中式宴请菜单目录中餐宴请菜品 中式宴请的点菜技巧

1. 中式宴请菜单大全

你好，希望我的回答对你有所帮助！

　　(一) 准备工作

　　1、 选择地点

　　2、 美化环境：在反对铺张浪费的同时，应当量力而行，着力美化庆典现场的环境。按惯例，举行开业仪式时宾言一律站立，所以一般不布置主席台或坐椅。为显示隆重的敬客，可以在来宾尤其是贵宾站立的地方铺设红地毯。为烘托出热烈、隆重、喜庆的气氛。现场可以悬挂彩灯、彩带大气球，张贴一些宣传标语，并且张挂标明庆典具体内容的大型横幅。如果有能力，还可以请专业礼仪队或由单位员工组成的乐队、锣鼓队届时演奏音乐或敲锣打鼓。但是这类活动应当适度，不要热闹过了头。

　　3、 选择场地(你们已选，我就不多说了)

　　4、 准备音响：在举行庆典之前，务必要把音响、传声设备准备好、调试好。尤其是供来宾讲话使用的设备，在关键时刻绝不允许临阵“罢工”，让主持人或嘉宾手忙脚乱、大出洋相。在庆典举行前后，可以适时播放一些喜庆、欢快的乐曲，只要不抢占“主角”的位置。对于播放的乐曲，应先期进行审查，安排。不能随意播放背离庆典主题的乐曲，甚至是那些凄惨、哀怨、让人心酸和伤心落泪的乐曲，或是那些不够庄重的诙谐歌曲和爱情歌曲。

　　5、 礼品准备：向来宾赠送的礼品在选择上要注意五大方面。一是价格适中。赠送给嘉宾的礼品，如果价格过高，容易让嘉宾觉得受之有愧甚至是受贿的感觉，同时也让单位承受了没有必要的支出面风景如果价格太低，又会让人觉得被轻视、不郑重。二是宣传性。可以选用单位的产品，也可以在礼品及其外包装上印有单位的企业标志、产品图案、广告用语、联系方式等。但注意印制不能太抢眼。三是荣誉性。礼品要制作精美，有名人名言或名画，使拥有者为之感到光荣和自豪。四是价值性。要具有一定纪念意义，使拥有者对珍惜、重视。如水晶名片座，水晶模型等水晶制品。五是实用性。礼品可以考虑实用性，使其具有较广泛的使用场合，以取得宣传效应。如皮具或皮具套装礼品、办公文具、领带夹、皮包等。

　　6、 邀请嘉宾：(1)上级领导 (2)社会名流 (3)大众媒体 (4)合作伙伴 (5)社区关系 邀请的具体名单一旦，确定就应尽早发出邀请信函或通知。为慎重起见，用以邀请来宾的请柬应认真写，并装入精美的信封，由专人提前半个用左右送达对方手中，以便对方早做安排。鉴于庆典的出席人员较多，牵涉面广，所以不到万不得已，不能延期、改期甚至取消庆典。

　　7、 其它准备：庆典时间的选择上，要注意选择主要嘉宾 、主要领导及大多数来宾能够参加的时间。还必须要考虑周围居民生活习惯，避免因过早或过晚而扰民，一般安排在上午9点到10之间最恰当。 如果需要请嘉宾用餐，则需要事先对嘉宾的具体人数有个准确统计，如有可能最好应事先了解主要嘉宾的饮食禁忌。还要事先安排好菜单、座次。安排自助餐是一种较为受欢迎的用餐形式。

　　(二) 现场接待

　　和一般因公交往的接待相比，对出席庆典仪式的为宾接待，更应突出礼仪性的特点。不但应热心细致地照顾好全体来宾，而且还应通过规范、热情的接待工作，使每位来宾都能心情舒畅，感受到组织方真挚和尊重和敬意。庆典仪式中的现场接待规范要求，在其他仪式中同样可以借鉴。

　　1、 接待筹备：庆典一旦决定举行，应尽快成立庆典筹备组。筹备组成员通常由各方面的有关人员组成。根据具体需要，可以下设专项小组，在公关、礼宾、财务、会务等各方面“分兵把守”，各管一段。其中负责礼宾工作的接待小组，原则上应由年轻、精干、形象较好、口头表达能力和应变能力较强的人员组成。

