宫廷宴席菜谱宫廷宴席图片 宫廷菜肴

1. 宫廷宴席菜谱

国宴是1949年10月1号开始，由于开国大典有大量外宾来参观，由国家领导人在人民大会堂及钓鱼台国宾馆宴请外国友人时的宴席，包括我国的八大菜系及法式俄式意式等西餐菜式，宫廷宴一般都是在清宫御膳房菜谱的基础上演变而来的，主要以满汉全席及御膳为主

2. 宫廷宴席图片

一般性而言，肯定有皇帝，皇帝的儿女（儿子为主），宗亲王（在京的），受宠的皇后嫔妃，职位比较高的文臣武将以及外国使节等人。

3. 宫廷菜菜谱大全

御用佛跳墙，黄焖鱼翅，雍亲王府烧鹿筋，爆炒凤舌，荷包里脊，樱桃肉，百鸟朝凤，清炖肥鸡。桂花鱼翅，鸡里蹦，冰糖燕窝粥，福寿双全，岁岁平安，双灵献宝，五谷丰登，百翠时蔬，三仙拱寿，凤翅胜辉，五福同寿，

这些都是乾隆御宴宫廷名菜菜名。看看你尝过几道菜？

4. 普通家宴菜谱

东北中秋节家宴是十分丰盛的。

一、清蒸河蟹，中秋节正是河蟹最肥美的时候，所以清蒸河蟹必然是家宴必有的大菜。

二、家炖海鱼，海鱼可以是鲅鱼、带鱼等等的海鱼，海鲜正是季节，必须安排。

三、辣炒海杂贝，辣辣的杂贝海鲜，美味可口。

四、酱肘子，东北人最爱的肉菜。

五、红烧排骨，排骨是我国劳动人民生活水平的彰显，所以每逢大节日必须要有。

六、四喜丸子，东北人很爱吃的菜。

七、大丰收，蘸酱菜是东北人的最爱没说的。

八、清蒸海蟹，东北人现在节日的餐桌上海蟹和河蟹都是必备的。

5. 宫廷宴席菜谱图片

第十宫门献鱼，这道菜非常复杂，所以逐渐失传了。

第九蒸羊羔，这也是宫廷菜，但已经被烤全羊替代了。

第八蒸熊掌，保护动物不能吃

第七蒸鹿尾，保护动物不能吃

第六烤骆驼，太大了，没人做了

第五飞龙在天，飞龙鱼没有了

第四三千若水，没人知道这道汤是怎么做的了

第三小炒肉，工序太复杂

第二猴脑，保护动物

第一神仙肉，也是没有人知道怎么做了

6. 宫廷宴席菜谱大全

它就是佛跳墙。

这道菜工艺很复杂，别人都觉得做佛跳墙简直需要花费太长的时间十几个小时炖煮，因为食材特别多，而且要进行不同的考量才能够将十几种食材的口味鲜味充分的发挥出来，达到一个饮食的调和中和。在乞丐当时没有什么吃的时候他们也想吃点好的，但是又没有特别名贵的食材，所以就只能捡些大户人家丢弃的边角料，然后根据不同食材的特点进行炖煮，炖煮出了一锅非常鲜香味，刚好有个和尚路过，跳墙过来，也想尝试一下，虽然这个说法就是一个传说，但是不得不说这是最形象的。

以前的佛跳墙就是一锅乱炖，所以基本上名贵的材是非常少的，但是后来被大户人家知道以及被宫廷中的人知晓之后经过很多的后期改良，这些有钱人家吃东西是不可能吃特别便宜的，因为他们认为便宜东西对身体没有好处，而且味道也没那么好，所以他们就将佛跳墙的食材进行了很多变更，大部分都变成奢侈名贵食材，以前吃佛跳墙的人都是乞丐，没什么钱。但是后来都是有钱人才吃得起佛跳墙，只因为食材改了，名声变了。一直到现在这道菜都被有钱人所追捧，不得不说，算是很经典的了。

7. 宫廷宴席菜谱名称

　　八宝菜　　主料：十月菜（大头青菜） 辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻 菜谱简介 此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保管。 制作方法

1、将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用；

2、锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。 厨师贴士 1、胡萝卜丝和菜梗丝晒至半干。 2、炒制时用熟菜籽油。

