妈妈做的菜肴。那么，赣州人春节到底吃什么呢？下面来看看赣州人的年夜饭菜单，看看你最喜欢哪一道菜？

小炒鱼

1、小炒鱼

小炒鱼是赣南客家菜肴之代表，此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。年年有余，所以团年饭上必须吃鱼！各家口味不同，习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，切成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等佐料烹饪而成的。

黄元米果

2、黄元米果

黄元米果发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、石芫等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米果是以赣南本地产的糯性的大米为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。春节将至，打黄元米果也是赣南客家的一项重要民俗活动，其营造出的和睦共处、团结协作氛围，使客家人深深留恋，即使在食品加工机器普遍采用的今天，黄元米果仍保留着传统的手工制作方式。

宁都肉丸

3、宁都肉丸

在江西赣州，宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福，给新的一年赋予了新的意义。

荷包胙

4、荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。在宴席上，开启荷包胙也很有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。打开荷叶，浓香的肉味四散开来，让人食指大动。另外凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。

鱼饼汤

5、鱼饼汤

赣州几乎家家户户都会做鱼饼，特别是过年的时候，走门串户少不得一碗鱼饼汤端上来，过年时节，荤菜特多，每次看见都觉得头大如鼓，可偏偏这鱼饼却是荤而不腻，鲜美爽口，算是百吃不厌的。鱼饼汤，放点青菜、木耳，汤很鲜！轻轻放入口中咬上一口，一包汤汁瞬间蔓延整个口里。过年吃上一碗鲜香热腾腾的鱼饼汤，感觉脸都埋在热腾腾的幸福里，瞬间温热你我的心！

香肠

6、香肠

年夜饭东北讲究水饺，广东最爱的是汤圆，在赣州当仁不让是香肠。入冬后，家家户户都要灌几斤香肠，一眼望去，每家的窗台阳台上挂着一条条整整齐齐、红白相间、泛着诱人油光的香肠。对赣州人来说，年夜饭没香肠，就没年味！

粉蒸肉

7、粉蒸肉

粉与肉的结合是赣州人的最爱，客家粉蒸肉便是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。在新年的氛围中享受满足的快乐！

梅菜扣肉

8、梅菜扣肉

梅菜扣肉肥而不腻，食之软烂醇香，梅菜和肥五花肉的搭配恰到好处。作为春节意头菜之一，有家肥屋润的寓意，吃过后，家庭和睦又富有，日子滋润养人。但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

年夜饭主要是辞旧迎新的团圆饭，象征着团团圆圆、吉祥、圆满。中国人对过年都是比较重视的，一年到头，最注重仪式的就是年夜饭。全家人坐在一起，吃了年夜饭，才算是过年。一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。家永远是让人最放松的地方，而年夜饭永远是世界上最好吃的饭菜。怎么样？看完赣州人的年夜饭菜单，是不是哪一种味道都能让你想起妈妈的餐桌上的老赣州的风味，总是让我们走到哪里都无法忘记的味道

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在江西赣州市南康区，有一道特色美食菜品荷包胙（亦称荷包肉、荷包扎）。凡是办喜事、接贵客、过年过节，餐桌上必须有荷包胙，就像南昌、丰城等地大餐必定上蹄花一样。如果少了这道主菜，主人会觉得面子上无光，亲戚朋友也会有被冷淡的感觉。所以，无论是在大餐馆置办酒席，还是在自己家里做酒，无论如何都不会少了荷包胙这道主菜

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荷包肉又名状元莱，因用荷叶包扎而成，故又名荷包扎。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包扎回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包扎便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。据说，以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

相传清朝乾隆年间，大余出了个状元戴衢亨，他是个饱学之士，名气很大。有一天，他宴请邻里老人，吃完饭后，每人送了一件礼物。这件礼物就是用荷叶包着切好的猪肉，因为是状元赠送的东西，老人们不好分拆开，就将肉连同荷叶放进木甑蒸熟。打开木甑盖，荷叶的清香和肉香便阵阵飘来，夹起蒸烂的猪肉一吃，味道极佳。因此，人们便称它为“状元菜”。此后，这道菜逐渐在南安府所属的南康、大余、上犹、崇义四个县流传开来。在宴席上，开启荷包胙也有讲究，一般要由酒席上的一位年长者和一位年轻人两人配合，才能打开，俗称“开苞”。客家人历来崇尚节俭，凡在酒席上吃不完的荷包胙等菜，都要用荷叶将它包好，带回家给没参加宴席的家人品尝，这种风俗习惯一直流传下来。

制法

一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。

二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。

先大火蒸熟，再文火蒸不少于5个小时

根据荷包胙的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。此菜便于携带，不易变质，所以客家盛大宴席必备。

荷包扎这道菜，不但配料要适当，而且制作的时候还得需要几分手上功夫。因此南康因手工制作分成了两派，一派为发源正宗地“大余荷包扎”，另一派为“南康荷包扎”，两派区别是：大余荷包扎和肉的时候耨米掺的多，米粉掺的少，这样用荷叶包的时候就更容易成型，吃的时候比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是，基本用米粉，糯米掺的很少，包的时候手法也快要准，要不然很难成型，这样做出来的荷包扎肉香味十足，口感非常好，入口即化，这个也是老师傅们一代一代相传的秘方。

（注：本文来自网络）

7. 南康喜事汇

荷包胙，又名荷包扎，状元肉。荷包胙是赣南传统名菜，属客家菜系，是逢喜事办酒席、过年过节必不可少的一道大菜，其中又以南康的最具代表性，荷包胙做法比较复杂，且制作时间长，但是尝过味道后，您会觉得一切都是值得的。

8. 南康喜宴楼地址在那

江西省以及南康市监局连续发布文件，取消各种聚餐活动，所以不能办酒席。