　　2、 仪态要求：

　　(1) 接待站姿。站姿基本要求就是：挺直=舒展、线条优美、精神焕发。

　　正面看：要点是头正、户平、身直。全身笔直，精神饱满，两眼正视，两肩平齐，两臂自然下垂，两脚跟并拢，两脚呈“V”状分开，脚尖张开约60度，身体重心落于两腿正中。站立时间较长时，可以一腿支撑身体重，另一腿稍放松保持自然随和。

　　侧面看：要点是含颌、挺胸、收腹、直腿。两眼平视，下颌微收，挺胸收腹，腰背挺直。

　　男士：体现刚健、潇洒、英武的风采，要力求给人一种“劲”的壮美感。双手相握、叠放于腹前，或者自然放于身体两侧。双脚可以叉开，与肩同宽。

　　女士：表现女士轻盈、妩媚、典雅、娴静的韵味，要努力给人以一种“静”的优美感。双手相握、叠放于小腹前，并且胳膊微向内侧收起。双脚尖可以稍许张开。

　　(2) 工作走姿

　　○1 走姿的基本要求。走的时候，头要抬起，双眼平视前方，双臂自然下垂，手掌心向内，以身体为中心前后摆动。收腹挺胸，腿伸直，腰放松，脚步要轻并且富有弹性和节奏感。

　　摆臂时，要前摆约35度，后摆约15度，手掌朝向体内，起步时身子可以稍向前倾，重心落前脚掌，膝盖伸直，脚尖向正前方伸出，行走时双脚踩在一条线的两侧。走路时要摆动大腿关节部位，而不是只摆动膝关节。女士还要步履匀称、轻盈，举止端庄、文雅，显示柔之美。

　　○2 走姿特例。一是陪同引导。陪同引导客人的时候，如果是在走廊或平地引领，双方并排走时，陪同引导人员应在左侧。如果双方单行走路时，要在左前方约2~3步左右的位置。当被陪同人员不熟悉行进方向时，陪同引导人员应该走在前面外侧外行走的速度要照顾到客人。每当经过拐角、楼梯或道路坎坷的地方，要提醒对方留意，使用手势，并提醒“请左拐”、“这边请”、“请小心路滑”、“地不平，请您小心”等。行走的过程中要交谈的话，应侧转身朝向对方。

　　二是上下楼梯。上下楼梯的时候要坚持“右上右下”原则。上下楼梯时，不应该并排行走，而应当从右侧上、右侧下。在楼梯上与客人对面走的时候，如果楼梯较窄，不要和客人抢行，应请对方先走。当陪同客人上下楼梯的时候，应走在客人前面。三是进出电梯。陪同人员应首先按下电梯门外的控制开关，如果电梯内无人控制电梯，陪同人员发必须先进后出，以方便控制电梯。如果是有专人操作的电梯 ，应让客人、领导先进先出。四是进出门。当和他人一起进出房门时，为表示自已的礼貌，要后进后出，请对方先进先出。当陪同引导的时候，有义务在出入房门时替对方拉门或是推门。但在拉门或推门后要使自己处于门后或门边，不要挡住对方。

　　(3) 规范蹲姿。接待人员在工作中通常会用到以下3种蹲姿。

　　○1 高低式。高低式。蹲姿就是双膝一高低。要求在下蹲的时候双脚错开，左脚在前，右肢稍后。左脚应完全着地，小腿基本上垂直于地面脚应脚牚着地，脚跟提起。这时候右膝低于左膝，右膝内侧可以靠在左小腿内侧，形成左膝高右膝低的姿态。下蹲时臀部向下，女士应两腿紧靠，男士可以适度地分开。基本上以右腿支撑身体。男士在工作需要时采用这一姿式更为方便。

　　○2 交叉式。交叉式蹲姿，通常适用于女士，特别是身穿短裙的女士采用。基本特征是蹲下后双腿交叉在一起。下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。右腿在上、左腿在下，二者交叉重叠。左膝由后下方伸向右侧，左脚脚跟抬起，并且脚掌着地。两腿前后靠近，合力支撑身体。上身略向前倾，而臀部朝下。

