最好吃的凉拌藕的做法春夏必备凉菜美食

在江南，说到这蜜汁藕，人们就会想到甜蜜的样子。在旧时岁月的春夏之交，无论有客到来，还是平时家常饭， 人们总喜欢带两三根蜜汁藕回家，当个甜品冷碟，大人小孩一起品尝这份甜蜜。

说到蜜汁藕，不得说到一年之中盛夏的开始——小暑时间中的六月六，我国的民间传统节日。六月六之后，即将进入三伏天，天气炎热，人体出汗多，消耗大，养生保健一定要注意补充体力，解热防暑。南方民间在这个时节素有吃三宝：黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽的习俗。

相传在南宋时期，当时的江南地区人民，即有了食甜藕的习俗。然后，又有人，在莲藕中灌入糯米，配以甜卤汁，熟食。

江南人爱吃甜食，这是众所周知的。江南菜系作为淮扬菜的分支，继承了咸鲜风味，又强化了白糖提鲜解腻的作用。其实，江南菜一开始同样注重“咸鲜”，时至明清逐步转向了“咸甜”。元末明初，食疗家韩奕编写了《易牙遗意》，收集了49种菜肴的制作方法，明确提到用盐的有33种，约占67.35%,用糖的只有7种，约占14.29%，说明当时的饮食仍以盐为主要调味料。

糖的比例增加，得益于明朝制糖技术的成熟。全国蔗糖产量不断增长，糖类市场供求趋于平衡，价格逐渐下降。以江南地区为主的南直隶，社会安定，经济发达，百姓富庶，有能力付出一笔甜蜜的开支。

从明朝开始，涌现出不少了以甜为主的菜品。但是受制于古代的储存、保鲜技术所困，聪明的江南人民开始以糖代盐，卤制食品了。这就是卤菜出现了一个小的流派，江南甜卤。其中以蜜汁藕、无锡酱骨头、江南拆烧、素烧鹅等。

关于蜜汁藕，有人将它列为甜品。其实，它跟普通的江南甜品小吃又不一样。蜜汁藕，更接近于蜜汁卤制的凉菜。是江南甜卤中的一道名菜。至今，在南京等江南地区想买蜜汁藕也是到菜市场，而不是卖甜品的小店。

做蜜汁藕，藕的选材很关键。好的藕粗细均匀，白白嫩嫩，卖相、口味都是一流。同时，选料一定要新鲜，藕枝粗壮浑圆，表面红润，富有光泽；洞眼里的糯米塞得紧实，满满当当，格外诱人。单吃起来，香甜软糯中带着一分脆韧，甜而不腻，清爽宜人，再糅合淡淡的莲藕芬香，沁人心脾，无论口感、口味、水准都是一流。那种甜度达到饱和、清爽中略带黏稠的感觉简直妙不可言。