海参宴席菜单目录海参宴席图片欣赏 海参的喜庆菜名

1. 海参宴席菜单大全

主料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量

辅料：盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

厨具：煮锅

步骤方法：

1、活海参清洗后，腹部开刀口剪开，去除海参体内的杂质，剪掉前端牙嘴，保留海参肠；

2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水。将处理干净的海参先放入温水中，用手按摩3-5分钟，等参体逐渐软化取出（拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜……，我们家里只加点料酒去腥）；

3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉海参空运添加柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜等来去腥，家里的话用点料酒就可以了，拉拽的时候最好两个人操作，要一气呵成，同时注意用力均匀，不要拉破）；

4、拉好的海参马上投入冰水中，浸泡片刻取出；

5、将海参作改刀处理，像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条；

6、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，时间过长海参会回缩）；

7、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞；

8、另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，汤鲜参脆，相当美味。

2. 海参宴席图片欣赏

很多酒店用的都是南方养殖刺参，这种海参品相要比北方刺参好，但是由于是速成海参，一般生长周期非常短，因此营养上也大打折扣。

而且为了给海参保鲜，很多店都用了保鲜剂，发泡过程为了追求海参大小而使用一些催化物质，因此，这种海参长期食用以后是否会对人体有害尚待考究，而关于劣质海参流入饭店的报道也不在少数。关于海参烹饪一般来说，海参滋补食用建议越简单越好，而饭店烹饪为了追求海参色香味，多为长时间烹饪加工，同时使用的作料很多会破坏海参的营养，做成的海参虽然美味，但是营养被严重破坏。

3. 宴席海参做法

酒席大杂碗的做法如下

鸡肫去掉老皮切成片，和虾仁一起放入碗内，加入料酒，精盐，干淀粉，胡椒粉搅拌均匀。

四季豆断节，白萝卜，胡萝卜和土豆去掉皮洗净，全部切成适量条子状。

海参，香菇和鱼肚，分别倒入沸水锅焯水后捞起。

土豆和四季豆，还有适量冬笋全部下入油锅炸一下。

热锅起油，下入姜葱蒜，煸炒香后，加入食材料酒即可。

建议，口味重的可以加入适量小米辣。

4. 海参鲍鱼宴席菜单

婚宴菜单主要兼顾到咱们威海的婚宴主菜肴不能少，比如海参、对虾、鲍鱼、四喜丸子等等不可少，否则会被人挑理的！

5. 海参粤菜菜谱

1、九转大肠

九转大肠，也叫红烧大肠，属于鲁菜系中的一个经典代表，在清朝的时候，九转大肠就名声大噪，是宴会楼的主打菜，制作步骤，比较复杂，猪大肠清洗干净，先焯水再油炸，还要灌入十几味佐料，用微火泡制而成，色泽红润，质地软嫩，肥而不腻，鲜香味美，色香味俱全，让人念念不忘。

2、葱烧海参

葱烧海参，属于一道胶东名吃菜，在烟台青岛等地，小有名气，海参是“海八珍”之一，单从食材来讲，就要名贵得多，除此之外，海参的营养价值也高，滋养身体最合适不过，海参天生自带一股腥味，和大葱搭配在一起，恰到好处，大葱能巧妙地去除腥、膻等异味，让海参变得清鲜可口，柔软香滑，食后无余汁，现在的海参多以养殖为主，在古代的时候，需要人工打捞，更是彰显了“物以稀为贵”的道理。

3、糖醋黄河大鲤鱼

济南距离黄河不远，这道菜用到的食材，就是黄河鲤鱼，济南最早的县志就曾记录过“黄河之鲤”的故事，此鱼生活在黄河深处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质口感甩其它鱼好几条街，最早的糖醋鲤鱼，只出现在洛口镇附近，后来逐渐声名远播，渐渐传到了济南，又传入了北京，这才得以保留，发扬光大，先把鱼处理干净，打上花刀，裹上一层面糊，下锅炸至定型，再熬制一锅糖醋汁，浇在鱼身上，鲜香扑鼻，美味可口，汤汁酸中带甜，甜中带酸，获得大部分食客青睐，闻名遐迩。

