日期:2023-08-03来源:生活人气: 我来评论
主料:
平菇150克、西红柿1个、嫩豆腐半块、小白菜1棵、猪瘦肉150克
腌肉调料:
葱姜水1勺、鸡蛋清少许、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺、淀粉1勺
调料:
盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、香油1勺、香葱1棵、香菜1棵
福清酒席肉片汤的做法步骤:
【步骤一】:把猪瘦肉切成和硬币厚的薄片,放入碗中依次放入葱姜水1勺、少许鸡蛋清、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺,用手抓拌均匀,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】:把平菇根切掉放入盆中,放一勺盐,放入清水浸泡10分钟,用以去除农药残留和蘑菇缝隙中的杂质。
【步骤三】:把泡完的平菇清洗干净后用手撕成块装盘,小白菜清洗干净切成颗粒装也盘备用。
【步骤四】:把豆腐切成小块放入碗中,再放入一勺盐,添水没过豆腐浸泡10分钟,用以去除豆腥味。
【步骤五】: 把西红柿去皮后切成小块、香葱和香菜切成末、生姜切成片,大葱切成段,分别装盘备用。
【步骤六】:取一个砂锅锅放入葱姜、西红柿块,放入适量的清水,大火烧开转小火熬制5分钟把西红柿的味道熬出来。
【步骤七】:另外取一个炒锅放入清水烧开,把蘑菇放里边煮1分钟,目的是去除蘑菇草酸和异味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。
【步骤八】:西红柿汤熬好后,把葱姜拣出来,放入蘑菇和泡好的豆腐放里边大火烧开,炖煮2分钟把浮沫打掉。
【步骤九】:豆腐和蘑菇炖煮2分钟,开小火把肉片逐一放入锅中,同时放入小白菜,再放入盐1勺、胡椒粉1勺,稍微搅拌一下,稍微开大一点的火再炖煮1分钟,把白菜和肉片煮熟。
【步骤十】:肉片和小白菜煮1分钟, 然后放入1勺鸡精、1勺香油,搅拌一下,撒上香葱和香菜出锅。
福清元旦后不能办酒席,全国因新冠疫情尽量不聚集,不扎堆。
青口贝是一种很普遍的海货,因其丰富多彩的营养成分和软嫩的口味,备受热烈欢迎。从中医学视角而言,青口可以补气养血,对气血虚之人会有很好的功效。在传统式的作法中,也全是取青口贝的肉来烧菜,实际上青口贝也有别的的作法,如今较为时兴的便是用它来熬汤。下边就简易介绍一下它的作法。
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海鲜青口的做法
英国青口贝的作法
食物菜谱发热量:745.5(卡路里)
主要材料:青口贝适当、生鸡蛋适当
方式/流程
1、将青口贝的肉取下留有壳,葱切条,生生姜切成片,圆葱和芹菜切割成丝。
2、热锅冷油,煎香青口贝的壳后和倒进别的辅材一并炒出香味,好似制做鱼骨汤,假如鱼骨头沒有着色汤便会丧失生命,青口贝的壳好似鱼的骨骼,最好是也略煎着色。便于蛋白乳状液。
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海鲜青口的做法
3、添加开水,烧开对便是烧开才可以把珍珠贝的蛋白逼出,随后转到文火吊8分鐘,一锅鲜甜的珍珠贝汤就华丽的展现在大伙儿眼下了。
4、实际上这在其中有一个神密的秘方,生鸡蛋和料汁最极致占比便是1: 2.5,加入少量福清。这一米其林轮胎级别的秘方,最精粹的地区便是把大骨汤根据鸡蛋液变为水豆腐一样的固体,却又无失海货料汁美味。
