中餐高档宴会菜单菜名高端中餐菜名 中高端宴会菜

1. 中餐高档宴会菜单菜名

上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名。

2. 高端中餐菜名

中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。

上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上；有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后，走菜服务员即通知厨房准备出菜。当来宾吃去2/3左右的冷盘时，就上第一道菜，把菜放在主宾前面，将没吃完的冷盘移向副主人一边，以下几道炒菜用同样方法依次端上。

客人到齐上凉菜的时候就可以开酒水了。

3. 中餐宴会主菜菜单菜名

餐饮服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

　　一、托盘

　　1、托盘的类别及用途。

　　托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。

　　①大、中长方形托盘，一般是运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；

　　②大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，其中小圆盘 常用。

　　③15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。

　　1、整理装盘。

　　应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。

　　A、托姿

　　托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不接触盘底，将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托，左手扶住托盘的边，右手五指伸开，全掌托住盘底，用右手协助将托盘起至胸前，并向上转动手腕，将托盘托于肩上。

　　B、要领。

　　①轻托不能贴腹，同时手腕要灵活，身体不能僵直，走步时要轻快；重托不能抵肩，要做到前不近嘴，后不贴发。

　　②托盘不越过客人头顶，同时随时注意数量、重量、重心的变化，手指要作出相应的移动。

　　二、斟倒酒水

　　1、宾主位置划分。

　　服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始

　　2、斟倒姿势。

　　身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。

　　A、要领。

　　①右手握住酒瓶下半部，商标朝外，瓶口不能碰酒杯，相距2CM 为合适。

　　②中餐斟酒应八分满，以表示尊重。当斟完酒时不可猛然抬起瓶身，应该稍停一下，同时旋转瓶身，然后抬起瓶口，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

　　③要注意控制斟倒速度。

　　④如果不小心碰翻酒杯或者酒满溢出，要迅速铺上干净餐巾并且重新斟酒。

　　三、摆台

　　1、铺台布。

　　站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

　　1、早餐用具摆放。

　　餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；

　　茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；

　　茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；

　　汤碗：放在骨碟正上方；

　　汤匙：放在汤碗内，把在左侧；

　　筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。

　　3、午、晚餐摆台。

　　骨碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；

　　茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；

　　汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；

　　味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；

　　饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置；

　　筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；

　　牙签：放于筷子、骨碟之间。

　　4、其他物品摆放。

　　烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；

　　鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。

　　5、要领

　　①操作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；

　　②注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

　　四、餐巾折花

　　1、餐巾折花的作用

　　餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样

　　2、餐巾折花的基本技法。

　　主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

　　2、注意事项：

　　①餐巾要洁净、无损坏；

　　②杯子要无指纹、污痕，透明洁净；操作台要求光滑干净，同时手也要保证干净；

　　③不能重复使用；

　　④注意卫生。

　　五、上菜

　　1、上菜位置、顺序：

　　一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。

　　2、要求：

　　①上菜同时报菜名，有佐料的菜先上佐料；

　　②“右上右撒”原则；

　　③高档菜先摆在主宾位置，一般菜肴要面向主人；

　　④上带壳食品要有毛巾和洗手水。

　　六、分菜

　　1、分菜用具：

　　主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺

　　2、分菜方法：

　　主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

　　3、顺序：

　　①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。

　　②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人

4. 中餐宴会菜单名字大全

菜肴命名，就是根据一定的情况给菜肴起名，一定程度上反映菜肴的某些特征，是人们能根据菜名初步了解菜肴。菜肴名称是由大量的表意词汇组成，大部分词汇表达的意思是人们熟知的，也有仅为专业厨师能理解的专业术语，还有地方言的差异。归纳如下：