4、把子肉

把子肉是一道济南名吃，肥瘦相当，鲜香美味不腻口，上好的五花肉，改刀切成大块，用绳子捆扎好，用酱油烹调，浓油赤酱熬制，这道菜太费米饭了，尤其是炖肉的汤汁，拌着米饭吃，大快朵颐，毫无压力，老济南的把子肉，已经到了炉火纯青的地步，无论再肥的肉，只要经过炖煮处理，火候到处，一点也不油腻，相反还特别好吃，肉块掉在地上，会像豆腐一样稀碎，有肥而不腻、瘦而不柴，入口醇厚的特点。

5、油焖大虾

在鲁菜系中，“焖”的手法尤为常见，根据史料记载，在渤海湾一带，经常捕获对虾，晶莹饱满、体形硕大，尝试了各种做法，发现油焖的方式，滋味最佳，虾入锅以后，先油炸过火，再用蒜末爆香，下大虾煸炒，放入调味品，加少许清水，焖至5分钟，成菜色泽浅红油亮，入口爽滑，鲜香可口。

6、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉、木樨肉，属于鲁菜系，此菜主要以黄瓜、鸡蛋、黑木耳和猪瘦肉为原料，突出了清香感，史料中曾记载到“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”，说的就是木须肉，在2011年的时候，木须肉还出现在了冬奥会运动员的菜单中，味道清新，口感丰富，老人孩子都适合，制作木须肉，无需复杂的调味品，都是很常见的食材，在山东大部分的饭店里面，木须肉都是常见菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作为一道经典的家常菜，不仅出现在鲁菜中，川菜、粤菜、豫菜、淮扬菜均有，酸甜可口的里脊，让人忍不住食欲大开，主要食材为猪里脊，猪身上最嫩的一块肉，肉嫩易消化，并且含有丰富的蛋白质和微量元素，深受小朋友们的喜爱。

6. 海参家常菜

主料：泡发海参6只，鸡头米120克，黄焖高汤250克，西兰花100克

辅料：枸杞子少许，盐少许，油几滴

做法步骤：

1，提前泡发的小海参放入锅中煮沸捞出备用

2，准备的冷冻鸡头米、西兰花、枸杞子

3，鸡头米解冻

4，准备好黄焖汤

5，锅中倒入适量的清水放入西兰花，加点盐和油汆熟捞出备用

6，锅中重新放入适量清水烧开

7，放入鸡头米大火煮5分钟

8，捞出备用

9，黄焖汤倒入锅中煮沸

10，把鸡头米、西兰花和海参放入碗中

11，加入适量的黄焖汤

12，撒上几颗枸杞子即可

7. 海参宴席菜单大全图片

泰安宁阳的“四八席”是鲁菜系列的代表作之一，已有一千余年的历史，被认为浓缩了中国饮食文化的精华。在过去的宁阳农村，一般只有新女婿第一次给岳父母拜年才能享受此种礼遇。

10日下午，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到了泰安宁阳的复圣文化旅游区，带领大家一起感受一下传统美食——四八席。

“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主，青菜极少。做菜的程序主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。

这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，半成品的菜要蒸二至三个小时，蒸熟、蒸透；老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，要熬二、三个小时，用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。每道菜要求的味道不一样，做汤时加入的佐料也不一样。这样就保证了每道菜都味正而鲜美，百食不厌。

用来吃“四八”的餐桌也很有讲究，是老式的八仙桌，每桌就座的人限七至八人。八仙桌置于正房中间，坐北朝南，主宾居北面东首，主陪居北面西首，其余客人或陪客按年龄或辈分依次于两侧就座，副陪面对主宾，负责布菜、斟酒，称为“把席口”。