5、倒进器皿盖上保鲜袋(能够 避免 水蒸汽汽化下降到鸡蛋液里)。只需并插上好多个小孔就可以做到对流传热的实际效果,蒸5分鐘后鸡蛋液基本凝结,放上青口贝的肉,再蒸2分鐘,便可将贝肉加温完善,贝肉的料汁流荡在炖蛋的最为表层。
6、最终在这里家常小菜上装点上2片云南省黑松露片,和飞鱼子酱。撒上葱段,浇上少量滚油。一道绮丽宫廷御膳就是这样完成了。
青口贝使用价值
营养成分:
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据剖析,每豪克鲜贝肉含蛋白10.8克,糖2.4克,灰份2.4克,人体脂肪1.4克,制干贻贝肉蛋白质含量达到59.3%。贻贝还带有多种营养元素及身体必不可少的锰、锌、硒、碘等多种多样营养元素。值得一提的是,贻贝的营养成分高还因为它含有的蛋白有身体需要的缬氨酸、亮氨酸等8种必须氨基酸,其成分大大的高过生鸡蛋及其鸡、鸭、鱼、虾和肉类食品等必须氨基酸的成分。另据科学研究,贻贝人体脂肪中还带有身体所必不可少的油酸,其饱和脂肪的成分,较猪、牛、羊肉和牛奶等食品为低,不饱和脂肪的成分相对性较高。被称作海里生鸡蛋。
功效与作用:
贻贝也有很高的药用价值与饮食疗法作用。据《本草纲目》记述,贻贝肉能治“虚损伤惫,精气衰少,呕血久痢,肠鸣腰痛
注油鳗的主料也是大海鳗。但因做法不同,口感就不一样了。
注油鳗的做法:把鳗鱼中段切成两指宽的长条,用酱油、高粱酒 、五香粉、咖喱粉、白糖腌渍半小时,再拌上番薯粉待用。
油锅旺火,油七成热时,下鳗鱼块油炸5分钟后捞起,待鳗鱼块稍冷后,再把鱼块用油浸3~4分钟即可装盘。注油鳗软嫩适口、鲜美爽滑、鱼味突出。
食材:梅花肉1块,葱4支,姜2-3片,八角1粒,月桂叶2片,棉绳2条,酱油5大匙,米酒3大匙,冰糖1大匙
做法
1:梅花肉用棉绳扎成圆柱形
2:放入锅中,用三大匙油煎黄表面,取出
3:放下葱段、姜片、八角,用余油炒香一下放回肉排,淋下调味料和两杯半的清水。煮滚之后改用小火卤煮约一个半小时,煮到喜欢的软度。关火浸泡一个小时
4:取出肉排切片装盘,卤汤用大火收的浓稠一点, 滴入一点麻油,淋在肉排上。
福清美食其实有很多,但更多是偏向于小吃,有佛跳墙,这是一般比较高端的宴席才有,还有光饼,锅边糊,海蛎饼,番薯丸之类的就属于小吃。
炸芋头
炸芋头比较耐放,做法也简单,不需要裹粉,切好的芋头直接下锅炸,全程大火,炸至黄金色即可。炸好的芋头可以用来煮菜汤,或是做成红烧排骨,味道非常错,也可直接放冰箱冷冻,一个星期都不会坏。
排骨
由于祭拜祖先的菜不能用生的,炖熟的排骨又不好存放,所以直接将排骨冷水下锅,煮至半熟透就可以了。
炸鲳鱼
最近这种小只的鲳鱼很便宜,将鲳鱼清洗干净后,风干表面的水分,不用腌制也不加任何调料,将风干后的鲳鱼用中火炸透、炸酥即可。
红烧猪脚
红烧猪脚是提前一天做好的,将猪脚先下油锅炸到表面焦黄,再加生抽增鲜,老抽上色,八角、桂皮、香叶增香,最后倒入一瓶啤酒,用高压锅煮18分钟左右,冷却后再放入冰箱冷藏。
白丁虾
虾只要白灼一下就可以用了,水开后下姜片,倒入虾,变色后即可捞出。
炸鸡翅
鸡翅头天晚上先腌制入味,加糖、生抽、醋、蒜泥、盐调味,炸之前再加地瓜粉和香炸粉,用中小火慢炸至熟透即可。
福州丸子
闽南丸子类的熟食很多,有拳头母、鱼丸、马鲛羹、鱼丸、肉丸等等,这些因为是熟食,可以用来祭祖,方便储存且不容易坏,平时可用来熟汤,味道挺不错。
小肠
清洗小肠花了挺长时间的,用了一瓶可乐和地瓜粉来清洗,特别干净也无异味,清洗后的小肠冷水下锅,煮至小肠定型就可以捞出了。
除了上面这些,会再买一些水果和凉茶,葡萄现在正当季,个个又大又甜,另外还买了新苹果,不会酸而且很脆。
还买了几瓶香菇肉酱和菊花茶,香菇肉酱平时可用来炒酱或是拌饭,非常香。这是老牌子的菊花茶,好像是福建闽南地区才有,价格也不贵,还能生津止渴。