　　一、菜肴命名原则

　　主料+配料+调料，其中以“主料”使用率最高。

　　有两个词汇组成四字的菜名最多，约占90%。

　　菜肴命名切入点：1、色泽 2、香味 3、味型4、造型 5、盛器（炊具）6、质感7、加工方法 8、烹调方法9、人名 10、地名11、典故、成语、诗词、谐音等。

　　采用夸张、比喻、象形等修辞，表达菜肴的气氛。

　　二、菜肴常用的美称词汇表

　　（一）美化菜肴色泽：

　　翡翠（绿色）、白羽（玉白色）、珊瑚（红色）、水晶（无色透明）芙蓉、雪花（白色）、五彩（五种色泽）、金银（黄白两色）

　　（二）美化菜肴形状：

　　动物类：凤尾、虎色、金鱼、哈蟆、螺丝、蝴蝶、松鼠等

　　植物类：石榴、樱桃、菊花、百合、萝卜、枇杷、杨梅、莲藕等

　　器物类：荷包、绣球、琵琶、花鼓、响铃、镜箱、马安、珍珠、如意、雀巢等

　　糕点造型：麻花、交切、寸金等

　　美化菜肴原料：一品、三品、三鲜、四生、四喜、四宝、五柳、八宝、八珍、什锦等

　　三、中国菜肴命名方法的分类

　　（一）写实命名法：由实指词汇组合构成菜名的方法。

　　1、主料、配料 肉片海参、榨菜肉丝

　　2、主料、盛器 砂锅豆腐

　　3、主料、特色 香酥鸡

　　4、主料、制法 清蒸鱼

　　5、主料、调味品或味型 糖醋排骨

　　6、主料、油脂 鸡油菜花

　　7、主料、创始人 东坡肉

　　8、主料、药材 人参鸡

　　9、主料、发源地 武昌鱼、东安鸡、西湖醋鱼

　　10、主料、辅料、制法 子鸡烧板栗

　　11、主料、烹调方法、特色 油爆双脆

　　（二）艺术命名法。

　　这是针对顾客的猎奇心理，抛开菜肴的具体内容而另立新意的一种命名方法。可归纳两类：一是肯定的态度，认为这类菜名虽不能直接反映菜肴的特征，但高雅的名称，含义隽永深远，增加了菜肴的艺术感染力，可以引起人们的兴趣，启发联想，增进食欲，令人永远不忘，发挥出菜肴的色、形、味所发挥不出的作用；二是批评的态度，认为这些菜名台“花”，牵强附会，使人看了不只是什么。如金玉满堂、荣华富贵。具体命名方法如下：

　　1、强调造型艺术：龙虎斗、二龙戏珠、狮子头。

　　2、渲染奇特制作方法：熟吃活鱼、油炸冰淇淋。

　　3、表达良好祝愿：全家福、母子会、鲤鱼跳龙门。

　　4、反映人民意志：西施舌、贵妃鸡、进贤菜、一品南乳肉。

　　5、寄托爱憎感受：叫花鸡、霸王别姬。

　　6、抒发怀古情思：迎客青松、敦煌蟹斗。

　　7、依据史实或神话传说，赋予特殊含义：鸿门宴、哪吒童鸡、桃园三结义、子龙脱袍。

　　8、借助隽永的诗文命名、点缀诗情画意：掌上明珠、佛跳墙、百鸟归巢。

　　（三）虚实命名法。

　　这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法，其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成，其特点是：实中有虚，看菜名既知其原料，还有几分雅趣，因而受到厨师和美食家的推崇。如松鼠鱼、翡翠蹄筋等—造型、色泽的美化。

5. 中餐商务宴会菜单

对于放置菜品的多少，一方面看厨师的烹饪领域，另一方面也要看餐厅的规模。菜单上一般要有凉菜，热菜，推荐菜，点心，汤类等，加起来至少不低于60-80之间。

在最开头醒目的位置可以放个几道招牌菜，这样客人也可以更直观的选择。然后就是凉菜，凉菜10-20道之间，毕竟凉菜只是开胃吃的不多，然后就是炒菜、素材、干锅等一系列热菜，在50道左右，再者则是点心，不要太多，但不能没有。汤类的话，也不用特别多，毕竟你不是专做汤类的，只是让菜的样式多样化。

6. 中餐高档宴会菜单菜名图片

经典菜名

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

湘菜代表：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海

徽菜代表：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅

7. 中餐高档宴会菜单菜名大全

1.东坡肉

红烧肉，也被称为“东坡肉”，是中国十大名菜之一。为什么它也被称为东坡肉?因为这道菜与宋代的诗人苏东坡有关，他发明了东坡肉，并在近一千年前把它扩展到整个国家。它是最高档的猪肉，它有肥肉部分和瘦肉部分，主要原料为：红糖，酱油和烹饪酒，是一种独特但令人垂涎的味道。用砂锅蒸肉，这是正宗的红烧肉的做法。

2.馄饨

在中国流行饺子之前，有一种流行食品，常被称为馄饨。馄饨是由优质面粉发酵和揉捏制作而成的，它里面有各种各样的馅料，比如生猪肉、虾仁、新鲜蔬菜、切片葱和姜。虽然好多人觉得馄饨和饺子有点像，但其实馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。西餐的面食中绝对没有那么细致和清爽的做法了！

3.饺子

作为一种传统的中国面食，饺子起源于大约一千八百多年前，它的形状看起来像一个金锭。在节日期间，尤其是在春节和冬至(第22个节气)中，南方人和北方人都喜欢包饺子，这象征着好运和健康。在包饺子的时候，人们很可能放入糖、花生、枣和核桃。那些吃糖馅儿饺子的人，意味着他们将来会有更好的生活;吃枣或核桃馅儿饺子的人意味着他们希望有一个健康的宝宝;吃花生馅儿的人，意味着他们希望能够健康和长寿，在中国吃不同种类的饺子是旅程中的一大乐趣。

