宴会礼仪中制定菜单时的禁忌有哪些简述宴请礼仪中点菜的禁忌 宴会礼仪中制定菜当时的禁忌有

1. 宴会礼仪中制定菜单时的禁忌有哪些

　座次　　总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的地位，则以离主客的间隔来看，越靠近主客地位越尊，雷同间隔则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。假如不正对大门，则面东的一侧右席为首席。　　如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，依据主客身份、位置，亲疏分坐。　　如果你是主人，你应该提前达到，然后在靠门地位等候，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主部署进座。　　一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，宴客户最高等别的坐在主座左侧位置。　　身份　　“主陪”位置：顾名思义，就是请客掏钱买单的人。主陪是请客的最高职位者，或陪酒的最尊贵的人。位置在一进门的正面，就是面朝房间的正门。主要作用基本就是和庄主差不多，把握本次宴请的程序、时间，喝酒程度等等。　　“副陪”位置：副陪是请客一方的第二要位，说白了就是请客方陪酒的人，是陪客者里面第二位尊贵的人。位置在主陪的对面，即背对门口。这个位置主要作用就是依靠自己的行动带动客人喝酒，加深主客之间的感情。（任务艰巨）　　“主宾”位置：主宾就是客人宴请的最重要的人物，是客人里面职位最高者或地位最尊贵者。位置在“主陪”的右手边第一个，紧靠主陪。主陪就是整个酒桌的目光关注点，也是所有待遇最优先的享受者。　　“副主宾”位置：是客人一方的第二要位。这些年来被封于幽默称号：“刺客（次客）”，位置在“主陪”的左手方第一个，紧靠主陪。一般是宴请客人身份或者地位中仅次于主宾的人。　　“三陪”位置：这是近几年刚刚流行起来的一个称呼，实际上这个位置跟上面所说的“主陪”和“副陪”的称谓，一般在主陪的右手边第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把“主宾”夹在中间，便于照顾。　　“三宾”位置：是客人一方的第三要位。位置在“副陪”的右手方。　　“四宾”位置：是客人一方的第四要位。位置在“副陪”的左手方。　　其他客人无明确座次安排，标准情况下一桌是10人。　　PS：若是实在记不清楚，告诉你二个简单的方法：一是餐巾形状。在正规酒店里面，只要看桌子上酒杯中方形餐巾的叠法就可分辨出来。最重要两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主陪的餐巾一般是折叠成圆筒形状，插在杯子里面的。不是这样也要保证他的餐巾形状是最高的，或者用不同颜色餐巾代替。而副陪的餐巾则是叠成扇面状的。其他位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的凤凰。定好了这两个位子，别的位置就好确定了。由于各地餐巾的折叠方式不同，从形状上很难区分，实际会有所出入。二是筷子。比较正规的酒店，主陪和副陪位置的筷子是各两双，俗称“公筷”。公筷的作用就是上菜是为了客气，夹菜给别人吃。点菜　　如果时光容许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担忧预算的问题，因此，要把持预算，你最重要的是要多做饭前作业，选择适合档次的宴客地点是比拟重要的，这样客人也能大大懂得你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊敬他，或是以为他应酬经验丰盛，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她自动请求。否则，他会感到不够体面。　　如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情请求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的看法，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感到被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么”等等。　　点菜时，必定要心中有数。点菜时，可依据以下三个规矩　　一看职员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规矩。如果是男士较多的餐会可恰当加量。　　二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。　　三看宴请的主要水平。若是普通的商务宴请，均匀一道菜在50元到80元左右可以接收。如果这次宴请的对象是比拟要害人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。　　还有一点须要注意的是，点菜时不应当问服务员菜肴的价钱，或是讨价还价，这样会让你公司在客户眼前显得有点小家子气，而且客户也会感到不自在。　　附：中餐点菜领导——三优四忌　　一顿尺度的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感到吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。优先斟酌的菜肴　　一、有中餐特点的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要器重。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特点，所以受到很多外国人的推重。　　二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。　　三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特点菜，能阐明主人的仔细和对被请者的尊敬。　　在部署菜单时，还必需斟酌来宾的饮食禁忌，特殊是要对主宾的饮食禁忌高度器重。这些饮食方面的禁忌重要有四条　　1．宗教的饮食禁忌，一点也不能忽视大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包含葱、蒜、韭菜、芥末等气息刺鼻的食品。一些信仰观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要接待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。　　2．出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不合适吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和团鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化体系疾病的人也不适合吃团鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。　　3．不同地域，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在部署菜单时要统筹。比如，湖南省份的人广泛爱好吃辛辣食品，少吃甜食。英美国度的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食品再吐出来，这也须要顾及到。　　4．有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特别禁忌。例如，国度公务员在履行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国度规定的尺度用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是疏忽了这一点，还有可能使对方犯过错　吃菜　　中国人一般都很讲求吃，同时也很讲求吃相。