　　○3半蹲式。半蹲式蹲姿正式程度不及前两种蹲姿。基本特征是身体半立半蹲，要求在下蹲时，上身稍许下弯，但不要和下肢构成直角或锐角臀部务必向下，而不是撅走膝略为弯曲，角度一般为钝角得重心应放在一条腿上腿之间不要分开过大。

　　(4) 规范手势。接待人员的手势礼仪，不仅要求美观、规范，还要实用，便于工作。

　　○1介绍。作介绍的时候，无论介绍人还是介绍物，都要注意手势 。比如把同事介绍给客人，脸的朝向和手势指示的方向始终是相反的，即面向同事的时候，手势应该指向客人，而且不应双手左右开弓，可以只伸出右手给双方作介绍，介绍谁的时候手势示意谁者分别用相邻的手示意其中一方。这时候的手，应五指关拢，拇指稍弯曲，手伸至齐胸高度，掌心与地面约成45度斜，手臂稍弯曲即可。

　　在介绍或者指示较高、稍远的物体时，也可以用以上的手挚方法。如果是介绍面前较低的物体，手势朝下指向右物体即可。如果是介绍、指示特殊物体，比如文字材料的某一段落或具体的几个字，职果用以上手势可能使人看不清，这时候就可以单用食指来指点。

　　○2引领。在楼道拐弯处或上下楼梯时，也要用手势提醒。在说“请右拐”、“请上楼”、“请注意脚下”的同时，用手势表达出来。比如在说“请右拐”的时候，面转向对方，提示的那只手五指并拢，拇指稍弯曲，指向右边，手臂稍弯曲。

　　在进去房门、电梯的时候，也应用手示意。

　　○3持物。如果条件允许，递接物品的时候应尽可能用双手。即使不方便用双手递接，也要用右手递接物品，尽量避免只用左手递接。一定要把物品递到对方手中，等对方拿稳后再放手。如果是特殊情况也要放在对方方便拿取的位置。在接物的时候也最好是用双手，至少用右手，接收物品后要立即答谢对方。如果双方距离过远，自己应当主动上前。如果自己是坐着的话，在递接物品的时候要起立。伸手去够和抛掷物品都是极不礼貌的行为。

　　搬、拿椅子时，取右侧前位，面向椅背，以右手握住椅背下缘中段，左手扶住椅背上缘，四指并拢，拇指在内侧，向上提起。搬拿、放下动作要轻，避免发出大的声响。

　　展示物品：在向客人展示物品的时候，无论是什么样的展示，一定要方便对方观看。可以交展示物品的正面朝向对方，展示给对方方便观看的高度，给予对方足够的时间观看，并且应该适当地变换角度以满足四周的人观看或满足他们对某件物品的详细观看的要求。

　　当需要把物品捧到对方面前展示的时候，一般是双手捧住物品。前伸双手，高度在客人胸前的位置，但离他们要有一定的距离，尤其注意动作要平稳缓慢，避免物品掉落或是碰到客人身上。

　　○4禁忌手势。和他们交谈讲到自己时禁忌用手指自己的鼻尖，而应用手掌按在自己的胸口部位。

　　谈到他人的时候，禁忌用手指着他人，更忌讳在背后对人指指点点。

　　接待的时候，禁忌抓头发、玩饰物、掏鼻孔、剔牙齿、抬腕看表，高兴时拉衣服袖子等不文明的手势动作。

　　做指引或指示时，最忌“一指神功”(用食指指人)。这是对他人的一大不敬。也禁忌用食指查点人数。

　　禁忌把手插放在自己的口袋里。这种表现，会使人觉得你在工作上不尽力，忙里偷闲。掌心向下的招手动作，在中国主要是招呼别人，而美国人认为是在唤狗。在工作中特别是对外服务的时候，要禁忌使用这个手势。