3、用腌制好的大头青菜　　营养分析　　1. 八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效； 2. 八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。　　营养八宝菜　　原料：　　虾仁、鹌鹑蛋、鱿鱼、牛肉片、木耳、荷兰豆胡萝卜、冬笋。　　做法：　　1、木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用；　　2、鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。鱿鱼去皮打花刀焯水；　　3、调汁：蚝油、美极鲜味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精、香油、李派林急汁；　　

4、锅热倒油，油热后倒入胡萝卜、冬笋、木耳、荷兰豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兑好的汁，最后勾簿芡出锅即可。

8. 宫廷菜谱大全

1、熘鸡脯

宫廷菜肴，这道菜清新、嫩滑爽口，一道简单美味的家常菜肴。将鸡脯剔去筋膜，细斩，剁成鸦泥茸，加入高汤调匀待用。

2、西湖醋鱼

西湖醋鱼（West Lake Fish in Vinegar Gravy），别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

3、御膳豆黄

御膳豆黄是一道名点，属于满汉全席之一。将杏仁去皮，磨成浆，放入盆中。制作方法一般是：将冻粉加清水200克上火化开，加入白糖再化开，晾温后倒入杏仁浆中搅匀，再倒入一尺二寸大盘中晾凉。

4、红梅珠香

红梅珠香，是一道美味可口的菜肴，属于鲁菜，满汉全席菜品之一。此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成。

5、葱爆牛柳

葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是：蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。

9. 宫廷菜做法大全

1、御用佛跳墙

　　佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同。当年佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢。于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。经过多次的调试改良，以十八种原料佐以皇宫秘制调和汤，最终佛跳墙成为了当时皇帝最喜爱的菜肴之一。

　　2、黄焖鱼翅

　　该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成。清朝晚期，同治皇帝在位时，翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜—谭家菜，其中又以“黄焖鱼翅”这道菜品最为知名。在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今。

　　3、雍亲王府烧鹿筋

　　梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。相传雍正皇帝还是亲王之时，最喜欢吃的就是鹿筋，他认为男人尚武需要不断的壮筋骨、补体力。于是亲兵们就把山鸡和鹿筋炖在一起，并配上白菜和山上野生枸杞，一起开怀畅饮。雍正继承皇位后，御膳房厨师将此菜更加精细地处理后收入了菜单，由此成为宫廷一大名菜。

　　4、爆炒凤舌

　　古代只有皇帝与皇后才拥有享用菜肴的资格。正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少，有“天上人参”的称誉，正宗的只供给最尊贵的帝后。此外的其他人吃到的凤舌是用别的鸟雀舌头制成。现在由于人类的过度捕捉，禾花雀已经濒临灭绝，不可能捕捉雀鸟再把雀舌取了做菜，人们吃到的爆炒凤舌一般用的是鸽舌。一道正宗的皇宫“爆炒凤舌”，恐怕得穿越到古代才能品尝到了。

　　5、荷包里脊

　　大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。在清代，王公大臣都随身佩戴金黄锦缎做成的小囊，名曰“荷包”，用来装钱状物或是作为装饰。上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案，色彩鲜艳，小巧玲珑。一天，一位有心的御厨便照着荷包的样子，用猪里脊肉、香菇、玉兰片和蛋皮等原料，制作了一只形似荷包袋的菜肴。这道宫廷膳食一出，便在宫内非常之受欢迎，因状如荷包，便取名“荷包里脊”。

　　6、樱桃肉

　　清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一跃成为慈禧特别中意的一道菜肴。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”。这道菜在清宫盛行了几十年，到宣统帝时，开始流传于民间。直至今日，樱桃肉仍为江苏地区名菜，但已没有了樱桃，仅用小块红烧猪肉象征性地来代替。

　　7、百鸟朝凤

　　清代乾隆年间的宫廷菜，曾在慈禧太后六十大寿上桌作为吉祥菜。该菜肴造型奇特，口感鲜美，慈禧对其赞口不绝。据说，当时慈禧太后寿宴前夕，大报恩寺里许多珍禽异兽在上空来回盘旋，百鸟齐鸣，充满了热闹和吉祥的气氛，引来过往行人的驻足观赏。这事儿一传十，十传百，光绪皇帝知道了，便想方设法令御膳大厨做出这道菜。百鸟朝凤后来演变成为京菜、苏菜以及粤菜当中的代表性菜品。