随着职场礼节越来越被器重，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。　　用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要重复劝菜，可向对方先容中国菜的特色，吃不吃由他。有人爱好向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，加入外宾举办的宴会，也不要指看主人会重复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。　　客人进席后，不要立即动手取食。而应待主人打召唤，由主人举杯示意开端时，客人才干开端；客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼节请求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者匆忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要高雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗鄙的表示。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐进程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，利用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。　　用餐停止后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯；餐后不要不加把持地打饱嗝或嗳气；在主人还没示意停止时，客人不能先退席。　　敬酒　　总的原则：　　1、主人敬主宾。　　2、陪客敬主宾。　　3、主宾回敬。　　4、陪客互敬。　　记住：作客尽不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，也是很不尊敬主人的。　　顺序：主陪打一片，副陪单个练。　　这第一杯酒当然要由主陪带领大家喝。主陪一般要有一个开场白，客套一番，然后定个基调。就是说这杯酒要分几次喝完。　　主陪带完后，会有一个交接仪式，就是把带酒权交给副陪，主副陪碰下酒杯，略喝小口意思一下就算交接成功。　　接下来最艰巨的任务出现了，副陪要从客人开始，和酒桌上每个人喝一个，具体顺序一般是主宾－副宾－三宾……依次，一般情况下啤酒是一杯/人，白酒依据个人实力作决定，所以副陪酒力一定要相当猛！　　当副陪敬完客人后，这个时候一般就可以穿插进行，酒桌上叫做“自由活动”，可以和任何人单独喝酒了，而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候，客人要对主人的盛情款待表示一下谢意，一般第一轮是主宾与主人，次宾与主陪，依此类推。除此之外，主人方的每一位包括主陪和副陪，会跟每一位客人喝一次，热情的主人会跟每位喝两次，所谓“礼仪之邦，喝酒成双”。普通意义上客人再回敬每位主人一次，基本就进行的差不多了。这个阶段是个人恩怨了解的时候，也是结交朋友的时候，所以场面一般比较混乱。　　一般鱼是最后上的一道菜，进行完前面说的那些程序后，最后，主陪会招呼大家喝最后一杯，并且要求服务员上饭。最后一杯一定要满上，叫做“全家乐”，就是大家一起一饮而尽，然后7饭，酒宴结束。　　除此之外，还有一些细节上的礼仪。比如：端酒、敬酒、罚酒。　　端酒：就是小辈的给长辈的端一杯酒，小辈不喝，端完后站在长辈旁等长辈喝完，喝多少无所谓，表示对长辈的尊敬，是礼节性最高的。　　敬酒：一般是发生在下级对上级，主人和客人之间的，比较常见，敬酒人先端酒杯，主动碰被敬人酒杯，以表敬意或谢意。啤酒一般是要见杯底，白酒自己定。　　罚酒：无故迟到、早退，或中途找借口离开，都要被罚，一般是自罚三杯，大家不用陪，如果因为对某人说错话挨罚，对方可以略喝小口相陪。　　代饮：就是某个人酒力不胜时候，有人主动出击来代替他来继续饮酒，一般是下级为了保护领导，作此壮举。　　还有碰杯的高度，小辈或地位低的杯口高度一定要低于长辈或领导杯口，以表尊敬。　倒茶　　这里所说的倒茶学问既实用于客户来公司访问，同样也实用于商务餐桌。　　首先，茶具要干净。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶之前，必定要把茶具洗清洁，尤其是久置未用的茶具，难免沾上灰尘、污垢，更要细心肠用净水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲求卫生，又显得彬彬有礼。如果不管茶具清洁不清洁，胡乱给客人倒茶，这是不礼貌的表示。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃，怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人一时无法端杯喝茶。　　其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要恰当。茶叶不宜过多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓；茶叶太少，冲出的茶没啥味道。假如客人主动先容自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯，那就依照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯，都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。不警惕，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使人感到是在装模作样，不是诚恳实意。　　再次，端茶要得法。依照我国国民的传统习惯，只要两手不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年轻人不理解这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手捉住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫，双手不好接近，有的同道不管三七二十一，用五指捏住杯口边沿就往客人眼前送。这种端茶方式固然可以防止烫伤事故产生，但很不雅，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人的手指痕，好受吗?　　添茶。如果上司和客户的杯子里须要添茶了，你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由你自己亲身来添则更好，这是不知道该说什么好的时候最好的粉饰措施。当然，添茶的时候要先给上司和客户添茶，最后再给自己添。　　退席　　一般酒会和茶会的时光很长，大约都有在两小时以上。也许逛了几圈，认得一些人后，你很快就想分开了。这时候，中途退席的一些技能，你不能不懂得。　　常见一场宴会进行得正热闹的时候，由于有人想分开，而引起众人一哄而散的成果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞景致的成果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人逐一离别，只要静静地和身边的两、三个人打个召唤，然后离往便可。　　中途分开酒会现场，一定要向邀请你来的主人阐明、致歉，不可一溜烟便不见了。　　和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有很多客人等候他（她）去召唤，你占了主人太多时光，会造成他（她）在其他客人面前失礼。　　有些人加入酒会、茶会，当中途筹备离往时，会逐一问她所认识的每一个人要不要一块走。成果原来热热烈闹的场面，被她这么一煽动，一下子便提前散场了。这种闹场的事，最难被宴会主人体谅，一个有风采的人，可千万不要犯下这钟过错。