据悉，“四八”宴席的上菜顺序也十分讲究。

常常是一鸡、二鱼、三丸子，这里的鸡、鱼不是整鸡、整鱼，而是鸡丝和瓦块鱼，“参四八”就是海参鸡丝，“粉四八”就是洋粉鸡丝。然后才上整鸡、整鱼，接着是 “八大碗”中的其余五碗和“四小碗”，“四小碗”中“拔丝山药”最后上，接下来才是两糕点。至此26道菜全部上齐。这时，还要上一碗“漱口水”，众宾客漱完口，开始闪席。稍后重新上席，便开始敬酒。

自古以来，无论是达官贵人或普通百姓，“四八”筵席与酒礼成为招待宾客的主要礼俗活动，由于它体现了 “仁、义、礼”等儒家思想，拉近了人与人之间的距离，增强了人与人之间的感情交流，因此，这项礼俗活动历经千年而不衰，民间普及性极强。

8. 海参的菜式

材料

东海虾，葱姜蒜末，红椒，韭菜苔末，香醋，生抽，糖，耗油，盐，料酒，淀粉

做法

1.海虾剪去虾须与虾头上的刺，然后挑去虾线，放入碗中拿料酒味一下

2.锅中烧油将虾放进去翻炒6分熟出锅

3.另起油锅将葱姜蒜末、红椒韭菜苔末放入锅中，翻炒后放入虾，此刻将香醋、生抽、糖、蚝油、盐放在一个碗中搅拌均匀后倒入锅中，马上将锅盖盖上，闷一会，汤汁收干，用淀粉水勾芡出锅了。

9. 海参菜肴图片

做法一：海参蒸鸡蛋

海参和鸡蛋都是公认的很好的滋补佳品，首先要将鸡蛋打入碗中，然后加入海参小丁，少许的盐分，少许的胡椒粉，然后适当的搅拌一下，也可以适当的放入一点香菜生姜等，然后在锅里煮大约10-15分钟，然后拿出来吃就可以了。这样的做法可恶意起到很好的滋补胃，也能够顺气。

做法二：凉拌海参

凉拌海参的做法特别简单，首先要将水发的海参切成薄片，然后加入调料汁就可以了，做这道菜重要的就是要调汁，首先要将大蒜捣成蒜泥，然后加入料酒、酱油、食盐、白糖、味精以及芝麻油等，这样的吃法特别的清爽可口，而且适合夏季来吃，小朋友也是非常喜欢吃的。

做法三：鸡肉海参汤

海参汤的做法很简单，需要准备一些煮鸡汤的调味料，比如熟鸡块、葱姜片，黄酒，食盐、味精等，然后起锅烧油将调味品加入之后适当的炒香，然后加入鸡块，清汤，黄酒等烧沸之后撇去一些浮沫，然后加入葱段姜片就可以了，这样炖煮大约15分钟，然后放入发好的海参，再炖个3分钟就可以出锅了。

做法四：海参芹菜粥

海参芹菜粥的做法特别简单，只需要准备海参，食盐，芹菜，生姜还有大米，首先要将大米洗干净之后，然后浸泡30分钟，倒入清水的锅子当中，用大火烧沸倒入米熬煮，然后改成中小火来煮沸30分钟，然后将芹菜切成碎末之后加入海参片，生姜就可以了继续煮三分钟就可以出锅了。

10. 海参套餐菜单

菜品比较多！适合山东升学宴的菜品有很多，主要包括口水鸡、清蒸鲈鱼、四喜丸子、葱烧海参、京酱肉丝、嫩豆腐、清炒花蛤、牛肉片、紫菜蛋花汤、清炒土豆丝、芹菜炒肉、八宝饭等等，相关菜品种类比较多，可以根据自己的喜好进行点菜，或者直接在饭店点套餐！