　　(三)、现声工作

　　接待小组成员的具体工作有以下几项。一是来宾的迎送。即在举行庆典仪式的现场迎接或送别来宾。二是来宾的引导。即由专人负责为来宾带路，将其送到既定的地点。三是来宾的陪同。对于，某些看事己高的来宾，就要安排专人陪同始终，以便关心和照顾。而对于贵宾，需由单位主要负责人亲自出面接待。四是来宾的招待。即指派专人为来宾送饮料、上点心以及提供其他方面的关照。

　　凡应邀出席庆典的来宾，都是组织方的有关人员。所以，当他们光临时，组织方没有任何理由不让他们受到热情而且合乎礼仪的接待。如果在来宾的接待上得过且过、马马虎虎，不公容易伤害来宾的自尊心，还违背了邀请为宾的初衷。

2. 中餐宴请菜品

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。

第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以左为尊，以右为卑。这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。

第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。为了确保在宴请时赴宴者及时、准确地找到自己所在的桌次，可以在请柬上注明对方所在的桌次、在宴会厅入口悬挂宴会桌次排列示意图、安排引位员引导来宾按桌就坐，或者在每张餐桌上摆放桌次牌.

位次排列

宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的分别。排列位次的基本方法有四条，它们往往会同时发挥作用。

方法一，是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。

方法二，是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。

方法三，是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。

方法四，是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。

另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。比如，六人、八人、十人。人数如果过多，不仅不容易照顾，而且也可能坐不下。

根据上面四个位次的排列方法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位有关。

第一种情况：每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。

第二种情况：每桌两个主位的排列方法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心.

如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。

为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。中国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。

一是右高左低原则

两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

二是中座为尊原则

3人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

三是面门为上原则

用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

3. 宴请中餐菜单

中餐摆台标准 1、中餐早餐摆台方法： 骨碟摆在座位正中距桌边1 cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。 2、中餐便餐摆台方法： 服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内，左手托托盘，右手摆放餐具。拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。 口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。 汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。 筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。（如圆桌，筷尖指向桌子圆心） 牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。 茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。 杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。 花瓶的摆放：花瓶摆放在餐台正中或边角处，具体位置根据餐厅情况而定。 调味品的摆放：调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。 烟灰缸的摆放：烟灰缸摆放在调味品之前，（如圆台，烟灰缸摆放在主人与主宾位之间，顺时针方向每两位客人摆放一个，烟灰缸的上端与水杯平行）。 3、中餐宴会摆台方法： 确定席位： 首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出 醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。 主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。 副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。两种方法均可，要视宴请客人要求而定。 其他的座次按顺序安排。 宴会餐具的选择视宴会的需求而定，高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类，以体现宴会档次的规格。 餐、酒用具的摆放： 骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。 口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。 酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距骨碟 3 cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5 cm，酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内。 筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌边1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左侧摆银质长柄勺于筷架上。 牙签的摆放：包装牙签摆在长柄勺右侧，牙签底边与长柄勺底边间距3cm，店标正面朝上。 公用勺、公用筷的摆放：应放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆四套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。 烟灰缸的摆放：从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。 火柴的摆放：火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。 餐椅的摆放：从第一主人位开始按顺时针方向依次摆放，餐椅椅边沿刚好靠近下垂台布为准，餐椅之间距离均等。 菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧。平放时菜单底部距桌边1 cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人，12人以上应摆放四张菜单，并呈“十”字形摆放。大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首，台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐厅便能看到。 中餐宴会摆台效果要求：台布各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。

4. 中式宴请菜单大全图

中式宴会餐具配备的原则

　　第一：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。

　　第二：筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。

　　第三：中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。

　　第四：筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。

　　第五：在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声。

5. 中式宴会菜单图片

一、 外卖店菜品与中式快餐菜单设计

外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。

（一）外卖店菜品的特点

外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

1、 独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

2、 精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、 选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。