2. 简述宴请礼仪中点菜的禁忌

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

3. 宴会礼仪中制定菜单时的禁忌有哪些东西

一、座次

中国的餐桌礼仪中最讲究的就是座次问题，总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

二、点菜

当大家做稳了，第二个要考虑的问题就是如何点菜，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，会担心预算的问题，因此，要控制预算，最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会的预算。况且一般来说，如果是来买单，客人也不太好意思点菜，都会让来作主。

点菜时，一定要心中有数。点菜时，可根据以下三个规则

一看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式，总之点菜是门学问，我们要多学、多想、多练餐桌礼仪中点菜的小技巧。

在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

4. 宴会礼仪中制定菜单时的禁忌有哪些呢

答：宴会厅和休息厅的布置取决于活动的性质和形式。官方正式活动场所的布置应该严肃、庄重、大方。不要用红绿灯、霓红灯装饰，可以少量点缀鲜花、刻花等。

　　宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各个座位之间也要距离相等。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。

　　冷餐会的菜台用长方桌，通常靠四周陈设，也可根据宴会厅情况，摆在房间的中间。如坐下用餐，可摆四、五人一桌的方桌或圆桌。座位要略多于全体宾客人数，以便客人自由就座。

酒会一般摆小圆桌或茶几，以便放花瓶、烟缸、干果、小吃等。也可在四周放些椅子，供妇女和年老体弱者就坐。以东道主的身份设宴款待外国人时，需要注意的问题主要有菜单的选定、就餐的方式、宴会的位次、用餐的环境，等等。

首先，是要确定宴请的菜单。不宜宴请外国人的菜肴主要有下列在类。

一是触犯个人禁忌的菜肴。对此一定要在宴请外宾之前有所了解。在宴请多名外宾时，对每个人的个人禁忌都要有所了解。

二是触犯民族禁忌的菜肴。比如说，美国人不吃羊肉和大蒜，俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳，英国人不吃狗肉和动物的头、爪，法国人不吃无鳞鱼，德国人不吃核桃，日本人不吃皮蛋。

三是触犯宗教禁忌的菜肴。在所有的饮食禁忌之中，宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。

哪些菜肴适宜于宴请外国友人。按照一般规律，可有用以宴请外国人的菜肴基本上可以分作下列四类。

其一，是具有民族特色的菜肴。通常，春卷、元宵、水饺、龙须面、扬州炒饭、清炒豆芽、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣汤，等等。具备中华民族特色的菜肴，往往受外国友人的欢迎。

