水果真能代替蔬菜吗

日期:2023-08-26来源:生活人气: 我来评论


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1.水果与蔬菜怎么分

其实水果和蔬菜并无严格的区分,更多的是人们在生活中约定俗成的称呼。水果通常是由植物的花中的子房发育而来的,承载种子的部分。蔬菜更多的是指植物的根、茎、叶、花,也包括菌类。但有时候并不是十分的严格,比如同是果实的黄瓜、冬瓜就属于蔬菜,西红柿也有人当做水果吃等等。水果与蔬菜都是植物性食物,含大量水分,相对于动物性食物能量不是很高;且都能提供水溶性维生素和矿物质。于是用水果代替蔬菜看似合情合理,但真的是这样吗?

2.蔬菜的价值

① 丰富的植物化学物:西红柿、胡萝卜中的番茄红素被认为是抗氧化能力强于维生素C的物质。在人体内科起到减少自由基,降血脂,增强免疫力等作用。十字花科蔬菜(甘蓝、菜花、卷心菜)含有的异硫氰酸酯,具有抗癌和免疫调节等作用。

②充足的膳食纤维:蔬菜是膳食纤维的主要来源,主要存在于植物的细胞壁中。膳食纤维在胃中可以增加饱腹感,在肠道中可以促进肠道蠕动,加快粪便排泄,预防便秘痔疮能疾病。还可以降低胆固醇,延缓血糖过快升高,有利于肠道有益菌群的增值。

③ 不可忽视的钙来源:蔬菜还是钙的良好来源,比如每百克白菜含钙50mg,菠菜66mg,芹菜80mg,油菜108mg。由于食用量较大,且含有有利于钙吸收的维生素K所以蔬菜作为钙的来源不容忽视。

3.水果的特点

①丰富的维生素:水果可以提供丰富的维生素,尤其是水溶性维生素如:维生素B族、维生素C、胡萝卜素等。

②水果中的糖分较高:且以单糖(葡萄糖)和双糖(果糖)为主,升高血糖的能力较强。

③ 水果通常有酸甜的口味,是因为其中除了含有糖类外还含有一些有机酸。这些有机酸可以起到保护维生素C的作用,并且能刺激人的食欲。

4.水果不能代替蔬菜

虽然水果和蔬菜在营养素方面有很多相似性,但是水果并不能完全替代蔬菜。首先,蔬菜的种类更多,包括的范围从根、茎、叶、花、果实到菌类等。提供的营养素更全面,尤其是含有更多种类的植物化学物,其中有的种类对人体抗氧化、防癌等功效甚至强于某些维生素。其次蔬菜不含有水果中的糖分,不影响正餐,糖尿病人也不必担心血糖的过快升高,更有利于血糖的控制。所以我们每天最好能够摄入充足的蔬菜和水果。

中国居民膳食指南》推荐蔬菜的摄入量为:300~500克;水果的摄入量为:200~400克。

参考文献:

⑴ 杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2009(第一册)[M]. 北京。北京大学医学出版社.2009:129.185.

⑵ 蔡威。邵玉芬。现代营养学[M]. 上海。复旦大学出版社.2010.12:61.

⑶ 中国营养学会.中国居民膳食指南[M]. 拉萨。西藏人民出版社.2010:55.