4.麻婆豆腐

麻婆豆腐属于四川菜，到目前为止，它已成为全中国的一道名菜之一，这道菜是由中国四川省成都市的一家小餐馆的老板做的，她的脸上有雀斑(中国人叫麻子)，人们叫她陈麻婆。她著名的炒豆腐被市民命名为麻婆豆腐，鲜嫩的豆腐用麻辣的酱汁制成，还包括碎肉、热野胡椒和豆瓣酱，每一口嫩豆腐和美味的碎肉都挑逗着你的味蕾，想不爱上这道菜很难。

5.蛋炒饭

追溯到1972年，从中国湖南省出土的竹简中记录了一些鸡蛋炒的米饭，随着时间的推移，烹饪方法被流传开来。现在，鸡蛋炒的米饭也叫蛋炒饭，在中国很受欢迎，因为它有蓬松的油炸鸡蛋和有嚼劲的米饭，由于洋葱的香味，蛋炒饭不是很油腻，味道也不是很重，这对那些喜欢清淡口味的人来说很合适。

6.糖醋排骨

作为中国菜的经典菜肴，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，这说明了它的良好声誉。这道菜的主要原料是鲜嫩的猪排骨，以及面粉、淀粉、糖、醋等，酸甜的味道，脆皮的味道和嫩肉的味道会让你胃口大开。随着糖醋排骨的流行，它有许多衍生的菜肴，比如酸菜鱼等。

7.宫保鸡丁

宫保鸡丁是国内外都有名的菜，除了中国人之外，越来越多的外国人爱上了它。美国、英国和其他国家的许多餐馆都在出售宫保鸡丁这道特别的菜。光是它的成分是：花生、黄瓜、辣椒以及鸡丁，这道菜就很有名了。

8.炒面

炒面，也叫炒的面条，在中国很受欢迎，在中国北方的每一家餐馆，都可以找到这道菜，这是一种由细豆和玉米面、鸡蛋、肉片、洋葱、香肠等做成的美味。不用说，它也在当地颇有名气，你想试试吗?

9.北京烤鸭

虽然北京烤鸭是地道的北京菜，但它在全世界都是众所周知的。北京烤鸭是由明朝的汉代人发明的，是一种皇家菜肴，选择最高档的鸭，用火烤，这只鸭子很胖，但不油腻。嫩滑而丰满的肉被酥脆而又有嚼头的皮盖住，配料：切成薄片的葱、薄薄的煎饼和用发酵粉做的甜酱。它是中国的一道必吃的菜，甚至在世界上也是如此。

10.春卷

一层薄薄的生面团，有各种各样的馅料，叫做春卷。这是一种中国传统的食物，特别是在南方地区，由生面团和各种馅料制成，如猪肉糊、花生、糖、枣泥、甜豆酱等，在热油中炸成黄色。春卷富含营养、脂肪和碳水化合物以及一些维生素，不同的馅料具有各种不同的营养成分，据说，外国游客对这道菜很感兴趣，它经常出现在中国举办盛宴的时候。

8. 中式商务宴会菜单菜名

一到万的菜名如下。一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅。

百花酒焖肉，沪菜种的百花酒酿圆子，陕西莱中的百岁羹等，百鸟朝凤”是清代乾隆皇帝为皇太后钮祜禄氏60 寿辰特意制作的一道大菜。满汉全席中的“千层糕”、“千层饼”；“万寿果皇盅”等。此外台湾菜中的千张肉，浙江小吃千张包子，陕北主食千千饭。北京宫廷菜的万字扣肉，万字金银鸭块。

9. 中餐厅宴会菜单

1.咕噜肉

咕噜肉也被叫做是糖醋里脊，它的外表颜色十分的鲜艳，看着就很有食欲，而且这种菜是糖醋味的，酸酸甜甜的，一般做咕咾肉的食材都是猪肉，也可以使用鸡肉，牛肉，排骨等其他的食材。