其二，是具有本地风味的菜肴。在饮食方面讲究的是“南甜，北咸，东辣，西酸”。各地的菜肴，风味不同。上海的“小绍兴三黄鸡”，天津的“狗不理包子”，西安的“老孙家羊肉泡馍”，成都的“龙抄手”、“赖汤元”，开封的“灌汤包子“，蒙自的“过桥米线”，西双版纳的“菠萝饭”，都在国内久负盛名。可用以款待外国友人。

其三，是自己比较拿手的菜肴。餐馆有餐馆的“特色菜”，各家有各家的“看家菜”。主人还须细说其有关的掌故，并且郑重其事向客人们进行推荐。

其四，是外宾本人喜欢的菜肴。在宴请外宾时，在有条件的时候，在以中国菜为主的同时，上一些对方所钟意的家乡菜。

其次，是要选择就餐的方式。世界上主要存在三种就餐方式：一是用筷子就餐，二是用刀叉就餐，三是用右手直接就餐。

使用筷子就餐时，可细分为下列四种具体形式。

一是“混餐式”就餐方式。它也叫“合餐式”就餐方式。

二是“分餐式”就餐方式。人们亦称之为“中餐西吃”。

三是“自助式”就餐方式。通常也叫自助餐。

四是“公筷式”就餐方式。

再次，是要排定宾主的座次。对于宴会的组织者来讲，宴会的座次问题，又可以进上步地分为座次的排列与座次的通知等两个方面的具体问题。

国内所通行的宴会座次排列方法。

其一，是“居中为上”。即各桌围绕在一起进，居于正中央的那张餐桌应为主桌。

其二，是“以右为上”。

其三，是“以远为上”。

其四，是“临台为上”。

在排列每张桌子上的具体位次时，主要有“面门为主”“右高左低”“各桌同向”等三个基本的礼仪惯例。

所谓“面门为主”，是指在每张餐桌上，以面对宴会厅正门的正中座位为主位，通常应请主人在此就座。

所谓“右高左低”，是指在每张餐桌上，除主位之外，其余座位位次的高低，应以面对宴会厅正门时为准，右侧的位次高于左侧的位次。

所谓“各桌同向”，则是指，在举行大型宴会时，其他各桌的主陪之位，均应与主桌主位保持同一方向。

在排定宴会的座次之后，应及时地采用一切行之有效的方法向全体应邀赴宴者通告，通告宴会的座次有下列四种常规方法。

其一，是在请柬上注明每一位赴宴者所在的桌次。

其二，是在宴会厅入口处附近悬挂宴会桌次示意图。

其三，是在现场安排引位员，负责来宾，尤其是贵宾的引导。

其四，是在每张餐桌上放置桌次牌以及每一位用餐者的姓名卡，以便大家”对号入座“。

人们在安排宴会时，通常被要求必须恪守“四M原则”。所谓“四M原则”指的是准备宴会时，必须对环境、菜单、举止、音乐等四个最重要的环节加以认真的准备。

安排涉外宴请的用餐环境，主要需要注意四点。

第一，环境要幽静。

第二，环境要雅致。

第三，环境要整洁。

第四，环境要卫生。

以来宾的身份涉外宴请时，需要注意的主要问题，大致上包括宴请的类型、付费的法、点菜的规矩、用餐的餐序、就餐的举止、进餐的技巧等。

第一，宴请的类型。分为以下三种类型。

其一，是宴会。它是一种最正式、最隆重的宴请，可在早、中、晚举行，并以晚宴档次最高。举办宴会时，要提前发出请柬，届时，不仅宾主要发表讲话，乐队要演奏音乐，就连餐具、酒水、菜肴道数、餐厅陈设、用餐者的装束、侍者的仪态等，都要详尽的规定。一般情况下，宴会分为国宴、正式宴会、便宴、家宴等四种具体形式。

其二，是招待会。

其三，是工作餐。

第二，付费的方法。付费方法主要有下列三种。

一是不必付费。二是定额付费。三是各自付费。需要付小费时，应注意两条。

其一，是应该付多少。

其二，是应该如何付给。

第三，点菜规矩。

其一，是告诉对方，自己完全“客随主便”。

其二，恭敬不如从命，但是，只点一道即可。

第四，用餐的餐序。

需要大家掌握的正规的餐序主要有：

一是西餐正餐的常规菜序。一顿正规的西上正餐，大体上应当依次包括开胃菜、汤、海鲜、主菜、甜品、水果、红茶或咖啡等等几道菜式。

二是西餐便餐的常规菜序。一顿正规的西餐便餐，大体上应当依次包括头盆（开胃菜）、汤、主菜和甜品等几道菜式。

三是西式自助餐的常规菜序。享用自助餐时，其正规的用餐顺序，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。