例：某外卖店中式快餐菜单

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸鱼蒸肉饼

宫保鸡丁

青瓜炒肉片 花生焖猪手

豉汁焖鸡

咸鱼肉丝茄子

酸菜炒大肠

清蒸鱼

冬菇焖鸡

虾米蒸水蛋

炒菜心 陈皮鸡

红烧肉

冬瓜焖鸭

丝瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋葱烧鸭

番茄炒蛋

炒萝卜 左公鸡

梅菜蒸肉饼

尖椒炒猪腰

炒包菜 冬菇蒸鸡

蒙古牛

圆椒炒鸡肾

炒白菜

汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤

晚餐 烧鸭

炒鸡

青瓜炒鲜鱿

排骨焖土豆

炒生菜 红烧凤爪

香芋扣肉

尖椒炒猪心

焖南瓜 杏仁鸡

凉瓜牛肉

榨菜花肉

莲藕猪手

炒大白菜 豉汁蒸排骨

鱼香肉丝

尖椒炒猪腰

凉瓜煎蛋

炒时蔬 蒜芯炒烧肉

冬菇焖鸡

豆角炒肉片

炒生菜 陈皮牛

红烧凤爪

丝瓜炒肉片

萝卜干煎蛋

煎咸水鱼

酸甜排骨

冬瓜焖鸭

炒菜心

汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤

夜宵 鱼片粥

面包

炒米粉

蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥

鲜肉包 鸡肉粥

莲蓉包 猪骨粥

炒河粉

点心蛋糕 骨腩粥

豆沙包

肉片汤粉

三丝炒粉

肉片粥 绿豆粥

粽子

（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

1、 中式快餐菜单明确经营项目

外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、 中式快餐菜单制定适当的价格

外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。

3、 中式快餐菜单设计要全面

制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

（1） 中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。

（2） 面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

（3） 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

（4） 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。

（1） 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

? 豪华商务中式快餐菜单。

以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。

? 经济商务套餐。

订餐者日常食用，产品组合为：米饭+2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料。

（2） 针对家庭的中式快餐菜单。

? 全家福套餐。

产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。

? 亲子套餐。

这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。

? 福星高照套餐。

这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。

（3） 针对店铺经营者的套餐。

? 经济套餐。

产品组合为：米饭＋2荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋饮料。

? 豪华套餐。

产品组合为：米饭＋3荤菜＋3素菜＋1开胃菜＋点心＋饮料。

? 休闲套餐。

产品组合为：点心＋水果＋饮料。

（4） 针对普通员工的套餐。

? 经济实惠套餐。

产品组合为：炒饭＋1荤菜＋1素菜＋1开胃菜。

? 经济开心套餐。

产品组合为：炒饭＋饮料。

各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。

例：某川味外卖餐厅一周菜单

（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐汤

红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

星期二：紫菜蛋花汤

回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

星期三：西红柿蛋花汤

青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜汤

西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

星期五：青菜汤

回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

星期六：海带汤

白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝

星期日：西红柿蛋花汤

泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项

外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。

外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。

二、 快餐店菜品与菜单设计

（一）快餐店菜品的特点

快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。

快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（P. F. Chang’s）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。

快餐店经营具有以下几点特征：

（1） 菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间。

（2） 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。

（3） 快餐店中新菜品不易被顾客接受。

（4） 快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。

（二）快餐店菜品的设计要求

快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

实例一：快餐菜单

经济套餐（以当日菜单为准）

【套餐】熘肉段 黑白菜 渍菜粉

【套餐】干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜

【套餐】鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片

【套餐】炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉

【套餐】丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝

【套餐】酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖

【套餐】红烧肉 黑白菜 木须柿子

【套餐】麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊

【套餐】地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽

白领套餐（以当日菜单为准）

【套餐】干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑

【套餐】尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜

【套餐】熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋

【套餐】猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片

【套餐】红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜泥黄瓜条 粉丝小白菜

【套餐】红烧刀鱼 重庆辣子鸡 烧茄子 素三丝

【套餐】干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐

【套餐】麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条

【套餐】糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜

【套餐】红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角

商务套餐（以当日菜单为准）

【套餐】红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁玉米

【套餐】大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋

【套餐】中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆

【套餐】红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 萝卜炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿

