最好吃的凉拌藕的做法春夏必备凉菜美食

日期:2023-08-25来源:生活人气: 我来评论


在江南,说到这蜜汁藕,人们就会想到甜蜜的样子。在旧时岁月的春夏之交,无论有客到来,还是平时家常饭, 人们总喜欢带两三根蜜汁藕回家,当个甜品冷碟,大人小孩一起品尝这份甜蜜。

蜜汁藕的由来

说到蜜汁藕,不得说到一年之中盛夏的开始——小暑时间中的六月六,我国的民间传统节日。六月六之后,即将进入三伏天,天气炎热,人体出汗多,消耗大,养生保健一定要注意补充体力,解热防暑。南方民间在这个时节素有吃三宝:黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽的习俗。

相传在南宋时期,当时的江南地区人民,即有了食甜藕的习俗。然后,又有人,在莲藕中灌入糯米,配以甜卤汁,熟食。

什么是江南甜卤

江南人爱吃甜食,这是众所周知的。江南菜系作为淮扬菜的分支,继承了咸鲜风味,又强化了白糖提鲜解腻的作用。其实,江南菜一开始同样注重“咸鲜”,时至明清逐步转向了“咸甜”。元末明初,食疗家韩奕编写了《易牙遗意》,收集了49种菜肴的制作方法,明确提到用盐的有33种,约占67.35%,用糖的只有7种,约占14.29%,说明当时的饮食仍以盐为主要调味料。

糖的比例增加,得益于明朝制糖技术的成熟。全国蔗糖产量不断增长,糖类市场供求趋于平衡,价格逐渐下降。以江南地区为主的南直隶,社会安定,经济发达,百姓富庶,有能力付出一笔甜蜜的开支。

从明朝开始,涌现出不少了以甜为主的菜品。但是受制于古代的储存、保鲜技术所困,聪明的江南人民开始以糖代盐,卤制食品了。这就是卤菜出现了一个小的流派,江南甜卤。其中以蜜汁藕、无锡酱骨头、江南拆烧、素烧鹅等。

关于蜜汁藕,有人将它列为甜品。其实,它跟普通的江南甜品小吃又不一样。蜜汁藕,更接近于蜜汁卤制的凉菜。是江南甜卤中的一道名菜。至今,在南京等江南地区想买蜜汁藕也是到菜市场,而不是卖甜品的小店。

做蜜汁藕,藕的选材很关键。好的藕粗细均匀,白白嫩嫩,卖相、口味都是一流。同时,选料一定要新鲜,藕枝粗壮浑圆,表面红润,富有光泽;洞眼里的糯米塞得紧实,满满当当,格外诱人。单吃起来,香甜软糯中带着一分脆韧,甜而不腻,清爽宜人,再糅合淡淡的莲藕芬香,沁人心脾,无论口感、口味、水准都是一流。那种甜度达到饱和、清爽中略带黏稠的感觉简直妙不可言

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