四是酒水与菜肴的常规搭配方式。在国外，西式宴会上的主角是酒水。

第五，就餐的举止。举止文明、礼貌、规范。

“就餐举止十忌”

其一，是在用餐时口中或体内发出巨大的声响。

其二，是在用餐时整理自己的衣饰，或是化妆、补妆。

其三，是在用餐期间吸烟。

其四，是再三劝说别人饮酒，甚至起身向别人灌酒。

其五，是用自己的餐具为别人夹菜、舀汤或选取其他食物。

其六，是乱挑、翻拣菜肴或其他食物。

其七，是用餐具对着别人指指点点，或者把餐具相互敲打，搞得铿锵作响。

其八，是直接以手取用不宜用手取用的菜肴或其他食物。

其九，是豪无遮掩地当众剔牙。

其十，是随口乱吐嘴里的不宜下咽之物。

5. 宴会礼仪的几个原则

（1）面门为上。面对房间正门的位置为上座。（2）居中为上。若分中央、两侧，则中央的位置高于两侧。（3）前排为上。多排位置中，前排为上。（4）以左为上。在我国并排时左为上，国际惯例以右为上。（5）以远为上。离门越远的位置越尊贵。

（一）办公布局

办公桌面朝大门为宜，这样方便来访者。会客室座位、宴请桌次和席次的安排都应遵循面门为上的原则，即会客室主人和主宾的座位、宴请时主桌和主人的座位都应面向大门。

（二）会议位次

国内公务会议主席台的位次排列应遵循三个原则：前排高于后排；中央高于两侧；左侧高于右侧。排序依据是职务高低和选举结果：职务最高者居中，再按先左后右、由前至后的顺序依次排列。正式代表在前居中，列席代表在后居侧。其他与会人员座位可以姓氏笔画或单位名称笔画为序，按照左高右低（横排法）、前高后低（竖排法）、由中央向左右两边交错扩展（左右排列法）的方式排列。

（三）引领位次

国际惯例中位次礼仪讲究以右为尊，秘书应加以注意。在引领客人过程中，并排行走时的位次中央高于两侧，右侧高于左侧；如果在过道内行走，则内侧（即靠墙的一侧或私密性较强的一侧）高于外侧。所以一般情况下，应该让客人走在中央、右侧或者内侧。如果是与客人单列行进，则把选择前进方向的权力交给客人，即如果客人熟悉路线，则让客人走在前面；如果客人不熟悉路线，则在客人左前方1至1.5米处引导客人前行；如果客人过多，可以走在第一排并微侧身体进行引导。上楼梯应尽量让客人走在前面，下楼梯应尽量让客人走在后面。出入有人控制的电梯，秘书应后进后出；出入无人控制的电梯，秘书应先进后出，并控制好按钮。引领客人到上司办公室，应遵循“外开门客先入，内开门己先入”的原则。

（四）乘车位次

秘书在安排车辆时，应当考虑司机的身份、轿车的类型和安全系数以及宾客的意愿等要素。以双排五座车为例，如果驾驶员是专职司机，上座是后排右座，其次是后排左座、后排中座、副驾驶座。如果接待的是重要人物，上座则为司机后面的座位，因为该座位隐秘性和安全性较高。如果主人亲自开车，则上座为副驾驶座，通常由第一主宾就座，表示视主人为朋友。

（五）宴会位次

1.桌次排列

由两桌组成的小型宴请，桌次可以采取横排和竖排两种形式。横排时，桌次以右为上。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。竖排时，桌次以远为上。这里所说的远近，是就距离正门的远近而言。安排多桌宴请，除了遵循“面门定位”“以右为尊”“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次越低。

6. 宴请点菜时,讲究哪些原则

首先座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席 。

其次，点菜数量忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，主菜道数通常是四、六、八、等偶数。菜品讲究“五味俱全”，中国人一般会认为“好事成双”，认为偶数才是吉利的。