2.宫爆鸡丁

这是中国四川的一个代表菜，它的味道比较的麻辣，吃着很过瘾，尤其适合喜欢吃辣的朋友，主要的食材是鸡肉，辣椒，花生米以及蔬菜。

3.麻婆豆腐

豆腐是我们中国人的一个伟大的美食发明，豆腐的口感特别的香软，很多外国人吃了之后都赞不绝口。

4.馄饨

馄饨的形状特别的可爱，像是一个直角三角形，也有点类似于饺子，馄饨的吃法很多，可以泡在汤里吃，也可以油炸着吃，一般馄饨的馅料都是猪肉馅的。

5.炒面

大家都吃过煮面，但是面条还可以炒着吃，搭配各种卤料，吃起来特别的爽口，营养价值很丰富。

10. 中餐高档宴会菜单菜名设计

主题筵席，即围绕荇某个主题而举办的筵席形式。对于宴会的举办者来说，非常希望筵席承办者能创造一个与筵席主题相符的就餐环境与服务，满足就餐以外的更高层次的需求。就餐饮食业而言，成功设计上题筵席，主要从以下几个方面着手：

把握筵席的目的，要求和主题

随着现代社会各种交往的增多，筵席的性质和主题都在不断地发生变化。饭店在接受客人的筵席预订时，要清楚客人举办筵席的重点的是什么，即主题要明确，如婚宴、寿宴、朋友聚会、商务宴请、家庭小聚等。并问清楚客人的具体要求，如筵席的参加人数、台数、时间、标准、横幅字画、音响、录像等要求，从而事先做好准备工作，有针对性地进行设计和开发，满足举办方的宴请目的。

主题筵席设计突出场景布置

筵席是一种综合性的高层次的餐饮活动，与普通的餐饮活动相比，更具有多功能性、文化性和个性化的特点，因而筵席场景如同戏剧演出的舞台，也需要明确主题，突出个性，彰显文化特色，烘托气氛而给消费者以吃以外的更高层次的心理满足。传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等于段来实现的。而存现代饭店的主题筵席设计中，要运用现代化的手段和方法、渠道来创造气氛，营造环境。例如某酒店设计的欧式鲜花婚宴时所做的场景布置：瑚场各处都装饰以漂亮的鲜花，铺设组地毯，设置心型气球拱门，悬挂新人的合影，周围以柔荚的轻纱和鲜花装饰，整个婚宴因此而花团锦簇、美不胜收。同时，再结合利用现代化多媒体的手段，通过屏幕向来宾展示与新人有关的信息，令来宾们目不暇接，感到美不胜收。

突出台面和菜单的设计，呼应整体环境

与宴会厅或周围的就餐环境相比，台面与菜单的设计属于局部环境，但是局部环境是构成整体环境的一个部分，因而主题筵席的台面布置与菜单设计绝对不能忽视。在台面的布置中，除了利用台布、口布、餐具等必备器具和布件外，要充分利用插花于段和小件饰物、食雕等来体现筵席的主题。如在婚宴中，常以火红的玫瑰、洁白的百合、逼真的火鹤乌来体现新人的浪漫、幸福和美满。

此外，菜单的设计也是吸0l寅客的一个重要方面。目前，菜单所选用的材质已远远超越了传统菜单的材质。纸、竹、木、石、绢等菜单选材不一而足，主要是根据筵席的主题选择与之相协调的材料，设计别敛高雅新奇的造型，运用恰当的色彩与餐台相配套，针对筵席的性质对菜名进行包装设计，突出筵席的文化性质。如某酒店设计的中式喜宴菜单中运用了以下菜名：满堂喜庆、花好月圆、缘订三生、永结同心、东海游麟、金银玉带、海国鸳鸯、富贵腾达、心心相印、金鸡报喜、吉祥如意、珍珠玉露、花开并蒂，并在每个菜名后附上说明，增添了喜宴的氛围。

加强服务设计，为筵席主题增光添彩

服务设计是筵席成功与否的另一个关键所在，英国女王伊丽莎白二世在1986年访问中国时，广东省政府在白天鹅宾馆举行大型的欢迎筵席，其中一道“会红化皮乳猪”住上菜时，就是由“侍女”提宫灯前面引导，身后着唐装服饰的两轿夫抬着装有“金红化皮乳猪”的轿子，后跟服务人员手托乳猪进场的服务方式，令外国宾客人为惊叹，收到了非常好的效果。突出主题，渲染主题，还要从服务人员的着装、仪容仪灰、行走、站立、服务程序和规范肢要求等方面进行考虑，千万不能脱离主题，以免背道而驰。

11. 高档宴席菜单菜名

扬州人办婚宴讲究圆满和喜庆，因而婚宴高档菜有一些必不可少的菜品。

冷菜中，必不可少的是水煮河虾，这个菜之所以成为婚宴高档菜，除了河虾价格贵外，最关键的是河虾煮了以后是红色的，寓意红红火火，喜庆吉祥。烧菜中必不可少的有三样：

一是红烧肉，也是代表红火喜庆；

二是全家福，代表阖家团圆幸福；

三是红烧鱼，寓意日子年年有余。