【主食】米饭 包子 水饺 面食

【汤类】鸡蛋西红柿 紫菜汤

【小菜】海带丝 干豆腐丝 辣白菜 豆芽

实例二：快餐菜单

? 沙茶肉米饭

? 咖喱鸡丁饭

? 黑椒牛排饭

? 香菇面筋饭

? 红烧狮子头饭

? 扬州炒饭

? 烟熏鸭肉饭

? 扣肉饭

? 香肠饭

? 鱼香肉丝饭

? 宫爆鸡丁饭

? 炒烧饭

? 五香鸡块饭

? 大肠饭

? 干煎咸草鱼饭

? 酱汁门腔饭

? 德国咸蹄膀饭

? 笋干烧扣肉饭

? 沙拉排骨饭

? 沙拉鱼排饭

? 香鱼鳝丝饭

? 腊肉饭

? 辣鸡肉饭

? 酱鸭腿饭

? 鸡腿饭

? 盐水鸭腿饭

? 红烧牛肉饭

? 鳗鱼饭

6. 中式筵席菜单

中式宴席菜单一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置越高，凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候，除了样将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰镇。其实即便是一般的宴席，标明着点并不费劲，但标出来却不能体现这家酒店的服务水平。

7. 中式宴会菜单设计方案

中餐点菜搭配：1.先要明确聚餐的人数、年龄、性别等构成,人多人少决定点菜多少,年龄和性别决定饮食习惯。

2.讲究的是荤素搭配,有荤有素,荤菜中一般要包含禽类、畜类、海鲜类。

3.素菜建议点一些清脆爽口的时鲜蔬菜,这个季节,菜苔、荠菜上市,可以点一些。

4.颜色上,要讲究丰富一些,有红绿相间,看上去赏心悦目又有食欲。

2.中餐点菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用(曾有人误为饮料，以致成为笑话)。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

8. 中式宴请菜单大全图片

头盘：烧腊类 乳猪全体或烧卤味拼盘

热荤：小炒类 肉丁、鸡丁、双脆、小炒皇、鹿片、鳄鱼片等等

鸡：白切鸡、豉油鸡、鸳鸯鸡、水晶鸡、客家咸鸡、盐焗鸡、吊烧鸡等等

汤类：炖汤（虫草炖山瑞）、老火汤（鲜人参煲老鸡）、羹汤（鸡汤桂花翅、三丝鱼肚羹）等

海鲜：白灼虾、蒜蓉开边蒸虾、原只蒸鲜鲍鱼、扇贝、带子、扒海参等海产

特色：传统果汁猪扒、生炒骨、菠萝咕噜肉，子萝鸭片/牛肉

家常：香芋扣肉、红烧圆蹄、八宝扒鸭等

青菜：菜胆扒北菇、上汤时蔬、竹笙杂菌、碧绿瓜脯等

鱼类：清蒸咸/淡水鱼、酥炸松花鱼、豉汁蒸盘龙鳝、蜜汁鳝片等

9. 中式宴会菜单大全

中餐八张桌子宴会布置的话要按照中式风格布置的话比较好，因为是中餐。首先摆好桌子和椅子的位置，每个桌子要铺一张大红色丝绒布料这样显示档次高，摆好餐具，在桌子中央处摆放一盘艺术插花，花盘的左方摆放台号牌，右方摆放厨师特别介绍菜谱，前方摆放一套烟灰缸连底碟，后方也摆放一套烟灰缸连底碟，后方也摆放一套烟灰缸连底碟

10. 中式婚礼宴会菜单

吃饭上菜的顺序，一般而言。中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味重的后上，后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓贵的热菜先上。

宴席的过程中上菜的顺序答题是按照一下顺序进行的：

茶：一般先上茶，先来清口茶。但不是必须的，因为古人喝茶多是单独的。

凉菜：一般是冷拼，花拼。

热炒：选用爆，软炒，干炸，蒸，烩，烧，滑炒，浇，扒等组合。

大菜(不一定是必备的)：主要是指整个的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊等

甜菜：包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。

点心：一般大型酒店是不供饭的，主要是以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。

水果：主要用于消腻、爽口。

其实这里说的顺序并不是一层不变的，而是根据具体情况而来的，不过大体都是这样的。较浓的汤菜，应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

有时候还需要根绝季节的变化，比如冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等;夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。