3 最后是女士优先。是国际上公认的一条礼仪原则。 有人解释说是中世纪欧洲骑士的遗风，也有人解释说，妇女属于弱者，值得怜悯、同情。 还有人从宗教角度分析，认为出于对圣母玛利亚的尊重而形成的习惯。另一种说法推及到对母亲的感恩。

7. 宴会礼仪最注意的是

　　作为应邀参加宴会的客人，如时赴约，举止得当，讲究礼节是对主人的尊重。还应注意以下几个问题：　　（1）服饰。客人赴宴前应根据宴会的目的、规格、对象、风俗习惯或主人的要求考虑自己的着装，着装不得体会影响宾主的情绪，影响宴会的气氛。　　（2）点菜。如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如果你参加一个尚未安排好菜的宴会，就要注意点菜的礼节。点菜时，不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜，太便宜了，主人反而不高兴，认为你看不起他，如果最便宜的菜恰是你真心喜欢的菜，那就要想点办法，尽量说得委婉一些。　　（3）进餐。进餐时举止要文明礼貌，“不马食，不牛饮，不虎咽，不鲸吞，嚼食物，不出声，嘴唇边，不留痕，骨与秽，莫乱扔。”面对一桌子美味佳肴，不要急于动筷子，须等主人动筷说“请”之后你才能动筷。主人举杯示意开始，客人才能用餐。如果酒量还能够承受，对主人敬的第一杯酒应喝干。同席的客人可以相互劝酒，但不可以任何方式强迫对方喝酒，否则是失礼。自己不愿或不能喝酒时，可以谢绝。　　（4）夹菜时，一是使用公筷；二是夹菜适量，不要取得过多，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜，不要伸长胳膊去够远处的菜；四是不能用筷子随意翻动盘中的菜；五是遇到自己不喜欢吃的菜，可很少地夹一点，放在盘中，不要吃掉，当这道菜再传到你面前时，你就可以借口盘中的菜还没有吃完，而不再夹这道菜，最后你应将盘中的菜全部吃净。进食时尽可能不咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，万一不能抑制，要用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。　　（5）参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说声对不起，同时还要郑重地向主人道歉，说明原委。吃完之后，应该等大家都放下筷子，主人示意可以散席，才能离座。宴会完毕，你可以依次走到主人面前，握手并说声“谢谢”，向主人告辞，但不要拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。　　（3）其他礼仪　　①筷子的用法。筷子虽然用起来简单、方便，但也有很多规矩。比如：不能举着筷子和别人说话，说话时要把筷子放到筷架上，或将筷子并齐放在饭碗旁边。不能用筷子去推饭碗、菜碟，不要用筷子去叉馒头或别的食品。其它用筷忌讳还有：忌舔筷——不要用舌头去舔筷子上的附着物；忌迷筷——举着筷子却不知道夹什么，在菜碟间来回游移。更不能用筷子拨盘子里的菜。忌泪筷——夹菜时滴滴哒哒流着菜汁。应该拿着小碟，先把菜夹到小碟里再端过来。忌移筷–刚夹了这盘里的菜，又去夹那盘里的菜，应该吃完之后再夹另一盘菜。忌敲筷——敲筷子是对主人的不尊重。另外，筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。在用餐时如需临时离开，应把筷子轻轻放在桌子上碗的旁边，切不可插在饭碗里。现在有些宴席实行公筷母匙，那么，你就要记住不能用个人独用的筷子汤匙给别人夹菜舀汤。　　②餐巾的用法。如今很多餐厅都为顾客准备了餐巾，通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平铺在腿上，动作要小，不要像斗牛似的在空中抖开。餐巾很大时可以叠起来使用，不要将餐巾别在领上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具。如果你是暂时离开座位，请将餐巾叠放在椅背或椅子扶手上。用完餐，将餐巾叠一下放在桌子上，可千万别揉成一团“弃”在那儿，好像一朵被你摧残过的花朵。　　③一般餐桌上会为每位用餐者准备茶水饮料和酒水，通常茶水饮料酒水在右侧，饮用时尽量不要用错。　　④作为主人（特别是陪同人员），宴会进行期间可能为客人斟酒上菜，应该从客人左侧上菜，从客人右侧斟酒。　　（4）自助餐礼仪　　自助餐的特点是不设固定席位，可以任选座位，站着也行，形式活泼，很便于彼此的交流。菜肴、食品连同餐具都摆设在桌上，任由客人自取，喜欢什么，量的大小，完全自主。在这种场合也要注意礼仪。一次不宜取太多的食物，不够可以再添，以免让别人笑话自己没吃过东西，没见过世面，如果吃剩下一堆，就更失礼了。另外，要把骨头、鱼刺等拨到盘子一边。吃完自助餐，不能将食物带出餐厅