　　8、清炖肥鸭

　　自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。清代宫廷御膳房炖鸭方法与众不同。洗净的鸭子加以调味，然后装在瓷罐里盖紧，用文火连蒸3天。这样鸭肉就完全酥烂，只用筷子便可以轻易夹起。慈禧太后吃的时候，大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。后来这款菜成为“满汉全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥仪时改名“三鲜鸭子”，开始在各地菜馆流行。

10. 宫廷宴席菜谱PDF下载

清代宫廷筵宴可分为内廷筵宴、宗室宴、御殿大宴和婚嫁赏赉筵宴四类。前两类多由内务府御茶膳房经办，后两类则主要归光禄寺经办。光禄寺主掌“祭享宴劳、酒醴膳馐之事”。

光禄寺承办筵宴的规格分满席六等，汉席三等，上席、中席各一等。每等宴席所用材料、品种、数量、质量各方面都有严格的规定，不同的宴筵用不同等级的宴席。元旦、“万寿圣节”、冬至、皇帝大婚、公主下嫁、出师凯旋，俱用四等满席；除夕、赐外藩王公馔筵，用五等满席；经筵礼成，衍圣公朝觐，用六等满席；皇帝临辟雍讲学次日赐宴、文武会试出场赐宴，兼用一、二、三等汉席；恩荣宴、会武宴，兼用上席、中席；修书开馆日、告成日，用一、二等汉席；赫哲、费雅喀来京娶妇赐宴，用六等满席。筵宴地点，根据隆重程度有所不同。元旦、“万寿圣节”、冬至、皇帝大婚宴，在太和殿举行；公主下嫁的初定礼、成婚礼宴会，在保和殿举行；出师凯旋，在西苑丰泽园或紫光阁设宴；经筵礼成赐宴，在文华殿东西配殿。

归内务府承办的筵宴，有皇帝家宴的性质，其中还包括皇子皇孙结婚时的初定礼、成婚礼宴会；除夕、元旦赐来京值年班的蒙古王公宴（一次在保和殿，一次在乾清宫）。每逢节庆的宗亲宴，都在乾清宫举行。届时在“正大光明”匾下宝座前地平床上设皇帝膳桌，下面东西两侧摆设宴桌，东边第一桌为皇后宴桌，设宝座，皇贵妃以下两人一桌，不设座位。家宴的参加者有皇后及以下各级妃嫔、公主等。宗亲陪侍的则是各位亲王、郡王、贝勒等。皇帝入座后宴会开始，按顺序上热菜、汤菜，进膳后上奶茶，而后摆酒膳，荤菜20品、果子20品、酒膳15品，酒膳后宴会结束。

各类宴会中特别要提到的是千叟宴。大清王朝共举行过四次千叟宴。第一次是在康熙五十二年（1713）农历三月二十五日，康熙60大寿时。地点在畅春园，参加者有65岁以上老人近2000人。第二次在康熙六十一年（1722）农历正月，因康熙69岁生日举行千叟宴。地点乾清宫，参加者有65岁以上老人1500余人。第三次是乾隆五十年（1785）农历三月十四日，参加者为60岁以上老人共3900余人，开宴席800余桌、地点乾清宫。第四次是乾隆六十一年，即嘉庆元年（1796）正月，为庆贺归政大典，举行千叟宴，地点在宁寿宫皇极殿，参加者为年逾花甲的满汉官民5900余人。

11. 宫廷御膳菜谱

中国宫廷十大名菜，有御用佛跳墙、黄焖鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、爆炒凤舌、荷包里脊、樱桃肉、百鸟朝凤、清炖肥鸭、鸡里蹦、桂花鱼翅。

佛跳墙应该是最为知名的皇室御膳，但是清宫里边的佛跳墙与大家熟知的可能有所不同

黄闷鱼翅该菜肴以番邦进贡的吕宋岛鱼翅为主料，佐以经12小时慢火炖制的鸡汤料理而成

雍亲王府烧鹿筋以梅花鹿筋作为主料，佐以白菜、枸杞、山鸡以及老鸡浓汤，这道菜为养生佳品，祛风湿，还利肠胃。

正宗的爆炒凤舌食材用的是禾花雀舌，因为这种雀鸟数量十分稀少。

大清宫中一道传统菜肴，它始于清末，为清宫御膳房所创。

清宫名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，也叫做“响铃”

百鸟朝凤是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系

自唐代起，历代的帝王将相都极好吃鸭，宫中摆宴必备全鸭，清代慈禧太后最喜欢吃的便是清炖肥鸭。