8. 宴会中,确定菜单时要注意

一、菜单在餐厅的重要性

我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境，不同的生活习惯和不同的文化形成了众多不同的菜肴口味。因此在向客人介绍菜单时，应按照地区、历史和风味等特点，逐一给客人介绍冷菜、热炒、荤菜、素菜以及地方特色菜肴。

1、介绍冷菜，根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。

2、介绍热菜，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正餐，从而进一步为客人介绍热菜，要注意以下几点：

（1）时间搭配：从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。

（2）口味搭配：每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要掌勺师傅的大力配合。

9. 宴会礼仪中制定菜单时的禁忌有哪些原则

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点： 　　

第一.入座的礼仪.先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入.入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼. 　　

第二,进餐时.先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一些.吃饭时不要出声音.喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝.不要一边吹一边喝.有的人吃饭喜欢用咀嚼食物.特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来.这种做法是不合礼仪要求的.特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象. 　　

第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声”真不好意思”.;对不起;.”请原凉”.之内的话.以示歉意. 　　

第四;如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视. 　　

第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上. 　　

第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯. 　　

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴. 　　

第八:要明确此次进餐的主要任务.要明确以谈生意为主.还是以联络感情为主.或是以吃饭为主.如果是前着,在安排座位时就要注意.把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感.如果是后着.只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上, 　　

第九:最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回敬。 　　

中国餐桌礼仪习俗禁忌： 　　

中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行; 　　

此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”; 　　

吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味著无饭吃;要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。 　　

中国餐桌礼仪用筷禁忌： 　　

吃饭用筷有八忌：一忌舔筷;二忌迷筷，拿不定主意，手握筷子在餐桌上乱游寻;三忌移筷，刚吃过一个菜接着又吃另一个菜，中间不停顿，不配饭，四忌粘筷，用粘了饭的筷子去夹菜; 　　

五忌插筷，把筷子插在饭莱上;六忌跨菜，别人夹菜时，跨过去夹另一菜;七忌掏莱，用筷子在菜中间扒弄着 吃;八忌剔筷，用筷子剔牙。这些禁忌大都是与卫生、谦让、礼貌有关。 　　

中国餐桌礼仪个人习惯禁忌： 　　

打嗝：在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位。 　　

打喷嚏：若只是暂时性之喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是喷嚏不断则最好离席至它处处理，若真的无法处理则不妨先行离席，没有任何人会介意的。 　　

补妆：国人女性同胞有不少均不知此项礼仪，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之。公开场合补妆就好比是在梳头发，穿衣服等一般是不妥的。 　　

吸烟：几乎所有的餐厅均以划分吸烟区和非吸烟区，为了避免其它人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。 　　

剔牙：剔牙也要注意，相当恶心，真的要吐也请以餐巾纸掩口，吐在纸巾上。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叨着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。 　　

刀叉掉落：进餐时若刀叉不小心掉落地面，此时只需要告之服务人员换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 　　

中国餐桌礼仪用餐形象禁忌： 　　

用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。 　　

可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难。 　　

取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。 　　

多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜也不宜太多，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人吃到没有。距离自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。 　　

用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。在用餐过程中，要尽量自己添加食物，如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。 　　

吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。 　　

进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音，口含食物时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。 　　

吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。吃饭嚼到沙粒或嗓子里有痰时，要离开餐桌去吐掉。 　　

如果宴会没有结束，但自己已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。 　　

如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“ 倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。 　　

中国餐桌礼仪点餐禁忌： 　　

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条：

　　宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。 　　

出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。 　　

不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。 　　有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

10. 宴请中应注意哪些礼仪

宴会种类

　　按规格分：有国宴、正式宴、便宴、家宴;

　　按餐型分：有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会;

　　按用途分：有欢迎宴会、答谢宴会、国庆宴会、告别宴会、招待宴会;

　　按时间分：有早宴、午宴和晚宴; 其他如鸡尾酒会、冷餐会、茶会都可列为宴会